偶看新闻周口瀚义地产:冬季养生炖菜----红焖羊腩
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 10:49:02
羊肉是冬季大补的肉类，本草纲目上都说：羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。可见其价值，但是，并非所有人都接受羊肉，因为羊肉有膻味。
北方农家却有一道菜，让羊肉扬长避短——红焖羊肉。因为类似红烧的方式，掩盖了羊膻味。最重要的是，里面加入了胡萝卜，羊肉和胡萝卜一起炖，几乎可以去除百分之八十的味道。
今天用的是羊腩肉，羊腩肉就是民间所谓的肚绷子肉。也就是肚子上的。有肥有瘦也有筋，吃起来软糯不柴，肥而不腻。文火焖煮，使肉吸足了味道，一口下去满嘴留香。
胡萝卜也很好吃。舀一勺子拌上米饭，别提多美了。做法简单好操作，很家常的一道菜。
【红焖羊腩】
原料：羊腩
配料：蒜子八个 干辣椒八个 八角两个 草果一个 姜一块
调料：冰糖三颗 老抽二分之一汤匙 生抽两汤匙 料酒两汤匙 盐一茶匙 五香粉一茶匙 味精半茶匙
1，原料图。
2，羊腩切块焯水洗净备用，胡萝卜洗净切滚刀块。姜切片。
3，锅里放油，冷油下八角，草果，一起小火烧，炸出香味。放入姜片，羊肉，一起中火煸炒到羊肉微微干松出油。边缘微黄即可。（过程需要三到五分钟，边煎边炒，炒几下停一会。）
4，放入蒜子，干辣椒一起炒均匀出香味。（一到两分钟。）放料酒，生抽，老抽，五香粉，一起翻炒均匀。兑水，放冰糖，大火煮开小火煮30分钟。
5，放入胡萝卜，调入盐，文火焖40——60分钟。
6，大火收汁，调入鸡精或者味精提味即可。
顺便说一下：
1，要是买的羊肉比较老，就不能这么做了，炖煮时间要相应加长。判断羊肉老或者嫩的方式：老羊肉肉色暗，并且深。嫩羊肉比较鲜亮。
判断注水肉的方式，拿一块面巾纸，摁在肉上，要是面巾纸不湿就没注水。不过现在市面的肉大多注水，这是潜规则。
2，羊肉要是膻味太重，就在焯水的时候，多以环节：取一段白萝卜和水一起煮开，然后用煮萝卜的水焯水。这样会好多了。白萝卜用后要扔掉。
3，整个途中严禁加水，就算想要加水，也要加开水。并且沿着锅圈淋进去。
4，这种方法可以做很多菜，牛腩，排骨等。其他肉可以加喜欢的蔬菜，但是羊肉不建议更换，因为胡萝卜的作用不仅仅是营养，还有它可以除味的作用。
5，至于颜色，看步骤图就知道了，红焖红焖，自然要红。法则就是：酱油的运用，老抽生抽一比三或者一比四，加两三颗冰糖。最重要的是，老抽生抽都要好一点的。相信一分价钱一分货。
在此不是做广告：老抽——海天草菇老抽，生抽——海天特级生抽，都是广口瓶那种。生抽可以用蒸鱼豉油代替。
