偶看新闻双林机械股份有限公司:唯有清蒸多壮志
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 08:44:50
唯有清蒸多壮志 唯有清蒸多壮志 敢叫老饕之鱼行天下
/\/\/\清蒸實乃食材所能得到的最高礼遇，尤以清蒸鱼为上。
鱼之膳烹式样层出， 诸如；软溜、勺扒、油爆、干炸、干煸、拆烩、红焖等等。 不过；想要突显鱼之鲜味，唯有清蒸为最上之选。 鱼味鲜美，酱汁佐料等不可放得太多，以免其料夺之本味。
至多撒几茎葱丝；姜丝；，笋片为的是突出鱼的真味。 百姓们蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉（实属可惜营养）， 而以调好味的味汁置换其中，君不知保留原汁， 更能秉承鱼之本味，不无佐料油盐混成体余其身。
此道清蒸鱼别样鲜美，可谓鱼味十足也，
食鱼讲究 “鲜”， 但“鲜”阈---何度？ 却有层出之分是也。
時才而休之鱼，其鳃尚红，于北方与中原地带百姓而言， 已视为鲜；而南方乃至于岭南人来说，鱼置水中游乃叫鲜。 更胜深究鱼之鲜者，非顺德人莫属也，其视为鱼捕捞的时间久了， 虽鱼仍随水依存，但仍属不鲜。
另名称其 “失魂鱼”，也就是“鱼儿”离开了自然的水域； 蒸烹之后“得碟水”（为视觉）； “肉削”（为味觉，所谓“削”者，瘦削也），无鱼味的肥甘。
唯食即捕即杀即蒸之鱼，未被“恐怖折磨“之鱼， 可谓“鲜”。因其尚留“魂”在，并未“魄”散。 呵呵，怎生个了得也，“魂魄”也有鲜味啊！
虽说北方与中原人看不上此鱼之说法， 然江南岭南佬儿们对此却青眼有加， 胜似于上演了一出与“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”相差无几的事情。 鲜与否；舌主之，舌味辨解唯靠食炼出来。
就如：“古人陆羽能辨出煎茶之水为江水上游抑或下游， 古罗马美食者也能通过香味断定出鱼是产于城里的桥下， 还是产于河流的下游一般”。 江河湖海地理环境，造就鱼儿种类与肉质不同。
如宝地水质清淳而流速平缓，鲜鱼以味感清甜、口感滑嫩且承牙而出名， 足以令其傲倨于其它地域的出产。 而宝地急水滩流，是鲜嫩酤质的必要条件，刹那数秒而数摆尾，自然足鱼肉柔韧劲道； 洄游量大，致使皮肉之间及腹肚几经乎无多余膏脂，腥味极少，蒸后其味自然鲜美。 老饕食鱼者亦有程度不同之苛求， 那得去跋山涉溪抵江舟海无赴寻找，大江河流湖海的滩上， 渔夫用最原始网捕的鱼获，再以保持原味的烹制法--清蒸之鱼， 那具有清鲜滑嫩的口感是无法释怀的。