偶看新闻漯河亲嘴食品有限公司:如花般绽放的蛋糕——紫薯夏洛蒂（超多图详解，另附10款曲奇祝贺开博2周年）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 15:18:46
如花般绽放的蛋糕——紫薯夏洛蒂（超多图详解，另附10款曲奇祝贺开博2周年）
(2011-11-28 07:54:53) 转载▼标签： 美食
烘焙
蛋糕
慕斯
紫薯
夏洛蒂
紫薯夏洛蒂
曲奇
分类： 蛋糕慕斯（mousse）
心仪夏洛蒂久矣。
初初见到的时候，只有“惊艳”两个字可形容。
世上怎会有如此漂亮的蛋糕？……
这么漂亮的蛋糕自然也有一段漂亮的历史故事：
皇家夏洛特(Charlotte Royal)是一款著名的英式蛋糕,它诞生于17世纪,由当时的法国西点师创制出来,献给英国夏洛特女王(Queen Charlotte). 这款以女王名字命名的蛋糕,外表正如一顶皇冠,代表至高无上的权利与尊贵. Charlotte Royal属于倒模型蛋糕,通常会铺上手指饼或者蛋卷片,再酿入巴伐利亚布丁(Bavarian Cream).
大概也缘于这样的历史，所以这款蛋糕给人的第一印象就是华丽高贵。
所以如果要送人的话，
做这款蛋糕真是不错的选择。
这次之所以做了这个，
是因为要送给周姐姐，
祝贺她职称评定成功的。
虽然经历很多纠结苦闷的心路历程和折腾煎熬的事情，
但只要结果好，
那些努力的付出就都是值得的，
回过头来看时也可以很云淡风轻。
周姐姐以后要过着轻松快乐的生活哦……
这次的紫薯真是太好了。
自己家种的果然和外面买来的不一样。
紫色得那么纯正。
实在是太靓了，
同志们以后有这么好的东西要多多送我哈……
嘿嘿……
享受这么漂亮的颜色就已经感觉好幸福了……
夏洛蒂的围边大多都用覆盆子，
我这里现在买不到，
就把紫薯揉成了圆球，呵呵。
顺光拍出来的更接近实物的颜色，
这次的蛋糕就是这么的紫啊。
上个星期真是太忙了，
忙到一篇博文都没发。
但也许是忙了的关系，
心情已渐渐好起来，
其实我复原的速度还是挺快的，
很有点小强的味道吧，
呵呵。
啦啦啦……啦啦啦……
要做顽强的小强，
开心做人，认真做事……
好好生活……
蛋糕卷的方子从梅之小榭那里看来的，她说是来自异海的无油海绵蛋糕卷
总之这个蛋糕卷方子做这个真是太好了，就是无油方子很容易沾在烘焙织上，不知道用锡纸会不会更好些。
一：蛋糕体（长帝25B自带烤盘）
材料：低粉40g，蛋黄2个，糖10g，蛋白2个，糖20g，水24个。
做法：1、蛋黄加糖打至鹅黄色粘稠状，蛋白加糖打至湿性偏干性的状态，蛋白分两次混入蛋黄拌匀，筛入低粉拌匀，加水快速拌匀。
2、倒入事先铺好硅油纸的烤盘刮平，烤箱预热200度,中层，8-10分钟。（表面不粘手就可以取出来，别烤过了。）
二、紫薯蛋糕卷
1、紫薯馅：紫薯50g，加适量牛奶和奶油拌匀（控制干湿程度，湿润光滑即可，不要太湿，否则不好包紧。也可用酸奶代替牛奶和奶油，也别有风味）。
2、烤好的蛋糕取出后稍放凉，尽快揭下来，无需倒扣。平摊放至手感温温的，均匀抹上紫薯馅，紧紧地卷起来。用另一张干净的硅油纸，裹紧蛋糕卷（整理形状，保证呈粗细均匀的圆柱形），包好放冰箱冷藏2小时定型。取出切薄片，均匀的铺在玻璃碗中备用。
三、垫底的无油海面蛋糕片
材料：蛋黄2个，细砂糖10g，蛋白2个，细砂糖20g，低粉60g。
做法：1、蛋黄加10g糖，打至鹅黄色粘稠状，蛋白分次加入20g糖，打至湿性偏干性的状态。
2、蛋黄倒入打发的蛋白糊中拌均，筛入低粉后翻拌至无面粉颗粒。裱花袋装圆孔花嘴，装入面糊。（1、2过程和上一个蛋糕体的方法一样，故省略了过程图）
3、烤盘铺锡纸，挤两个圆形饼底，大的20CM，另一个偏小一点。烤箱预热180度，中层，上下火，烤12分钟左右。
四、紫薯慕斯液
材料：紫薯泥 150g，牛奶150ml，动物性淡奶油150ml，糖30g，牛奶50g（泡吉利丁片用），吉利丁片2片（10g）。（牛奶的量不要一次加入，根据紫薯泥的干湿程度增加或减少）
做法：1、吉利丁片放入50g牛奶泡软，隔水溶化后备用。
2、牛奶倒入紫薯泥，拌匀，倒入溶化后的吉利丁片，拌匀。
3、淡奶油加糖打至7分发（稍可流动），倒入2的紫薯牛奶糊拌匀，成为紫薯慕斯液（如果最后成形的慕斯液太稀，可适当再调入紫薯泥至合适程度）。
五、紫薯夏洛蒂
1、取出铺好蛋糕卷的玻璃碗，倒入一半慕斯馅，抹平，放入稍小一点的圆形饼底。
2、倒入另一半慕斯馅，放上大饼底。
3、入冰箱冷藏3小时以上，用热毛巾捂一下，脱模。围边装饰。
紫薯控：
另附8款曲奇，祝贺博客2周年
开博2周年了。
日子真的是倏忽而过。
本来想每次到周年纪念的时候都发曲奇饼干来纪念的。
因为至今也仍然清晰的记得我刚刚开始学习烘焙第一个做的就是曲奇，
天气冷，黄油没有软化好，
那时也不知道要软化到什么程度是好，
做出来的面糊特别硬，放到裱画袋里，
用尽了所有的力气也挤不出来，
出了一身的汗，
最后烤出来的饼干也是不能吃的。
但最近真的是没有时间，
就把过去的拿出来整理一下，
翻看过去的博文，
会不时地有感慨，
原来我曾走过那样的路，
原来那时那地我是那样的心情和状态……
至今为止，曲奇也仍是我最爱的饼干。
没有之一。
虽然很多时候碍于黄油含量高，控制着少吃，
但对于烘焙人来说，
曲奇真的是送人、自吃两相宜的快手又高质量的品种选择，
以后要做更多种类的曲奇，嘿嘿……
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