新西兰蜂皇浆:液体黄金——橄榄油食用方法
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 13:13:42
橄榄油中最重要的六种脂肪酸分别是油酸,亚油酸,亚麻酸,棕榈油酸,棕榈酸和硬脂酸。其中油酸(单不饱和脂肪酸最主要的部分)的含量是最高的。 橄榄油在西方国家,最主要的食用方法是凉拌,或是早餐时用面包蘸橄榄油,亦或是在烤肉上抹上橄榄油。但是,中国人不太喜欢西餐的吃法,于是有了喝橄榄油一说,而且越传越盛,实际上这是一种中国特色的橄榄油食用方法。不管是中国的喝油,还是西方的西餐用法,有一个共同点,就是不加热橄榄油就食用,即我们所说的生吃。生吃实际上是最好的食用橄榄油的方法,因为橄榄油的维生素,抗氧化物质和其它的营养元素没有被高温破坏,食用时被完全保留下来。
但是,不是什么橄榄油都可以生吃。精练的橄榄油,果渣油,所谓的纯橄榄油,烹调橄榄油,橄榄葵花油(根本就不是橄榄油)等等都不能生吃,即使加热吃,这些橄榄油的营养含量也很有限。生吃一定要选择特级原生橄榄油(特级初榨橄榄油),并根据鉴别与选购栏目中的方法选择质量上乘的特级原生橄榄油。
以下这些橄榄油食用方法可以为中国消费者接受,同时也不破坏橄榄油的营养物质:
1 如果不习惯喝油,可以兑入果汁,因为橄榄油本身就是橄榄果油汁。
2 按照中国方法做完菜(特别是一些不吸油的菜),端盘上桌后,再在菜上浇上橄榄油。这样即健康,又可以使食物更香滑,味道更醇厚。
3 喜欢吃面食的消费者,可将橄榄油和入饺子,混沌等的馅料中。这样蒸熟,或煮熟后的饺子或混沌口感爽滑,果香醇厚。
4 涮火锅的调料中可加入适量的橄榄油,把食物从涮锅中捞出后,放入加了橄榄油的调料中拌一拌,再入口,口感细腻爽滑。
5 蛋炒饭即将出锅前淋上橄榄油,果香扑鼻,且粒粒留香。 橄榄油的分类 按照国际橄榄油理事会的标准,橄榄油主要分为原生橄榄油和果渣油两大类,请看列表: 类别 中文名称 国际标准名称 加工工艺 酸度(每百克) 原生橄榄油 特级原生橄榄油 Extra Virgin Olive Oil 冷压榨,一榨油 ≤0.8 原生橄榄油 Virgin Olive Oil 压榨,未达到 特级标准 ≤2.0 普通原生橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil 压榨,未达到 以上标准 ≤3.3 精炼橄榄油 Refined Olive Oil 化学浸出法 ≤0.3 橄榄果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil 对果渣压榨 精炼橄榄 果渣油 Refined Olive Pomace Oil 化学浸出法 ≤0.3 橄榄果渣油 Olive Pomace Oil 果渣压榨后过滤 ≤1.0 注:橄榄油的酸度是一个重要的指标,但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。例如,在感官特性方面,需要在色,香,味等方面达到标准,以下将详细说明。 除以上的分类外,特级原生橄榄油又有有机特级原生橄榄油和原产地保护认证(PDO) 特级原生橄榄油,这两种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。
但是,不是什么橄榄油都可以生吃。精练的橄榄油,果渣油,所谓的纯橄榄油,烹调橄榄油,橄榄葵花油(根本就不是橄榄油)等等都不能生吃,即使加热吃,这些橄榄油的营养含量也很有限。生吃一定要选择特级原生橄榄油(特级初榨橄榄油),并根据鉴别与选购栏目中的方法选择质量上乘的特级原生橄榄油。
以下这些橄榄油食用方法可以为中国消费者接受,同时也不破坏橄榄油的营养物质:
1 如果不习惯喝油,可以兑入果汁,因为橄榄油本身就是橄榄果油汁。
2 按照中国方法做完菜(特别是一些不吸油的菜),端盘上桌后,再在菜上浇上橄榄油。这样即健康,又可以使食物更香滑,味道更醇厚。
3 喜欢吃面食的消费者,可将橄榄油和入饺子,混沌等的馅料中。这样蒸熟,或煮熟后的饺子或混沌口感爽滑,果香醇厚。
4 涮火锅的调料中可加入适量的橄榄油,把食物从涮锅中捞出后,放入加了橄榄油的调料中拌一拌,再入口,口感细腻爽滑。
5 蛋炒饭即将出锅前淋上橄榄油,果香扑鼻,且粒粒留香。 橄榄油的分类 按照国际橄榄油理事会的标准,橄榄油主要分为原生橄榄油和果渣油两大类,请看列表: 类别 中文名称 国际标准名称 加工工艺 酸度(每百克) 原生橄榄油 特级原生橄榄油 Extra Virgin Olive Oil 冷压榨,一榨油 ≤0.8 原生橄榄油 Virgin Olive Oil 压榨,未达到 特级标准 ≤2.0 普通原生橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil 压榨,未达到 以上标准 ≤3.3 精炼橄榄油 Refined Olive Oil 化学浸出法 ≤0.3 橄榄果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil 对果渣压榨 精炼橄榄 果渣油 Refined Olive Pomace Oil 化学浸出法 ≤0.3 橄榄果渣油 Olive Pomace Oil 果渣压榨后过滤 ≤1.0 注:橄榄油的酸度是一个重要的指标,但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。例如,在感官特性方面,需要在色,香,味等方面达到标准,以下将详细说明。 除以上的分类外,特级原生橄榄油又有有机特级原生橄榄油和原产地保护认证(PDO) 特级原生橄榄油,这两种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。