郑州建安建筑有限公司:扣猪手

扣猪手--冬季里最馋人的美容御寒大肉菜 (2011-12-02 08:40:33) 转载▼标签：

猪手的做法

红烧猪手

卤猪手

酱猪手

美食

孙朱朱

分类： 热菜

 

忙忙叨叨懒懒洋洋的这一周又混到周末了~~~

 

东北的冬天彻底的来了，虽然在家里面暖气供应的很足，感觉不到冬天的寒冷，可是望着窗外冬季时常灰蒙蒙的天空，也会让人的心飘过一丝冷意，等到一走进外面的寒风中浑身都会发紧。东北的冬天真的是太冷了，即便是穿着厚厚的羽绒服，皮毛一体的长靴子，将整个脸都包在围巾帽子中，也会感觉到那份冰冷，所以冬天的街上所有的行人都没有了在夏季里慢慢踱步，边走边聊的惬意，所有的脚步都是匆匆忙忙的，因为只要在室外呆得时间长一些，就会觉得身体被冻透了，冻麻木了~~

 

每天早晨一睁开眼睛看见天色还未大亮，老孙就会裹在被子里先怀念一遍夏天的美好再不情愿地起床。每天下班后都会说天真冷呀！所以到了冬天东北人家都会吃些热量高的肉类菜来抵御冬天的寒冷，我家三口本来就是爱吃肉的，到了冬天更是各种肉类都搬到了冰箱里阳台上~~

 

冬天皮肤干燥爱起皱纹，而富含胶原蛋白的猪手就是不错的选择。猪手中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老~~~

 

不过，猪蹄中脂肪含量较高，所以我采用了先卤后蒸的方法让猪手在软烂适口的同时，还能够多一点的去除里面的脂肪，并且加了土豆一起蒸制，和蔬菜结合后吃起来更健康一些，另外用这种蒸扣的方法做出来的成品菜造型也很漂亮，再浇上油亮的汤汁，一端上来马上就会让人眼前一亮~~~

 

所需原料：

猪手2个、大土豆1个、大葱5厘米长2段、生姜4片、调料包1个（超市里卖的现成的）、糖色1碗、生抽20克、老抽15克、料酒少许、豆瓣辣酱30克、水淀粉少许

糖色的做法请点击：选对糖炒糖色才能卤出人见人爱的猪手

 

具体做法：

1、1.将猪手用清水浸泡2个小时以上，用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉，去掉蹄甲，用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂，用水冲净（这样卤出的猪手不会有腥味）；

2、将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半，再将每瓣切成3小块，让侯将另一个猪手也同样处理，2个猪手共切成12小块；

3、锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟；

4、捞出冲去上面的浮沫，备用；

5、将处理好的猪手放入高压锅内胆中，放入热水、料酒、糖色、生抽、老抽在炉具上煮开锅，再将上面出现的少许浮沫撇出去；

6、然后放入调料包、生姜、大葱、少许盐（后面蒸的时候还要调味）后将高压锅内胆放入电高压锅中选择口感标准即可，用普通高压锅上汽后15分钟即可；普通锅要小火煮1小时左右，用筷子能插进肉里就可以了；

7、将煮好的猪手皮朝下摆在一个大盆子中；

8、炖猪手的时候将土豆去皮切成块，将豆瓣辣酱准备好；

9、姜切成块的土豆在猪手上；

10、将豆瓣辣酱放少许油炒出红油和香味，倒入一碗煮猪手的汤，开锅后煮2分钟后，将里面的料渣滓捞出去；

11、将做好的汤汁调好盐味倒入猪手土豆盆中，量是将近没过原料，然后放入蒸锅中，开锅后中火蒸30分钟；

12、将正好的猪手连盆取出来，盖上一个正好的小盘子将里面的汤汁倒出来；

13、然后换成大盘子盖在上面，将盆中的猪手土豆翻扣出来使猪手的皮都冲上；

14、将倒出来的汤汁放入干净的锅中淋少许水淀粉勾成薄芡再淋入少许食用油搅匀（放油芡汁明亮），倒在猪手上即可；