东津商务大楼:炒米(油炒法)
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/19 02:08:17
首先提醒你注意,虽然叫炒米,但绝不是直接用米来炒。按照以下步骤去做,会有理想效果。 1、将米洗净煮熟成米饭。 米可以是粘性较大的其它稻米,但糯米最好。煮时加水不可太多,米饭要煮得稍微偏硬。 2、待米饭冷却后,把干净的白纸垫在竹篮底部,把米饭放到竹篮内夹散并均匀铺开,挂到通风处,使米饭在自然通风的状态下风干。 此时干缩的饭粒大小与米的大小相当,我们称其为“阴米”。 3、把锅烧热,倒入少量植物油,等油开始冒轻烟时倒入阴米,用中火翻炒,等阴米变黄时加入少许盐、味精,(起锅前还可加少量胡椒粉)待阴米炒到金黄时装入盘中即可。 照上述方法制作的炒米,味道特色是:香、枯、酥、脆。
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