在北京上学的那几年，烤鸭也吃了不少，虽然学生都比较拮据，但是遇上大小节日聚会，或导师犒劳聚餐的时候，都少不了烤鸭上桌
毕竟，在北京，烤鸭可是当之无愧的代表性大菜之一。
虽然都是烤鸭，但各家出品都有差别，口味、档次一尝就知道了。大店那些烤鸭，贵确实贵，但贵得值得，外脆里嫩，不油不腻。我记得当时我们校内的一家餐厅也有烤鸭，价格非常亲民，但只能说把鸭子做熟了，味道确实不敢恭维，皮又厚又腻，完全谈不上酥脆
虽然提起烤鸭，多数会在前面加上“北京”俩字儿，但相传，烤鸭其实是起源于杭州的，早在南宋时，烤鸭就已是临安（即杭州）“市食”中的名品。后来，元破临安后，临安城里的百工技艺流传到北京，烤鸭也成为元宫御膳奇珍之一。再后来，据说清代乾隆皇帝和慈禧太后都特别爱吃烤鸭，从此正式命名为“北京烤鸭”。
上好的烤鸭，都是皮脆肉嫩的，皮之所以会脆，是因为将皮下一层厚厚的脂肪烤了出去，烤到油润发亮、香气扑鼻。脆皮烤鸭的吃法很多，最常见的就是卷在荷叶饼里，或者夹在芝麻烧饼里吃，配料有甜面酱、蒜泥、葱段、黄瓜条…吃的时候根据自己的口味选择。
这看似复杂的做法和吃法，其实山寨起来也不难，家庭DIY，注重味道口感远远大于正宗与否。今天这烤鸭，就是半月之前的一个周末，为满足某同学的要求，在家山寨的烤鸭宴。除了烤鸭，还同时做了荷叶饼和空心芝麻烧饼来搭配，一鸭双吃，相当过瘾
第一次做烤鸭、第一次做荷叶饼、第一次做空心烧饼，这么多第一次，有很多不完美…好在味道还不错，外焦里嫩，某同学吃得很开心，一个人消灭了大鸭腿。家庭DIY，虽然工序有点繁琐，但还是很开心，也总结了一些经验，下次再做，相信可以更好。
今天就先说说脆皮烤鸭和荷叶饼的做法，空心烧饼有点小复杂，咱下回分解
脆皮烤鸭
材料：
主料：鸭1/4片
调料：姜3片、花椒15粒、八角2个、蒜2瓣、老抽1大勺、生抽1大勺
脆皮水：蜂蜜10g、白醋5g
做法：
1. 将鸭用清水冲洗干净，放入盆中；
2. 取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽；
3. 将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁；
4. 继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜；
5. 腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用；
6. 鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右；
7. 将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干；
8. 将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。
心得分享：
1. 鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味；
2. 腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉；
3. 刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆；
4. 再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。
薄如蝉翼的荷叶饼
薄薄的荷叶饼，几近透明，卷起鸭肉、生菜、葱丝儿、黄瓜…既过瘾、又解腻，吃烤鸭一定少不了
材料：
主料：面粉150g
配料：开水65g、凉水25g
调料：盐1g、色拉油适量
做法：
1. 面粉中加入少许细盐，搅拌均匀；
2. 一边倒入开水，一边用筷子搅拌成颗粒状，稍凉后，继续加入凉水搅拌；
3. 分3次揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜，松弛30分钟；
4. 松弛后的面团搓成长条，分割成均匀的小面剂；
5. 取一个小面剂压扁，表面刷一层油；
6. 再取另一个小剂子摞在上面，擀开成圆饼状，放入已铺湿润蒸笼布的蒸笼内，开水上笼，蒸10分钟左右，稍凉后即可揭开卷菜。
心得分享：
1. 面粉中加入少许细盐，可以增加面团的筋性；
2. 面团在松弛的时间里，多揉几次，可以更加光滑；
3. 面剂可以多摞几个，但两两之间一定要刷油，以免粘连；
4. 面剂的大小可以根据自己的喜欢或蒸笼的大小调节。
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