偶看新闻番禺南浦在哪里:贵族酒的前世今生
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 05:06:18
年轻时有着如宝石红般的色泽与热情洋溢的性格，口感饱满；随着陈年期到来，逐渐发展出玫瑰花、紫罗兰香气与优雅顺畅的口感，以及温和的个性，带给人色香味俱全的品鉴感受。这就是“贵族酒”的双重面孔。
对于初识意大利葡萄酒的酒迷，勤地(Chianti)与蒙帕塞诺(Montepulciano)或许是最应该铭记在心的两个小产区。前者是“新型混合酿酒法”最具代表性的产区，那里的酿酒师在Cabernet Sauvignon、Merlot基础上，加入个性极强的本土葡萄品种桑娇维塞(Sangiovese)，创造出名为“超级托斯卡纳”(Super Tuscans)的畅销酒种；后者则采用桑娇维塞，混合黑葡萄品种与少量其他葡萄品种陈酿三年，经过瓶里成熟六个月的时间，完成托斯卡纳的代表，珍藏级红酒——“贵族酒”(Vino Nobile di Montepulciano)。从名气上来看，前者更受国际市场的欢迎，然而就影响力与文化内涵而言，后者其实更胜一筹。
意大利葡萄酒在历史上，“贵族酒”有相当长一段时期仅仅作为贵族家庭与教会高级教士阶层的专供酒而存在。1350年，《托斯卡纳历史地理大辞典》中描述了“贵族酒”的交易与出口；文艺复兴时期美第奇家族的门客——宫廷诗人、科学家弗朗切斯科-雷蒂，在作品《托斯卡纳美酒》中，将这一酒种描述为“葡萄酒之王”。此外，伏尔泰在1759年写就的《憨第德》、大仲马在1846完成的长篇巨著《基度山伯爵》中的相应描写，都证明了“贵族酒”已取得的声誉和它的重要性。
作为意大利托斯卡纳葡萄酒产区中的翘楚，蒙帕塞诺“贵族酒”产区联合意大利国家酒业促进中心在前不久亮相沪上，而来自该产区的顶级酒庄，如Boscarelli、Cavalierino、Contucci等悉数登场，为受邀专业媒体带来一场称得上残酷的美酒试练之旅。说它“残酷”，绝没有夸张之意。整个品酒过程虽气氛融洽，且伴有多位庄主的现场解说，但意大利国宝葡萄品种桑娇维塞所带来的持久香气、出众的陈年潜力以及热情洋溢的个性，在为中国酒评人送上惊喜的同时，亦令他们在新旧年份垂直品鉴的环节中越陷越深。
当晚亮相的所有酒庄中，酿酒历史最悠久的酒庄首推Contucci，其名字发音与意大利时尚界的骄傲Gucci有相似之处。据悉，Contucci家族从公元六世纪起迁入蒙帕塞诺产区，酿酒历史粗略估计已超过七个世纪。在保留了家族先辈的传统酿酒经验的同时，酒庄在现任庄主安德里亚的带领下，亦大胆更新葡萄品种、精进酿酒工艺，并不断探索革新。在陈酿阶段，Contucci除了使用大量法国小橡木桶外，还灵活运用一定比例的、容量在1000升至3000升的斯洛文尼亚大桶。庄主安德里亚告诉记者，Contucci非常尊重传统，同时也会积极创新。“我们会根据每年葡萄本身的质量来调整我们所使用的桶。在陈年前，我们先选择什么样的酒来匹配什么样的桶，定期记录酒的发展和变化，每六个月我们会进行换桶的工作，如果酒体结构强劲、果味丰富，我们会大胆使用新的小桶来继续陈年，如果相对弱一点的酒，我们会选择旧的斯洛文尼亚大桶。”
一般而言，“贵族酒”呈标准的宝石红色，随着陈年时间的增长，趋向于石榴红、砖红甚至橙红色，香味浓郁而独一，酒体强劲而平衡。来自Contucci的两款不同年份干红，2007年与1999年珍藏级葡萄酒，恰如其分地揭开了“贵族酒”的双重面孔——年轻时有着如宝石红般的色泽与热情洋溢的性格，口感饱满；随着陈年期到来，逐渐发展出玫瑰花、紫罗兰香气与优雅顺畅的口感，以及温和的个性，带给人色香味俱全的品鉴感受。
曾有酒评人将重要年份里酿造的，并且已经度过中期陈酿阶段的“贵族酒”，称为悦人的“沉思之酒”，此言理应不虚。单单是在手中把玩酒盏、转杯、闻香，酒体所释放的繁复花香就已经能将人的思绪带往遥远的16世纪，用浪漫一点的解释，“贵族酒”有着拉斐尔油画般的优雅笔触。(文/高翰)