再罗嗦几句,蛋卷好吃没错.但是做起来又慢又烫!要做的朋友记得准备好耐心和做好挨烫的准备喔!当然了,不等干等着挨烫,都准备一下防烫工具,我是把要接触蛋卷的手指粘上了医用胶布.带上手套卷这个东西真不灵的,除非有非常轻便又防烫的手套.

请留意看小贴士,很多重要提示会写在那里.

小贴士:

1)这款蛋卷配方虽简单,但味道香醇.制作面糊的过程中只需要注意要用软化的黄油,鸡蛋要分次加入,材料不要过份搅拌,拌匀即可.

2)一定要选用不粘的平底锅.

3)用煤气,电锅,电磁炉都可以.但是要用小火喔.

4)一个蛋卷的面糊大概是10-15g,这个可以自行调整.摊的不要过薄,但也不要很厚.

5)面糊的成形可以使用勺子,叉子,刮板.任何你认为顺手的工具.

6)面皮在锅中不要经常翻面,一面好了以后,再翻面即可.

7)翻面的时候,要小心.一是锅很烫,再一个这时候蛋皮已经有些脆了.

8)蛋卷两面都好了,要在锅中马上卷起来,然后再移出.如果拿出来再卷,蛋卷容易马上变脆,很不好卷.

9)锅中会很热,你要不怕烫.而且也要做适当防护,戴轻便耐热的手套,手指粘医用胶布都是好用的方法.

10)卷的时候,不要紧张,第一次都卷不太好,慢慢会有经验.只要卷的松紧适当,粗细一致就好.

11)个人认为最开始朝下的那面,卷的时候作为外面,会比较漂亮.

12)你要有耐心哦,这个东西比较花时间.

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你会自己做好吃的蛋卷么-------脆香蛋卷

原料：黄油120克，细砂糖90克，盐1克，鸡蛋3个，低筋面粉90克，香草豆荚1/8支

做法：

1)将黄油放在室温软化（轻轻触碰，类似牙膏的软硬），加入细砂糖和盐，用橡皮刮刀拌均匀，然后逐个加入

鸡蛋搅拌均匀。

2)将低筋面粉筛入，用打蛋器搅拌均匀，最后把香草豆荚切开，将香草籽取出，放入搅拌均匀，盖上保鲜膜，

放入冰箱冷藏室静置30分钟。

3)将静置好的面糊从冰箱里取出，恢复室温。

4）把平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具15cm能明显感觉到热度，舀入1小勺面糊放入锅内，然后马上拿起

锅具离开火，慢慢旋转，让蛋卷面糊均匀地摊在锅内。

5)重新放回火上，以小火加热约1分钟，至底面呈金黄色后翻面，待两面摊至金黄色后，用一根可耐热的小棍

(木质或竹制的筷子也可以)，在锅中趁热将蛋糕卷成圆柱，取出后抽出小棍，放置一会即会变成酥脆的蛋卷。

超级啰嗦：

**面糊中也可以放些黑白芝麻，这样做好的蛋卷吃起来更香。

**锅具只要有明显热度即可倒入蛋液，但切记千万不要过热过烫。

**因为面糊中含有较大量的黄油，所以放入锅中预热后即会融化，面糊变稀之后，马上可离火旋转成平整的原型。用刮板等工具也可以让面糊摊平，但我还是喜欢转动锅子的方法，比较方便。要注意的是每转动一圈，都要与上一圈的面糊衔接好，不要有缝隙。

**蛋卷要使用小火烙，两面金黄时，一定要趁热在锅中卷起；不要拿出锅外卷，出锅马上变脆，那样就卷不起来啦。

**为了防烫，最好带上服帖好用的隔热手套来卷蛋卷哦，不要烫到手哈。

**做好的蛋卷，一定要充分冷却后才会变得酥脆。保存的话，放在铁皮密封桶里，效果会最好。

教你做酥松香脆的零嘴儿－－原味蛋卷

记得我小时候，非常爱吃蛋卷，

浓浓的奶香味儿，真是又香又脆，让人难忘，

无奈小时候条件有限，不是经常能吃到蛋卷。

如今生 活条件好了，各种零食的种类也丰富多彩，

再加上现在日益突出的食 品安全问题，怕市售的里面会有各种添加剂，

不敢买，所以也就慢慢地淡忘了蛋卷这个美味的小零食。

直到最近微博上经常能看到朋友放这些看上去让我流口水的蛋卷上来，

终于没忍住，败了模子，开做！

闻着满屋子的黄油香，看着一根根金黄色的蛋卷在自己手中成型，

那种快乐是无法用言语来描述的......

先从原味蛋卷入手，过几天再玩其它花样

原 味 蛋 卷

【材料】：

无盐黄油 100g 细砂糖 70g

全蛋液 180g 低筋面粉 80g

【做法】：

1. 黄油室温软化后，加入全部细砂糖，用打蛋器打至体积膨大，颜色变浅状态。

2. 全蛋液（鸡蛋充分打散），分多次，每次少量加入。每次加入后都搅拌均匀再加下一次，直至全部蛋液加完，用橡皮刮刀拌匀。

3. 低粉过筛后加入，用橡皮刮刀切拌均匀成光滑面糊。

4. 模具先两面都用小火预热下，打开，兜一大勺面糊放置于模具中间或者中间偏上的位置。

5. 盖上模具，转动下，让面糊均匀的铺满模具。用小火加热一分钟后翻面，再加热一分钟。

6. 打开观察下蛋皮的颜色，加热到两面都呈淡淡的金黄色即可。

7. 趁热用两根筷子，头尾颠倒下，作为轴心，从蛋卷底部卷起。

8. 卷到尾部的时候，用手握住筷子两端，把收口位置轻轻压住几秒，定型后即可抽掉筷子，冷却即可。

【美味笔记】

1. 加蛋液的步骤，一定要少量多次的加，每次加入都要搅拌均匀成光滑面糊再加下一次。刚开始的时候可以用打蛋器，到后面最好用橡皮刮刀，否则容易出现水油分离（我这是第一次做，想偷懒用了打蛋器，导致最后面糊有些水油分离，面糊不是很光滑）

2. 面糊每次放置的量我这里的一大勺只供参考，具体的量需要自己在操作过程中来控制。模具合上上稍微转动下模子，让蛋液在模子里均匀的铺满，如有多出的面糊会从模子边上溢出，那么用筷子刮掉就好了。

3. 蛋卷一定要趁热卷，凉了蛋卷脆了就无法再卷起来成筒状了。吃一定要等凉透再吃，才是酥松香脆的口感。

4. 这类模子使用前需要做个保养，以利于后期更好的使用。具体方法是：把模具用水冲洗干净后，抹干表面水份，放在灶具上用小火烘烤一会儿，打开，在模具里面抹上一层黄油，两面都小火加热一两分钟即可。

用不粘锅做蛋卷

对于零食,我不算很感冒,但唯独对某牌子的饼干--万花卷情有独钟,可惜上星期走了N家超级市场,都买不到.哪种失望的心情真是无法形容.刚好看到灵儿用平底锅做蛋卷,马上触动我的灵感,虽然买不到,但可以自己做呀!刚好新败了一只不粘锅,正好考验一下它,集齐所有材料,开工!
材料A:低筋面粉 65克
蛋白 2个
含盐牛油 65克
糖粉 50克
材料B:朱古力酱 2汤匙
花生酱 1大匙
所需工具:不粘锅

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做法:1.把材料B拌匀,然后装入挤袋备用

2.把材料A充分拌匀成蛋面糊

3.不粘锅放少许油,然后用纸巾把油均匀地涂在锅的表面上,慢火加热
4.把手放在离锅面5CM处,当感受到有热气,就可以放一汤匙面糊入锅的中央,然后拿起不粘锅,向同一个方向转动,让面糊慢慢地绕着中央慢慢移动扩散,直到面糊均匀地铺在锅上为止(具体看图)
5.待面糊凝固后,用铲子轻轻地铲起一端,然后放上一根筷子,快速地卷起

趁热把蛋卷一分为二,放凉后挤上朱古力花生酱,万花卷就大功告成!
蛋卷又松又脆,再挤上哪些酱后,味道跟平时买来的万花卷非常接近啦!只是卖相没它漂亮! 但是好好吃哦!
成败关键:1.不粘锅只能放一点点油,否则面糊无法均匀地散开
2.卷蛋卷时要趁蛋卷皮凝固后开始变硬但还未完全变硬时卷,否则就无法卷得靓靓的

3.筷子要放在锅上卷,假如把蛋卷皮铲起放在碟上才卷的话,就一定失败(因为此时面皮在一舜间就变硬,无法卷起来了)

小贴士:蛋卷刚放凉后会变得脆脆的,如果吃不完就要马上密封起来,否则很容易受潮,这样就不脆 了,但还有个补救的方法,就是放烤箱用120度烤6分钟,又会重新变脆. http://meiweidiy.poco.cn
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