河南安装集团办公大楼:整鱼两吃

浓咖啡淡心情 / 原文 / 2011-09-02 / 20622人看过喜欢美食杰就关注一下吧！ 星级：3.6分评分：0分点击星星给菜谱评分吧！

• 做法：蒸
• 口味：其它口味
• 难度：初中水平
• 人数：2人份
• 准备时间：15分钟
• 烹饪时间：<15分钟

• 鲤鱼1条
• 虾10只

• 猪肉1小块
• 胡萝卜适量
• 豌豆（煮适量
• 鸡蛋白(适量
• 樱桃2个
• 黄瓜适量

调料

• 食盐2茶勺
• 醋1大勺
• 葱1大勺
• 姜1大勺
• 料酒2大勺
• 香油适量
• 番茄酱1大勺
• 白糖1大勺
• 高汤适量
• 植物油适量

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整鱼两吃的做法

将鱼收拾干净，切掉头尾，将鱼头从中间劈开，再剔下两片鱼肉，去净鱼腹部的刺

取一片鱼肉皮朝下放在案板上，从鱼身前部起将鱼肉改成松鼠花刀，连一半的鱼头一起放入容器中，加葱姜水、盐、绍酒腌制

另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片

虾仁和猪肥膘肉剁成泥，加入盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅，分别抹在做法3的鱼片上，加葱姜丝连同另一半鱼头一起放入蒸锅，蒸7分钟至熟，去掉葱姜，放鱼盘一边

锅中倒油，中火烧至8成热，将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉，下锅炸成金黄色捞出，放在鱼盘的另一边，摆好鱼头鱼尾

炒锅留油，下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒，然后加入清汤、醋、盐、青豆烧开，用水淀粉勾薄芡，加入少量热油调匀，浇在炸好的松鼠鱼上

另起一炒锅，倒入清汤，加盐、绍酒、鸡精大火烧开，加入芝麻油、香菜末，最后用水淀粉勾薄芡，浇在蒸好的鱼上即可，两颗红樱桃放在鱼眼处做装饰

       整鱼两吃是一道超经典鲁菜，一菜两色两味，一半清蒸咸鲜、清淡，一半油炸酸甜、酥香，既美味又营养，而且老少皆宜，造型美观，绝对待客加分菜！