海城火车站列车时刻表:排骨的16种作法（组图）

    一、糖醋菠萝骨

材料：肋排、料酒、菠萝、菜椒、老抽、生抽、红糖、米醋、干生粉、生姜 

做法: 

   1、将排骨切成2厘米长的小段，飞水；
   2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟；
   3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅；
   4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟；
   5、放入菠萝、菜椒炒2分种，然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。

   二、红酒烩排骨

材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 

做法: 

   1、将排骨飞水； 
   2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；
   3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟；
   4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。
 

  三、清香柠檬骨

材料：肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 

做法: 

   1、将排骨飞水后 ，加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟；；
   2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；
   3、加酱油、2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。
  

  四、纸包骨

材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉 

做法： 

   1、将排骨切成小块，飞水；
   2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟；
   3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实；
   4、烤炉200度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小心水蒸气）。

   五、香烤排骨

材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油 

做法： 

   1、将排骨洗净飞水；
   2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟；
   3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟；
   4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。

   六、农家小炒骨

材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油 

做法: 
   

   1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；
   2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟；
   3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟；
   4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。

  七、蒜香排骨

材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油 

做法: 
    

    1、肋排洗干净后，飞水；
    2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟；
    3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀；
    4、将油锅烧热，放入排骨；
    5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。
   蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好，虽然炸得金黄金黄的好像很好看，但是一来不是很健康，二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦，肉里没有带蒜味的肉汁，口感就差远了咯

   八、鼓汁排骨

材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 

做法: 

   1、将排骨切成小块，飞水；
   2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；
   3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟； 
   4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。

  九、黄豆焖排骨

材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐
做法: 

   1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；
   2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；
   3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；
   4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。

  十、萝卜焖排骨

材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 

做法: 

   1、将排骨切成小块，飞水；
   2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状；
   3、将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起；
   4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟；
   5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。

材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐 

做法: 
    

   1、将排骨切小块，飞水；
   2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟；
   3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟。
   如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。

   十二、红烧排骨

    原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

    主料：猪小排500克，土豆2个

    调料： 盐1茶匙，葱适量，姜适量，生抽3汤匙，咖喱3块，青尖椒2个，红尖椒2个，植物油3汤匙，水适量

    做法：

    1、排骨焯过洗净，土豆去皮切滚刀块，姜去皮，葱姜切片

    2、锅里热油，加葱姜爆香，下排骨翻炒均匀

    3、加咖喱块，倒入足量水盖过排骨1-2cm，加3汤匙生抽，大火烧开转中火

    4、炖20分钟后，加入土豆，中小火继续炖20分钟汤汁浓稠时，加入切碎的青红椒即可出锅。盐根据自己口味在出锅前5分钟加入。

   十三、 咖喱土豆炖排骨

   主料：猪小排500克，土豆2个

   调料：盐1茶匙，葱适量，姜适量，生抽3汤匙，咖喱3块，青尖椒2个，红尖椒2个，植物油3汤匙，水适量

   做法：

     1、排骨焯过洗净，土豆去皮切滚刀块，姜去皮，葱姜切片

     2、锅里热油，加葱姜爆香，下排骨翻炒均匀

     3、加咖喱块，倒入足量水盖过排骨1-2cm，加3汤匙生抽，大火烧开转中火

     4、炖20分钟后，加入土豆，中小火继续炖20分钟汤汁浓稠时，加入切碎的青红椒即可出锅。盐根据自己口味在出锅前5分钟加入。

    十四、茄汁排骨：  

    主料：猪小排500克

    辅料：生抽，老抽少许，白糖，番茄酱，干淀粉，鸡蛋，料酒

    做法：

     1、将猪小排切成3厘米的方块，洗静，用盐，料酒，鸡蛋，水拌匀。

     2、锅里放油，等冒烟时将小排下锅炸，至金黄色捞起沥干油。

     3、拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄酱干淀粉兑汁拌匀。

     4、将炸过的小排放入锅内加少许水和盐，还有兑过的茄汁一起煮，等汁少了再沟个薄欠，洒上几粒鸡精就可出锅了。

    十五、高升排骨

    主料：猪小排500克

    调料：料酒1汤匙，生抽4汤匙，醋2汤匙，白糖3汤匙，水5汤匙。

     做法：

     1、小排或者肋排一斤剁成小块,洗净沥干水分.热锅温油,入排骨煸炒2~3分钟,肉有些泛金黄色就可以了。

     2、加1汤匙料酒，两汤匙醋，3汤匙白糖，4汤匙生抽，5汤匙水，佐料刚刚齐排骨就行。

     3、旺火煮开，转小火焖30分钟左右。

     4、看到汤汁浓稠，刚刚可以挂住排骨就可以了 。  

     饮食小贴士：此道高升排骨又称1.2.3.4.5 排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味。

     十六、香酥排骨：

    用料：猪排骨一斤，葱3颗，老姜1块，酱油1大匙，五香粉咖哩1匙，熟芝麻1大匙，香油1小匙，盐、味精适量，汤或水1汤匙。

    做法：

    1、排骨斩段，过沸水捞出；葱切段；姜切片。

    2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。

    3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。