贵州三峡能源有限公司:干煸豆角

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 01:13:28
干煸豆角
做干煸豆角时需要大家注意，无论是豆角需要过油还是炖，都要做熟。在炖豆角前先用少许油干炒一下，给它炒蔫巴了（所说的豆角楞，给它炒倒了）使之变为鲜绿色或暗绿色。完了再炖。这样做出来的豆角没有豆腥味，好吃。如果没做熟了食用就会引发中毒，常见的豆角有：扁豆，四季豆，荷兰豆，油豆。我们一般指的豆角，是四季豆。
为什么豆角不熟吃了有害呢？

因为，豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。

豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味

所以豆角一定要充分煮熟才可以食用
  • 1
    材料：豆角、猪瘦肉
    调味：干辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、盐、鸡粉、蒜末各适量
  • 2
    将豆角去筋洗净，滤干水分掐段；蒜切成末；肉切小丁备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 3
    锅置火上油烧热放入豆角翻炒至有虎皮状后关火放入盘内。
  • 4
    锅中留底油，放入花椒、辣椒段略炒盛出备用；蒜末煸香；肉丁炒至变色盛出。
  • 5
    锅入留少许底油，倒入豆瓣酱炒出红油，下入豆角加少许盐调味。
  • 6
    将蒜末、花椒、辣椒倒入锅置大火快速爆炒即可。
  • 7
    特点：咸香辣,色泽嫩绿。 @美食天下 MeiShiChina.Com
  • 8
    特点：咸香辣,色泽嫩绿。
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    素的干煸豆角：材料及制作 1．将豆角去筋，洗净，滤干水分。2．葱、姜、蒜切成末。3．锅中放入油，热后放入四季豆小火炸黄至九成熟，再取出把油沥干。4．锅内油烧热，把葱、姜、蒜、辣椒爆香。5．加入豆角、酒、盐、味精翻炒均匀即附注： 干煸豆角时火候一定要掌握好，不要叫豆角糊了，也不要太干了
     
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