高防服务器多少钱一套:清水制作老汤的配料和方法。 - 【热销旺菜】 - 【厨艺交流网】 中国厨艺网:专业厨师交流...

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 10:48:45

清水制作老汤的配料和方法。

                2—3只鸡架洗净放入25公斤冷水中,沸腾5—7小时(文火\时间越长越好\
                煮出白汤后\最好把鸡架捞出来),放盐(有咸味即可),把白沫掏走(去腥味),
                放料包1,加花椒1.5—2两煮出花椒香后放入香料,其中:筚拨1—14\              良姜 2—3\草果1—4\三萘3—4\香果1—6\白芷20—30\八角1.5—2
              \ 枳壳2\木香1\当归10---20(夏天只能用10,夏天可以用薄荷5---10)     甘草3—5\茴香1\千分之三的V8,色拉油1—2(色拉油有光泽左右,
                 花生油有香味)边加料边偿味道,五加皮只能加3.。
               
                              1.
单独卤制鸭系列所需盐的数量

全鸭:每只1两左右
鸭颈;每箱为1斤盐(1箱为60---72根)鸭爪:每包1两盐(1包为28---30个)
鸭翅膀:每包1两盐(1包为6个)
鸭肫:3---51两盐
鸭锁骨:3---51两盐
鸭头:10个左右1两盐
鹌鹑10个左右1两盐
注:以上都以大锅卤。