偶看新闻图片缩小工具:【引用】现学现卖的炸藕丸
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 13:28:55
【引用】现学现卖的炸藕丸
2011-08-29 15:00:40| 分类： 美食 | 标签： |字号大中小 订阅
本文引用自苦咖啡《现学现卖的炸藕丸》 原料：
调料：
2 将姜块也擦成茸； 两枚鸡蛋，取蛋清放入藕茸中搅拌均匀；（我用的整个鸡蛋，这就是失败之处，最后太稀了，不好团成丸，我兑了点面粉）
3 放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲（我没放肉末）
4 、锅中倒油烧热，开中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃动手腕，将藕茸转成球形，放入油锅中 5 炸制成金黄色时捞出沥油即可 心得：
1、藕要选短粗的，在毕水时，我只稍稍倒出了可以流出来的水，没有完全毕干，不想让藕中的藕粉汁水流失太多。
2、也可不放肉末，我想增加些肉香放了点，但也不多，肉末一定要细腻，要不，会在藕茸中吃到肉粒，影响口感。
3、在搅拌时，一定要向一个方向搅拌上劲，圆子做好才不会松散。
这好吃的藕圆子，做法也有讲究，是磨出来的（也叫“擦”吧）。相比剁出来的藕，少了些脆感，多了些细腻。记得小时候，家里有个
砵，跟煨藕汤的土罐差不多的陶土材质，在砵的里侧凿有一条条平行线形沟槽，拿着藕在砵里来回擦动，藕就成细腻的茸状流在砵里，将
磨好的藕茸毕出浆水，加上盐和姜茸调味，干炸，吃起来一股藕香真叫人回味。