电加热器加热空气计算:臭豆腐和羊肉串的黑心内幕之大揭秘

【臭豆腐和羊肉串的黑心内幕之大揭秘】
陈怨蜚


（揭秘前言）

本文谈论的臭豆腐和羊肉串，不知诸位看官，是否品尝过？卖臭豆腐和卖羊肉串的流动摊档在一些地方的大街小巷几乎随处可见，招引食客光顾的叫卖声，显得尤为响亮，细心地人会注意到，时常购买臭豆腐和羊肉串的对象，以中小学生和青年男女这两个群体居多。街头烧烤摊和臭豆腐摊或多或少都存在以下的三个问题——“一不卫生，二影响市容，三污染空气”。街边小贩的食品，往往会存在以下的诸多卫生问题，例如，用垃圾油、潲水油炸食品，变馊变质的食品简单处理后继续出售，添加一些工业化学物质作为食品色素或甜味剂或膨松剂等，生产食品的环境简陋恶劣,处处可见苍蝇蟑螂和老鼠……我经常教育我的学生，少吃或是不吃此类食品，可是学生对此不以为然，放学后照吃不误。







我从来没吃过那“闻则奇臭，吃则香酥”的臭豆腐，朋友曾诚邀品尝，我以反胃为由婉言谢绝，朋友倒是吃得津津有味，我捂着鼻子斜眼相看，无言以对，各人的兴趣爱好不同呀！我看了下文的【臭豆腐的黑心内幕】之后，对臭豆腐，我更是拒之千里之外。

据报道，正宗的臭豆腐的传统制作工艺十分复杂，有几十种配料，还要经过一段时间（最少要发酵十几天）的菌种发酵后，才能生产出味道浓郁的臭豆腐。正宗的臭豆腐生产过程中不添加任何化学药剂。 但是不少黑心商贩为了降低成本，谋取暴利，竟然另辟捷径，找到了以下的一些“生产臭豆腐”的速效法——添加入化肥碳酸氢铵和可致癌的绿矾（即硫酸亚铁），可速成臭豆腐 ；为了让豆腐有臭的效果，有的人想到用下水道污水或潲水泡出臭豆腐；有的人想到用氨水烂菜泡出臭豆腐；有的人想到用“变馊变臭的腐肉、田螺、咸菜和死苍蝇以及死老鼠”等物质酿成酱水从而泡出臭豆腐；更绝的是，有的人想到用恶臭的大粪水泡出臭豆腐。简而言之，热卖的臭豆腐是以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成。面对记者的采访，黑心老板竟称：“臭豆腐都是这样生产的，当然是越臭越好吃了。”因为“臭”，许多市民对它敬而远之，一旦遇上得赶紧捂鼻快走，但同样因为“臭”，一些人却对它爱不释“口”。 请问，你是捂鼻快走的那个人呢？还是对它爱不释“口”的那个人？







毋庸置疑，喜欢吃烧烤的人数远远超过喜欢吃臭豆腐的人数，近年来，各地的烧烤夜市异常红火，深受人们的青睐，烧烤的美味五花八门——“烤肉串，烤活鱼，烤老鼠，烤玉米。烤茄子，烤韭菜”……在此，我想说的是，但凡烧烤物品都不宜多吃，吃了以后会给我们的身体健康带来危害。理由有四点：其一，易内热上火，嗓子嘶哑疼痛；其二有食品卫生方面的担忧，有人吃了不卫生的烧烤，出现胃痛腹泻等症状；其三，由于火候欠缺或烧烤时间不够，一些烤肉或烤鱼没有熟透，不慎吃之易得寄生虫；其四，烧烤烟气中除含有一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物和颗粒物外，还有较高浓度的苯并芘。苯并芘是世界公认的致癌物。此外，烧焦的食品也含有苯并芘。本文要谈论的烧烤羊肉串除了有可能存在上述的四点问题之外，还存在以下一些问题。

香辣爽口回味无穷的羊肉串，我和朋友在街边烧烤摊聚会时，曾多次品尝过。几个朋友，几杯啤酒，几串烧烤，几碟小菜，几盘炒粉，这是何等的惬意！当时，何曾想过，所吃的“羊肉串”是不是真的羊肉串，由于辣味的掩盖，根本吃不出羊肉所特有的膻味。



我看了下文的【羊肉串的黑心内幕】之后，很少再吃所谓的“羊肉串”了，因为据报道，在烤肉这个行当，一些老板纯粹就是昧着良心狠赚黑心钱，他们用病死猫肉或者鸭肉，用羊尿、羊油浸泡后，再用嫩肉粉、羊肉香精等调料泡制出假冒的羊肉串来……简而言之，我们吃得“羊肉串”实则是病死的“猫肉串”或“鸭肉串”,并且是采用羊臊尿腌制过的。建议：要想吃放心的羊肉串或牛肉串，何不自行到菜市场上购买回来，然后用微波炉或烧烤炉精心美味调制哦？自己品味自己的劳动成果，不亦乐乎！



据记者了解，“之所以有如此多的人从事烧烤摊，那是因为干这一行成本低，一炉炭火，一篮子肉串，就可以支起以个摊子，卖出1块钱的肉串就能挣回5毛钱（利润挺高的！）。”羊肉串虽小，却吊着许多食客的胃口，它不仅关系到一些人的就业问题，还关系到众多食客的身体健康问题，同样也关系到市容规范管理的问题……如何衡量利弊？如何妥善处理？事关民生，值得关注！我在此，不便赘言。





谈论上述的【臭豆腐和羊肉串的黑心内幕之大揭秘】，有人会认为我这是信口开河，无中生有。常言道：“事实胜于雄辩”！下面，大家不妨看看八个相关的新闻链接：（其中前五个有关臭豆腐的新闻，后三个是有关羊肉串的新闻）






（新闻链接）



一．

【下水道污水做臭豆腐， 食客称好吃真香】

（来源：京华时报 ）




(记者周逸梅 通讯员李永亮)

4月13日，石景山老山城管分队查获的一小贩兜售的臭豆腐竟是用下水道的污水浸泡的。
　 老山城管分队队员在玉泉北路发现不少路人在物美超市北侧围着一个小三轮车，购买一名小贩制作的臭豆腐。不少购买者边吃边说：“真好吃！真香！”该商贩未能出示合法的审批手续，执法人员暂扣了其经营工具和物品。该男子承认，由于无钱购买制作物品，便用下水道的污水进行浸泡，浸泡一天后晚上出来制作销售。

相关新闻：

“闻起来臭、吃起来香的臭豆腐制作中要用到化学物质。”日前，有新会市民致电本报报料热线称，做臭豆腐的过程中有化学物质搀入，担心食用后对人体有害。对此，新会区质量技术监督局工作人员表示，市民应慎买街边臭豆腐。

很多市民闻“臭”为香

　　记者接到电话后，对此进行了暗访。卖臭豆腐的流动摊档在新会几乎随处可见，特别是入夜，会城大街小巷都飘荡着一股臭豆腐的味儿，在娱乐场所门前、濠桥路、新会中医院附近经营臭豆腐的摊档最多。最为集中的要算濠桥路，已经形成了一条麻辣风味烧烤街，一档档的烧烤档上几乎都有臭豆腐出售，而顾客中以青少年最多。记者在一个经营臭豆腐的摊档前，一位４０多岁的妇人正在为顾客烧烤臭豆腐，不一会儿，臭豆腐就被几位少男少女瓜分了。记者上前问：“臭豆腐这么难闻，好吃吗？” “好吃啊！闻起来臭，但是吃起来好香的。”这几名年轻顾客说。据了解，臭豆腐很受一些市民的欢迎，视乎摊档规模大小，一个摊档一天能卖出３００—１０００块不等的臭豆腐。

制作中加入化学物质　

　记者以买臭豆腐为名，向一些摊主询问臭豆腐的制作过程，摊主大都拒绝透露。记者用四川话与一位四川籍的熊姓男摊主套起了“近乎”。熊摊主告诉记者：“豆腐都是我们定制的，然后回去用‘臭水’泡过，平常自己是做不出的。”该名摊主告诉记者，所谓的“臭水”实际上就是用香菇、芝麻、茶叶、田螺等煲出来的水，然后里面加上碳酸氢铵和硫酸亚铁，直至豆腐变色变臭。“加入碳酸氢铵后，那些看着薄薄的豆腐片一炸就会起泡，很容易膨胀，而硫酸亚铁则可以让豆腐变色上味。”在街头，记者看到一位摊主卖的豆腐有的黑有的黄，问起区别，摊主只简单地说：“那些黑东西可以洗掉，其实味道是一样的，看你喜欢什么。”

市民应谨慎食用

　　随后，记者联系上了新会区质量技术监督局一位工作人员，他表示，制作食品是严禁加入化工制剂的，食用硫酸亚铁加入食品后能补充人体铁元素，而化工用硫酸亚铁加入到食品中会产生许多包括重金属在内的对人体有害的杂质。街边售卖的臭豆腐当中是否真的含有化工用硫酸亚铁，检测起来存在一定的难度。这些臭豆腐摊档，基本上没有卫生许可证，存在较大的卫生安全隐患，市民对街边的臭豆腐应谨慎食用。　　

管管街边的臭豆腐档　

　占道经营，烟雾熏天，臭味四散，卫生情况极差，这是街边臭豆腐档给人的印象。奇怪的是，这种堪称脏乱差的档口，不仅仅夜夜依时开档，生意好像还不错，根本就没有停业的迹象。
　　为什么它存在如此多的问题，却还能顽强生存下去？一是光顾这些档口的人贪一时口福，而不知其潜在的危害。其危害现在看来不仅仅是卫生问题，从一些档主的制作过程来看，有可能还添加了有害的化学物质；二是这些档口多在夜晚经营，属于无人管理的时段。于是，这些既占道又不环保还危害健康的档口，便肆无忌惮地立在街道中间，人流集中处，污染空气、堵塞交通。

　　对于这种档口，除了提醒市民少去帮衬外，有关执法部门是否也应当对其采取措施呢？（据京华时报、中国食品产业网）





二．
【速成臭豆腐疑用有毒化工原料加工】

（来源:中国食品产业网）

近日，本报不断接到市民反映，海口街头油炸臭豆腐飘出的臭味让他们感到很不舒服，有些臭豆腐的臭味中带有一股刺鼻的药味，一些人食后还出现呕吐、腹泻等症状，怀疑有人用有毒化学药水加工臭豆腐。于是，记者对海口街头的流动臭豆腐摊点进行了连续几天的暗访。



（街头速成臭豆腐颜色漆黑，有股异味。 古月 摄）

　　摊贩自爆内幕：

　　加潲水绿矾，可速成臭豆腐

　　20日上午，记者在南宝路路口一流动臭豆腐摊，买了份臭豆腐，与女摊主聊了起来。
　　“听说臭豆腐是用药水泡的？”记者问。女摊主警觉地看了记者一眼说：“你放心，我的臭豆腐绝对是自然发酵而成，别人的就难说了。”女摊主指着另外几个卖臭豆腐的流动摊点小声说，他们都是刚开始搞，不懂臭豆腐怎么发酵，就用药水泡。昨天还问我用药多了会不会吃死人？”

　 “他们用的是什么药？”

　　“好像是绿矾和从饭馆里收来的潲水。”

　　记者又到其他几个臭豆腐摊点，先后购买了不少臭豆腐，从他们嘴里套出的“情报”与女摊主说的一样，都称自己的臭豆腐没有用药，别人的是用药水泡。

　　21日早晨，记者在解放西路碰上一个卖臭豆腐的摊贩正出摊，便主动帮助摊主摆东西，称自己刚来海南也想卖臭豆腐，但不知怎么加工，并拿出20元钱给了摊主。

　　摊主告诉记者，听说臭豆腐要配十几种原料，还要经过几十天的发酵才行。但也有简单方法，就是把豆腐切成片，用豆浆和豆渣发酵后在加一些绿矾、潲水等，几个小时就行了，这叫速成臭豆腐。现在街上卖的大部分都是这种臭豆腐。如果臭味不够就加点别的东西。

　　“这样做会不会毒死人啊？”

　　“绿矾和明矾一样，都是可以食用的。我卖了半年多了，从来没出过事。”

　　臭豆腐制作专家：

　　正宗臭豆腐工艺复杂，不加任何药剂

　　半个小时后，那位摊贩从漆黑滚烫的油锅里拿出一串炸好的臭豆腐给记者。这种臭豆腐干咬起来很柔韧，里面的颜色比表皮的颜色略微浅些，黑乎乎的，除了油炸的一丝香味外，还有股刺鼻的异味。

　　记者随后将摊贩制作的油炸臭豆腐干拿到海口一家规模较大的湘菜馆，请该餐馆的厨师长品尝。“这串臭豆腐光从颜色上看，漆黑漆黑的，就不是用传统工艺制作出来的，臭味也不正常，带有一股刺激药味，根本没有臭豆腐的香味。”厨师长说，传统工艺制作臭豆腐最少要发酵十几天，这串臭豆腐显然是地下黑心贩子用化工产品加工出来的。

　　记者电话采访了以臭豆腐制作闻名全国的长沙“火宫殿”的一位负责人。该负责人告诉记者，臭豆腐的制作工艺十分复杂，有几十种配料，还要经过一段时间的菌种发酵后，才能生产出味道浓郁的臭豆腐。正宗的臭豆腐生产过程中不添加任何化学药剂。

　　海口防疫站：

　　绿矾学名硫酸亚铁，食用对人体伤害大可致癌

　　今天上午，海口市卫生防疫站食品科有关人员告诉记者，绿矾，学名硫酸亚铁，与发酵物作用后生成的硫化铁是黑色的，所以臭豆腐干便变黑了。除了生成黑色的硫化铁和其他硫化物外，还会产生许多其他对人体有害的化合物。因此，这种加了绿矾的臭豆腐干吃起来有一股异味。

　　有关人员说，硫酸亚铁等有害化学原料食用后，不仅伤害人体呼吸、消化系统内膜，严重者还会导致肺积水、肝变异、休克、致癌等。

　　工商部门：

　　流动臭豆腐摊点都是无证经营

　　今天下午，记者在海口工商局有关部门了解到，目前海口流动的臭豆腐摊点都是些没有工商营业执照、卫生许可证的无证摊贩。工商人员提醒市民，为了自身健康，购买食用街头流动摊点的臭豆腐要谨慎，尤其不能随便买给孩子吃。






三．
【氨水烂菜泡出“臭豆腐” 一业内人士自揭“家底”】 (图)


（来源：青岛新闻网——青岛早报）　




臭豆腐往往有固定的消费群。昨晚8时许，在台东的一家臭豆腐摊位旁，记者看到来吃臭豆腐的顾客络绎不绝。




核心事件

　　“现在街头的臭豆腐不能吃，大多不是按照过去的办法发酵出来的，而是用氨水等化学物质泡的，没营养不说，对人的身体还有害。”半月前，一名曾卖过两年臭豆腐的业内人士李明（尊重本人要求使用化名）跟记者揭出黑幕。为了能够抓到现行，李明寻觅半月找出了青岛市区较大的臭豆腐批发点。昨日，记者与市质监稽查局执法人员一起将其查获。

　　暗访摸出黑窝点

　　“我摸着地方了，就在大连路农贸市场附近有个卖臭豆腐的，他家就是用氨水做黑臭豆腐的。”昨天，根据李明提供的线索，记者做了暗访调查。

　　“你家做臭豆腐吗？”昨天下午，记者与同事一起来到无棣二路68号，循着一股刺鼻的臭味，记者穿过小道，来到标牌为“11户”的小屋。看到有陌生人来，里面的一个妇女十分警惕，问：“你们（是）干什么的？”“开饭店的，听说你们这里有卖臭豆腐的，想进点货。”“我们这里不做臭豆腐。”妇女神色稍微放松，但还是不让记者进屋。“怎么办？要不咱到别家去看看。”记者跟同事说。见记者如此反应，妇女回答：“要不你们明天再来，现在我们这里没有（臭豆腐）。”

　　批发还要等“明天”

　　从“11户”出来后，记者再次联系上了李明，李明说：“批发臭豆腐的是对夫妻，丈夫出去卖（豆腐）了，妻子自己在家，因为不认识你们，所以不敢说，不过，你们可以到大连路农贸市场对面去看看，我调查过，他常在那里卖。”随后，记者来到大连路市场对面的“上海臭豆腐摊”，果然发现了有一个男青年正在卖臭豆腐。

　　“臭豆腐怎么卖？”“一块钱五块。”记者买了两元钱的臭豆腐，边吃边问：“你的豆腐能不能批发？”男青年看了记者几眼后，先是假装没听见。后来见记者追问，他才边炸臭豆腐边说：“前几天，四方有家饭店一下子进了1500块，后来又进了几批。”在谈话的五分钟内，记者看到有七八名市民前来买臭豆腐，其中5个是学生。

　　“我也想进臭豆腐卖，能不能先从你这里订点货。”男青年回答记者：“要进也行，得提前订，明天给我来电话吧。”记者随后要了他的电话，得知他姓庞，是名东北来青的务工人员。

　　摊贩解释“臭”来源

　　随后，记者将上述情况告知了市质监稽查局，执法人员15分钟后赶到无棣二路68号11户现场，此时，大门紧闭。

　　执法人员又返回庞某摊位，看到记者带执法人员过来，庞某呆了一分钟没反应过来（上图）。“看看他用的油，估计不是什么好油，应该查。”一名路过此地的市民告诉记者，就该查查这些不讲卫生的摊贩。“走，领我们到你的生产点去看看。”面对执法人员，庞某抄起电话，打了一阵电话后，领着执法人员返回了无棣二路68号。再次来到加工点，记者闻到臭味更浓了。

　　“看看吧，我用的就是这些‘臭水’。”庞某指着床边的三个塑料桶，记者看到里面装了一些灰褐色的泡沫状液体物质，散发着刺鼻的恶臭。“这些是什么东西？”执法人员问，“就是用豆浆发酵三天之后的东西，我根本没有加什么化学物质。”庞某一再辩解。庞某介绍，豆腐往臭水里放一天就成“臭豆腐”了，如果想做黑臭豆腐，需要加工的时间更长些。

　　庞某的说法合理吗？李明说：“用豆浆发酵当黑臭豆腐的加工原料不可能，因为豆浆放几天会变馊，不会臭，这根本是在撒谎。”



当场责令他停产

　　据了解，庞某在无棣二路加工上海臭豆腐已经有一年时间了，他所加工的上海臭豆腐销路不错，除了向饭店销售外，主要流向了市南区、四方区的小吃点。在现场，庞某承认自己是家非法摊点，什么证件都没有办理。昨天下午，市质监稽查局执法人员当场责令其停产停业。



　　提个醒儿 ：
买臭豆腐要“看闻掰”

　　劣质臭豆腐的残留氨将转化成致癌物伤害人体健康

　　李明说，目前，他所了解的青岛城黑臭豆腐销售点几乎都用氨水。氨水臭味刺鼻，容易渗透，它能与多种酸类生成铵盐，一般加工臭豆腐的人都不吃自己的“产品”。市质监局有关专家表示，人体摄入含有残留氨的食品后，将转化成亚硝酸盐等致癌物，不仅伤害呼吸、消化系统内膜，还会产生语言障碍、视力模糊等症状。

　　怎样鉴别劣质臭豆腐呢？李明建议，市民可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。

对话
　　消费主力是学生
自曝内幕者：我不说出来实在良心不安

　　两年前，上海特产白臭豆腐传入岛城，看到一位上海人做臭豆腐生意火爆后，李明也开始尝试着做上海臭豆腐，最近，李明退出此行业。以下为记者与李明的对话。

　　记者：上海臭豆腐正规的产品应该怎么做？

　　李明：上海臭豆腐传统的做法是用苋菜梗加上咸菜卤泡一周，做成底料，然后加入鲜豆腐再泡一周。

　　记者：你卖的臭豆腐都是按照上述流程做的吗？

　　李明：刚开始，守过一阵规矩。但因为青岛本地不产苋菜，不少人开始用烂茄子、烂菜叶、烂豆子发酵，而且不换原料，越烂越好，很脏。再后来，就有人加氨水了，这对人体有害，可是如果你不那么做，成本又太高，根本没法跟他们竞争，所以后来就不做了。

　　记者：你为什么要举报同行，有没有其它原因？

　　李明：我现在不做这行了，跟他们没什么关系，谈不上竞争。吃这个东西的以学生居多，如果不说出来，给大家提个醒儿，我实在是良心不安。





四．
【深圳商贩大便腌制臭豆腐 ，工商人员当场呕吐】

（来源：深圳外贸论坛）

深圳十多家臭豆腐制造工厂为增加豆腐的臭味，竟用粪水腌制，做好的豆腐还要用布包好埋在粪堆里。三名工商人员前去查处时当场呕吐，“一人连胆汁也吐了出来

连日来，记者到南山区一甲海边新村黑臭豆腐产销一条街卧底暗访，这一带有50多家这样的家庭作坊式黑臭豆腐加工厂，日产臭豆腐1000余公斤。

暗访中，一名老板竟称他的配方独特，要以此争创“名牌”，占领更大市场，而他的“秘制臭豆腐”配方的关键就是用潲水浸泡等损招使臭豆腐增加臭味。

11日上午9时，记者在报料人的带领下来到了位于南山区一甲海边新村54号、55号的多个黑臭豆腐生产窝点。

记者看到，这片窝点比较偏僻，临时搭建的出租屋既是居住场所，也是生产车间。在这条不足50米的小巷，竟有十几家臭豆腐生产窝点，基本上一家连着一家。

据了解，这些窝点均为家庭作坊式经营。记者看到，由于住得密集，这里的卫生条件之差令人难以置信。在生产过程中，有一名妇女在切豆腐，另一名妇女则在旁边洗衣服，洗衣服的污水不时溅到豆腐中。记者看到，一名妇女抱着仅4个月的小孩在盛放豆腐的竹筐旁大小便。在一家生产臭豆腐的作坊门前，有一个供各家倒垃圾和污水的地方。然而，这家老板却把制成的豆腐放在垃圾旁边。

记者观察发现，在他们生产的范围内有一个公用的厕所，距最近的生产窝点仅有2米远。老板自曝“加工秘方”为了详细了解到生产过程，记者假装学艺在一边进行观察。暗访中，一名姓刘的老板打算收记者为徒，但他表示在教会记者后要收400元学费，他说他也是花了400元学来的。记者看到，他首先将豆腐切成火柴盒般大小，放到锅里煮熟。在煮的同时，他将一包黑色粉末放锅里，数分钟后，被染成紫黑色的豆腐开始出锅。

经过半个小时的晾晒，紫黑色的豆腐块再放入一个盛满黑水的桶里，浸泡大约20分钟后，豆腐块就有一股臭味了。据一名老板介绍，浸泡豆腐块的黑水中的主要原料是回收市场上废弃的田螺和潲水。这名老板进一步介绍说，仅靠这两种原料是不够的，还要再放进一些发臭的腐肉汁水。这些原料集中放在一个桶里，加卤、发酵后层层密封起来。等这些原料完全发臭直至生蛆、产生刺鼻的臭味后才可使用，从中取出一点汁水加到浸泡桶里就行。这名老板还说，如果颜色不够黑的话，再放一些黑色素和特别黑的污水。“如果还不够臭，再放进少许的粪水。”当这名老板说这句话的时候，记者还以为是听错了，这名老板又向记者重复了一遍：“不过，粪水不能放多，如果放多了就会太臭，食客就会察觉，就会不买你的豆腐。”老板特意提醒记者这一点。

臭豆腐工人自白：我就是做臭豆腐的，我每次大便都是在塑料桶里，不会拉在马桶里。这可是宝贝啊。大便兑了一定比例的水后，然后就把豆腐在里面泡上个二三天。这样取出来的豆腐就奇臭无比了。不然的话，要在自然状态下让豆腐变臭，得多长时间啊？我还要不要赚钱了？你还别说，好多人就是喜欢吃我做的臭豆腐。说够臭，够味。真是怪了.... 　

另据报料人讲，他曾经看到这些黑心老板为使豆腐快速增加臭味，竟将豆腐用布包上后埋在粪堆下面。不久前曾吃过臭豆腐的他，看了以后几天吃不下饭。记者看到，将浸泡发臭的豆腐从桶里捞出来后，再经过数分钟晾晒后就可以过油了。据记者观察，用于穿豆腐的竹签也是反复使用过的。

卖臭豆腐日进500元，一生产窝点的老板介绍，目前在深圳从事这种臭豆腐生产、销售的有上千人，仅他们周围就有100多人在卖臭豆腐。他说，这种生意本钱少，收入却十分可观。

他给记者算了一笔账，每串（4块）臭豆腐的本钱是4角8分，卖给食客的价格是1元5角，如果食客多的地方，还能卖到2元。他说，他们每天都能卖出500多串。按每串净盈利1元计算，一天下来就可赚到500多元。刘老板告诉记者，如果不赚钱他早都不干了。他说，城管部门已经没收了他3辆经营臭豆腐的小推车。他刚刚又做好了一辆手推车，晚上又可以开张了。

谈笑中，老板还告诉记者，最近一段时间，附近制售臭豆腐的人多了，他的生意受到了一些影响，所以他觉得要做就要做成规模、创出“名牌”，这样远近的小贩都会来要货，这样才能发大财。

刘老板说，臭豆腐不愁销路，喜欢吃这东西的人很多，在车站、码头、商场和学校门口，随便一个地方都可以经营；学生是主要的消费群体，不但喜欢吃臭豆腐，而且还从不讲价，这种钱最容易赚。12日下午，记者在南头某中学门口看到，学校刚一放学，不少学生就把臭豆腐摊围住，纷纷掏钱购买。记者看到，不少同学嘴里吃一串，手里还拿一串，吃得津津有味。

执法人员被呛得呕吐

昨日下午3时许，南头工商所按记者提供的线索，一举捣毁了南山区一甲海边新村的黑臭豆腐生产窝点。在现场，记者看到了一桶桶老板声称“独家秘制”的酱料。执法人员打开一桶酱料后，一股巨大的刺鼻恶臭味扑面而来，将3名执法人员呛了个正着，他们当即呕吐了一阵，而本报一名司机竟把胆汁吐了出来。

记者仔细地察看了酱料里的配料，赫然发现竟有变馊变臭的腐肉、田螺、咸菜和死苍蝇，汤料也已经变得浊黑，并发出一股下水道污水般的恶臭，让人闻了非常恶心。老板竟称：“臭豆腐都是这样生产的，当然是越臭越好吃了。”

现场一名工商人员对记者说，他们查处不少黑作坊，像这样生产臭豆腐的还是第一次见到，这些老板可真够黑的。他说，根据有关规定，执法部门将生产工具和原材料依法暂扣，对于这些严重危害人身健康的食品加工窝点要坚决查处。




正宗臭豆腐 ，制作很讲究

据行内人士介绍，出卫生可口臭豆腐的制作工艺是十分讲究的，首先豆腐坯要选上乘的，这样在经过油炸、加卤和发酵之后，才会有较好的色泽和味道，然后再配上精调的调味料，就可以炸出味道鲜美的臭豆腐，整个制作过程对温度和湿度的控制也是极其讲究的，马虎不得。

臭豆腐的制作流程也较为繁杂，大约需要数日，甚至更长时间才能完成。行内人士说，炸臭豆腐具有远处闻着臭，吃到口里香，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣可口。这种正宗臭豆腐已经不光是某些地区的人们爱吃的风味小吃了，在全国各地都有名气。

而黑臭豆腐窝点生产的臭豆腐，不仅与传统的臭豆腐完全不是一回事，而且吃了以后会给人们的身体健康带来危害。






五．
【"臭味"有害!街头炸臭豆腐吃不得】


（来源：健康时报）




路边一辆三轮车，一桶青黑色的豆腐块儿，车上支一口滚沸的油锅，油炸臭豆腐摊儿就这样简单地组成了。不知从什么时候开始，大街上、市场里、居民小区内一下子冒出了许多这样的油炸臭豆腐摊儿，其“臭”时有所闻，不管你喜不喜欢，进出的居民每天都要被“臭”上好几回。因为“臭”，许多市民对它敬而远之，一旦遇上得赶紧捂鼻快走，但同样因为“臭”，一些人却对它爱不释“口”。

据笔者观察，油炸臭豆腐摊生意还很兴隆，食客们当中有不少是回头客，也有相当一部分人是慕名而来，想一饱口福。尽管油炸臭豆腐很受一些人的青睐，但不少市民对油炸臭豆腐还是“恨之入骨”。据了解，有人曾向有关部门投诉，说油炸臭豆腐污染环境、影响他人，还占道经营。

其实，油炸臭豆腐的“臭名”并非仅是污染环境和妨碍他人，真正令人担忧的是，油炸臭豆腐这种吃食在制做工艺上是不是科学，是不是可以安全食用。据业内人士透露，在臭豆腐的加工制做过程中，得需用一种化学制剂为载体，普通豆腐经过这种化学制剂溶液的浸泡，很快就反应生成一种叫做硫化氢（硫化氢是具有刺激性和窒息性的无色气体,有臭鸡蛋气味，低浓度接触仅刺激呼吸道及眼的局部，高浓度时会使人感到头痛、头晕和恶心，甚至使人死亡——编辑注）的物质，臭豆腐的“臭味”其实就是这种叫硫化氢的东西在起作用。由此可以断定，通过这种程序制做出来的臭豆腐，人吃了绝对是对身体有害的。因此，街头的油炸臭豆腐仅从食品安全的角度看，有关职能部门早就该对这一吃食坚决取缔，更别说是污染环境、妨碍他人、占道经营了。

食品健康与安全并非小事，提醒喜欢吃这口儿的市民不要再糊里糊涂地吃了。(杨 方)







六.

【打工仔曝光黑心烤肉内幕 ，变质肉用羊尿泡羊油刷】

　 （来源：西安晚报）　



　　肉串经过高温熏烤色泽鲜亮。

　　烧烤炉上，冒着咝咝油烟，香味四溢的羊肉串让人看了十分眼馋，然而，谁又会想到食客嚼在嘴里的香辣烤肉可能是用羊油、羊尿泡出的病死猫肉，亦或是鸭肉，有些食客们稀里糊涂吃了一通“山寨”版羊肉串不算，埋单时老板还要趁数扦子时再狠宰一笔……

　　昨天，曾在几家烤肉摊打了3年工的青年小伙小潘，向记者爆出了一些黑心烤肉摊老板五花八门的宰人黑幕。

　　黑幕1
羊尿泡 羊油刷
　　鸭肉串变身“羊肉串”

　　“我在西安韩森寨、小寨、吉祥村四五家烤肉摊打了3年工，现在我要到广州一家玩具厂上班，其实在烤肉这个行当，一些老板纯粹就是昧着良心狠赚黑心钱，他们用病死猫肉或者鸭肉，用羊尿、羊油浸泡后，再用嫩肉粉、羊肉香精等调料泡制出假冒的羊肉串来……”小潘向记者透露，3年前他由农村刚到西安被亲戚介绍给韩森寨一家烧烤店打工，老板是一名30多岁的湖北人，起初老板带他到北二环城中村一民房，以很低的价格买回病死鸭肉，拿回放在盛有羊尿的盆里浸泡几个小时后，再用嫩肉粉、各种调料腌制二三十分钟，然后切片用肉扦穿串时，会加点羊油，上烤炉时再在调料里加上一些“羊肉香精”。经过如此“精工细做”，再经过高温熏烤，谁还会怀疑这样出炉的“羊肉串”，会是正儿八经的鸭肉串呢……

　　“看着老板弄出这样的‘羊肉串’让人吃，我恶心的真想吐……”小潘说，当时刚从农村出来不懂“行规”，他曾问老板：“就不怕这样的烤肉把人吃出毛病？”

　　老板回答他：“反正又吃不死人，况且又不是你吃，操那么多闲心干啥，你只管拿你的工钱，其他不要乱讲，否则就开了你……”

　　“从那以后，我在烤肉店打工再也不敢多问，后来亲眼见到老板还把猫肉、鸭肉，用羊尿、羊油浸泡后当羊肉串卖……”

　　支 招

我市一家正规烤肉店马老板为此支招，烤肉店是否卖的是真正的羊肉串，要一看，肉片颜色是否粉嫩、切面纤维组织是否细腻；二闻，真正的羊肉多少会带点膻味；三咀嚼，真正的羊肉串经过高温烤制，肉质鲜嫩，入口滑爽、易碎。　　

　　黑幕2
挂羊头卖鸭肉
　　变质肉照烤照卖

　　小潘说，不干这行不知道，接触了这行才知道，一些烤肉店不仅掺杂使假“挂羊头卖鸭肉”，而且卫生条件脏得令人作呕，其中一家烤肉店白天在脏兮兮的租住房里串肉，肉从来不冲洗，有时老板把整把串好的肉直接放在肮脏的地面上。

　　尤其在夏季，一些死肉拿回来已经变质，臭烘烘地很难闻，老板经过浸泡处理和高温熏烤，也一点不剩地卖完了。老板说：“这就叫眼不见为干净，臭肉烤熟吃了不生病……”

　　支 招　　为了自己能吃上放心的烤肉，食客应先到烤炉附近看看肉品，用鼻子闻一闻，变质肉没上烤炉肯定会有一点馊味的。

　　黑幕3
顾客吃剩的口水肉
　　回炉加工继续上桌

　　“真正的羊肉一斤将近20元，一些黑心的老板为了节约成本，不仅用鸭猫充羊肉，而且还把一些吃剩在盘子的口水肉，回炉加工一番继续端上餐桌……”小潘说，大多烤肉生意都是昼伏夜出，尤其晚上，在露天摊卖烤肉时生意很好，有时一些食客要的烤肉太多吃不完，老板收回来继续回炉，再卖给别人，当然食客不知情，吃得还蛮香。

　　支 招

　　是否是别人吃剩下的口水肉，仔细一分辨就能看出来，才烤制出的肉串鲜嫩，回炉的肉明显有焦糊味，也很难嚼。

　　黑幕4
黑心老板玩猫腻
　　数扦时还要捞一把

　　烤肉利润很大，试想一些老板用乱七八糟的肉冒充羊肉光在成本上狠赚一笔不说，在食客买单时还要再下黑手，那就是在数扦子时以成倍报肉扦来宰人。

　　小潘说，到夜市来吃烤肉的大多是朋友相约，三五成群边吃烤肉、边喝酒，吃到最后买单时，看到满桌子的肉扦，食客也不知道到底有多少根，所以老板在数扦子时嘴里念着三、五、十，手晃得很快，两三下就数完了，最后报肉扦数多报三五十根那算少的，有时还虚报上100根扦子也会蒙过去的，而食客往往碍于面子，虽然有所质疑，只是嘴上念叨一下“咋会那么多……”，一般也不会有人真正认真地去核对一遍，由此几十元便轻而易举装进了老板腰包。如果是打工的伙计在食客买单数肉扦多弄的钱，老板会心知肚明地按比例分成。

　　小潘说：“不过，数肉扦蒙人也要看对象，碰到心细的人要虚报少一点，万一认真起来大家都很尴尬，若碰到一伙喝得晕晕乎乎的人，机会就来了，买单时你就是多数上两三百根肉扦，他们也会糊里糊涂，一分不少地掏钱。”

　　最后，小潘说一些烤肉摊真的很心黑，猫腻很多，不过他临走时在一家颇具规模的正规烤肉店打工，烤羊排、羊腰子、牛筋、羊肉串真的都很地道，所以提醒市民吃烤肉时也要擦亮眼睛，不要被山寨版羊肉串蒙蔽。

　　支 招

一般吃烤肉时，都是断断续续往桌上端，如果你做东，可以和朋友聊天的同时留心数一下吃过的肉扦，这样在买单时心里有数，就不会再挨“宰”，多掏冤枉钱了。（本组稿件文/图记者王超）





七．
【济南一烧烤摊老板爆料 ，病死猫鸭肉烤出羊肉串】

（来源：青岛新闻网——齐鲁晚报）

新闻报料：


“我干过烤羊肉串生意，自己却不吃。”11日，曾经在济南干过两年烧烤生意的王军（化名）向记者爆料：有的烧烤店为节约成本，利用鸭肉、猫肉等其他病死肉，放在羊油、羊尿里浸泡，然后用“嫩肉粉”让肉变得松软鲜嫩，烤肉的时候再在调料里添加一些“羊肉香精”，就成了味道鲜美的“正宗”羊肉串了……

其他病死肉冒充羊肉

王军说，他曾经很喜欢吃烧烤，为了学习烧烤曾经到不少烧烤店当学徒。

从2005年开始，王军自己单干了两年，之后就和烧烤行业“诀别”，另起炉灶干起了菜馆。

王军告诉记者，他离开烧烤行业的理由是：太“黑心”了。 “如果是挂羊头卖狗肉还好，狗肉好吃肉也贵啊。”王军说，“而往往一些‘黑心’老板烤肉串用的是猫肉或者貂肉等病死肉什么的。”

王军当学徒的时候，曾亲眼看到老板到市场上买来一些猫肉或者貂肉等等，然后放在羊油、羊尿里泡上三四个小时，“穿串的时候，再夹杂着穿一些羊油，足可以以假乱真了。”

加嫩肉粉成“行规”

“即使是好的羊肉，如果不加嫩肉粉，烤出来硬邦邦干巴巴的，很难嚼烂。”王军说，“所以嫩肉粉几乎是烤肉串必不可少的材料。”

“嫩肉粉添加进肉里之后，肉就变得松软鲜美，吃起来口感也很好。不过我个人老觉得这些嫩肉粉之类的不是什么好东西，听说嫩肉粉一般都含有亚硝酸盐，如果吃多了容易引起中毒。”

记者在调料市场上，发现嫩肉粉在货架上明码标价摆售。卖调料的业户告诉记者，买这些东西的客户大部分都是烤肉串的，也有饭店的厨师，做“水煮肉片”、“口水鱼”等菜的时候都用得到。

而当调料市场的几个业户听说记者要干“烧烤”时，便极力推荐“羊肉香精”之类的东西，“别管什么肉，撒上一点烤出来之后绝对是正宗的羊肉味。”

假羊肉串背后的暴利

王军说，当初离开烧烤这个行业是不愿“随波逐流”。

他给记者算了一笔账：一般的病死肉才两三元一斤，而穿成串之后一斤可以卖到四五十元。现在羊肉一般18元一斤，利润就大打折扣。

“我自己干了两年，卖的都是羊肉，但是没有人家的串大，也不添加羊肉香精之类的东西，所以没人家那么香，生意也就一般了。”王军说。

“当然并不是所有烤串的都那么‘黑’。”王军最后说。

小资料

嫩肉粉，又称松肉粉。一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶。

但嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，尤其在未经检验合格的“三无”产品中，亚硝酸盐含量往往超标。因此，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒。嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5％～1％为宜。 （记者 鲁超国 实习生 温丽君 梁静）





八．
【烧烤羊肉串竟然无膻味】

——疑似用鸭胸脯肉冒充
（来源：当代生活报 ）


　　■生活报记者 王建伟

　　本报讯 昨日中午，南宁市民封先生参加民生广场旁的“2009东南亚美食节”。经过一家烧烤摊位时，花10元钱买了5串“羊肉大串”。回到水街市场，封先生尝了所谓的羊肉大串，居然没有一点羊肉的膻味，不禁起了疑心。

　　封先生在南宁水街市场内做小生意，与周围卖各种肉类产品的摊主都很熟悉，经众摊主观察，一致认为封先生买回的所谓“羊肉大串”应为鸭胸脯肉。其中一名摊主当场从冰柜中取出一盒剔好的鸭胸脯肉，拿给封先生比较。封先生感到受了愚弄，当即带着那盒鸭胸脯肉再次前往那家烧烤摊位，通过仔细观察发现，烤肉摊有几名负责往竹签上串肉块的女工作人员不时掀开帘子出来，从烤肉师傅身后的冰柜中取出几盒鸭胸脯肉。当封先生欲从烧烤摊一侧绕到帘子后面仔细观察时，被商家拦住，于是封先生通过拨打本报新闻热线反映情况。

　　下午2时许，记者与封先生一起来到烧烤摊位前，一名年约50来岁的烤肉师傅热情地向记者推销“羊肉大串”，并称“保证是羊肉”。记者花10元钱买了5串“羊肉大串”。在水街市场，记者与封先生先把这些肉串从竹签上剔下来装入袋中，然后分别在市场设立的公平秤和一些商家使用的电子秤上称重，结果显示为140克。水街市场一位专卖羊肉的摊主告诉记者，羊腿肉每千克32元、羊排骨每千克34元。摊主表示，除了超市内盒装的涮羊肉（价格比较贵）之外，菜市场内羊肉都是带骨头一起卖，没有听说有人卖剔骨羊肉。而卖鸭肉的摊主则称，分好的鸭胸脯肉每千克仅卖10元。

　　随后记者还了解到，鲜肉中含有大量的水分及脂肪，这与烤熟的肉串在重量上应分为不同的两种概念，一般来说，要想烤制出140克熟肉，至少需要200至250克鲜肉。以市场价每千克32元的羊腿肉来计算，200克的羊腿肉（含骨头）需要6.4元,而现在烧烤成140克的熟羊肉才卖10元。

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