滁州金禾招聘:養生藥膳 2

養生藥膳 2

枸杞炒金針
【說明】       補血 顧肝安神
新鮮金針有豐富維生素B群，促進新陳代謝、增強體力

【材料】
新鮮金針200克、枸杞少許、鹽適量

【做法】
1.金針和枸杞洗淨，瀝乾水分備用。
2.熱鍋，倒入2大匙的油，先放入枸杞爆炒。
3.再加入金針拌炒至熟，加鹽調味即可。

【備註】   6人份

炒牛肉片
【說明】     強關節袪風濕藥膳

【材料】
五加皮3錢、蔥2根、杜仲3錢、酒少許、牛肉半斤、嫩精1/3匙、胡蘿蔔1/3根、太白粉1小匙、橄欖菜1把、醬油少許、薑末少許、香油少許。

【做法】
用一碗水把五加皮和杜仲一起熬煮成半碗藥汁。把薑切成薑末，蔥切成蔥段，紅蘿蔔切片備用。將洗乾淨並切成大段的橄欖菜放到滾水中燙熟，在燙時要加一點鹽和酒，熟後撈起來平舖在盤子上。
將牛肉切片，並拌入薑末、酒、醬油、香油、嫩精 、一小匙太白粉攪拌均勻，然後醃漬二十分鐘左右。先將蔥爆香，再加入醃好的牛肉一同拌炒，可加入一點點醬油使味道變濃一些，直到牛肉快炒熟時，再倒入藥汁、紅蘿蔔片一起炒炒好後即可取出食用。

降逆止嘔玉米濃湯

【說明】
【生薑】薑汁辛溫止嘔，為止嘔最佳材料。
【砂仁】辛溫能行氣調中開胃。
【丁香】辛溫，溫中暖胃，降逆止嘔。
【胡椒】辛溫能增加食慾，四者調能具有溫中降逆止嘔。

【功效】     止嘔行氣調中開胃

【材料】
玉米醬一罐、香菜適量、胡蘿蔔、白蘿蔔。
溫胃止嘔香料：白胡椒30克、丁香5克、砂仁5克、鹽、薑。
高湯材料：大豆、馬鈴薯、香菇。

【做法】
大豆、馬鈴薯、香菇一起加水熬煮成高湯；玉米醬、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲加4杯高湯一起放入電鍋中，外鍋加半杯水，煮至開關跳起，加入少許之鹽調味。溫胃止嘔香料：白胡椒30克、丁香5克、砂仁5克打成粉裝入胡椒罐中。薑洗淨，切成薄片或打成汁。香菜洗淨，切碎。食用時宜熱時加入少許薑汁或起鍋前加入薑片。食用前撒溫胃止嘔香料及香菜。

【備註】      注意：但因辛散不宜多服久用。

補氣苗條翡翠玉露

【說明】    榖物藥膳

【功效】
毛豆含有豐富之蛋白質之維他命及礦物質，麥門冬滋陰補，可先補氣，配合消渴補氣之沙參為夏季最好之補而不燥之補氣聖品，加入具有補中為氣翡翠玉露，為含有豐富蛋白質、碳水化合物、維他命、礦物質之營養。

【材料】
新鮮毛豆半斤，有機蓬萊米1杯，麥門冬1兩，沙參1兩，冰糖適量。

【做法】
（1）麥門冬和沙參切碎後，放入電鍋內鍋，外鍋加3/4杯水，煮至開關跳起，濾除渣，汁待用。
（2）毛豆洗淨，加水放入果汁機中打成細漿，用網勺過濾後，並放入電鍋內鍋，外鍋加水1/2杯，煮至開關跳起，待用。
（3）米洗淨，加水放入果汁機中打成米將，用網勺過濾後待用。
（4）將之汁煮沸後，徐徐加入（3）之米漿，攪拌均勻後，再加入（2）之毛豆熱漿攪拌後，加入適量冰糖，燜煮後，即可食用。

白果百合絲瓜
【說明】    潤肺，可減少流感等造成的氣管、肺部症狀

【材料】
白果40克、乾百合10克、絲瓜300克；薑末、鹽少許

【做法】
1.乾百合先用清水蓋過，浸泡一天，過程中需更換4次清水，泡至雪白膨脹。
2.絲瓜削皮，洗淨後切滾刀塊。
3.熱鍋，倒入1大匙的油先爆香薑末，然後放入絲瓜和少許的水炒軟。
4.再將百合、白果加入一起拌炒至熟，最後加鹽調味即可。

【備註】   6人份

麻油腰子
【說明】      強關節袪風濕藥膳

【材料】
杜仲3錢、薑1塊、腰子1個、麻油2大匙、酒半杯、鹽1小匙。

【做法】
用兩碗水把杜仲熬煮成一碗藥汁備用。將洗乾淨的腰子切開並去除上面的白筋，再用刀子在表面上斜切分割成許多小塊。先將麻油燒熱，再把切成薄片的薑放進去煸乾直到呈現金黃色為止。
先將腰子放進鍋中快炒，再加入半杯酒、一點鹽、藥汁一起煮，直到湯汁滾開後再熄火即可。

【備註】
注意：內臟膽固醇偏高，食用上請節制。
杜仲有降血壓、舒張血管及增強腎上腺皮質功能的作用。

防癌健身黑玉露

【說明】
本玉露色澤特殊，味道香醇，具有滋陰補腎防癌補中益氣及對骨質疏鬆者之鈣質補充有所幫助。若不喜吃甜者可不加冰糖。

【功效】
枸杞子含豐富之β-胡蘿素為保眼之維他命A之前驅物質，並含人體所需之各種氨基酸易吸收同時有滋陰補腎作用，對住亞熱帶怕躁之人士最適宜之補品。薏仁中含有抗腫瘤的薏仁脂米能補易氣，黑芝麻含有豐富之亞麻油酸及植物性鈣質成分，為吃素者最好之鈣補充食品。

【材料】
黑芝麻40克、有機蓬萊米半杯、薏仁10克、枸杞子20克、冰糖適量。

【做法】
（1）米洗淨，浸泡於清水中。
（2）薏仁挑除為完整者洗淨。
（3）黑芝麻洗淨，用漏杓滴乾後，放入鍋中炒香。
（4）加水放入果汁機中，打成均勻之細漿。（可用網杓過濾，大粒者倒入果汁機中重新再打勻為止）。
（5）薏仁加水放入果汁機打成漿，方法同（4），放入電鍋中，外鍋加水半杯煮至開關跳起待用。
（6）黑芝麻和枸杞子加水放入果汁機中打成漿方法同(4)。
（7）4杯水煮開之後，緩緩加入（4）之米漿攪均勻後，再一邊加入（5）之薏仁漿，攪拌均勻，改用小火悶煮十分鐘後，徐徐加入黑芝麻攪拌均勻，再加入適量之冰糖即可趁熱食用。

【備註】
《神農本草經》記載「味甘平，主傷中虛贏，補五內、益氣力，長肌肉，填髓腦，久服輕身不老」。

豆腐鑲肉

【說明】      消除疲勞藥膳

【材料】
人參3錢、豌豆仁少許、蓮子6粒、米酒少許、紅棗6枚、太白粉1小匙、蝦仁10枚、蔥花少許、豆腐2塊、鹽1匙半、絞肉4兩、香油少許。

【做法】
用半碗水浸泡人參、紅棗和蓮子約一小時，之後放入蒸鍋裡蒸約四十分鐘左右。將蝦仁用刀背拍成蝦泥，加入絞肉一起剁爛，再加入蔥花、少許的米酒、一小匙半的鹽、一小匙半的太白粉攪拌均勻，完成後灑上少許香油。
將豆腐切成厚度一公分左右的片狀，平舖在盤中，再灑上少許的太白粉。把已處理好的鑲料一一的舖在每一片豆腐上，可加上一些翠錄的豌豆仁點綴。把之前蒸好的藥材取出，將這些藥汁淋在豆腐上，並將紅棗、蓮子、人參鋪在豆腐四週，移入蒸鍋中蒸十五分鐘左右，完成後即可食用。

鱸魚球

【說明】       保護眼睛藥膳

【材料】
桑椹子1錢、蛋白1個、菊花1錢、美乃滋1小碟、枸杞子3錢、紅蘿蔔1/4條、鱸魚1條、太白粉3茶匙。

【做法】
用一碗水將枸杞子、菊花、桑椹子以中火煮成半碗藥汁。將鱸魚的魚骨和魚刺剔除乾淨並切下兩面的魚肉，把鱸魚肉搗成魚泥，之後將鱸魚泥、2湯匙酒、1茶匙鹽、少許薑末、蛋白混合攪拌均勻。把太白粉、煮好的藥汁倒入裝有魚泥的碗裡，充份攪拌均勻，變成魚漿。
用手將魚漿擠出成一個一個的魚球，並放入滾水中煮熟。將去皮切片的胡蘿蔔、煮魚球的魚湯一起倒入果汁機內打汁，濾掉殘渣後再加入一小匙的美乃滋攪拌，如此就成了調味醬料。將煮熟的魚球用熱油炸一下，等到顏色變成淡金黃色時撈起來，食用時沾點佐醬即可。

雞絲拌小黃瓜

【說明】     塑身健體膳食

【材料】
茯苓2錢、生薑5片、雞胸肉半個、小黃瓜2條、洋菜絲半把、鹽2小匙、醋、香油少許。

【做法】
用半鍋的水將生薑、茯苓、雞胸肉煮熟，煮熟後取出放涼備用。將洋菜用水泡軟，泡軟後取出並切成數段，放入盤中備用。將小黃瓜洗乾淨後切成細絲，平舖在洋菜絲上。把已燙熟的雞胸肉撕成細絲，平鋪於小黃瓜絲和洋菜絲上。將兩小匙的鹽、少許的醋、香油、燙過雞肉的藥汁混合均勻，淋在菜上即可。

紅棗茉莉雞

【說明】
這是一道婦女美顏保養的最佳補品，紅棗健脾和胃、補血益氣，茉莉固肝、解熱、利腸胃。

【功效】
常常食用，不但可以調經、緩和胃神經，並有滋潤肌膚、補血養顏的功效。

【材料】    紅棗、茉莉、土牝雞。

【做法】    以三斤半重未卵的土牝雞合燉。

蝦仁三吃
【說明】     助消化膳食

【材料】
山楂粉1錢、山藥粉2錢、蝦仁半斤、水餃皮半斤、香菇4朵、餛飩皮半斤、碗豆仁少許、蔥末少許、薑末少許。

【做法】
將蝦子洗乾淨去殼，用牙籤把背部的腸泥挑起，再將蝦子敲打成泥狀並切碎放入碗中備用。將香菇丁、蔥末、薑末、山楂粉、山藥粉、酒、一小匙鹽、少許水、香油、蝦肉混合攪拌均勻。
燒賣的製作︰將蝦肉餡置於已剪成圓形的餛飩皮中央，用手輕輕一握，再用一顆碗豆仁點綴其中。
水餃的製作︰將蝦肉餡置於水餃皮中央，在水餃皮周圍沾一點水，對折包起之後再用手捏成波浪紋路即可。

雲吞的製作︰塗一層薄肉於餛飩皮上，將一端對折至中央，之後捲成一長條狀，然後將兩端交叉摺即可。將包好的燒賣放入蒸籠裡，蒸約二十分鐘左右即可；將包好的水餃、雲吞，放入已煮開的水中，待鍋中水再度滾開後，摻入冷水，此步驟重覆三次，待餃子、雲吞可浮在水面上時即可。

【備註】      膽固醇偏高的人應該注意食用的量。

血府逐瘀湯
【說明】       活血去瘀、行氣止痛。

【功效】
具有抗凝血、擴張血管、解除痙攣以及鎮靜的效果。可用來治療冠心病、高血壓 、腦血管疾病等。

【材料】
當歸３錢、生地３錢、桃仁四錢、枳殼２錢、赤芍２錢、柴胡２錢、甘草１錢、桔梗１.５錢、川芎１.５錢、牛膝３錢、紅花３錢。

【做法】    加水煎煮後，一天分２～３次服用 ，每日一劑。

【備註】
禁忌：本方有較多的活血袪瘀藥，具攻伐性，孕婦忌用。在不確定是否有瘀血的症狀時，也不宜使用。

冬瓜煲
【說明】      清靜身心，強化體能膳食

【材料】
黨參3錢、冬瓜半個、荸薺7～8個、胡蘿蔔半支、香菇5～6朵、竹筍1支、豌豆少許、木耳1大片、鹽2小匙。

【做法】
先用兩碗水將黨參泡脹。冬瓜洗乾淨後，用小刀沿著冬瓜內部輕輕的剖開，取出冬瓜籽以及瓜瓤，然後將冬瓜的周圍雕成鋸齒狀。將香菇、竹筍、胡蘿蔔、木耳、荸薺等材料都切成小丁塊，放入冬瓜盎內，再將泡過黨參的水及黨參也倒入冬瓜盎，加水直到淹過冬瓜盎內的材料為止。加入少許的酒、兩匙的鹽作為調味。用大碗盛冬瓜並放入滾開的蒸鍋中，以小火慢熬三小時左右。當冬瓜變成深色時，表示冬瓜已經熟軟，此時就可取出食用。

甘蔗馬蹄飲

【說明】      適用于發熱口渴舌乾，或麻疹後期熱傷津液的口乾唇紅，煩躁不安等症。

【功效】      清熱生津止渴。

【材料】      紅皮甘蔗一段(去皮節)，馬蹄(即生荸薺)7個。

【做法】
先將甘蔗去皮軋汁一杯，將荸薺去皮切成薄片，與甘蔗汁同煮，飲汁吃荸薺。不拘時服。

【備註】
【甘蔗】味甘，平，澀。主下氣和中，助脾氣，利大腸，消痰止渴，除心胸煩熱，解酒毒。止嘔噦反胃。多食發虛熱，動衄血。治小兒口疳，用甘蔗皮燒研，傅之。
【荸薺】性寒滑，味甘涼。清熱、止渴、開胃、清食、化痰、益氣、明目。