偶看新闻北京大北农科技集团:馒头-食品手册
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 16:20:12
馒头
馒头 ：
原辅料-→合面-→成形-→发酵-→蒸熟-→冷却-→成品
主要工艺参数：
(1)原辅料：面粉、酵母、水、食盐、碱；
(2)和面：时间15min、水温最高不超过50℃；
(3)发酵：温度26℃左右，相对湿度80%左右；
(4)蒸熟：时间为28min/100g、32min/200g、35min/250g，压力一般为0.2MPa。
产品所用的标准：
GB 1355-1986 小麦粉
关键设备：
方便食品加工机械
和面机 成型机