偶看新闻重庆拍案说法2017全集:自制肉夹馍，一种绝对零失败率的发面方法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 12:19:51
趁着星期天休息，我自制了一把肉夹馍，结果没想味道出奇的好，几乎馋死人。下面我就把具体做法无私奉献出来，并给大家介绍一种绝对零失败率的发面方法，希望朋友们笑纳。
做馅料——
材料：卤肉、卤蛋、香菜各适量。
准备：瘦肥卤肉剁碎，香菜剁碎，卤蛋剁碎，取少许卤汁备用。
做馍馍——
材料：面粉、酵母、盐、油、温水各适量。
一种绝对零失败率的发面方法：盆里放面粉、酵母、盐，拌匀。放适量温水，边加水边用筷子搅拌，将面粉搅拌成片状，加少许油，下手揉面。揉成面团后，再放到木砧板上揉啊揉。做到三光，面团完全不粘手。将揉好的面团放到盆里，用保鲜膜封上发酵30分钟。
发酵好的面团，继续揉，撒少许生面粉。最后将揉好的面团分成若干等分，用擀面杖擀成小圆饼，继续发酵10分钟左右。
烙饼做肉夹馍——
平底锅刷一层油，发酵好的小饼入锅烙。一面一面的烙，每一面差不多10分钟左右，我的饼不是很大，所以熟的还快滴。全部饼烙好后，盖上锅盖焖上2-3分钟。用刀将烙好的饼剖开，夹入卤肉、香菜、卤蛋，浇上卤汁即可。
经验分享：饼自己家吃建议做的小一点，方便些，烙饼也快点。