偶看新闻桃园三结义春剑兰花:秘密四：理性的营运管理体系
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 10:52:45
麦当劳认为：它不是世界上一流的汉堡包公司，而是一流的培训公司；麦当劳不是世界上一流的汉堡包公司，而是一流的营运管理公司。
麦当劳营运管理的全部目标是四点：
欢乐的团队；
满意的顾客；
杰出的QSC；
理想的利润。
麦当劳建立了科学的营运管理体系，它有一整套博大、丰富和全面的管理手册及营运手册。其实，建立一套管理手册并不是很困难的事情，难的是从开始到现在都能义无返顾的执行下来。与其说，麦当劳建立了成功的营运管理体系，不如说，麦当劳成功的义无返顾的执行着这个体系。
最优秀的员工来自最好的训练！半个世纪以来麦当劳建立了非常完备的训练体系。
主要包括：培训人员、训练内容、训练方式、训练周期和顺序以及评估。员工训练和管理组织训练；有初级训练，中级训练和高级训练。有《营运训练手册》、《经理发展手册》，有《员工手册》、《管理人员手册》、《SOC：岗位检查表》、《职前简介》，有录影带、教材，还有严密的训练组织。
在麦当劳餐厅的运营管理中，使用频率最高的词就是?沟通、授权、追踪。这个问题，我想多谈一些，因为这种管理实在太有效率了！同时是中式快餐业最薄弱的环节，恐怕也是我国企业管理中的最弱项。
我在研究麦当劳时也经常感到纳闷儿，你想，他们在全球100多个国家拥有2万多家分店，为什么几乎每个店都能管理得那么好，这其中的秘诀到底是什么呢？麦当劳在它的管理手册中回答了这个问题。
沟通、授权和追踪是相互联系的三个重要的管理环，相互依存，互为前提，是成功管理的手段和内容。谁抓住这三个管理环节谁就能获得管理方面的成功。
我认真研究麦当劳的餐厅管理后，发现他们在人际沟通、授权和追踪方面的确是非常成功的。也正是他们有成功的沟通、授权和追踪才使得麦当劳成为快乐的事业，有成就的事业，才使他们从一个境界走向另一个境界。
沟通、授权和追踪成为麦当劳成功管理的“三大法宝”。
相比之下，中国快餐店的管理恰恰输在了这三大环节上。
由于没有良好的沟通，缺乏良好的人际关系。上级给下属布置工作时，一般都是用“命令式”语言，那怕是个小组长，也是“命令”的口吻，不懂“沟通”。因为善于“命令”，于是就缺少“授权”，经理们擅长的是“安排工作”，而不是授权。其实，中式快餐店在管理中出问题最多的，就是“追踪”环节，往往是两个极端，要么是布置工作后就没有下文了，没有追踪这个环节，好不赞扬，坏也不纠正，于是员工都处在没好没坏、消极怠工状况。要么是看结果不对，就大发雷霆，否定人格，结果更惨。
下面让我们看一个某中式快餐店真实的例子。情况是这样的：
经理给主管布置一项任务，要求他第二天早上把新产品的促销海报张贴出去。第二天一大早，这位主管正要张贴海报时，厨师组长发现要促销的产品缺少一种原材料，建议先不要张贴海报，待原材料买回以后再贴。这个主管认为很有道理就采纳了厨师的意见。中午，经理一进餐厅，发现促销海报没有张贴，就冲着这位主管说：“为什么没有把海报贴出去？我的话还算不算数！你到底听谁的？”结局是员工们不高兴，主管辞了职。