江门唐建华:【32】中国饮食美味粥汤—其它菜系图文谱五十辑

美味粥汤—冰糖银耳莲子粥　　冰糖银耳莲子粥的制作材料：
　　主料：莲子,百合.枸杞.银耳.冰糖. 
　　冰糖银耳莲子粥的做法：
　　1.莲子和百合提前三小时以上泡温水.  莲子的时间最好再长些. 很多人都是泡一整天的. 这样比较容易软烂.
　　2. 银耳提前二十分钟泡上就可以了. 枸杞子用热水闷泡十分钟.
　　3. 将泡好的银耳去黄色的蒂撕成小朵, 莲子去芯, 与银耳一同入锅.  接水(按自己的饭量啦). 熬的时间很长所以最好水多一些.
　　4.开火,俺都是用电磁炉做的, 有一项煲汤的功能俺就直接用了. 是900瓦的中火先开始. 熬开之后我会加一部分冰糖进去. 有人说冰糖提前十五分钟放就行了.放早了颜色容易黄. 可我还是习惯先放一部分.然后自动转成小火300瓦.  然后盖上盖子. 一直煲40分钟. 
　　5. 40分钟后揭开锅盖,将泡好的百合,枸杞,和余下的冰糖一起放入锅内.  搅拌着熬.  
　　6.10分钟后,糖汁粘稠银耳软烂,关火, 盛入碗内.  夏天嘛.  晾凉之后放入冰箱. 冰冻一会儿拿出来食用. 啊.  味道好极了. 又甜又清爽. 营养丰富,  香甜软糯,  冰饮最佳.夏季好食谱噢. 
　　提示：也可以和大米或其他的米一起熬制  美味粥汤—法式香培青豆汁浓汤
　　法式香培青豆汁浓汤的制作材料：
　　主料：洋葱1/4棵，培根两条
　　辅料：青豆仁少许，白脱油1/4块，白浓汤适量，盐、味精少许 
　　法式香培青豆汁浓汤的做法：
　　1．先将洋葱、培根切丁备用
　　2．把洋葱、培根、青豆仁加白脱油用文火轻炒
　　3．把炒过的蔬菜加入适量的高汤在果汁机内搅拌
　　4．蔬菜汁倒进白浓汤，再加入盐及味精，煮沸后盛入汤盘即可 美味粥汤—灰姑娘南瓜浓汤
　　灰姑娘南瓜浓汤的制作材料：
　　主料：南瓜250克,洋葱半粒,红萝卜1/3个
　　辅料：白饭少许,炸蒜少许,白脱油1/4块,白浓汤适量,盐、味精少许 
　　灰姑娘南瓜浓汤的做法：
　　1．将培根、红萝卜、南瓜、洋葱切丁块
　　2．培根、白饭、萝卜、南瓜、洋葱、红葱酥、炸蒜以白脱油轻炒
　　3．把炒过的蔬菜白饭加高汤于果汁机内搅拌成汁
　　4．将调打后的蔬菜汁倒进白浓汤内，加少许盐、味精煮沸
　　5．煮沸的浓汤盛入汤盘即可食用  美味粥汤—韩式大酱汤
　　韩式大酱汤的制作材料：
　　主料：牛肉100克，土豆1个，南瓜1/4个，豆腐半块，洋葱1/2个，贝壳（或小银鱼），蘑菇
辅料：小青辣椒,红辣椒,大葱,蒜调料：大酱，辣酱,辣椒粉,豆油,盐,鸡精,糖,芝麻油,胡椒粉,酱油 
　　韩式大酱汤的做法：
　　用料准备:
　　1.肉酱的做法
　　酱油,白糖1勺,切好的葱2小勺,切好的蒜3小勺,芝麻油,盐各一小勺,胡椒粉少量。
　　2.汤料的做法
　　大酱1大勺,辣椒酱1/2小勺,辣椒粉1/2小勺。
　　3．洋葱切小丁，土豆切小块，豆腐切小块，蒜捣成泥，青辣椒切小片。
　　韩式大酱汤制作步骤：
　　1.先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,关火。
　　2.取韩国石锅一只，放入豆油大约40秒后，放入贝壳汤。
　　3.汤开始沸腾的时候,放炒熟的牛肉切片和蘑菇,这是出来的泡沫要去掉。
　　4.再放贝壳,土豆,南瓜,洋葱,大葱,最后放辣椒。
　　5. 加水，水开后，放入酱料。根据个人口味可调整。豆腐要等最后其他菜快熟时放。
　　6.大火煮约10分钟，待煮熟后，调至小火，加盐和鸡精即可。
　　制作要诀：1.先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3-4小时,贝壳吐出污泥,然后再洗干净。2.在锅里倒满4杯水和洗干净的贝壳煮,贝壳打开后,把贝壳和汤分开。3.牛肉切的很细,然后再放适当的肉酱,再搅拌。4.豆腐切成0.3cm的厚度，3-4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成４半。5.辣椒和大葱要大段的切，而且辣椒要去辣椒籽。提示：１．很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。2．韩国石锅基本不透气，而且保温效果好（如果没有就找一个相似功能的锅）。3．豆腐切成拇指大厚度的片，土豆切成拇指大的块，辣椒和大葱要大片的切。4．一般配米饭吃。  美味粥汤—羊排炖萝卜
　　羊排炖萝卜的制作材料：
　　主料：羊排，萝卜
　　辅料：花椒，大料，葱，姜，蒜，干辣椒，盐，胡椒粉 
　　羊排炖萝卜的做法：
　　羊排先用滚水烫过，捞出来洗干净血蒙什么的，锅里多当水，下羊排，花椒，大料，葱姜蒜三兄弟，干辣椒，大火烧开，转小火，炖一个小时，然后下萝卜块，再接着炖40分钟左右，如果喜欢的朋友，也可以萝卜羊肉一起下，放点盐，胡椒粉，就可以吃了。
　　像清汤炖这些东西，一定要炖的烂，这样肉烂，汤鲜，萝卜软，吃一碗，出点汗。 美味粥汤—白果炖鸡

　　白果炖鸡的特色：
　　汤清肉嫩，清香味美，润肺益气，滋补保健。 
　　白果炖鸡的制作材料：
　　主料：柴鸡肉
　　辅料：白果，猪肉，猪骨头调料：盐，白糖、鸡精、食用油 
　　白果炖鸡的做法：
　　1、 坐锅点火倒入白果干炒，捞出后去壳、去皮，用沸水煮10分钟，用牙签将白果的芯取出。 
　　2、 鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用； 
　　3、 坐砂锅点火，放入二块猪骨头、鸡肉、白果、猪蹄、水转微火炖8-12小时； 
　　4、 煮熟后取出放入盐、白糖拌匀汤汁即可。
提示：去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮，果心必须去掉。

美味粥汤—银杏南瓜饼vs百合南瓜粥
　　银杏南瓜饼vs百合南瓜粥的特色：
　　用料简单，香甜美味，最适宜作为饭后甜品。南瓜可以润肺健脾，镇咳化痰。银杏（又称白果）有消痰止咳、温肺益气、定喘的功效。 
　　银杏南瓜饼vs百合南瓜粥的制作材料：
　　主料：银杏南瓜饼用料：糯米粉400g,银杏 适量,南瓜250g,白糖50g,生油25g,豆沙200g百合南瓜粥用料：南瓜 250g ,百合 1个,冰糖、芝麻 适量 
　　银杏南瓜饼vs百合南瓜粥的做法：
　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间：35分钟
　　银杏南瓜饼做法：
　　1. 银杏炒熟磨成粉。南瓜切成块，放入蒸笼里蒸熟，冷却后剥去外皮。再将熟南瓜搅成糊状，加银杏粉、糯米粉和糖，揉成粉团，散放到蒸笼里蒸熟，倒入涂过油的盆里冷却，再搓成圆长条，摘成12只坯子。
 
　　2. 将坯子用手按扁，做成旁边薄中间厚的圆形皮子，包上豆沙后，按成饼形，即成南瓜饼生坯。 
　　3. 将平锅烧热，放生油。再将生坯放入锅内，用小火煎成两面微黄色即成。
　　百合南瓜粥做法：
　　1. 糙米先浸水4小时，然后用搅拌机绞成粉末（这样口感更柔滑）。百合洗净。
　　2. 将去皮切块的南瓜放入锅内，加水煮滚后慢火熬成茸状，加百合、适量的冰糖再煲一会即可。最后可加入芝麻或其他果仁碎口感觉更佳。 美味粥汤—百里香火腿蔬菜浓汤

　　百里香火腿蔬菜浓汤的特色：
　　细腻柔嫩、风味独特，而且吃后口里觉得非常滑润。喝一口，入嘴都是香腴的美味，绝对满足口腹之欢。 
　　百里香火腿蔬菜浓汤的制作材料：
　　主料：西式火腿 100g,蒜3瓣,洋葱1个,盐1茶匙（5g）,中筋面粉 50g,马铃薯1个,黑胡椒1茶匙（5g） ,百里香粉1茶匙（5g） ,香菇 1朵,蟹肉50g ,奶粉50g
　　辅料：黑芝麻 适量 ,高汤 适量 ,玉米、木瓜 适量,橄榄油 适量 
　　百里香火腿蔬菜浓汤的做法：
　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间：25分钟
　　1. 西式火腿切丁，蒜剁碎，洋葱切碎，香菇切片，马铃薯去皮切丁备用。
　　2. 锅内加橄榄油以中火烧热，加入蒜末、洋葱和炒5分钟至软，撒入面粉，炒1分钟，加入火腿、马铃薯丁、香菇、高汤、盐、黑胡椒和百里香粉，烧开改小火，盖锅盖煮20分钟至马铃薯软　烂。
　　3. 拌入蟹肉、玉米、木瓜，改中火，煮3分钟，脱脂奶粉加入开水冲成奶水，加入锅内，以中火边煮边搅至烧开，离火。
　　4. 喝的时候撒上少许黑芝麻。
　　提示：为减少脂肪和热量，做这个汤不要用牛油炒面粉，也不用含脂肪量高的鲜奶油，而改用脱脂奶粉调制的浓奶水，而且使用不含油盐的高汤。

美味粥汤—浓汁鲤鱼汤
　　浓汁鲤鱼汤的特色：
　　令人着迷的口味，腿菇越吃越入味，鱼肉越吃越嫩，十分过瘾！这道汤含丰富的蛋白质、矿物质、维生素，具有消除疲劳、促进新陈代谢、调理食欲、助消化的作用。 
　　浓汁鲤鱼汤的制作材料：
　　主料：鲤鱼1条（约400g），鸡腿菇50g，牛奶100g，枸杞10g，葱10g，生姜10g，盐5g
辅料：绍酒、胡椒粉 少许 
　　浓汁鲤鱼汤的做法：
　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间：25分钟
　　1. 鲤鱼洗净，切两段。生姜去皮切片，鸡腿菇竖切成两段，枸杞泡洗干净，葱切段。
　　2. 烧锅下油，投入鲤鱼，用中火煎至两面稍黄，汆入绍酒，下姜丝，注入清汤，用中火烧开。
　　3. 待焖至汤汁稍白时，入鸡腿菇、枸杞、葱段，调入盐、蘑菇精、胡椒粉、牛奶，焖透即可。
提示：鲤鱼的肉质十分新鲜细嫩，不仅吃着可口，而且容易被消化和吸收，是难得的美味又营养的优质食材。食用鲤鱼有开胃健脾、利水消肿、安胎通乳等功效。鲤鱼还具有滋补功能，对保持头发黑亮有一定作用。  美味粥汤—菊花鱼片汤
　　菊花鱼片汤的特色：
　　颜色鲜艳，菊香诱人，多情多姿，喝上一碗，滋味更耐人寻味。 
　　菊花鱼片汤的制作材料：
　　主料：菊花 100g，鲩鱼（草鱼）肉 300g，冬菇 50g，
　　辅料：姜1茶匙（5g），葱2茶匙（10g），料酒2茶匙（10ml），盐 1茶匙（5g），蘑菇精 适量 
　　菊花鱼片汤的做法：
　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间：15分钟
　　1. 将菊花瓣摘下，用清水浸泡，沥干水分；鱼肉切成3厘米见方的鱼片；姜切片，葱切段。冬菇切片。
　　2. 汤锅内加入清汤，投入姜和葱，盖上盖子烧开后下入鱼片和冬菇，烹入少许料酒，等鱼片熟后，捞出冬菇、葱姜，再放入菊花、盐和适量蘑菇精即可。 
 
　　3. 喝的时候，可根据自己的喜好，放少许黑胡椒或者香油。
　　提示：鲩鱼肉味甘，性微温，能暖胃和中，驱风平肝。冬菇味甘，微寒，功能益胃，清热化痰。甘菊能清肝养肾。此菜可以消除口干口苦，咽喉不适，预防热气。  美味粥汤—咸鱼头豆腐菜干汤
　　咸鱼头豆腐菜干汤的制作材料：
　　主料：咸鱼头一个、菜干一把、几块猪骨、豆腐2砖、红枣几粒。 
　　咸鱼头豆腐菜干汤的做法：
　　煲足3个半小时成为老火靓汤。豆腐一定要煲到老才好吃！要先把豆腐煎一下，再放入汤里煲到老为止。汤里放了咸鱼头会有点腥味，可以放入沙姜来辟腥味。  美味粥汤—番茄土豆牛肉汤
　　番茄土豆牛肉汤的特色：
　　此汤菜酥软，汤香美，微酸富含维生素C，滋补养人。 
　　番茄土豆牛肉汤的制作材料：
　　主料：番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原汤750克、葱姜末、精盐、香油各适量。 
　　番茄土豆牛肉汤的做法：
　　1、土豆去皮洗净，切小丁。 
 
　　2、卷心菜洗净，切小片。番茄洗净后用开水烫一下，剥去皮，切小块。

　　3、汤置火上，倒入牛肉汤，加葱姜末，投入土豆和卷心菜，烧开后撇去浮沫，倒入番茄块，再烧8分钟，放入精盐调味，至土豆酥烂，淋上香油即成。 美味粥汤—银杏香芋粥
　　银杏香芋粥的制作材料：
　　主料：糯米、米各3/2两（约60克），银杏（白果）3两（约120克），荔浦芋4两（约160克），红枣8粒，冰糖10两（约400克），干葱头2粒。 
　　银杏香芋粥的做法：
　　1、糯米、米均洗净，用清水浸透，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。 
　　2、干葱头去衣，切片，红枣洗净，去核。
　　3、银杏去壳，用煮水浸片刻使脱薄衣，剖开去心，荔浦芋去皮，切丁粒。
　　4、烧热镬，爆香干葱头，放入芋头粒略炒。
　　5、清水约12杯注入锅内烧煮，先放入糯米、米大火煲15分钟，然后改中火煲半小时，下银杏和红枣，慢火继续煲片刻，最后下芋头粒和冰糖，煮至冰糖溶解、芋头粒黏滑便成。 
备 注： 芋头粒用干葱头略炒可使其煮熟后仍保持形状，粉质不易松散，而且也能增加其香味。  美味粥汤—神仙粥
　　神仙粥的特色：
　　鲜、香、辣、酸、咸五味俱全，是早餐、晚餐的热饮佳品，具有祛寒暖身，养血安神，滋阴润胃之功效。 
　　神仙粥的制作材料：
　　主料：羊肉、羊骨、鲫鱼、麦仁、川贝母、杏仁、茯苓、银耳、薏仁、枸杞、盐、胡椒、香醋、豆皮、麻油。 
　　神仙粥的做法：
　　羊骨、鲫鱼吊奶油，下入上述原料，烧至稠浓时下入调味品，配香醋上桌。  美味粥汤—菠菜牛肉羹
　　菠菜牛肉羹的制作材料：
　　主料：主 料： 菠菜4两，免治牛肉6两，上汤3杯，蛋白2只量。 配 料： 调味料：糖、盐各1/2茶匙，生粉1茶匙，水4汤匙。 芡汁料：生粉、开水各2汤匙。  
　　菠菜牛肉羹的做法：
　　1、菠菜洗净切碎，牛肉用味料拌匀。  
　　2、煮滚上汤，加入牛肉煮约一分钟，加入菠菜再煮滚。
　　3、把芡汁料搅匀慢慢倒入汤内，煮至微稠，加入打匀的蛋白搅匀试味即成。 美味粥汤—嘎嘎汤
　　嘎嘎汤的特色：
　　汤菜合一，清香浓郁，味道独特。 
　　嘎嘎汤的制作材料：
　　主料：玉米面  辅料：面粉、鸡蛋  调料：盐、鸡精、花椒粉、葱花、香菜、香油、胡椒粉、食用油 
　　嘎嘎汤的做法：
　　1、用温水把玉米面放入葱花、花椒粉合面（稍硬点），挤成方饼 条再切成小方丁，香菜切成末；  
　　2、将切好的玉米面丁，放入有干面粉的盆内摇匀成方圆形； 
　　3、坐锅点火放清水，待水开后倒入摇好的玉米面方块，开锅反复点入几次凉水，煮熟后，加入盐、香油、胡椒粉、鸡精，撒入香菜即可。  美味粥汤—猪肝汤

　　猪肝汤的制作材料：
　　主料：猪肝 300公克  嫩姜丝 150公克  水 4杯  
　　(1)盐 1小匙  (2)太白粉 2大匙  (3)盐 2小匙  糖 1/2大匙  (4)香油 1/4小匙  米酒 1大匙
　　猪肝汤的做法：
　　(1)猪肝洗净沥干切成0.5公分片状，嫩姜洗净切丝备用。  
　　(2)将猪肝片加1小匙盐略拌，浸泡在水中30分钟后洗净沥干备用。 
　　(3)煮一锅滚水，将猪肝片表面沾太白粉放入汆烫捞起备用。 
　　(4)将4杯水煮沸，加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮。 
　　(5)再加入猪肝片煮1分钟后立即熄火。 
　　(6)起锅前淋上香油、米酒即可食用。 

美味粥汤—凤凰粟米羹

　　凤凰粟米羹的特色：
　　羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。 
　　凤凰粟米羹的制作材料：
　　主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。 调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖 
　　凤凰粟米羹的做法：
　　湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。 

  美味粥汤—鸡丝汤

　　鸡丝汤的特色：
　　北京家常汤菜。以新鲜鸡脯肉为主料，辅以其他调味品清煮制成。汤色清亮，味道鲜香。鸡肉含　有多种人体日常需要的营养成分，鸡汤具有温中、益气、补虚的功效。 
　　鸡丝汤的制作材料：
　　主料：鸡脯肉７５克，火腿１５克，冬菇１５克，鸡蛋一个（只用蛋清）、淀粉２０克，精盐３克，胡椒粉５克、清汤３７５克 
　　鸡丝汤的做法：
　　１、将鸡脯肉切成细丝，放入用蛋清、干淀粉调的蛋糊内搅拌一下，然后放到滚水内稍烫一下，取出放在汤碗内； 
　　２、将火腿、冬菇分别切成细丝，连同清汤倒入锅内，加盐、胡椒粉，用旺火烧至汤沸后，冲入装肉丝的汤碗内即可。