赤霞珠西拉与梅洛:薺 菜 的 功 效 ( 附食譜 )

常吃薺菜，對防治麻疹、皮膚角化、呼吸系統感染、軟骨病、前列腺炎、

泌尿係感染等均有較好的療效。薺菜全草均可入藥，其花是止血良藥，

種子還可以明目去風，治療眼病和黃疸。

 薺菜性微涼，味甘、淡。 無毒，含膽鹼、乙醯膽鹼、延胡索酸、草酸、蘋果酸、精氨酸、蔗糖、

山梨醇、春福壽草醇、芸香甙、芥子甙等， 

主治涼血止血，清熱利尿。用於吐血、便血、麻疹、腎炎水腫、尿痛尿血、乳糜尿、腸炎、痢疾。

薺菜是春天七草之一，是一種在路旁處處可見，毫不起眼的野草。

但是它的藥效成份都是相當驚人的。

含有豐富的膽鹼、肌醇、鉀等，良質的蛋白質、鈣質含量比起菠菜多出了好幾倍。

把薺菜曬乾，煎後飲用，它的調理法和一般的蔬菜相同。

通常可煮成薺菜飯、薺菜麵，常吃的話，還能安定血壓、解除便祕的煩惱。

眼睛疲勞，眼睛痛時，可用薺菜煎湯沖洗，效果頗佳。

南方有“三月三，薺菜當靈丹”之說，說明春季新生的薺菜具有很高的營養保健價值。

以下是薺菜食譜…………

一︰石榴皮薺菜粥：治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。

　　石榴皮（幹品）15克，鮮薺菜50克，大米100克，蜂蜜30克。

　　將石榴皮用乾淨紗布包好；鍋內加水適量，放入石榴皮袋、大米煮粥，

       八成熟時加入鮮薺菜末，再煮至粥熟，揀出石榴皮袋，調入蜂蜜即成。每日2次，連服3~5天。

　　石榴皮性溫，味甘、澀，有澀腸止瀉等功效。薺菜性平，味甘，

        有清熱止血、平肝明目、和脾利水等功效。

二︰薺菜苦瓜瘦肉粥︰治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽幹，或目赤腫痛等。

　　鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。

　　薺菜洗凈，切段。苦瓜洗凈，切成片。瘦豬肉洗凈，切成片，用料酒、鹽腌10分鐘。

       鍋內加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，

       再煮10分鐘，加適量調料調味即成。

　　此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。

三︰薺菜白茅根飲：治療春季小兒麻疹（此法源於《聖濟總錄》）。

　　鮮薺菜30克，白茅根50克。水煎，1日1次，代茶飲。

四︰薺花當歸茶：治療婦女更年期子宮出血（此法源於江西《草藥手冊》)。

　　新鮮薺菜花15克~30克，當歸10克，丹參5克，水煎服，1日1次。

        據《履巉岩本草》記載，薺菜花“性暖，無毒”，可治痢疾，崩漏。

五︰薺菜茶：防治高血壓。

　　每年春季採集薺菜全草，洗凈晾幹後切碎。每次取10~15克沸水沖泡，可以長期服用。

        能治療肝陽上亢型頭暈目眩之高血壓病患者。

　　此外，有高血壓的患者還可用鮮薺菜120~150克，或者薺菜花、夏枯草各30克，

       每日水煎服，長期堅持會對血壓控制有所幫助。
 
 

六︰薺菜炒雞絲︰薺菜300ｇ，雞胸脯肉200ｇ，植物油、醬油、鹽、味精、

        太白粉、米酒及葱花、薑絲等少許。

　　做法：薺菜去老葉、根鬚，洗净瀝乾；雞肉洗净切絲放碗中，放少量料酒、濕太白粉拌匀；

       炒鍋燒熱，放入沙拉油，用旺火爆炒雞絲，加入葱、薑、醬油翻炒，

       放入薺菜炒熟，加食鹽、味精即可上磐。

　　按以上方法，也可炒猪肉、牛肉及炒雞蛋。

七︰薺菜炒冬筍：薺菜250ｇ，嫩竹筍200ｇ，調味品少許。

　　做法：薺菜去老葉、鬚根、洗净切段；冬筍洗净去皮，切成片或絲；

       炒鍋燒熱放油，旺火炒冬筍，加調味品，再加薺菜，繼續爆炒，熟後上盤。

八︰薺菜粥：薺菜、粳米各50ｇ。

　　做法：鲜薺菜整理後洗净，切碎；粳米如常法煮粥，臨熟時加薺菜煮軟即可。

       常食清肝明目，健脾止血。

九︰ 薺菜竹筍︰薺菜 ... 70公克   竹筍 ... 600公克   油 ... 1杯 

        A 料   味精 ... 1/8小匙   鹽 ... 1/8小匙   米酒 ... 1/2小匙    高湯 ... 1/2杯

        B 料   太白粉水 ... 1小匙    麻油 ... 1/4小匙
 

       作法步驟：

               薺菜去根與老菜，洗淨切成小段；竹筍去殼洗淨，切成滾刀塊，備用。

               熱鍋加油，倒入竹筍，翻炒數下，起鍋淨油。

              熱鍋留油1/2小匙，再將竹筍放回，加入A料，開小火燜煮3、4公鐘，去除竹筍澀味。

             最後放進薺菜翻炒，淋上Ｂ料勾芡炒勻，即可起鍋。
 
備註：

1.薺菜屬性甘、平，含有蛋白質、脂肪、醣類、粗纖維、鈣、鉀、鐵、錳、

   多種有機酸、氨基酸，以及有止血作用的薺菜酸等；常食，可清火、明目、降壓。

2.中國人吃薺菜的風俗，行之久遠，從《詩經》《春秋繁露》的記載中，都以薺菜為草中珍品，

   這與薺菜本身的甘味與營養成份有關。宋人陶穀以為，薺菜處處有，且年年有，無論貧富皆可食，

   所以將它稱作「百歲羹」。戲曲中有一齣《王寶釧》，苦守寒窯十八年，等待丈夫歸來的王寶釧，

   即是以採薺棗果腹為生。雖然故事歸故事，倒也說明薺菜在中國民間飲食的地位。

3.薺菜，又名香薺、菱角菜、淨腸草、地米菜、枕頭草等，屬十字花科植物。

   它有野生和種植之分，野生的薺菜香味較濃，大多入藥膳；人工種植的薺菜較嫩，則多入菜餚。