win10家庭版去掉盾牌:胶东过年面食必做之“圣虫、枣花馒头、莲花馒头、小金猪馒头、蝴蝶花卷、的做法(早餐菜谱)

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 00:52:24
胶东过年面食必做之“圣虫、

做法:蒸
口味:咸鲜味
难度:初中水平
人数:2人份
准备时间:30分钟
烹饪时间:<15分钟
小麦面粉200克
牛奶95克
酵母(干)1克
小枣(干1片
绿豆2个
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胶东过年面食必做之“圣虫的做法
酵母和牛奶搅拌均匀, 将面粉加入, 揉成面团后反复用力揉面10分钟成光滑面团(面团为硬面团), 收圆入盆,  覆盖, 于温暖处发酵至两倍大
取出面团, 铺撒薄粉, 继续反复揉面10分钟左右, 排除面团中的气泡
将面团分成四份: 120克, 80克, 40克和剩余面团, 分别揉圆, 备用

取120克面团用擀面杖擀开成圆形 (暂时不用的面团用浸湿拧干的纱布盖好, 以防风干), 厚度约5mm, 用剪刀顺外边缘依次剪开深度和宽度约为8mm的开边儿, 三个一组, 间隔捏紧成花边儿
依此做完80克和40克的面团, 并将三个花边儿饼底摞起成'莲花座

将剩下的面团取40克揉成一头粗一头细的长条, 做成 “圣虫” (蛇的形状)盘在5的饼坯上. 再取一小块面团, 捏成圆盆状, 底部蘸少许水, 放在 “圣虫”头下做 “聚宝盆”

用小剪刀在 “圣虫”身上剪出刺儿, 并在头部横向剪开成嘴, 塞入红枣片和硬币, 用绿豆蘸水摁入头部两侧做眼睛, 并在眼睛后侧各剪一小刀立起成 “角”
用剩下的小面团捏成几个小元宝状, 底部蘸水, 粘在 “圣虫” 身边的空白处
覆盖饧发15分钟, 上锅蒸15分钟即可



圣虫, 是胶东半岛每年春节前必做的除了"大枣饽饽"之外的一种非常重要的面食, 取其"剩","升"之音, 寓意来年粮食有剩余, 日子步步高升. 圣虫的形状也各地不一, 有做成蛇, 刺猬, 龙, 或虎面蛇身等等形状, 有更讲究的地方, 会用各种色素点染描画制成面塑类, 供奉祖宗.

面花,在山东省胶东一带被称"花饽饽"。花饽饽是民俗活动中的重要组成部分,它表达着胶东人的心理感情和文化内涵,并强化了民俗情境和民俗事象,贯穿于民间节日风俗,祭祀供奉以及祈求五谷丰登,幸福吉祥,辟邪镶灾,馈赠亲友等生活民俗中。
胶东人过年,有一个独特的习俗,就是家家都要蒸大枣饽饽。饽饽表面十字挑出"鼻",嵌入红枣。菜州,招远,龙口一带,春节上供要制作大枣饽饽,茧饽饽。枣饽饽用来供祖先,财神,菩萨。天地众神。五个饽饽叠放,腊月三十接神,正月初三撤供品;正月十五供五个茧饽饽和三个大圣虫饽饽。供奉时中为祖先,右供财神,左供菩萨,意为多财多子。圣虫头部为一圆馒头形,鸡冠,黑眼睛,红舌头,躯干做蛇盘状。祖先,财神,菩萨面前各放一碗粮食,圣虫放在盛粮食的碗里,供奉完后,茧饽饽食用,圣虫放大粮囤中,直到二月二由孩子们分食之。圣虫"的"圣",胶东谐音"剩",意为"剩余",寓意五谷丰登,连年有余。福山,牟平等地还将"圣虫"做成公母刺猖状,口含红枣,放在米面缸中,钱柜衣橱里,祈求财物增多,使用不尽。
胶东沿海一带的许多渔民还有祭祀海神的风俗。每年正月十三祭祖海神,供奉龙王和海神娘娘,供桌后面摆放十多对人首鱼身,蟹身,虾身的面花,因它是置之神灵前的祭品,又供众人观赏的非食用品,所以在制做面花时特别尽心竭力。渔民们认为这些海鲜都与海神有关,保佑渔民满载而归,中央放一条大面鱼,象征富贵有余;两边多放五个一摞的大枣饽饽,
胶东至今保留着七夕用模子磕 "乃果"的习俗。招远,莱州沿海一带做巧果是在面里掺上七种食用色磕成,然后油炸,串成串取悦孩子们。中秋节的月饼不仅用于供奉,食用,还用来馈赠亲友,互祝团圆,表达祝福。莱州人做月饼时,饼上捏出兔子捣药的图案,夜晚,儿童捧着月饼对月唱到:"圆月了,圆月了,一亩地打一石了;月高了;月高了,一年一遭了"。婚后一年内新媳妇,也要从娘家带回炸面鱼,花花巧饼,包子等到婆家,以示祝福。
农村非常重视婚嫁养育这些人生礼仪,这时人们要做一些面花礼摸,或馈赠邻里亲友,或祭祖供奉,皆取如意吉祥,祈福攘安之美好愿望。胶东各地又有给新生孩子过"百岁"的风俗。孩子出生后第一百天即是"百岁",孩子的姥姥制一些面花叫作"送百岁"。面花的形状有面虎,桂花,月鼓,糖帽等,期盼外甥健康成长。过 "百岁"还要送 "珠珠"面花,珠珠形状类似纺锤,呈枣核形,上面彩绘点染各种花草,童子形象,有长命百岁之意。有的姥姥要送一百个小花摸,寓意长命富贵。莱州地方要做一二百个小面花,放在柳条斗里,用红布封口。中午时,家人要爬上院墙扬饽饽,妇女儿童哄抢,亲戚邻里共同庆贺。
婚礼是人生的一个重要礼仪。婚姻礼仪作为一种世代相传的文化现象,在演进过程中具有相对稳定的传承性。莱州的习俗男女订婚要互送巧饽饽,男方给女方送发面做的二十个面桃,女方留下十个,然后回馈男方龙凤,鸳鸯,金鱼,狮子,佛手,蝴蝶等四至十对不等的面花。这类巧饽饽体型较大均一尺有余,上面插满了烫面做成的小型面花,称"枣花",亦有早立子之意。莱州、栖霞,福山,牟平等地闺女出嫁,做母亲的要做一个石榴与桃形或者双鱼形的花饽饽,放在搪瓷脸盆里面用红色的包袱包着随嫁女带走,俗称"脸盆花"。上面插满了鸳鸯戏水,龙凤呈祥等面花,包袱寓意“包福”家庭富贵,白头到老。
乡里人盖房是件大事,莱州农村在上梁,立柱等民俗活动时,主人家要举行隆重的祭祀庆典。供奉面塑的老虎,圣虫,龙凤呈祥,狮子把门,肥猪拱门等面花,象征"播龙抬头","凤落宝地",恭请土神安家,佑金梁玉柱永固。







枣花糕的做法(早餐菜谱)

原料:面粉、老面、阿胶蜜枣
做法:1、面粉加老面和成面团,盖上保鲜膜,发酵到原面团的两倍大
2、把发酵好的面团揉成光滑状
3、取一块面团,搓成长条
4、S形对着卷起来,中间卷上蜜枣
5、用筷子在中间夹一下,夹成4个圆
6、用小刀在四个圆卷上各切至圆心
7、若是做两层的,可再做一个叠在一起
8、上锅蒸熟即可

私房话:蜜枣可以多放些,多少可依据自己的喜好来放

莲花馒头的做法(早餐菜谱)
面粉 400克
南瓜 70克
发酵粉 适量
食用碱 适量
制作过程:

1.南瓜一块备用。
2.削去外皮,洗净备用。
3.为节约时间,把南瓜切小块备用。
4.放入蒸锅里蒸15-20分钟。

5.南瓜蒸熟,晾凉备用。
6.晾凉后,放在盆中用勺子碾碎。
7.在南瓜泥中加入面粉和发酵粉。
8.先不要放水,用南瓜泥将面粉先和在一起。

9.视面的吸水程度,再添加水和成面团光滑即可。
10.加盖子防止面皮发干,静置发酵。同样的方法,和原色面团一起发酵。
11.打开面团呈蜂窝状的时候,发酵完成。
12.将面团放在案板上,加入适量碱面揉匀,用拉伸的手法揉面。

13.南瓜面团和白面团发酵完毕后,揉成4个大小相同的剂子备用。
14.将剂子分别擀成面片备用。
15.取一张擀好的面皮,对折一下。
16.再对折一下。

17.将两份面皮都对折备用。
18.用刀每个对折好的面皮上切成三块。
19.取相同的片两两相对。
20.按照大小分别叠加起来。

21.用筷子在上面压一下。
22.然后用两只筷子一起压一下去。
23.压到下面的时候,两只筷子往里面收一下。
24.一朵花即制作完成。

25.可以用红辣椒或者其他什么东西装饰一下,做个花心。
26.做好的花朵,湿布盖起来饧十分钟后,上锅蒸12分钟。
27.蒸好后关火,虚蒸2-3分钟。打开锅盖,取出晾凉食用。
28.晾凉后,放入冰箱冷冻,随吃随取,新鲜如初。

小金猪馒头的做法(早餐菜谱)
小金猪
原料
中筋面粉250克,南瓜泥150克,酵母2.5克,黑芝麻少许
豆沙馅
200克左右
份量
20个
做法
1,将南瓜泥加入面粉和酵母放入容器中
2,搅拌成团
3,揉好后可以开始发酵。是一次发酵。两倍大即可。
4,发酵好后,分成21份。馅料分成20份。一份面皮包一份馅料。注意,这一步也可以不做。就是不包馅的小金猪哈。共中的一份用来做猪耳朵等。

5,整形成圆形
6,用水沾上两个黑芝麻,再放一小块小面皮,也同样用水沾上。
7,再用两猪耳朵,用牙签扎出两猪鼻子
8,蒸笼上抹油,将小猪放入。温水醒30分钟。再蒸20分钟左右即可。三分钟后开盖取出小猪。

飞雪有话说
1,水容易帮助面皮沾和,所以准备些水。
2,小猪猪鼻子是最传神的。所以用牙签扎的时候要细心哦。
3,醒一会儿,等小猪长大点再蒸哦。

蝴蝶花卷的做法(早餐菜谱)

原料:(仅供参考,因为我都是约莫着来滴)
南瓜面团:南瓜160克、面粉250克、发酵粉2克
白面团: 清水140克,面粉250克、发酵粉2克
准备工作:
1、南瓜洗净,切大块,放进蒸锅蒸15分钟,先用筷子插一下试试是不是熟透了,关火。取南瓜泥,去皮,晾凉后(太热了会烫死酵母菌)放入发酵粉,搅拌均匀,使发酵粉融化。加入面粉和成面团。放到温暖的地方发酵至两倍大即是黄面团。
2、温水化开发酵粉,加入面粉,和成白面团,放在温暖的地方发酵至两倍大,即成白面团。

1、发酵好的面团,取出,按压,反复揉匀,将气体排出,揉成有劲道的面团。
2、将面团向四周揪成长方形。不停擀,不停揪,慢慢就成为长方形了。
3、将面饼擀成长方形薄片,要尽量擀大擀薄,这样卷出来的花卷层次才会分明。
4、同样方法将黄色南瓜面团,擀成薄饼。将其摞在一起,谁在下面决定蝴蝶的外衣基色,我做的是黄色在下面的。
5、用刀将边边角角切切。这样做也是为了好看,不讲究的可以忽略此步。
6、取长方形面饼宽的一边,自两端起超里卷,这样卷出来的层次多,更好看。
7、用刀子切成两厘米厚度左右。
8、将切开的面团平放。
 9、将两边朝相反的方向弯曲,如图13。
10、用刀子将中间的连接切断。
11、用筷子在离尾部三分之一的位置对夹,给蝴蝶收腰。
12、用筷子在上面按压,如图16,整形。
13、一只栩栩如生的蝴蝶诞生了。
14、将花卷放在温暖的地方二次醒发,冬天时间要稍长些。醒发的时候可以在上面盖块厚布保温。
15、醒好之后,蒸锅盛水,大火。篦子刷油,将蝴蝶花卷移如锅内。大火20分钟(根据大小而定)即可。
 16、蒸好之后,关火但不开盖,焖5分钟,当馒头稳定些再开盖,防止回塌。
17、好了,蝴蝶花卷出锅喽!
这个花卷我做过两次,第一次中间刷油,结果层次是分明了,蝴蝶就跟残废一样,不好看。因为有第一次的不成功,所以才有了这次的成功。
分享点经验给你们:
1、南瓜泥一定要晾凉了再放发酵粉,以免将其烫死影响发酵。发进去之后,揉匀,使其融化。
2、面团一定要馒头面团软硬,过硬和过软都会影响制作和定型。
3、面饼擀的时候用双手拇指和食指捏住往四周拉伸,尽量将其擀成长方形,圆形饼卷起来的时候,各个位置的厚薄都是不一样的,这样做出来的画卷,肯定不美。面饼厚薄也决定蝴蝶的层次多少,自己看着办。
4、长方形面饼擀好后,将两片面皮摞在一起,什么颜色在下面,决定蝴蝶外衣的颜色。
5、将四周切掉成规则的长方形,也是为了卷起时各个位置的厚薄一致,蝴蝶更美观,你的面饼要是够四方,又嫌麻烦,你可以省却这步。
6、卷是关键。按照图形的样子来卷,这样出来的层次多。相反,要是反方向卷,没几圈就到了,蝴蝶层次就少。
7、一定要如此摆放再切,这里很容易出错!就是肚子对起来了。
8、这一步也很关键,夹一定要选择在尾部三分之一处,头部要留出三分之二的位置。收腰,然后用筷子在上面压一下,整形,美观。
9、整形后的醒发很关键,这个时候,可以放在暖气边上,半小时到一小时,看着有明显变胖的时候再进锅。
10、蒸熟之后,不要急着开盖,等5分钟。这样花卷才不会回塌,阴筋。
好了,记住了这些,你定能做好蝴蝶花卷了,过年期间,元旦期间,圣诞期间,大显身手吧!

枣馍




菜品口味:奶香
主要工艺:蒸
主要食材:米面类
所需时间:数小时
制作难度:普通
食材明细
中筋面粉 适量
酵母 适量
温水 适量
奶粉 适量
小枣 适量
枣花馍是人们用来祭祀的供品,象征着一年的幸福与团圆。枣花馍的种类很多,枣卷、枣圆等,人们根据不同形状,给枣花馍起了许多有趣的名字,制作起来更是无比讲究。
枣花馍除了祭祖之外,还是外祖母为外孙准备的特殊礼物。按照惯例,大年初二闺女回娘家,返回的时候,姥姥要送给外孙一个枣山馍,送给外孙女一个枣花馍,这叫 “抱枣花”,是希望外孙家快快富裕起来,还会像枣山枣花一样健壮美丽。民间就有俗语说:“外孙要想暄,姥家去搬山。”
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干枣洗净,浸泡2小时。
2

酵母溶于温水中,静置5分钟;面粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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揉成软面团,包上保鲜膜进行发酵。
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发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
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面团取出轻轻揉匀。
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面团切成小剂子,搓细。
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搓长搓细的面剂子分成若干等长的小长条。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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每一个剂子包1个枣,捏成圆形生坯。
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做多个圆形生坯层叠堆在一起,做成小山状。
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放入蒸笼中静置20分钟。
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大火蒸制15分钟;关火,3分钟后开盖,出锅。