偶看新闻温州湖碟轩私厨坊:茶叶基本知识
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 14:55:28
一、基本茶类
茶分六种：绿茶、黑茶、黄茶、白茶、红茶、青茶（乌龙茶）。最早是绿茶，其次是黄茶和黑茶，再次是白茶和红茶，最后是青茶。
1、绿茶是不发酵茶，分为炒青、烘青、晒青、蒸青，特点是汤清叶绿。杭州龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，庐山云雾，信阳毛尖，娥眉竹叶青，六安瓜片，顾渚紫笋，江山绿牡丹，太平猴魁，金奖慧明，老竹大方，恩施玉露，蒙顶甘露，剑春茶，休宁松梦等都属于绿茶类。绿茶抗衰老、抗菌、降血脂、瘦身减脂、防龋齿、清口臭防癌、可改善消化不良情况、美白、防紫外线。2、黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类，有四种即云南的普洱、广西的六堡茶、湖北的青砖茶、湖南的茯茶。普洱茶在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。
3、黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类，具有黄汤黄叶的特点，芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。【黄芽茶】洞庭湖君山的“君山银针”、四川的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”、湖南新化奉家山“蒙洱黄芽”。【黄小茶】岳阳的“北港毛尖”、宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。【黄大茶】安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。 黄茶是沤茶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。 黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。
4、红茶是全发酵茶，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调故名，具有红汤、红叶和香甜味醇的特性。红茶有“工夫红茶”、“红碎茶”和“小种红茶”型，品牌以“祁红”、“宁红”和“滇红”最有代表性。世界的四大名茶是：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。红茶功效不逊于绿茶且更有益于心脏。红茶有较强的防治心梗效用。红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿并强壮心肌功能。红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。
5、白茶属轻微发酵茶，为福建的特产，具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的的品质特点，素有“绿妆素裹”之美感。各类白茶名：银针白毫；白牡丹；贡眉；白牡丹；寿眉等。白茶的功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，白茶性清凉，具有退热降火之功效，尤其是陈年的白毫银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
6、青茶亦叫乌龙茶，是半发酵茶，最负盛名的要数福建和广东二地产的。其中福建的“武夷岩茶”屈指可数。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。有铁观音、色种（本山、毛蟹、黄金桂、大叶乌龙、奇兰、梅占等）、岩茶系列（大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、肉桂、水仙等）、凤凰单枞、台湾乌龙茶（文山、金萱、冻顶、阿里山露珠等）。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，减肥效果最显著。
二、再加工茶
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。
药茶----将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。