偶看新闻石家庄木门批发市场:糖醋菊花鱼，挑逗你的味蕾
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/03 11:06:24
从小就喜爱菊花，每到秋月，菊花就开满了山野，光灿灿的一片。黄的瓣，金的蕊，盈盈秋菊很是喜人。
我爱菊花，也爱菊花鱼。菊花鱼当中，糖醋菊花鱼最适合大众口味，百吃不厌。
糖醋菊花鱼，不是菊花做的鱼，而是把鱼做成菊花的样子，一瓣一瓣，一朵一朵地盛在盘中。鱼的做法很多，有清蒸、红烧、滑鱼等多种做法，但糖醋菊花鱼更有形有味更新鲜。每次入口，既有鱼的美味，又有菊花的喜气。
在鲁西南，有北方最大的淡水湖——微山湖。这里水丰鱼美，一条一条又蹦又跳的大鱼捉上岸来，都是做糖醋菊花鱼的好原料。湖边小镇和县城大大小小的餐馆里，几乎都有这道菜品，这里烹制的糖醋菊花鱼地道、鲜美、喜人。
把鱼做成金黄的菊花，不像做条辣子鱼，操作简便快捷。但如果您喜爱美食，就会把它当作一种乐趣，美在其中。
糖醋菊花鱼主料：最好是一公斤以上的草鱼。
调料：白糖、白醋、料酒、白胡椒粉、姜蒜末、西红柿酱、干淀粉、盐。
做法：一、将草鱼宰杀，洗净，去头、尾和胸骨、鱼刺，取下两扇鱼肉；
二、把鱼肉切成6cm见方的鱼块，鱼皮朝下，斜切花刀把鱼块切成0.5—0.8cm的菊花状连刀片。加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制十分钟，然后依次黏一遍干淀粉；
三、炸鱼片。油温升至七成热，用筷子夹住鱼片中间，抖散，花瓣朝下，一片片入锅。全部入锅后，炸三分钟左右，捞出沥干油，这时鱼片即成一个个成形的菊花瓣了。稍后再入锅炸第二遍。第一遍把鱼片炸透炸熟，炸第二遍的目的是把外表炸脆上色，黄澄澄，脆酥酥，既好看，口感也好；
四、勾芡糖醋汁。锅烧热后加点油，加入姜蒜末和西红柿酱，煸出香味，再加入两勺清水烧开。加入多半勺白糖、适量白醋、少量盐，调成糖醋汁。然后用水淀粉勾芡，浓度至汤汁起小泡即可，最后加少许明油增加亮度；
五、把炸好的菊花形鱼片整齐装盘，均匀浇上勾芡好的糖醋汁，这道色香味形俱佳的糖醋菊花鱼就做好了。
糖醋菊花鱼，形似菊花，色泽金黄，肉质酥嫩，营养爽口，味甜酸而香，老少咸宜，是道不错的美食。如果您有兴趣，不妨亲自下厨，做这道菜，保你吃过后口齿留香，别无他念，吃了还想吃。
我爱菊花，也爱菊花鱼。菊花鱼当中，糖醋菊花鱼最适合大众口味，百吃不厌。
糖醋菊花鱼，不是菊花做的鱼，而是把鱼做成菊花的样子，一瓣一瓣，一朵一朵地盛在盘中。鱼的做法很多，有清蒸、红烧、滑鱼等多种做法，但糖醋菊花鱼更有形有味更新鲜。每次入口，既有鱼的美味，又有菊花的喜气。
在鲁西南，有北方最大的淡水湖——微山湖。这里水丰鱼美，一条一条又蹦又跳的大鱼捉上岸来，都是做糖醋菊花鱼的好原料。湖边小镇和县城大大小小的餐馆里，几乎都有这道菜品，这里烹制的糖醋菊花鱼地道、鲜美、喜人。
把鱼做成金黄的菊花，不像做条辣子鱼，操作简便快捷。但如果您喜爱美食，就会把它当作一种乐趣，美在其中。
糖醋菊花鱼主料：最好是一公斤以上的草鱼。
调料：白糖、白醋、料酒、白胡椒粉、姜蒜末、西红柿酱、干淀粉、盐。
做法：一、将草鱼宰杀，洗净，去头、尾和胸骨、鱼刺，取下两扇鱼肉；
二、把鱼肉切成6cm见方的鱼块，鱼皮朝下，斜切花刀把鱼块切成0.5—0.8cm的菊花状连刀片。加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制十分钟，然后依次黏一遍干淀粉；
三、炸鱼片。油温升至七成热，用筷子夹住鱼片中间，抖散，花瓣朝下，一片片入锅。全部入锅后，炸三分钟左右，捞出沥干油，这时鱼片即成一个个成形的菊花瓣了。稍后再入锅炸第二遍。第一遍把鱼片炸透炸熟，炸第二遍的目的是把外表炸脆上色，黄澄澄，脆酥酥，既好看，口感也好；
四、勾芡糖醋汁。锅烧热后加点油，加入姜蒜末和西红柿酱，煸出香味，再加入两勺清水烧开。加入多半勺白糖、适量白醋、少量盐，调成糖醋汁。然后用水淀粉勾芡，浓度至汤汁起小泡即可，最后加少许明油增加亮度；
五、把炸好的菊花形鱼片整齐装盘，均匀浇上勾芡好的糖醋汁，这道色香味形俱佳的糖醋菊花鱼就做好了。
糖醋菊花鱼，形似菊花，色泽金黄，肉质酥嫩，营养爽口，味甜酸而香，老少咸宜，是道不错的美食。如果您有兴趣，不妨亲自下厨，做这道菜，保你吃过后口齿留香，别无他念，吃了还想吃。