偶看新闻新昌风景区有哪些:五星级牛排的料理不败秘诀【红酒菲力牛排】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 22:20:21
立秋之后，天气逐渐转凉，小熊提醒大家晚上睡觉一定要注意保暖，北方的朋友们晚上睡觉不要大开窗户了，很容易着凉，否则像小熊一样生病就不好了！废话少说，直接上菜，今天是周末，与大家分享一道西式料理【红酒菲力牛排】，忙碌了一周，周末的时候花些心思与时间犒劳爱人或者父母，为他们料理一道不一样的大餐，吃惯了平时的炒菜，换换精致典雅的西式料理时一件不错的事情。而今天所选的菲力牛排是最受欢迎的牛排之一。鲜嫩无比，可以说是牛排中经久不衰的常青树。提到西餐人们首先想到的是西餐不容易掌握，麻烦，原料不好买！其实这是一个误区，只要掌握好一定的窍门在家里也可以料理出不错的牛排。
牛排的分类：
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
牛排好吃的五个秘诀：
1.买回来的牛排一定要先用肉锤进行按摩。
2.带有盐类的调味料不要先放，否则会吧肉汁吸出来，影响肉的鲜嫩度。
3.煎牛排的时候，建议使用不粘锅并且一定更要把锅子烧的非常热，这样下牛排，高温会吧肉的表面迅速封住，锁住鲜美的肉汁。
4.翻转牛排的时候，要用锅铲或者夹子，不可以用叉子叉，以免肉汁流失。
5.牛排的温度控制是牛排好吃与否的关键！
一分熟牛排（rare）：125°三分熟牛排（medium rare）：130－135°
五分熟牛排（medium）：140－145°
七分熟牛排（medium well）：150－155°
全熟牛排（well done）：160°
在这浪漫的周末，选一首情歌，Elton John的情歌总是有这荡气回肠的气势,《Can You Feel The Love Tonight》非常适合这样的周末这样的夜晚。
食材：
菲力牛排
红酒
橄榄油
黑胡椒
盐巴
蒜末
水淀粉
做法：
1.
2.不粘煎锅烧热，加入少许橄榄油，放入腌制好的牛排（这里要注意煎制牛排时候建议使用质量良好不粘锅，和一般不粘锅相比，小熊用的喜时的不粘锅受热均匀，锅子会迅速把肉的表面封住，让鲜美的肉汁留在里面，不容易粘锅）根据自己的喜好选择熟度。
3.往牛肉的汤汁中加入少许蒜末、盐巴、水淀粉和黑胡椒汁拌匀，倒入锅中加热至浓郁的汤汁淋在牛排上即可。
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