线切割加工店营业执照:凉拌鸡珍\家庭简易版麻辣烫

凉拌鸡珍\家庭简易版麻辣烫

美食

姜蓉

广东

麻辣烫

芝麻香油

材料：鸡珍，生姜片5片，香葱2根，料酒1小匙，清水半锅（八角2颗，桂皮2块，花椒10颗）

调味料：蒜蓉1大匙，姜蓉1/2大匙，辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙

生抽2小匙，盐1/4小匙，香醋1小匙，砂糖1/4小匙，

芝麻香油1大匙，鸡精1/4小匙，炒香白芝麻适量，香菜适量

制作方法：

1.将鸡珍洗净（确定里面的黄色皮已经撕掉）准备好生姜片，香葱 ，料酒。

2.锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大火煮开，放入鸡珍中火煮约10分钟至熟。

3.将煮好的鸡珍浸泡入凉水或冰水中。

4.炒锅内放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，捞起所有的香料。

5.在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油（八成热）淋在碗内，热油淋入后

会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料。

6.将浸凉的鸡珍取出沥净水，切成薄片，切的越薄越入味。

7.将辣味调味料拌入鸡珍内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精拌匀，拌匀后

移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可。

制作心得：

1.这道菜也可以用鸭珍做，鸭珍比较大，煮的时间要略长。

2.鸡珍切的越薄越入味，第一次拌好调味料后移入冰箱冷藏30分钟会更入味。最后要吃时再拌入香菜和芝麻。可以一次多拌一些不要放香菜，可以保存两天左右。

3.辣味调味料可以一次多做一些，放入冰箱冷藏可保存1周时间。

4.香醋和砂糖要少放或不放。

家庭简易版麻辣烫

麻辣烫又称串串香，荤的素的各式材料，店家都串起来任由食客挑选。价格似乎很便宜统一“一元一串”可当你把想吃的都选入篮子里计帐时，不上十元二十元的是没法吃饱的。端午放假三天，几位老友来家里聚餐，想到各人的口味不同，不如自己在家做麻辣烫，花费不了多少，而且乐趣无穷，各取所需，一点儿也不浪费，最后个个都撑的走不动。

做好麻辣烫，一锅好的汤底最重要。最初的汤底为红汤，即以麻辣为主。后来因考虑到一些不能吃辣的人客，很多店家又开发了白汤（骨汤）烫法。但也有的店家为节省材料直接用开水烫的，那样口味就大打折扣了。

广东人能吃辣的不多，所以我做了一大锅骨汤底，另外做了一小锅的红汤麻辣烫，因为份量少，我也就不麻烦再去炒料，需知要把所有的材料都配齐了也不容易，干脆直接买了包火锅底料来做。不是我吹的，朋友都夸做出来的口味比店家卖的还强哦。

先介绍奶白高汤的做法：

材料：老母鸡1000克，猪大骨800克，鸡脚2颗，（姜片3片，大葱1根）姜葱可免。

原本我看书上写做奶白高汤要放姜葱，可到了酒店并没有看到用姜葱，后来问了厨师长说没必要，只要材料新鲜，第一次氽烫时血水去干净了，就没必要放姜葱，放了姜葱还会有味道，所以这次我没放了。而且用的材料比上次多一倍的量。

高汤制作方法：

1.先将老母鸡，猪大骨，鸡脚洗净。汤锅内注入半锅清水，冷水先放入猪大骨用中火煮至水开，再煮约5分钟，直至猪大骨里的血都出来了。然后再放入老母鸡，中火煮至水开后再煮约3分钟。取出网锅，用冷水将食材冲洗干净。

2.汤锅内重新注入清水18碗，将所有材料放入网锅内，加盖大火煮开。水开后打开锅盖，用中火煲煮3-4小时，至汤量剩1/4的量，汤色转为奶白色即可。

说明：

要煲出奶白色的高汤，肉食材料要足，煲汤时要用中火，必须打开锅盖，煲的时间要够，普通的锅子要煲4小时。

 
麻辣烫的其本材料：可以根据个人喜好选择，重点是容易烫熟的即可。

鱼丸、油豆腐、鸡肝、鸭肠、火腿肠、鳝鱼、毛肚、土豆片、蘑菇、绿叶蔬菜、海带、木耳、菜花、猪血红薯粉、粉条等等

白汤烫法及白汤蘸料：

1.将做好的骨汤，加入盐，味精调成有咸味的汤，喜欢香料味的也可以加一个卤药包，进去熬制15分钟至出香味。

2.接下来将不易煮熟的食材先下锅烫：如鱼丸、肉丸、火腿肠等、再放土豆片，蘑菇，豆腐等。绿叶蔬菜很快熟，可最后放。红薯粉条需先用温水泡软，再放入锅内烫熟。

3.烫好的食材，可以配如下蘸料：沙茶酱、生抽、芝麻酱、海鲜酱、芝麻香油、砂糖、配上适量凉开水调匀即可。

红汤烫法：

1.将做好的骨汤倒入锅内烧开，放入麻辣火锅底料一包烧开。

2.接下来将不易煮熟的食材先下锅烫：如鱼丸、肉丸、火腿肠等、再放土豆片，蘑菇，豆腐等。绿叶蔬菜很快熟，可最后放。红薯粉条需先用温水泡软，再放入锅内烫熟。

3.烫好的食材，盛入碗内，再加入少许的红汤搭配即可食用。

说明：我用的是大红袍火锅底料，火锅底料里已经包含有所有的香料了，如牛油、姜、花椒、辣椒、郫县豆瓣、草果、桂皮、八角等材料了，所以不需要再特别购买配制什么了,一包火锅料4块钱全搞定了。

制作心得：

1.火锅料买有品牌一些的吃的比较放心，我买的大红袍的。

2.要掌握好烫食材的时间和顺序，难熟的先放，易熟的最后放。