蜂蜜的食用:陕西十大怪：面条像腰带 姑娘不嫁外(图)

陕西十大怪
2009-06-03 摘编
由于气候、地貌、经济、文化等多方面原因的影响。陕西人在衣、食、住、行、乐等方面，形成了一些独特的方式。外地人对此十分好奇，经过汇集，称之为“陕西十大怪”。
(一)面条像腰带。

面条像腰带
素称“八百里秦川”的关中盛产小麦。小麦也就成了关中人的主要食粮之一，而面条则是关中人最主要的饭食。关中人吃面，喜欢将面和硬揉软。关中农村有句俗语叫“打到的婆娘，揉到的面”。打婆娘是不对的，但面应该揉到。揉得越狠就越好吃。面揉好后，擀厚、切宽，就是人们常说的“面”。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇肉臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口，又耐饥。
(二)锅盔像锅盖

锅盔像锅盖
锅盔是用麦面制成面坯，在铁锅上烙烤而成的一种饼子。它既是陕西人的主食，又是出外随身携带的干粮。关于锅盔的起源，历来说法不一。有的说，锅盔是诸葛亮初出茅庐，火烧博望坡后，为帮关羽稳定军心而发明的。也有人说，馒头也是诸葛亮发明的。当时诸葛亮七擒孟获，举行祭典时，为了攻心，不想杀人，于是就用面团做成人头的样子来代替蛮人之头，故称馒头。有的说，在唐代修乾陵时，因服役的军人、工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一名士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成了饼。因为是用头盔烙制而成的，所以叫做锅盔。
陕西人做锅盔，将面和得很硬，甚至用手都揉不动，只能借助木杠子，用全身的力量来压揉，压成圆饼以后，放在铁锅里，用麦秸火慢慢烙烤。这样，烙成的锅盔外脆里酥、清香可口，放上十数八天也不会变味。陕西农村的铁锅都很大，直径一般都在二尺以上，所以烙出的锅盔又大又厚，很像一个锅盖。这大概也是陕西人纯朴性格和豪爽气度的一种显现吧。
(三)辣子是道莱

辣子是道莱
陕西盛产辣椒。陕西的辣椒色红，个长，头尖，味极辣，当地人俗称“线辣子”。出口到国外，被称为“秦椒”。人们普遍认为湖南人、四川人能吃辣椒。其实，陕西人吃辣椒比湖南人、四川人厉害得多。湖南人、四川人只是把辣椒当作一种调味品，而陕西人则实实在在地把辣椒当莱吃。陕西人吃辣子，是先将辣椒用文火炕干，再捣成粉状，放上细盐，最后用滚油泼一下，就成了著名的“油泼辣子”。这种辣子，看着红，闻着香，吃着辣，富含脂肪、蛋白质和无机盐，具有开胃，下饭，增进食欲之功效。
(四)泡馍大碗卖
陕西的冬季漫长，寒冷。所以，人们就要吃一些带汤水而又热火的饭食。于是就产生了牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、大肉煮馍、羊血泡馍等极受人们喜爱的各种泡馍。这种泡馍有干有汤，又热又香，很叫人开胃口。所以，一般人都能吃得很多。各个泡馍馆为了满足顾客的要求，便选用了一种耀州产的大瓷碗来装盛泡馍。于是，“泡馍大碗卖”就产生了。
(五)碗盆难分开

盆碗难分开
陕西人吃饭，喜欢用一种耀州产的直径一尺(合33.33厘米)左右的白瓷青花大碗，当地人称为“老碗”。这种老碗甚至比小盆还大，所以往往碗盆难分。在关中农村，差不多每个村庄都有一个人们聚在一起吃饭的地方，或大槐树下，或村头、宅边。每到吃饭时，男人们就端着大老碗，蹲在一起，一边滋滋有味地吃着饭，一边津津乐道地拉着话，谈天说地、论古道今，交流着各种信息和趣闻。遇到有人吃什么变换花样的饭菜，大家甚至还要互相品尝一下，这就是有名的“老碗会”。陕西人劳动强度大，干活出力多，吃饭也多，所以出门时用老碗盛一下就够了，不用再回家去盛饭，省去不少麻烦。
(六)帕帕头上戴
陕西的关中盛产棉花，当地农村很早就有用棉花纺纱织布的习惯。当地人爱把这种用棉花纺织而成的土布染成黑色。所以，在关中农村，中老年人的服装大多是黑色的。这大概与秦始皇以水为德，崇尚黑色的遗习有关吧。关中农村的老年妇女，都喜欢在头上戴着一块黑色或白色的帕帕。外地人不理解这是为什么。其实，这种帕帕的实用性很强，可防风、防尘、防雨、防晒，可擦汗、可洁手，还可临时用来包东西。
(七)房子半边盖

房子半边盖
由于我国幅员辽阔，各地民居的式样都各不相同。但是像陕西这半边屋的建筑式样，却实属罕见。这是什么原因呢？原来，自明、清朝以来，人们逐渐废弃了唐、宋时期以低矮的廓院围绕主体建筑的式样，改为由正房、厢房、墙和门等组成的四合院，以利于安全和防寒。为了突出正面的主体建筑，两侧的厢房就半边盖了。
(八)姑娘不嫁外

姑娘不嫁外
关中平原土地肥沃，浇灌方便。只要有种子入土，基本上便可不为吃饭而发愁。所以，极少有人为生存而奔波于他乡异地。关中地区很早就有“老不出关(潼关)，少不下川(四川)”的谚语。久而久之，不仅男人们不外出远行，就连姑娘们也不远嫁。姑娘们不远嫁，主要原因是为了和娘家人好互相照应，互为亲戚的双方好走动。当然，这一习俗也已成为过去。随着改革开放的深入进行，关中姑娘们现在的外嫁，早已打破了乡界、县界、省界、甚至国界。
(九)不坐蹲起来

不坐蹲起来
由于关中的男人们一日三餐都要蹲在一起“开老碗会”，而且一蹲就是一个多小时。加之，人们冬天喜欢蹲在背风向阳的地方“晒暖暖”或者下棋。于是，关中人就养成了“蹲”的习惯。外地人说这是“板凳不坐蹲起来”。
(十)、唱戏吼起来

唱戏吼起来
陕西民风古朴，关中人干活出大力，吃饭用大碗，唱起戏来自然也用大嗓门。关中的主要地方戏秦腔，其特点就是高昂激越，强烈急促。尤其是花脸的演唱，更是扯开嗓子大声吼，当地人称之为“挣破头”。外地人开玩笑说：“唱秦腔要具备三个缺一不可的条件：一是舞台要结实，以免震垮了；二是演员身体要好，以免累病了；三是观众胆子要大，以免吓坏了。”这种说法尽管过分，但是吼上两句戏，对于关中人来说，无论是唱的人或听的人都是很乐意的。在地里干活，累了，吼上两句秦腔，吼得人有劲了，听得人也不乏了。赶马车途中，寂寞了，吼上两句秦腔，吼得人有精神了，听得人也高兴了。每当农闲之际，或者逢年过节，爱唱戏的人们总喜欢聚在一起，吼上几段。这时候，只要弦索一拉，锣鼓一敲，附近的男女老幼立刻就会闻声而动地聚拢而来，或当演员，或当听众。这就是既不花线，又不费事，还十分热闹的“自乐班”。爱唱的，会唱的，都会在“乡党’们的推举下，或者是自告奋勇地吼上几句。这种吼是义务的，没有任何报酬，只要听众们能叫声“好”，吼戏者的高兴程度不亚于获得了大奖。吼的人，脸红脖子粗，吼得“走火入魔”；听的人，息声静气，听得如痴如醉。关中人认为，这才是真正的秦腔，听起来才“过瘾”、“解馋”、“嫽得很”。
(编辑：朱利安)
文章摘自《陕西风情文化大讲坛》 作者：阎成功   出版社：西安地图出版社