华星11代线建设进展:白斩鸡怎样做才质嫩味美

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 22:10:05

白斩鸡怎样做才质嫩味美

做白斩鸡有窍门，照以下方法做会收到好的效果：

用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的葱、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。

这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上涂香油，可防止鸡皮风干， 减少水分的蒸发。

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