pa选什么套装:年夜饭食谱4

年夜饭食谱
我家年夜饭食谱
红烧肘子

【菜名】
红烧肘子
【菜系】 东北菜
【主料】猪肘子
【做法】 红烧
【味型】 软烂鲜香
【成菜】 热菜　
【原料】
主料 肘子1000克。
辅料 花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
【制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。 4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.
【特点】
金红色，。肘香飘荡，味美爽口。
得莫利活鱼

【菜系】 东北菜
【主料】活鲤鱼
【做法】 炖
【味型】 鲜香
【成菜】 热菜　
德莫利炖鱼因其原产地德莫利镇而得名，选用活鲤鱼或鲫鱼，佐以粉条、白肉等料，味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻，是东北四大炖菜之一。
原料：
活鱼一条、豆腐一块、宽粉200克、猪肉皮一块、葱丝15克、姜丝15克、干辣椒5个、花椒7粒、大料3杖、豆瓣酱30克、盐10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。
作法：
1、把鱼收拾好后，从中间分开后备用。
2、在锅中倒入40克油烧热后放入葱丝、姜丝、干辣椒爆香，然后再把花椒和大料也放进去，接着放入收拾好的鱼，两面都煎一下。
3、煎的时候再把料酒、白糖放进去。
4、煎好后倒入适量的清水，大火烧开后，放入泡好的宽粉和豆腐块还有肉皮，再把盐和豆瓣酱、醋、加进去。
5、再次开锅后，开始记时，17分钟后即可关火，最后撒上切好的香菜末，一盆德莫利炖活鱼就做好了。
家鸡炖蘑菇

【菜系】 东北菜
【主料】家鸡 臻磨（或蘑菇）
【做法】 炖
【味型】 软烂 鲜香
【成菜】 热菜　
主料：家鸡750克-1000克、蘑菇（随个人喜好准备）
　　调料：葱、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、食用油、肉桂
　　第一步：准备材料：家鸡一只、切块。
[第二步：准备好干臻蘑菇，因为长在臻树下得名，用普通蘑菇也行。
　　第三步：把臻磨（或蘑菇）泡开
第四步：开锅后，用文火煮半个小时。
　　第五步：放点盐，就大功告成了。
　　做法：
　　1.将家鸡洗净，剁成小块；
　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒。，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。
5、，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
　 6.加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开；
　 7.加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。
经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化.
松仁玉米

【菜系】 东北菜
【主料】松仁 玉米 香肠
【做法】 炒
【味型】 香甜
【成菜】 热菜　
菜谱简介
　　“松仁玉米”在东北菜里非常有代表性，毕竟松仁和玉米都是东北的特产。
　　玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。这样看来，玉米的确是一种应当经常食用的营养食品。
　　制作材料 松子仁 50g 玉米粒 300g 香肠 50g
　　调味料 盐 3g 鸡精 5g 葱花 5g 淀粉 2g
　　注意事项
　　1、很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别。
　　2、炸松仁要用文火稍微炸一下变色就好，否则很容易糊掉。
　　制作方法
　　第一步：松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。
　　第二步：将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；广味香肠切成大粒。
　　第三步：在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠。
　　第四步：将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。
　
地三鲜

【菜系】 东北菜
【主料】茄子 土豆 青尖辣椒 猪瘦肉
【做法】 炒
【味型】 香嫩
【成菜】 热菜
地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一，味道浓烈香嫩，非常好吃。
地三鲜的做法很容易，只要有炒锅就可以做
主料：2个土豆、3个圆茄子（长茄子也可以）、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。
辅料：豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
做法：
第一步：土豆去皮切薄片（为了能够熟透），茄子去皮切块（稍微大一点），
青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。
第二步：葱、姜、蒜切末待用；一个小碗里倒一点醋和适量老抽（老抽多少
根据个人口味）；和好水淀粉。
准备工作完毕，开始做菜吧，呵呵
第三步：炒锅烧热，倒入可以炸东西分量的油。油烧开，放入土豆片炸3-5分
钟，土豆七、八分熟，捞出炸好的土豆，控干油。
第四步：把茄子放入油锅中炸（注意，茄子一定要在土豆后炸，因为茄子吸
油太厉害了），炸3-5分钟，茄子七、八分熟，捞出茄子，控干油。
第五步：把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出，控干油。
第六步：在炒锅里放入少许油（一点点就可以了），油开，放入葱花爆炒几
下然后放入肉丁翻炒，肉色变白色，再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆
香。（注意：留一点蒜末别放进去）
　　继续翻炒，稍后放入和好的醋和老抽，翻炒几下，倒入炸过的土豆茄子
辣椒爆炒二分钟，放食盐、鸡精炒几下。
　　倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。
注意：
如果中间不想中途关火再开火的话，把前两步的准备工作做好，这样在
火大爆炒的时候才不会手忙脚乱。
特点：肉嫩菜香，色泽鲜艳，有肉有菜营养均衡，是很好的下饭菜和下酒菜。
大拉皮

【菜系】 东北菜
【主料】猪绞肉 拉皮 黄瓜 胡萝卜
【做法】 拌
【味型】 清爽
【成菜】 凉菜　
拉皮的制作材料：
主料：辅料：青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。做法：
1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；拉皮放入清水泡开。
2、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。
3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。
3、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可。
提示：拉皮要现煮熟，然后用清水泡开
自制血肠

原料：猪鲜血、明肠
　　做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成 特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究
　五彩鹿筋汤

【菜系】 东北菜
【主料】其它畜类
【做法】 煨
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
原料 鲜鹿筋300克，鲜鹿茸、松茸、野生黑木耳、万年青各100克，芋头、心里美萝卜、黄瓜各适量
做法
1、将鹿筋用高汤煲制入味，鹿茸用高汤煲制后切成丝。
2、野生黑木耳、万年青用水泡发，与松茸同切成丝，用煲制鹿筋、鹿茸的高汤煲制，点缀用芋头、黄瓜、心里美萝卜做成的盘饰即成。
特点 咸鲜味美，营养丰富。
美酒--------无酒不成席-----这都是我们爱喝的家乡酒


主食： 芹菜馅饺子

和面放两个鸡蛋温水和

面活好醒上，和面的最高境界三光，面光，盆光，手光。

醒面的时候出去买的肉，鸡子，菜。
开始剁馅盘馅。

芹菜剁好用香油拌好再和肉馅混合，这样芹菜不出水。


看看我包的饺子，个个都是挺胸叠肚。