周口市西华县青华路:中国常见野菜及其食用（上）

    我需要说明一下。这里我会讲述三十多类可以吃的常见野生植物。包括二十多类野菜，十多类野果。所谓的常见，指的是华东地区常见，但是很多野菜、野果分布很广，全国各地都有。故而本次所述的植物并不限于华东地区。一切讲述难免挂一漏万，我国野菜大约300种，本次介绍的不过是野菜、野果的冰山一角。 
    我讲得不对的地方，望大家海涵，并不吝提出批评指正。   

1、野葱、野蒜、野韭菜 
野葱为百合科植物，多年生草本，高30～45厘米。 
按地域及生长环境，别名也称为：沙葱、麦葱、水葱、山葱等。 
主要产地是北方草原。 
 

野蒜为百合科植物，多年生草本，开花后植株可达70cm。 
又名薤白、山蒜、菜芝等。分布极广。本人在四川、浙江都见过。 
 

野韭菜为百合科植物，多年生草本，高30厘米左右。 
又名山韭菜等。华东地区很少见。 
 

华东地区所谓的野葱或野乌葱乃是指野蒜（薤白）。 
华东地区的野葱(野蒜)主要生长在山坡、山涧、鱼塘边、堤坝坡。 
一般稻田埂很少有。 
江南丘陵地带农家菜地里会有零星分布。 
华东地区城市绿化带、花园花坛也常能看见。 
喜欢沙性土壤。一般春夏期间采摘。 

野葱全植株都可以食用，营养丰富，口味极佳。 
个人口感，香气浓于普通葱蒜，刺激性气味淡于普通葱蒜。 
华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋。做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。 
还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。 
野蒜头还可以腌制，做泡菜。或者单独食用。 
但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食；表虚、多汗者也应忌食。 
山韭菜炒鸡蛋 
 

野葱煎鸡蛋 
 

2、野艾蒿、鼠曲草（棉菜）、泥胡菜 
野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米。 
全国各地均常见。一般丛生。 
性味与艾蒿基本相同。 
 
 

鼠曲草是菊科植物，二年生草本，高10～15cm。 
别名很多，主要有：佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等。 
华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵。 
可能是因植株叶子棉棉的，像是缺少水分而得名。 
棉菜茎叶有白色绒毛。延地面生长，很是耐踩踏。全国各地均常见。 
华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。 
 

泥胡菜是菊科植物，二年生草本，高30～80厘米。别名糯米菜、剪刀草、石灰菜、绒球等。 
全国各地均常见。一般单株生长。 
 

以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。 
制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子。可作团圆、饼、饺子等糕点。 

野艾蒿食用最常见，棉菜次之，泥胡菜最末。 
野艾蒿口感最好，最被大众接受，现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售。 
棉菜也不错，粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比较大，可全株采摘（不包括根），比较方便，冬春皆可采摘。棉菜虽然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比较好，开花了就不太好了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌。 
艾蒿揉的糯米 
 

棉菜饺子 
 

棉菜饼 
 

3、藜菜头（灰灰菜） 
藜是藜科植物，一年生草本。种类很多，分布极广。 
别称灰灰菜、野灰菜，灰蓼头草等。 
 

灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜。但是实际上植株跟真的野苋菜区别很大。为什么会有人称之为野苋菜呢，因为灰灰菜口感很像苋菜，只是没有苋菜气味重。 

藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。 
味道极美，营养丰富。口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻。 

食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。 
炒灰灰菜 
 

凉拌 
 

4、野苋菜（刺苋） 
刺苋是野苋菜的一种。 
野苋菜主要包括反枝苋、繁穗苋、刺苋等。繁穗苋还可作园林观赏植物。野苋菜分布极广。华东地区以刺苋最为常见。山坡路旁、田间地头、公园花坛都可常见。其实刺苋菜属于外来物种，原产美洲，现在全国都有分布。 

反枝苋 
 

繁穗苋 
 

刺苋是苋科植物，一年生草本，高30—100厘米，叶腋(叶干结合部)有刺。性味类似苋菜。 
 

刺苋主要食用嫩芽和茎杆。春天采摘嫩芽。食用方法与苋菜相同。注意采摘时不要带刺。一般来说嫩芽不带刺。华东地区除炒来吃、捞水凉拌外，经常做汤，鸡蛋野苋菜汤。口感比一般野苋菜更好，营养价值也更高。 

凉拌 
 

汤 
 

刺苋一般夏秋时期采摘茎杆，去枝叶，去刺。做霉菜梗。制作方法与霉苋菜梗相同。 
洗净，切成3-5厘米段，放入罐中，密封，一般一星期就可以食用。味道鲜美，可以蒸臭豆腐，也可直接蒸煮。不过有刺激性气味，有些人可能受不了。其他野苋菜食用方法大同小异。 
野苋菜梗汤 
 

5、蕨菜 
蕨菜是蕨类植物，凤尾蕨科，一般植株高达一米。 
别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。号称“山珍之王”。华东地区称为蕨菜或 
狼蕨头。 
 
 


蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。 
食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。 

食用方法： 
食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡去涩味。可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌。有轻微涩味。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜，可以买回来直接烹饪。种植量不大，主要是野生为主。 

凉拌 
 

炒肉片 
 

炒菇类 
 

也可以晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发。菜市场也有卖。 
蕨菜干 
 

还可做粉条、粉皮食用。现在已经很流行，超市一般都能买到，蕨根粉丝、粉条。蕨菜食用已经工业化。 
蕨根粉条 
 
食用蕨菜有降血压、清热解毒、抗癌等功效。 

6、荠菜 
荠菜是十字花科，一、二年生草本植物，植株高15—40厘米。 
各地叫法不一，主要有：荠荠菜、粽子菜、枕头菜、榄鼓菜、地末菜、田儿菜、鸡翼菜、菱角菜、三角草等。华东地区一般叫荠菜或枕头菜。 
 

荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天，开花之前采摘。春节期间很是流行。 
另外，没有经验的人采摘荠菜往往出错，把其他野菜采入。 
荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。 

采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。 

独行菜 
 

碎米荠 
 

黄鹌菜幼株 
 

鼠耳芥 
 

一般来说硬地上的荠菜成棕绿两色，平铺坚韧。草丛中的荠菜成单一绿色或棕绿两色，大而嫩，向上生长，尤其是圆叶荠菜，细长细长的。 

荠菜的食用方法多种多样，华东地区最喜欢的是做饺子、馄饨、圆子、饼的馅。 
有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。 
另外，可以做羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。 
有俗语：到了三月三，荠菜可以当灵丹。 
现在初中课本中有著名当代女作家张洁的美妙散文《挖荠菜》 

羹汤 
 
 

炒荠菜 
 

包子馅 
 

注意：荠菜现在已经广为栽培，尤其是大城市的菜市场，野生荠菜所占比例没有栽培荠菜大。 
我说明一下野生荠菜与栽培荠菜的主要区别： 
1、野生荠菜主要是花叶荠菜，栽培荠菜主要是圆叶荠菜。 
2、野生荠菜一般叶色是棕绿两色，栽培荠菜一般是全绿色。 
3、野生荠菜因遭受踩踏叶子很强韧，栽培荠菜叶子柔弱。