新西兰蜂胶胶囊怎么吃:肉丝油菜打卤面---山东风味打卤面（14款面条的不同做法）

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 04:03:46

肉丝油菜打卤面---山东风味打卤面（14款面条的不同做法）

 

 

 

    相比于其它打卤面，山东打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗。可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色！其中的面条让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好。

 

　　主料：瘦猪肉70克、水发黑木耳20克、小油菜30克、鸡蛋1个、面粉200克、水100克

　　配料：盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、淀粉1汤匙+1茶匙、葱姜适量

制作：

1、  面粉中分次加入水，边加水边搅拌，直到成雪花状，再揉成均匀的面团。

2、  把面团放到案板上，擀成厚薄均匀的面片。

3、  擀好的面片折叠起来。

4、  用刀切成稍宽的面条。

5、  切好的面条用手抖散，放在帘子上备用。

6、  小油水发黑木耳洗净。

7、  小油菜、黑木耳切丝，葱姜切片。

8、  猪肉切成丝。

9、  肉丝中放入料酒和1茶匙干淀粉用手抓匀。

10、 鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。

11、 起油锅，爆香葱姜片。

12、 放入肉丝，滑炒至肉丝变色。

13、 放入小油菜和黑木耳略炒。

14、 锅内加入酱油、盐、白糖和1碗水，大火烧开1分钟。

15、 1汤匙的干淀粉用少许的水化开，倒入锅内搅匀。

16、 锅内慢慢打入鸡蛋液，开锅以后加鸡粉、胡椒粉调匀即可。

17、 另起一锅，放入足量水烧开，把面条放入锅内煮熟。

18、 煮熟的面条捞入碗中，浇入做好的卤子即可。

 

 

关键：

1、  用水淀粉勾芡汤汁才黏稠，这样打出的蛋花才漂亮。

2、  煮面条的水一定要多一些，以免混汤。

 

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