偶看新闻冰封王座3兵种属性:凉拌猪肝1
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/25 01:24:10
老李特别爱吃我做的凉拌猪肝，但最近一年都没怎么做了，因为老李体检后有轻度脂肪肝而且血胆固醇也稍高，而象猪肝一类的内脏虽然营养价值很高，但同时因为含有大量的胆固醇，所以这一年来就被我封杀了。不过，今年老李通过坚持不懈的天天游泳，身体的各项指标又恢复了正常，所以决定再做一次他爱吃的凉拌猪肝。
凉拌猪肝的做法：
主料：熟猪肝，青瓜一条。
调料：香葱一根、香菜一根、蒜两瓣、姜粉、孜然粉、花椒粉或五香粉、盐、糖、白芝麻、味极鲜酱油、辣椒油、花椒油、芝麻油、鸡粉。
做法：
1.猪肝切片摆盘。
2.青瓜切丝，香菜切寸段，香葱及蒜切碎末，全部铺在猪肝上。
3.取一空碗，加入盐一小勺，糖少许，姜粉、孜然粉、花椒粉适量，倒入少量味极鲜酱油、辣椒油、花椒油、芝麻油、鸡粉拌匀后，将调好的汁浇在上面，吃时拌匀撒上白芝麻即可。
此菜特点：麻辣鲜香不油腻。
如何煮猪肝：
原料：猪肝六两。
配料：葱一段，姜一块，八角一个、桂皮一小块，干红椒3-4个，料酒少许。
做法：
1.新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一小时使变白。
2.锅注冷水，投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒，猪肝同时放入。
3.大火将水烧开后，倒入少许料酒，转中火煮5-10分钟，用筷子在猪肝上扎几个眼，这时会有少量血水冒出，转小火再煮10-20分钟。关火余温再焖半小时。取出晾凉切片，拌好即可。
注意：
1.看猪肝是否煮熟，用筷子扎一下，里面没有血水冒出就熟了
2.猪肝不宜煮时间过长，否则太老就咬不动了。
3.如果想吃鲜嫩的猪肝，大火煮开5-10分钟后就关火，不开盖用余温焖1-2小时，这样煮出的猪肝就不会老。
在网上查到的关于猪肝的功与过，供爱吃猪肝的人参考：
猪肝的营养价值：
猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品，不但能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，还有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。 除此之外，补充维生素B2，维持健康的肤色，维持正常生长和生殖功能，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。 猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。
世事皆有两面性。动物肝脏同时也含有大量的胆固醇等，胆固醇高以及上了年纪的人还是少吃为妙。
制作指导：
1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
3. 治疗贫血配菠菜最好；
4. 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。
怎样正确清洗猪肝：
猪肝是猪体内最大的解毒器官。食物中残留的或是体内代谢产生的有毒物质，都要经过肝脏处理，转化为毒性小或溶解度较大的物质，最后随胆汁排出体外。所以，猪肝中一般会残存不少的有毒血液和胆汁。另外，肝吸虫等寄生虫也会寄生其中。因此，猪肝在食用前，一定要认真反复冲洗，再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，然后进行烹调。也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净，再烹调。烹调的时间应尽量长一点，以确保食用安全，切忌为追求鲜嫩而“落锅即起”。猪肝中含有的维生素A性质比较稳定，一般的烹调和加工是不易被破坏的。因此，科学洗烹猪肝，并不会损伤其中营养。此外，鸡肝、鸭肝、鹅肝、鱼肝等其他动物的肝脏，一样能提供人体所需的维生素A。