天热了，没胃口怎么办？
简单，来一小碟泡菜，白的萝卜，红的辣椒，黄的仔姜，绿的西芹，先看看，再闻闻，那一丝丝扑鼻的酸味，是否已让你开始咽口水了呢？
那就赶紧拿起筷子，拈一块进嘴吧，嗯，有点脆，有点酸，还有点辣，嘿嘿，顷刻之间，食欲之门打开咯！！
我跟着我那四川人的奶奶长大，泡菜是我从小就离不开的，最爱就是奶奶泡的酸豇豆，切碎了跟肉末一炒，那真是无与伦比的有味儿啊，就着一个菜，我能吃两大碗饭！！
现在离开家了，奶奶的泡菜坛子也指望不上了，外面卖的又总不是自己期盼的那个味道，每每一不小心触到那根馋泡菜的神经，真是百爪挠心——得，只好自己动手丰衣足食，我泡去！！！
就不废话了，下面12张图，看图说话，贼简单，你也可以的！！
自制泡菜
（一）准备工作：泡菜坛子的清洗——没有泡菜坛子，用能密封的玻璃瓶也行。
1. 用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下。
2. 往坛子里加少许白酒（2勺就够了），晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉。
3. 准备一块干净的方巾，将坛子倒置，至完全干透。
（二）材料的处理
4. 将准备泡制的蔬菜清洗干净（老的烂的自然是不能要的哈），并晾干表面的水分。
——喜欢吃什么就泡什么，萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡一两天就可以吃了，而豇豆得多泡几天。自己可以根据口味喜好看着办。
5. 豇豆去蒂洗净，放置在通风处晾干。
——必须要保证完全晾干，否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了，也不麻烦。
6. 为了方便食用，将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状。
——像萝卜仔姜这些菜，切开也蛮多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺盐，手抓一抓，混合均匀，也不碍事。
（三）泡菜调味汁的制作——有老的泡菜盐水当然更好，没有我们就从零开始哈。
7. 准备调味料。我用了：八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30颗左右，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，另罐装野山椒适量。
8. 将上述调料（除了白酒和野山椒）和2L清水倒入锅中——锅也必须是无油，干净的。烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中。10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用。
9. 待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些。
——因为我们没有老盐水，头几次的泡菜口味难免一般，但是加入适量的野山椒和汤汁，可以起到“引子”的作用，缩短腌渍的时间，并使味道更纯正。
（四）泡制
10. 将蔬菜码入泡菜坛中，因为会有发酵的过程，所以不要装得太满。
11. 加入步骤9中调配好的泡菜汁，以完全没过蔬菜为准。
12. 盖上密封碗，并用凉开水注满坛沿，放置在阴凉的地方。2天后，就可以吃到泡萝卜条了，泡豇豆就还要等几天。
【值得注意的几点】——只要做到了，想失败也难。
1. 全程要忌油、忌生水。
在文中也啰嗦过多次了，泡菜坛子、切菜的菜板、煮盐水的锅具、包括泡菜做好之后取食泡菜的筷子，都要是干净的、无油的，否则很容易生细菌，长出霉点，坏掉一坛菜。
2. 蔬菜一定要风干表面的水分，再放进坛子里。
3. 适量添加一点白酒，可以增加菜的香味，而且也能起到防腐的作用。
4. 泡菜坛盖周围的水是起密封作用的，最好隔两三天换一次，避免滋生细菌。
5. 泡菜坛子要放在阴凉的地方。
萝卜泡两天就能吃了，脆脆的，很有味，豇豆还得再泡泡，嘿嘿，我且等着呢。
最后再啰嗦一句，因为菜泡的时间越长，味道会越来越酸，所以一次不要泡太多，根据自家的消耗情况斟酌着放。
做菜时你绝对不知道的30个门道
春季宜：
1. 宜吃补气生津的食物，春季多风，迫使津液外泄，造成口干舌燥。宜吃柑橘、梨、蜂蜜等。
2. 宜吃清除郁热的食物，可适当吃点香蕉、甘蔗、荸荠等能清热生津、消积化痰的食物。
3. 宜多吃新鲜蔬菜，如菠菜、韭菜、豌豆苗、芹菜、荠菜、油菜、胡萝卜等。
4. 宜少食酸，春季肝旺，酸味属肝，肝旺会伤脾。
5. 宜食甜，甘味入脾，可多吃一些大枣、山药等。
中小学生春季饮食宜清淡可口，甘温之品。如：豆、山药、春笋、香椿叶、荠菜、马兰头、菊花
脑、鱼腥草、枸杞头、扁豆、菜花、大枣、蜂蜜及水果等。
春季忌：
由于春季为万物生发之始，所以忌食油腻辛辣炒爆之物，以免阳气外泄，所以春季忌吃或少吃羊肉、狗肉
獐肉、雀肉、鹌鹑、川穹、肉桂、茴香、洋葱、花椒、炒花生、炒瓜子、炒蚕豆、炒黄豆、小蒜、生葱、
黄花菜、荞麦、鸭肉、海鱼、虾等。另外中小学生绝不要吃以下食物：
1. 忌吃霉变甘蔗。
2. 忌吃未成熟的番茄。
3. 忌吃发芽马铃薯。
4. 忌吃曼陀罗幼苗（一般在菠菜、笕菜、通心菜捡菜时要注意）。
冬季宜：
1. 天气寒冷，饭菜口味可适当浓重一些，应注意摄取一定量的黄绿色蔬菜，如胡萝卜、萝卜、芹菜、小白菜
菜花、莴笋、芋头、红薯等甘平为主的食物，具有清肝作用。
2. 调味品上可以多用些辛辣食物如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等，对体虚之人，冬季是最好的饮食进补时机。
中小学生宜吃有滋养强壮作用的食物，宜吃温性或热性，特别是温补肾阳的食物如燕窝、豆浆、大枣、莲
子、龙眼、荔枝、栗子、花生、百合、木耳、核桃、白薯等。
冬季忌：
1. 忌食性属寒凉的食物如螃蟹、田螺、绿豆、绿豆芽、生藕、生冷瓜果、柿子、香蕉、菜花、冷茶、金银花
花、薄荷、白菊花等。
2. 忌吃狗肉后立即喝茶、忌喝过热的饮料、忌经常食用砂锅菜、忌吃有黑斑的红薯。
3. 忌吃过多的橘子，若“上火”可用海带50克洗涤后切碎，煮水代茶饮，可去火。
4. 忌食未腌透的酸菜。
5. 吃火锅时忌嫩、忌时间长、忌喝汤。
秋季宜：
1. 宜营养平衡、食物丰富，多吃蔬菜如冬瓜、萝卜、洋葱、西葫芦、茄子、南瓜、青菜、菠菜、莲藕、百
合、豆浆。
2. 宜以滋阴润燥为主，可食蜂蜜、芝麻、杏仁、银耳、芒果、梨、柿、柑橘、西瓜、葡萄、苹果、香蕉、石
榴等。
3. 饮食变化宜循序渐进，不能补品集中。
4. 宜早上喝粥，如甘蔗粥、玉竹粥、沙参粥、黄精粥等。
5. 宜吃六瓜：黄瓜、苦瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、西瓜。早秋天气热，出汗多，人体缺少水份和矿物质，秋季
吃瓜可补充水份和矿物质。立秋之时食瓜曰咬秋，可免腹泻。
秋季忌：
1. 应特别注意“秋瓜坏肚”立秋之后，西瓜、香瓜、菜瓜都不能恣意多吃了，否则会损伤脾胃的阳气。
2. 千万不要吃死螃蟹，蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟。吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃
蟹肠四种物质，然后就生姜米醋汁吃，不可与茶水、柿子同食。
中小学生忌吃辛辣香燥、性属寒凉、破气伤正、助火之物，如小蒜、茄子、槟榔、柿子、香蕉、绿豆、炒
花生、炒瓜子、炒蚕豆、炒黄豆、爆米花、辣椒、生葱、冷茶、羊肉、狗肉、雀肉、金银花、薄荷、菊花
韭菜等。
夏季宜：
1. 宜吃利水渗湿的食物，夏季酷热高温，湿气重，易侵入人体，同时天热，喜冷饮，饮水多，外湿入内，水
湿困脾，脾胃升降，运化功能产生障碍就会积水为患，可食薏米、赤豆等。
2. 宜适当多吃一些苦味的食物，能清泄暑热，以燥其湿，便可以健脾，增进食欲，如苦瓜等。
3. 宜吃一些酸味食物，酸味食物能收能涩，夏季汗多易伤阴，食酸能敛汗，能止泄，如番茄、枇杷、芒果、
青梅、葡萄、李、柠檬、橄榄、菠萝、桃、海棠、杏、山楂、米醋等。
4. 夏季喝粥最宜人，如小米粥、绿豆粥、西瓜水、绿豆汤、酸梅汤、赤豆汤等。
5. 宜选择平、凉性食品，可适当吃些粗粮同时可多吃豆制品、冬瓜、白菜、黄瓜、海带等。
6. 宜适量喝一些果汁饮料（可自制），还可用菊花、金银花、山楂片加水配制成凉茶。
7. 宜吃凉拌菜。
夏季忌：
1. 忌吃温热助火食物，忌油腻粘糯、辛辣香燥的食物。少吃荤腥之物，如羊肉、狗肉、麻雀肉、鹿肉、龙眼
荔枝、韭菜、洋葱、花椒、肉桂及炒花生、炒黄豆、炒瓜子等。
2. 忌吃冷元宵、冷糍粑、冷年糕，忌饮隔夜冷茶、冷粥、冷饮，忌食隔夜荤腥油腻菜肴等。
3. 忌吃得过饱，吃冷食必须注意卫生，做冷食时可用开水浸泡，如芹菜、菠菜、白豆腐等可用醋、生姜、食
盐搅拌，醋能解毒、促消化，生姜可袪寒、促消化。忌用猪油、不宜用茶子油、菜子油，以麻油为佳。
夏季易中暑，中暑后饮食四忌：
忌大量饮水、忌大量食用生冷瓜果、忌吃大量油腻食物、忌单纯进补。
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