森特士兴刘爱森哪里人:兒童養生藥膳-----呼吸系統

兒童養生藥膳-----呼吸系統

[ ?篇文章最後由沈蓮舟在 2004/08/01 12:21pm 第 1 次?? ]

呼吸系統
過敏
防風玉米濃湯
材料
1. 黃耆3錢、白朮2錢、防風1錢、枸杞3錢、紅棗5粒
2.玉米罐頭1罐、高湯罐頭1罐、洋蔥1/4顆、人造奶油2小塊、麵粉1大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許。
作法
1. 將藥材1置鍋內，加水3杯以小火熬至剩1杯，過濾取藥汁備用。
2.熱鍋放入奶油，放入切細的洋蔥，稍炒後熄火加入麵粉拌勻，再開火慢慢的倒入藥汁攪拌，最後加入玉米罐頭和高湯罐頭，燒開後加入鹽即可。
3.食用時可灑上少許胡椒粉，味道更好。
功效
保肺固表，有預防感冒的功效，對於改善過敏體質很有幫助。

這一藥膳是由中醫方劑玉屏風散加減而來，中醫認為感冒是因風寒從皮毛侵入人體所致，所以用玉屏風散來固表預防感冒，就像它的名字屏風一樣，把風寒擋在屏風之外，其實今天有過敏性體質的小孩，我們會發覺到他們常會感冒，所以可以用玉屏風散，來改善小孩的過敏體質，玉屏風散藥味少，味道也不苦，小孩容易接受，玉米湯又是小孩最喜歡吃的湯品，所以把玉屏風散加在玉米湯裡，一方面小孩易於接受，一方面無形中也改善小孩常感冒的過敏的體質。
（近年來因為環境污染的嚴重，加上飲食種類和飲食習慣的改變，罹患過敏體質的小孩逐年的增加，像氣喘、過敏性鼻炎、異位性皮膚炎、習慣性便秘等等，都是過敏體質的一種表現，當然要改善過敏體質，也是要從環境和飲食這二方面來著手，大環境我們不易去改變它，因此飲食的改變就顯得格外重要，而從許多醫學報導上也印證，如果能從日常飲食上去調整，對過敏體質的改善會有很大的幫助。）
　

杏仁豆腐甜湯
材料
1. 杏仁1兩、乾百合1兩、紅棗5粒（去仔切碎）
2.洋菜1/4條、鮮奶1/2杯、冰糖3杯、杏仁露少許
作法
1. 將杏仁先用水泡軟後，放入果汁機加1杯水打極碎，過濾取湯汁備用。
2.將洋菜剪碎，加入5杯水把它煮溶化，過濾後加入鮮奶和上述湯汁拌勻後熄火，待涼後放入冰箱冷藏，使其凝固，即為杏仁豆腐。
3.另煮甜湯，取6杯水加入百合和紅棗，煮約20分鐘待百合軟後，加入冰糖溶化後熄火，甜湯稍冷後滴上杏仁露2-3滴放入杏仁豆腐（切小塊）即成。
功效
保肺去痰，止咳平喘，適合久咳不愈或有氣喘的病童食用。

杏仁有發汗解肌，降氣行痰的功效，所以在治療感冒咳嗽和氣喘的處方常會看到，百合有潤肺止咳的功效，一般中藥行賣的是乾的，菜市場可以買到生的，比較好吃也較貴，不過功效都一樣的。


炸布丁
材料
1. 西洋參2錢、黃耆2錢、白朮3錢、防風2錢
2.麵粉2/3杯、雞蛋2個、鮮奶2大匙、細白糖4大匙、太白粉1/2杯、肉桂粉1小匙
作法
1. 將藥材1置鍋內，加水3杯以小火熬至剩2杯，過濾取藥汁備用。
2.取一大碗將雞蛋打散後，加入將鮮奶和上述藥汁，將麵粉過篩後慢慢的加入，調成糊狀。
3.取一個鍋子，開小火，倒入調好的麵糊，用鏟子不停的攪拌，炒至麵糊熟成黏稠膏狀為止。
4. 將麵糊倒入擦油的方形盤子上，稍冷後放入冰箱使其凝固，然後切成小塊狀，裹上太白粉入熱油鍋炸至表皮成金黃色，撈起盛盤子上。
5. 取細白糖和肉桂末拌勻灑在炸布丁上即可。
功效
健脾保肺，益氣固表，預防感冒，適合虛勞久嗽，自汗盜汗，體質虛弱易感冒的人，尤其是有過敏體質的小孩。

這一藥膳也是從玉屏風散化裁而來，只是多加了西洋參，西洋參就是平常人們所講的粉光參或花旗參，過去人們喜歡用給小孩吃，說有保護氣管的作用，而臨床上西洋參確有抑制氣管黏膜發炎的功效，另外它還有健胃整腸的能力，在門診中小孩的毛病70%，幾乎發生在呼吸道或腸胃道上，所以西洋參很適合小孩食用，至於家長常問服用西洋參時有何禁忌，通常小孩發燒、發炎期間，則不應服用這種補氣的藥物。


山藥連子湯
材料：
1. 山藥2兩、蓮子2兩、龍眼乾1兩、乾白木耳1杯、紅棗（去仔）10粒
2. 冰糖3兩、水6杯
作法：
1. 蓮子、山藥、乾白木耳用水泡軟，白木耳泡軟後切碎。
2. 蓮子和山藥加水以小火煮軟後再加入白木耳、龍眼乾，再煮5分鐘最後加入冰糖，待糖溶解熄火即可。
（若用生山藥則切小塊，先煮蓮子，待蓮子軟後再放入生山藥、白木耳和龍眼乾）
功效：
養血益氣，健脾潤肺，增強體力，消除疲勞，適合全家大小食用。

白木耳和香菇一樣是一種菌類，過去叫它銀耳，是一種很高貴的食品，大富人家才吃得起，現在因為大量栽培，物美價廉人人也都吃得起，它有養陰清熱，潤肺止咳的功效，過去國人罹患肺結核病的多，常會煮白木耳來吃，就是取其有補肺的功效，山藥和蓮子我們都知道，它有健胃整腸的功效，對於小孩食慾不振或習慣性的腹瀉，都有不錯的療效，再則它有補腎的功用，這裡講的腎是指中醫臟象理論中的腎，和我們所認知的腎臟是不太一樣的，中醫認為久喘不愈，乃氣不歸腎，上越而喘，所以對於久喘不愈的病患，常會加一些補腎藥來治療，所以山藥和蓮子，對於有氣喘病的小孩，可以做為平常調理的食膳。


保肺馬拉膏
材料
1. 西洋參2錢、核桃仁3錢、枸杞子3錢、杏仁3錢。
2. 馬拉膏調理包1包、雞蛋2個、沙拉油1大匙。
作法
1. 將藥材1置鍋內，加水11/2杯，水燒開後以小火熬約剩1/2杯，過濾取湯汁備用。
2. 將馬來膏調理粉倒入一攪拌鍋內，再放入藥汁、雞蛋和沙拉油，然後一起攪拌均勻，最後倒於蒸盤上。
3. 取一蒸鍋將水燒開，放入蒸盤用大火蒸約25分鐘即可。
功效
有補肺益腎，止咳定喘之功效，適合身體虛弱久咳久嗽的病患。

胡桃仁以其形狀似腦，人們常說它有補腦的功效，中醫講它能通命門，大補命門火衰，也就是說它有防止老化的功效，再則它含有豐富的油脂和維生素E，有滑腸通便的效果，很適合上了年紀的人食用，另外它能治療虛寒喘嗽，所以也常做為久喘不愈病童的調養藥材。


珠玉三寶粥
材料
山藥2兩、薏仁2杯、柿霜末5錢
作法
1. 山藥、薏仁先用水泡軟
2. 取山藥用果汁機打碎後，和薏仁一起放入鍋內，加水6杯以小火煮爛。
3. 再加入柿霜末拌勻即可。
功效
能健脾養肺，取土生金之意，有祛痰止咳功效，很適合胃口不佳且咳嗽的病童服用。
（此為民國初年名醫張錫純的名方）

依中醫五行的觀念，土（脾）能生金（肺），脾是指消化系統，大意是腸胃的消化吸收好，自然肺臟的功能運行就正常，山藥和薏仁都有健胃整腸的功能，薏仁還有利濕的作用，能幫助呼吸道排痰，柿霜是什麼呢？就是柿子乾上面白白的粉末，人們常以為是發霉而不敢食用，其實柿霜是很好的化痰止咳藥，味道很甜小孩很容易接受。


薏仁燕麥粥
材料
薏仁1杯、燕麥粒1/2杯、荸薺3粒、松子3大匙、核桃3大匙、蛋1粒
作法
1.薏仁、燕麥先用水泡軟
2.荸薺去外皮和松子、核桃加2杯水用果汁機打粗碎後，和薏仁、燕麥一起放入鍋內，再加水5杯以小火煮爛。
3.蛋取蛋白打散加入熱粥拌勻即可。
功效
健脾保肺，潤燥通腸。

有過敏體質的小孩，除了常見的呼吸道症狀外，臨床上也常見到小孩有便秘的現象，嚴重到都會便血，讓小孩和做父母的痛苦不堪，這一道藥膳，除了能改變呼吸道的過敏症狀外，對於常發生的腸過敏所引起的脹氣、便秘等症狀，亦有改善的效果。


百合燕窩湯
材料
1.乾百合5錢、紅棗5粒
2.白木耳5錢、冰糖2兩
作法
1. 乾百合用溫水泡軟，紅棗去子切小塊備用。
2. 白木耳用水泡軟，洗淨去硬蒂，放入果汁機後加2杯水，稍打碎約30秒勿太細以增加口感。
3. 百合、紅棗置鍋內，加水4杯煮約10分鐘後，倒入打碎白木耳再煮10分鐘後入冰糖即可。
功效
滋陰潤肺，清熱止咳，適合感冒咳嗽後期，咽痛乾咳，或長期咽乾咳嗽，聲音沙啞者。

燕窩是很高價的食品，而且在今天的保育理念下，我們可以用白木耳來代替，白木耳物美價廉，它的功效和口感並不會比燕窩差的，我們可以用果汁機稍微打碎，這樣就有燕窩的口感，如果不在意口感只重療效的話，可以把白木耳的硬蒂去掉後，直接煮來吃，白木耳有養陰清熱的功效，對於一些有過敏性體質的小孩，嘴唇常常會紅紅乾乾的甚至皸裂現象，都可以常煮來吃。


兒童養生鮮魚湯
材料
1黃耆2錢、當歸1錢、枸杞3錢、防風1錢、紅棗3粒（去子）
2冷凍鯛魚片2片、雞胸骨1付
3生薑、鹽、蔥花------少許
作法
1. 將雞胸骨洗淨燙過，和藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內，加水5碗，燒開後以小火熬約40分後過濾取湯汁備用。
2. 鯛魚洗淨後切成小條狀，置鍋內放入上述湯汁加適量的水及生薑片、枸杞和紅棗，放瓦斯爐上煮，魚熟去泡沫加鹽、蔥花少許即成。
功效
健脾益氣，增強體力，消除疲勞，改善兒童虛弱的體質，有預防感冒的功效。

近來市面流行喝一種養生湯，就是把黃耆、當歸、枸杞、紅棗熬水當作茶喝，說能改變虛弱的體質，比較不容易感冒，這四味藥的確有這種的功效，這也就是中醫所講的補氣，補氣能夠增強身體的免疫能力，不過我常會多加一味防風，來改善小孩的過敏體質，因為有過敏體質的小孩，總讓人覺得常常感冒，雖然只多加一味防風，但是常有畫龍點睛之妙，就像它的名字一樣----防犯風邪。


核桃芝麻糊
材料
1.杏仁1大匙、白介子1大匙、胡桃仁1大匙、黑芝麻半杯
2.白糖7大匙、太白粉5大匙、牛奶3大匙
作法
1.將藥材1置鍋內以小火炒香，盛出待冷後將它倒入果汁機內，加入2杯水，打至藥材極細無粗粒為度。
2.取一鍋入4杯水和糖，加熱至燒開後放入上述藥材，以小火再燒滾後加入調水太白粉和牛奶，攪勻即可。
功效
下氣定喘，適合氣喘病小孩的調理。

白介子藥典記載有引氣下行的作用，以現在醫學來講就是有止喘的功效，除了吃以外，過去醫師也常把它做成藥膏，貼在背部的穴位上來治療氣喘呢，黑芝麻鈣質非常多，對氣管的黏膜會產生穩定的作用，所以對有氣喘病的小孩，也有一些幫助，尤其是對牛奶有過敏的小孩，更可以從黑芝麻去獲得鈣質，另外這一道藥膳，對於過敏小孩常見的便秘，也有很好的改善效果。


益氣抗敏湯
材料
1. 黃耆3錢、桂枝1錢、白芍2錢、甘草1錢、龍眼乾3錢、紅棗5粒（去仔）
2. 雞腿2隻
3. 生薑、鹽……適量
作法
1. 藥材1（紅棗除外）置鍋內，加水6碗，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用。
2. 雞腿洗淨切塊川燙後入瓦鍋，倒入上述湯汁，放入紅棗再加生薑、鹽和適量水以淹雞腿為度。
3. 瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟即可。（外鍋約11/2杯水）
功效
健脾益氣，治虛勞諸不足，能夠改善小孩的鼻子過敏。

這一藥膳是由中醫方劑桂枝湯化裁而來，桂枝湯有調和營衛的功效，營指內，衛指外，內外和諧，則外邪不易入侵人體，有鼻子過敏的小孩，常會因外界環境的變化，而引起鼻子的不適應，所以中醫師常會用桂枝湯加味，來改善小孩的鼻子過敏，藥膳中加上龍眼乾除了增強療效外，還能使藥膳變得更甘甜，讓小孩容易接受，另外龍眼乾還有益腎長智的功效，很適合小孩食用，所以過去還有一個名字叫益智。


美膚湯
材料
1.東洋蔘2錢、黃耆2錢、白朮3錢、防風1錢、枸杞3錢、麥冬2錢、薏仁3錢。
2.田雞2隻（去皮）
3.生薑2片，鹽1小匙、九層塔少許
作法
1. 將藥材1.置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬剩1杯備用。
2. 田雞洗淨切數塊，川燙後置鍋內，加入上述藥汁和生薑片再加一杯水，置電鍋蒸熟後加鹽和九層塔即可。
功效
清熱補虛，益氣固表，有養顏護膚的功效，適合異位性皮膚炎的小孩食用。

異位性皮膚炎也是一種過敏反應的皮膚病變，除了在耳溝、頸部、肘窩和膝曲的地方，常會有濕疹樣的症狀外，通常這些病童還會有其他的過敏反應表現，像鼻子過敏，容易打噴嚏，過敏性的結膜炎，病童常喜歡揉眼睛，嚴重者甚至有過敏性的氣喘，開始時多發生在出生2個月至2歲期間，自此反覆發作，多數病患至10---12歲會自行消失，少數治療不佳者或特殊體質則會一直延續至成年，過去我曾在中醫兒科醫學雜誌發表一篇，以中藥玉屏風散治療兒童異位性皮膚炎的文章（第二卷第一期），這一道藥膳就是以玉屏風散加減而來，希望對有異位性皮膚炎的病童能有一些幫助。