草鱼分公母吗:茶的品种

茶的品种

古人饮茶者多参予制茶过程，有的人在家中制茶，所制的茶叶与众不同，更增添了不少乐趣。现代人家庭中制茶者甚少，大多从茶店购得，就免不了有假冒伪劣者掺杂其中，所以饮茶者至少应该了解制茶的过程，能够认清茶的品质。一般来说，茶叶的制作有五种形式，即粗茶、散茶、末茶、饼茶和散形茶，散形茶是现代茶叶的主要制作形式。采用不同方法制作的茶又分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶和再加工茶。

　　（一）绿茶

　　茶叶制作过程中不发酵者为绿茶。制造绿茶的过程很简单，把采摘下的鲜茶或蒸、或炒以杀青，再揉捻以成眉状或珠状茶，然后炒干、烘干或晒干。采用炒青法，制出的是片状茶。绿茶中的珍品有江苏太湖洞庭山的碧螺春、浙江杭州西湖的龙井、安徽黄山的毛峰、湖南洞庭湖君山的银针、江西庐山云雾茶、四川蒙山上的蒙顶茶、安徽太平县猴坑的猴魁等。绿茶贵细嫩，珍品讲究谷雨、清明前在一旗一枪（即一芽一叶）时采摘。有的采摘时茶芽未直、茶毫未褪，如碧螺春。从绿茶的气味特色来看，龙井茶以色、香、味、形、齐全著名。龙井、旗枪等浸泡时清汤碧绿、茶香馥郁；毛峰、六安瓜片则水色清淡、滋味醇甜；烘青、大方、条茶、尖茶泽水色金黄、茶香浓厚。绿茶不经发酵，直接烘干处理或用锅烧炒。要炒得极快，使叶绿素不受破坏，以保其绿色。绿茶中如龙井、旗枪、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平尖茶、老竹大方、屯溪条茶等均系名品，各具不同特点。

　　（二）红茶

　　制作过程中经过发酵的茶是红茶。红茶系经过发酵等处理，茶叶的叶绿素在氧化酶的作用下，氧化成红黑色的茶叶，如祁门红茶、云南红茶等。我国的武夷红茶、旗门红茶都闻名于世。人们把采摘下的茶用一天的工夫晒干，然后经过揉捻，以破坏酶的活性，并放进20℃的温室里发酵。当发酵到一定程度时，马上停止高温处理，刹住发酵，才能制成红茶。红茶汤色艳红，香气袭人，有一股甜香之气。祁门红茶香气更殊，既带有蜜糖香，又似含有苹果香，非其他红茶所能比。在国际市场上，祁门红茶被列为与印度的吉大岭、斯里兰卡的乌伐齐名的世界三大高香名茶。伦敦市场称其为“群芒最”，日本人习惯称之为“玫瑰香”。

　　（三）乌龙茶

　　处于发酵与不发酵之间的是乌龙茶。制乌龙茶于其半发酵（茶叶呈金黄色）时用高温烘炒定型。加工制造有8道工序（以铁观音为例）：即晒青、摇青、凉青、杀青、初揉、包揉、复烘和烘干。与其他茶类的加工相比，反复摇青是乌龙茶加工工艺的一大特色。摇青就是将适度萎凋后的鲜叶放在竹筛里，来回筛动，使鲜叶边缘磨擦破伤，如同红茶揉捻后发酵一样，从而使叶片边缘部分由绿色变成红色。

　　乌龙茶茶味介于绿茶、红茶之间，由于产地、加工工艺不同，有闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广东乌龙之分。闽北乌龙最著名者有武夷岩茶、大红袍、武夷水仙等；闽南乌龙最著名的是安溪铁观音等。

　　（四）白茶

　　白茶是我国的特产。白茶的白色，是人们采摘某种细嫩、叶背多白色茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，再晒干或用文火烘干，使白色茸毛在茶叶外表完整地保留下来的结果。在我国众多的茶树品种宝库中，有一些茶树品种，如福鼎大白茶等，其幼嫩叶上披满白色茸毛，从而为人们采制白茶提供了物质条件。

　　白茶的成品按原料的嫩度分，品目有银针、白牡丹、贡眉和寿眉之分。

　　（五）黄茶

　　黄茶具有“黄叶黄汤”的特色。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。

　　黄大茶中著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。

　　黄小茶中著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖，湖南岳阳的北港毛尖，浙江的平阳黄汤等。

　　黄芽茶中著名的品种有湖南岳阳的君山银针，四川名山的蒙顶黄芽，安徽霍山的霍山黄芽，浙江德清的莫干黄芽等。

　　（六）黑茶

　　黑茶的原料比较粗老，制造过程中要经过较长时间渥堆发酵，因而叶色多呈暗褐色，故而命名黑茶。黑茶产区辽阔，品种花色很多，以边疆少数民族饮用较多，又称边销茶。

　　著名的黑茶有云南的普洱茶、方茶，湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云南晒青等。这些黑茶，大多用作压制紧压茶的原料。

　　（七）再加工茶

　　以毛茶或精茶为原料，进行各种再加工获得的产品，称为再加工茶，包括紧压茶、花茶、速溶茶、液体茶等。

　　1、紧压茶

　　紧压茶是用黑茶、绿茶或红茶作原料，经蒸压成型而成的成品茶。如用湖南黑茶压制而成的黑砖、花砖和茯砖；用湖北老青茶压制而成的青砖；用四川南路边茶压制而成的康砖和金尖；用四川西路边茶压制而成的茯砖和方包砖；用广西六堡散茶压制而成的六堡茶；用云南晒青黑茶压制而成的圆茶（饼茶）和紧茶等；用绿茶压制而成的沱茶、方茶等；用红茶压制而成的红砖（米砖）等。

　　2、花茶

　　花茶品种很多，因茶坯原料不同，可分为烘青花茶、炒青花茶、红茶花茶、乌龙茶花茶等；因窨茶的香花不同，可分为茉莉花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、栀子花茶、玫瑰花茶、白兰花茶、柚子花茶、桂花茶、金银花茶。因茉莉花茶常以烘青绿茶为茶坯，故而又称茉莉烘青，而玫瑰花茶常以功夫红茶为茶坯，故而又称玫瑰红茶。

　　3、速溶茶

　　是近代新发展起来的茶类。它以成品茶或半成品茶为原料，通过热水浸取、过滤、浓缩、干燥等工艺制成粉状或颗粒状。它没有茶渣，冲水即溶，便于调饮。目前已经问世的有速溶红茶、速溶乌龙茶、速溶绿茶、速溶花茶等品种，在国际市场上很畅销。

　　4、液体茶

　　目前问世的多为含茶的液体饮料，如茶可乐、茶汽水、多味茶、百力宝、茶康乐、罐装茶水、茶叶棒冰、茶酒等。这些茶液体饮料，均采用天然原料，科学配方，合理加工，精美包装，各具特殊风味。它不但扩大了茶叶的消费面，而且推动了茶制品生产的发展。

　　 茶叶作为保健饮料，主要是它对人体有许多益处，传统认为茶叶能消除疲劳、提神醒脑、祛油解腻，现代研究发现茶叶能抗癌、美容、抗辐射等作用。

　　（一）兴奋神经中枢

　　咖啡因能兴奋高级神经中枢，使精神兴奋，思想活跃，消除疲劳；过量则引起失眠、心悸、头痛、耳鸣、眼花等不适症状。它能加强大脑皮层的兴奋过程，其最有效剂量与神经类型有关。

　　咖啡因、茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状血管，对末梢血管有直接扩张作用。但咖啡因对血管运动中枢、迷走神经中枢也有兴奋作用，因而影响比较复杂。

　　（二）解痉利尿

　　茶叶中含茶碱（通常使用氨茶碱）能松弛平滑肌，故用以治疗支气管哮喘、胆绞痛等，其中的咖啡因还能加强横纹肌的收缩能力。

　　茶叶中的咖啡因，特别是茶碱能抑制肾小管的再吸收，因而有利尿作用。咖啡因能增强胃分泌，故活动性消化性溃疡病患者不宜多饮茶，对代谢有兴奋作用。

　　（三）抑菌消炎

　　茶叶浸剂或煎剂在试管中，对各型痢疾杆菌皆有抗菌作用。一般而言，花茶、绿茶的抗菌效能与黄连不相上下，大于红茶。

　　茶叶中的鞣质，有收敛肠胃的作用，它能保持或恢复毛细血管的正常抵抗力。实验证明，它能抑制大鼠无菌性炎症的发展；在慢性试验中，连续用药可降低兔的收缩压，停药后很快恢复正常。

　　（四）洁齿防龋

　　茶不仅能解毒降火，消食化积，还能涤垢固齿，清洁口腔，为治龋齿的要药。如《本草备要》说：“茶有解油食油腻、烧炙之毒，利大小便，多饮消脂肪，去油。”据研究测定，茶叶中含300多种化学成分，其中多酚类对多种病菌有抑制作用。维生素含量亦很丰富，不仅含脂溶性维生素A、D、E、K等，还含水溶性维生素B族和C。尤其以维生素A的前身胡萝卜素及维生素C的含量最高。这对人的生理功能和牙齿的生长、修复是极其重要的。茶叶还含多种微量元素，特别是氟。氟在人体各组织中以牙齿的牙釉含量最高，如果摄入量不足，则牙釉发育不良，容易产生龋齿。可见经常饮茶并以茶漱口是能保持口腔清洁，固齿防龋的。

　　（五）消除油腻

　　茶对消化系统的作用是很复杂的，例如：茶碱具有松弛胃肠平滑肌的作用，能减轻胃肠道痉挛而引起的疼痛；咖啡碱则能刺激胃分泌，有助于消化食物，增进饮食。古时传下的饭后饮茶助消化，减轻食道不适之说，说明具有充分的道理。

　　茶叶是中国边疆少数民族的必需品，少数民族常采用饮茶来消除饮食后的油腻感。所以古人说：“以其醒肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。”正是由于这个原因，茶叶才能在这些以肉食为主的游牧地区得到畅销。故《本草纲目拾遗》说：“普洱茶味苦性刻，解油腻、牛羊毒，虚入禁用。”清代名医王孟英也说：茶可“消肉食”。

　　（六）抗癌美容

　　经科学分析得知，茶的鲜叶是由许多极其复杂的化学成分组成，包括水分、蛋白质、胺基酸、生物、儿茶素、醣类、脂肪类及维生素等成分，其中儿茶素，众所周知具有抗氧化及捕捉自由基的作用，同时亦有助降低胆固醇、血脂及预防消化道癌与泌尿道癌的发生。研究证明，绿茶、红茶、花茶、乌龙茶等均有抑癌作用。在人群流行病学调查中报道具有饮茶习惯的地区或产茶区居民中胃癌的标化死亡率低于不饮茶或非产茶区，而且饮茶对预防皮肤癌、肺癌、胰腺癌、肝癌等恶性肿瘤也有效。研究人员从多种茶叶成分中筛选出茶多酚、茶色素、儿茶素等几种主要防癌的有效成分，通过实验发现茶色素有抗氧化和免疫调节能力，它能阻断癌细胞增殖，抑制癌基因的表达。

　　近几年在医学研究上，发现“煎茶”含有大量的抗氧化成分儿茶素和能使肌肤洁白的维生素C，以及防止皮肤粗糙的维生素A。泡茶时，由于维生素A及抗老化的维生素E不溶于水，有时必须靠“吃”茶叶才能补充到这些营养素，如果每天吃3克的煎茶，再喝六杯（每杯200到250毫升）的绿茶，不仅有助于预防消化道癌，同时还可养颜美容。 　　

　　　　鲜少有人知道，鲜茶叶中的维生素C具有美白作用，因其与绿色蔬菜同样含有维生素先质——类胡萝卜素，可与体内合成维生素A，能预防皮肤粗糙，此外，茶叶中亦含有维生素E，具抗老化的作用。 儿茶素及维生素等营养素，依茶类的不同，含量差异也极大，其中日本“煎茶”在各类茶中，无论儿茶素、维生素C或维生素E等成分，均优于其他不发酵、部分发酵及发酵茶，经研究发现，煎茶的维生素C为每100克含250毫克，而乌龙茶中的维生素C仅每100克含8毫克，红茶中则不含维生素C。

　　　　另外，维生素E部分，煎茶中的维生素E为每100克含65.4毫克，其他茶类含量则较低。日本的煎茶采用的是温和式的熏蒸法，所以在茶成分的保存上，较中国式的锅炒制来得好，以热水冲泡茶叶时，仅有35％的营养素会溶入茶汤中，其余65％则残留于茶渣中，其多含不溶于水的维生素A、维生素E及膳食纤维等，即使是水溶性的儿茶素及维生素C等也会残留在茶渣中甚多，因此若欲彻底利用茶叶的营养素，除了喝茶之外，亦可借由“吃”茶的方式，充分达到防癌及养颜美容的目的。 　　

　　（七）抗烟酒危害

　　茶叶中含有的茶多酚、茶碱、黄嘌呤、咖啡碱、黄酮类有机酸、多种氨基酸和多种维生素等物质，相互配合，是茶汤如同一副药味齐全的“醒酒剂”。它的主要作用是：兴奋中枢神经，对抗和缓解酒精的抑制作用；扩张血管，利于血液循环；提高肝脏代谢能力；利尿，促进酒精从体内迅速排出。

　　实验表明，茶的利尿作用抑制了肾小管对酒精的再吸收。可加强肾脏局部免疫能力和泌尿系统的抗感染力。我国许多著名中西医学者和茶叶界专家，都从不同角度阐述了茶能解酒毒，且无副作用的道理。中医认为：服镇静、安眠药物过量或喝酒过多，可用浓茶治疗。茶中含有茶鞣质，能解烟中碱，并能解酒精中毒。另外，茶的利尿作用，本身就有助于醒酒和解除酒精毒害，使毒素从小便中排出体外。茶在解酒过程中，即不抑制神经，也不损害性功能。所以，酒后饮茶无论从理论还是从实践方面看，都是有益无害的。

　　茶叶中的咖啡碱对于烟中所含各种有害物质有对抗作用。一边吸烟，一边喝茶的人没有头昏脑胀的感觉，这是因为吸入身体里的有毒质，随着不断地喝茶而有所解除。在一项实验中，研究人员把吸烟的人分成2组，一组不饮茶，另外1组每天早、中、晚喝3次，每次3克茶叶，用300毫升水，分两次泡。对照结果表明，茶对吸烟诱发的氧化损伤有保护作用。因此，吸烟的人更应该喝茶。

　　（八）防止辐射

　　茶有良好的抗辐射效果。不论是职业上经常接触放射线的人，或是因肿瘤接受放射治疗的人，都需要经常饮茶。用茶叶总提取物防治肿瘤放射治疗产生的副作用，效果良好。一般病人每日服用3～4克，少数病人每日2～3克，分3次口服。其中以食道癌、乳腺癌、子宫颈癌患者较多。防治效果是：服药后，对放射治疗引起的恶心、呕吐、食欲不振、腹泻等症状有所缓解；明显减轻了白血球数量的下降。茶叶的总提取物还有治疗与放射性职业有关病人的白血球减少症的作用。

　　（九）降脂

　　茶多酚能提高机体的抗氧化能力，降低血脂，缓解血液高凝状态，增强红细胞弹性，防止血栓形成，缓解或延缓动脉粥样硬化和高血压，保护心、脑血管的正常功能。

　　（十）抗衰老

　　茶与茶的提取物均能提高动物体内超氧化物歧化酶的活力，延缓体内脂褐素的形成，增强细胞功能，达到延年益寿的作用。茶具有人体所需要的营养成分和有利于人体健康的生物活性物质，可称得上是最理想的饮料。

　　（十一）解毒

　　茶多酚与蛋白质相结合，可抑制细菌和病毒的毒害，对多种致癌物有很强的抑制作用，还可做生物碱中毒的解毒剂。

　　五、如何选茶

　　目前，茶叶市场上不仅品种繁多，而且鱼龙混杂，以次充好、以假乱真现象相当普遍，只有学会科学选茶，才能真正享受到茶的韵味。

　　（一）看光泽

　　茶叶保存期一般为1～2年，久置后茶叶品质降低。所以，在选茶时首先要区分是否是当年茶叶。一般来讲，茶叶的新陈从光泽上看是有明显区别的。

　　新茶色泽绿润有光泽，嗅之有浓浓的新茶香。汤色碧绿，有清香，或熟板栗香、兰花香等，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。 陈茶色灰黄或昏暗无光泽。对着陈茶哈口热气，湿润处叶色黄而干涩，嗅之有冷感。汤色深黄，味醇后爽口但稍欠“浓”，叶底陈黄欠明亮。陈茶若保管得好，色泽虽如初，但无光泽，香气低沉。

　　（二）看叶肉厚薄

　　由于茶叶的采摘时间不同，因而茶叶的厚薄各异。一般来讲，茶叶品质以春茶最好，夏茶次之，秋茶较差。在选茶时，从叶肉的厚薄，就可以分辨出不同时期的茶叶。

　　春茶：自冬露白以后，经过几个月的物质储备和营养蓄存，春天到来时，温暖适宜，雨量充沛，适宜茶树生长，因此芽叶硕壮饱满，色绿润泽，条索结实，身骨重实，品味浓醇爽口，香气高长，叶质柔软明亮。

　　夏茶：自春茶之后，一般将立夏以后采制的茶划分为夏茶。夏日，昼长夜短，日照强烈，气温高，降雨量少，茶树生长速度快，但芽叶生育期短，故而叶肉薄，多紫芽。因此，夏茶条质较硬，叶脉显露，夹杂有青绿色叶子。

　　秋茶：立秋以后气温由炎热进入凉爽，茶树经过了春茶、夏茶之后，秋茶萌发，明显感到养分不足，芽叶细长显得软弱无力。昼夜温差大，秋梢生长速度较缓慢，叶与叶之间间距较大，叶面面积较小，茎细且长，对夹叶较多。故秋茶色绿，条索紧细，丝筋多，身骨轻飘。汤色淡，味平和微带甜，香气淡薄，叶质较柔软，多单片，嫩茎，含铜色叶片。

　　（三）看生长地势

　　茶叶的生长环境宜湿润，水分充足茶叶品质相对较好。所以，选茶叶时可以从茶叶的生长地势来分辨其质量好坏，一般将产地不同的茶叶分为高山茶和平地茶两种。

　　高山茶（洲茶）自然生态环境优美，常年云遮雾绕，再漫射光照下茶树悠然生长，故成茶条以壮，身骨重实，色绿润富有光泽。汤色绿亮，香气高长，滋吸浓厚，叶底明亮，叶质柔软。

　　平地茶（丘陵茶）可采摘4～5个生长轮次，山区一般不采秋茶。成茶条细瘦，露筋身骨轻飘。色黄绿或泛黄，汤色清明，香气平正，滋味醇和，叶肉单薄，叶质较硬。

　　（四）看感官品质

　　茶叶的感官鉴别方法分干看和开汤（即冲泡）两种。一般消费者在买茶时，只能干看一下茶叶的外形，没有条件开汤。因此主要靠视觉、嗅觉来识别茶叶的好坏。茶叶的品种、等级不同，可以从形状、色泽等方面进行综合分析。下面介绍几种名茶的等级区分。

　　1、西湖龙井

　　龙井茶以形状扁平、整齐、翠绿、嫩香为佳，由此可以分出不同等级。

　　一级：扁平，尚尖削，均齐，洁净，翠绿沿润，嫩香，鲜醇爽口，细嫩显芽，翠绿明亮。

　　二级：扁平，有芽峰，尚均齐，洁净，绿中带翠，清香，鲜醇，细嫩尚显芽，翠绿尚明。

　　三级：尚扁平，有锋苗，尚匀称，尚洁净，绿润，纯正略鲜，尚鲜醇，嫩匀，绿明。

　　四级：扁平略带阔条，尚匀，尚洁净，尚绿润，纯，尚醇，尚嫩匀，尚绿明。

　　五级：尚扁带阔条，尚匀，尚净，绿微黄，平和，欠醇，尚匀，浅绿微黄。

　　六级：欠扁带阔条，尚匀，尚净，尚绿微黄，稍粗，稍粗淡，欠匀，微黄带青。

　　2、茉莉花茶

　　花好的茉莉花茶不一定花多，茶中的茉莉花是窖过茶的干花，本身不再具有香味。因而识别花茶的好坏，先应看干花是否适量。然后可以用鼻嗅有无霉和烟焦气味，是否属于茉莉鲜花气。如果没有鲜花香气，而是一种浓闷的茉莉香型味即是喷洒的茉莉香精，而茉莉花茶是不准喷香精的。茉莉花茶的外形要求条索紧而润泽。

　　一级：细紧匀，直显锋苗，绿润，匀整，净，鲜灵，浓厚持久，黄绿，尚明亮，浓醇鲜爽，细嫩，匀齐明亮。

　　二级：紧直有锋苗，绿尚润，匀整，尚净，稍有嫩茎，鲜浓，黄绿尚明，醇厚尚爽，嫩匀绿亮。

　　三级：紧直，尚绿润，匀整，有嫩茎，尚鲜浓，黄绿稍明，醇和，沿嫩润，尚绿亮。

　　四级：尚紧略扁，黄绿，尚匀整，有茎梗，尚浓，黄绿，尚醇和，稍有摊张匀，欠绿亮。

　　五级：稍松带扁条圆块，绿黄稍暗，尚匀，有梗朴，香弱，黄稍暗，平和，稍粗大，黄绿稍暗。

　　六级：松扁轻飘，黄稍枯，欠匀，显梗，多朴片，香薄，黄暗，粗淡，粗硬稍黄暗。

　　3、铁观音茶

　　铁观音为著名红茶，以壮实、匀整，茶味浓郁者为佳，一般分为五级。

　　一级：肥壮重实，匀整，沙绿油润、净，浓郁优锐，品种特征极显，鲜醇浓爽，金黄清澈，肥厚软亮，红边显。

　　二级：壮实，匀整，沙绿油润，净，稍有嫩茎，清高持久，品种特征明显，醇厚甘爽，品种特征尚显，金黄清澈，肥厚尚软亮。

　　三级：壮结，尚匀整，稍沙绿，尚润明，尚净，稍有茎梗，纯浓，品种特征稍显，醇厚爽口，品种特征尚显，金黄稍深，尚软亮。

　　四级：尚壮结，尚匀整，乌，有茎梗，平正，品种特征尚显，醇和，品种特征尚显，橙黄，软硬不匀，稍亮。

　　五级：粗壮，稍欠匀整，稍枯，有梗片，稍带粗气，品种特征微少，稍粗带涩，品种特征微少，深黄带红，粗硬尚亮。
饮茶是一种精神和实物上的双重享受，明末文人冯可宾曾总结品茶氛围有十三宜，说：饮茶之所宜者，一无事，二佳客，三幽坐，四呤咏，五挥翰，六徜徉，七睡起，八宿酲，九清供，十精舍，十一会心，十二赏鉴，十三文僮。在现代来说,十三宜中有些过于俗套，有些不可免强，而精舍、幽坐一般都应该可以做到。

　　（一）茶室意境

　　茶室是饮茶的地方。传统的茶室要求是一个独立的小间，四面有窗，光线明亮，墙壁最好是用竹材或木材，靠窗的院子里以植有树木或翠竹为佳，院后最好有小溪或泉井，饮至高兴时，可踱步于室外，一面欣赏树木花鸟，一面呼吸新鲜空气。取水不必远去，只需用青竹做的小竹筒从院后的小溪或泉井中取来，若以劈开的青竹接成长长的竹管引来山间的甘泉则效果更好。现代人要想在生活中达到以上要求恐怕有一定难度，可根据家中的居住条件自己加以设计。总之是要安静一些，有情调一些。例如在墙上挂一幅梅竹图，在斗室中置一张小木桌，再放两把小木椅，窗帘最好是竹制的，透着清香。以石砖铺地，或以木板铺地均可，但花纹不可过于花哨复杂，古朴为好。或在墙壁间挂一对咏茶联或书写古诗词一首，以助雅兴。室内还可有音响设备，如录音机、音箱等不拘，可在饮茶时放一些轻松或古典的背景音乐。当这些设计完成，就可以称之为“茶室”了。茶室中央照例应放有小炭炉、茶锅和各种茶具。小炭炉是用来烧茶的，古人认为炭火所烧茶叶，其清香更正，但现代人也可以代之以电开水壶或直接在厨房烧水已备饮用，这样也可以免去烧炭时引起的炭灰烟尘。茶桌上还应放有若干个最好是木制的茶碟、点心盒或水果盒，因为饮茶时还应备有甜点心之类，可供客人调剂口味。

　　古人讲究精舍，多是官宦人家，现代茶馆中设计多很精美。若条件许可，也可以在家中设计一个茶室，只是为饮茶创造一个安静、优雅的环境。

　　（二）饮茶的仪式

　　饮茶的仪式，视需要和条件的不同，可以庄重一些，也可以随便一点。传统的茶道仪式较为隆重，是修身养性、陶冶情操的需要；而现代的茶道，则主要是一种文化休闲活动，可随意一些。无论哪种仪式，参加者应该在完成沐浴或刷牙洗漱之后进行。因为沐浴可使人的精神清爽，身心放松；而刷牙洗漱可是口腔清洁，味觉敏感，饮茶时感触更深。另外，饮茶者的服饰不可过于紧束，例如穿西装、打领带，或头戴皮帽，脚蹬长靴是体会不到饮茶给人带来的那种身心愉悦之感的。所以，衣着宽松透气，或穿衣料松软一点的衣服饮茶才能与之相配，老人尤应如此。

　　传统的茶道举行仪式时，宾主入席围坐，由主持仪式的茶师按一定的程式烧茶。先用小匙将“抹茶”放在碗内，用开水冲沏后，依次地给宾客品尝。沏茶、递接、添水、品尝，都有一定的规矩。饮茶的形式有两种：一种是一碗茶由全体参加者轮流品饮，每人一口；还有一种是客人各饮一碗。前者着重于对茶品的交谈，参加饮茶的每个人对茶的气味和感觉都有所不同，通过轮流品饮可以交换看法和心得，正如品茶人所说的，一碗茶众人轮流品尝，其乐趣是不能用语言来形容的。而后者则更卫生一些，更自由一些。前者常用于较正式或较专业的品茶人士，而后者则适合于朋友亲人小酌谈心。

　　饮茶的仪式很多，但在现代家庭中大都不适用。现代家庭饮茶多结合了一些娱乐的形式，例如每人谈谈对饮茶的感受、各种有趣的故事或幽默的笑话，或表演一些有趣的游戏、魔术或茶令等等。总之，要体现休闲、轻松的气氛，使每一个参加者心情愉快。

饮茶，首先是要好茶、好水、好茶具。选择茶叶质量，前文中已有介绍，这里介绍一下选水和茶具。

　　选水：善于饮茶的人，总要把名茶与好水相提并论。水质越好越能品尝出茶的醇香。一般来讲，山泉水和山涧水的水质最好；雨雪水次之；没有受到污染的江河水和净化过的自来水也较好；若乡村郊外的井水矿物质含量少，也可泡茶；人口稠密、环境污染较重地方的水，含化合物较多，不宜用于泡茶；有些城市自来水漂白粉含量过高，需静置一夜方可泡茶。

　　总之，泡茶应选择含矿物质、化合物少的清洁水为好。

　　茶具：饮茶器具不仅是不可缺少的盛器，而且有助于提高茶叶的色、香、味，同时一件高雅精美的茶具，本身还具有欣赏价值。俗话说“水为茶之母，壶是茶之父”。现代茶具一般是指茶碗、茶杯、茶壶、茶托、茶盘等。茶具的种类有白瓷、青瓷、紫砂、玻璃、搪瓷、漆器等。其中，白瓷茶具具有坯质致密透明，色质洁白，无吸水性，音清而韵长等特点，堪称茶具中之珍品。以江西景德镇生产的最为著名，有“白如玉，薄如纸，明如镜，声如馨”之誉。

　　值得一提的是，使用保温杯泡茶，是很不科学的。因为茶叶中含有多种维生素和芳香油等成分，只有用75℃开水冲泡，而且自然降温的方法，茶叶中的营养成分才可浸出，又不致受损。而保温杯的水温一直很高，茶叶浸泡在既高温又恒温的水中，香气大大减少。鞣酸、茶碱也会大量浸出，茶水色泽深重，味道过涩，有闷沤的败味，因而不可用保温杯泡茶。

　　 有了茶、好水、好茶具、好茶叶，如果泡的方法不得当，也品不出色香味来。所以，要想品好茶，先要学会泡好茶。要掌握好的泡茶技术，才能真正得到一杯好茶。泡茶的技术包括三个要素：即茶叶用量、泡茶水温和冲泡时间。

　　　　用量：泡茶时每次茶叶用多少，并无统一的标准，根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150～200毫升；如饮用普洱茶，每杯放5～10克。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量为茶壶的1/2～2/3。饮茶忌讳喝干茶水，应是喝到三分之二后，再添入开水，以保持其浓度前后相近。

　　　　水温：常言说：老茶要沏，嫩茶要泡。对于高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃（指水烧开后再冷却）左右为宜，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡，如水温低，则渗透性差，茶中有效成分浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且因茶叶较粗老，必须用100℃的滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。

　　　　时间：茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外，主要决定于茶叶加工的方法。初制过程中把茶叶切碎，茶汁就容易冲泡出来，粗、老、完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度就慢。

　　　　无论什么茶，第一次冲泡，浸出的量占可溶物总量的50%～55%；第二次冲泡一般约占30%；第三次为10%左右；第四次只有1%～3%了。从其营养成分（茶叶中的维生素和氨基酸）看，第一次冲泡就有80%的量被浸出，第二次冲泡时约15%，第三次冲泡后，基本全部浸出。茶香气和滋味，一泡茶香气浓郁，滋味鲜爽；二泡茶虽浓郁，但味鲜爽不如前；三泡茶香气和滋味已淡乏；若再经冲泡则无滋味。

　　一般的红茶、绿茶和花茶，冲泡以三次为宜。乌龙茶在冲泡时投叶量大，茶叶粗老，可以多冲泡几次。以红碎茶为原料加工成的袋泡茶，通常适宜于一次性冲泡。一杯茶从早泡到晚的做法不可取，茶叶经过多次冲泡，能使一些难溶的有害物质（如某些极微量的残留农药）逐渐浸出，对人体有害。理想的泡饮方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鲜感，又有茶香味。

　　 （一）四季有别

　　一年当中，最大的变化在于四季更替，随着季节的变化，人体也会产生不同的状态。那么，根据四季的变化，在选择茶叶的品种方面，也应该与之相适应。一般来讲，四季饮茶所宜是：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。其道理在于：春季，宜饮花茶，可以散发一冬积存在人体内的寒邪，浓郁的香味，能促进人体阳气发生。夏季，以饮绿茶为佳，绿茶性味苦寒，可以清热、消暑、解毒、止渴、强心。秋季，饮青茶为好。此茶不寒不热，能消除体内的余热，恢复津液。冬季，气候寒冷，人体内阳气收敛，容易出现怕冷等症状，饮红茶最为理想。红茶味甘性温，含有丰富的蛋白质，能助消化，散寒气，温脾胃，暖身体，使人体强壮。

　　（二）喝茶有量

　　正常情况下，每人每天饮茶2～6克为宜。虽然茶叶中含有多种维生素和氨基酸，饮茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作用，但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都适合饮茶。

　　一般来说，每天1～2次，每次2～3克的饮量是比较适当的，对于患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡的病人都不适合饮茶，哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶。

　　（三）不饮过浓的茶

　　饮浓茶会使人体“兴奋性”过度增高，对心血管系统、神经系统等造成不利影响。有心血管疾患的人在饮用浓茶后可能出现心跳过速，甚至心律不齐，造成病情反复。所以，一般来说不饮浓茶为好。也有人习惯饮浓茶，是因为饮茶日久，对其中的兴奋作用已产生耐受，但是过浓的茶对胃、肠、肝、肾同样是有害的，即便平日习惯饮茶的人，也不宜饮用过浓的茶。

　　（四）临睡前不饮茶

　　这点对于初期饮茶者更为重要。很多人睡前饮茶后，入睡变得非常困难，甚至严重影响次日的精神状态，有神经衰弱或失眠症的人，尤应注意。

　　（五）餐前不大量饮茶

　　进餐前或进餐中少量饮茶并无大碍，但若大量饮茶或饮用过浓的茶，会影响很多常量元素（如钙等）和微量元素（如铁、锌等）的吸收。应特别注意的是，在喝牛奶或其他奶类制品时不要同时饮茶。茶叶中的茶碱和丹宁酸会和奶类制品中的钙元素结合成不溶解于水的钙盐，并排出体外，使奶类制品的营养价值大为降低。

　　（六）新茶不宜饮用

　　从营养学角度来讲，最新鲜的茶叶其营养成分不一定是最好的，因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。太新鲜的茶叶对病人来说更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃溃疡的老年患者，这些人更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。

　　（七）忌饮隔夜茶

　　茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，且易发馊变质，甚至生霉。茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃引起炎症。

　　（八）忌用茶水服药

　　茶叶中含有大量鞣酸，如用茶水服药，鞣酸同药物中的蛋白质、生物碱及金属盐等发生化学作用而产生沉淀，势必影响药物疗效，甚至失效。茶叶具有兴奋中枢神经的作用，凡服镇静、安神、催眠等药物以及服用含铁补血药、酶制剂药、含蛋白质药物时，均不宜用茶水送服。

　　（九）忌饮头遍茶

　　讲究喝茶的人，都不喝或少喝头遍茶，这是因为一方面出于色香的考虑，为了取其精华，另一方面是为了少喝进些霉菌。因为茶叶在生产、包装、运输、存放过程中，极易受霉菌污染，尤其在不提倡用滚水泡茶，以求尽可能多地保存维生素C与其它营养成分的时候，霉菌是杀不尽的。因此尽量不饮头遍茶，把浮在茶面的茶水倒掉，更为安全。
　一般来说，有些病人、孕妇不宜饮茶，即便是平常人，在饮茶方面也要有所选择。因为人群中有性别、年龄、地域、胖瘦、寒热、虚实等不同的体质，有一些人并不宜喝茶。所以，喝茶也要因人而异。

　　（一）根据个人体质饮茶

　　辨体质选茶是茶道养生的重要基本功之一，从茶的生长地区来看，有东南西北的不同，更有寒热文良的区别，泡制加工过程也有所不同，严格地说，并不是喝所有的茶都对身体有益。

　　我们常常看到某些人喝龙井茶或花茶就一个劲要上厕所，泻得很厉害，以致不再喝茶；也有的人喝茶后会出现便秘；更有人喝茶后饥饿感很严重；有的人喝茶会整夜睡不着；有的人喝茶后血压会上升；还有的人喝茶会象喝醉酒一样，出现茶醉的怪现象，产生心慌、头晕、四肢乏力、胃里难受、站立不稳和饥饿等症状，这是就要注意对饮茶者进行调养了。产生茶醉的原因无非是由于空腹饮茶、血糖过低或是对氨茶碱过敏，或是过度疲劳，或是过度兴奋所致。一般情况下适当进食一些水果或糖水，或让病人休息一下，暂时停止饮茶都有助于茶醉患者的恢复。

　　人的形体有高矮胖瘦，人的个性有柔刚，人的精神有低沉和高亢，人的先天禀赋有强弱，这些都应区别对待。一般来说，胖人多痰湿，多畏寒，多气郁；瘦人多火，多湿热，多阴虚。南方人多火，体质多偏于阴虚，多偏于湿热；北方人多寒，体质多偏于阳虚，多偏于痰湿。从生活方式来讲，吸烟者多偏湿热，多有阴火，多有痰湿；而嗜酒者则多偏于阴虚阳亢，下焦湿热。从职业来讲，知识分子和办公室一族多好静恶动，因而体质上多外实而内虚；而体力劳动者，多好动恶静，因而在体质上多外虚而内实。在饮茶方面，有的人要讲究一些，偏嗜于某种茶，这样在长期的饮茶习惯影响下，体质也会发生变化。而有的人从不饮茶，刚开始饮茶时，则一在量上要轻，二在质上要柔，三在饮茶时间上要选择较为平和的时期。

　　选择茶叶应因人而异还应注意人体所处的不同状态。青春期性发育，以绿茶为主；少女经期和妇女更年期，情绪不安，则饮花茶以疏肝解郁，理气调经；妇女产后和体力劳动者宜用红茶；脑力劳动者宜绿茶；老年肝肾阴虚或阴阳俱虚可饮用红茶。从药茶的配合和饮用来讲，知识分子和上班一族可饮用药味稍柔、药力稍缓、气味较为芳香的花类或叶类植物；而重体力劳动者如搬运工人、建筑工人则适合饮用药力浑厚一些的藤类、茎类植物茶。
1. 缺铁性贫血者：茶中的鞣酸会影响人体对铁的吸收，使贫血者病情加重。

　　2. 神经衰弱者：茶中的咖啡因能使人兴奋，引起基础代谢增高，加重失眠。

　　3. 活动性胃溃疡患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影响溃疡愈合。

　　4. 泌尿系结石者：茶中的草酸会导致结石增多。

　　5. 肝功能不良者：咖啡因绝大部分经肝脏代谢，肝功能不良的人饮茶，将增加肝脏负担。

　　6. 便秘者：鞣酦有收敛作用，能减弱肠管蠕动，加重便秘。

　　7. 哺乳期妇女：咖啡因可通过乳汁进入婴儿体内，使婴儿发生肠痉挛，贫血，还会影响孩子的睡眠。

　　8. 心脏病者：饮茶过多，会使心跳加快，有的还可出现心律不齐。

　　9. 孕妇：孕妇在怀孕期间摄入多种营养素，除去供应机体新陈代谢的需要外，还要供给体内的胎儿。在这时如果喝茶过多，茶中的有些物质就会在胃肠道中与孕妇食用的其他食物中的铁元素结合成一种不能被人体吸收的复合物。这样，除导致孕妇缺铁性贫血，也将给孕育中的胎儿造成先天缺铁的遗患，使诞生后的婴儿也患有缺铁性贫血。

　　10.发热病人：有些发烧的病人却仍照常喝茶，甚至浓茶，这样不但不能降低体温，还会导致体温增高。因为茶叶中的茶碱会提高人体温度，还会使降温药物的作用消失或大为减少。

十二、自制养生药茶在日常情况下，根据身体状况，可以自制药茶养生保健，现推荐其中便于长期饮用的药茶配方。

　　1．奶茶

　　【主治】老年人骨质疏松，精神疲惫，头晕目花。

　　【配方】牛奶半瓶，红茶适量，白糖少许。

　　【服法】红茶加水熬成浓汁，加入牛奶一起煮沸，最后加糖搅匀即成。每

　　日1次，晨起空腹饮用为佳。

　　2．蜂蜜茶

　　【主治】咽喉干燥，口渴音哑；大便干结，艰涩难行。

　　【配方】绿茶、蜂蜜各适量。

　　【服法】绿茶浓汁中加入蜂蜜即成，常服。

　　3．芹菜茶

　　【主治】高血压病初期，神经衰弱、血管硬化症等。

　　【配方】芹菜500克，绿茶适量

　　【服法】芹菜加水浓熬取汁，菜汁泡茶，每日1次。

　　4．菊花茶

　　【主治】高血压病初期，肝火上炎的面红目赤症以及风火外袭的红眼病。

　　【配方】滁菊花10克，绿茶适量

　　【服法】开水冲泡，日1次。

　　5．枸杞茶

　　【主治】 头晕目花、腰酸、口干。

　　【配方】 绿茶、枸杞子各适量。

　　【服法】 两物开水冲泡，日1 次。

　　6．山楂荷叶茶

　　【主治】高脂血症、单纯肥胖症、胆石症、高凝血症。

　　【配方】食用山楂3枚，荷叶、绿茶适量。

　　【服法】山楂、荷叶加水浓熬，泡茶，日1次。

　　7．橄榄茶

　　【主治】咽喉肿痛、咳嗽、咯血。

　　【配方】青橄榄3枚，绿茶适量。

　　【服法】开水冲泡，日1次。

　　8．银杏叶茶

　　【主治】心绞痛，哮喘，脑血栓形成，大动脉炎等。

　　【配方】新鲜银杏叶5克，绿茶适量。

　　【服法】开水同泡，日1次。

　　9．生姜茶

　　【主治】风寒感冒头痛，恶寒，寒气入腹疼痛。

　　【配方】生姜、红茶各5克，红糖适量。

　　【服法】生姜加水浓熬，取汁泡茶加糖，热服，令汁出。

　　10．橘皮茶

　　【主治】消化不良，胃腹胀满，便秘，痰多咳嗽。

　　【配方】新鲜橘皮1片，绿茶适量。

　　【服法】同用开水冲泡，日1次。

　　11．薄荷茶

　　【主治】风热外感之咽痛、音哑、头痛、咽痒、发热、微恶寒、便秘。

　　【配方】绿茶、薄荷适量蜂蜜少许。

　　【服法】茶叶、薄荷开水同泡，加入蜂蜜，日1次。

　　12．玉米须茶

　　【主治】糖尿病、肾炎蛋白尿，黄疸型肝炎等。

　　【配方】新鲜玉米须100 克（干者50 克）绿茶适量。

　　【服法】玉米须加水浓熬取汁，汁水冲泡茶叶，日1～2次。

　　13．桑白皮茶

　　【主治】糖尿病，流鼻血，咳喘等病症。

　　【配方】桑白皮30克，绿茶适量。

　　【服法】桑白皮炙黄黑后，切细加水浓熬取汁，汁水冲泡绿茶，日1料。

　　14．芦根茶

　　【主治】热病后口渴思饮、咳嗽。

　　【配方】鲜芦根1支（干者60 克），绿茶适量。

　　【服法】芦根熬浓汁；冲茶，饮服。