10寸的蛋糕够多少人吃:芽菜生产常见问题

芽菜生产常见问题 

第一章   概  述

芽菜，应属于芽苗类蔬菜，是一个新兴的蔬菜种类。芽苗类蔬菜在我国有着悠久的栽培和食用历史，传统中的芽菜，主要指绿豆芽、黄豆芽。以往各类版本《蔬菜栽培学》中，多将绿豆芽、黄豆芽列在豆类蔬菜中，芽菜一直未被单列为一类蔬菜。近些年来，随着农业科学研究、蔬菜生产的不断发展，人们日常生活和身体保健的需要，探讨芽苗类蔬菜在农业生物学分类中的地位，给予芽苗类蔬菜以科学的定义，越来越受到广大蔬菜科研工作者的极大的重视。

一、芽苗类蔬菜在我国有怎样的栽培史

我国劳动人民在长期的生产当中，早已认识到一些植物种子的芽和植物的其他幼嫩的器官可供食用。并将这一类食品冠以：“芽”、“脑”、“梢”、“头”、“尖”、“球”等名字，从而表示其品质鲜嫩、口感清脆、营养丰富等特点。在历史文献中多有芽苗菜生产的记载。如成书于秦汉时期的《神农本草经》中有：“大豆黄卷，味甘平，主湿痹，筋挛，膝痛。”这里的大豆“黄卷”就是晒干了的黄豆芽。

香椿栽培在我国至少有2000年的历史，《禹贡》上有“酏千栝柏”的记述。《农政全书》对香椿的作用作了详尽的描述：“其叶自发芽及嫩时，皆甘。生熟及盐腌皆可茹。”在宋朝年间春季主芽采摘下最早那一批“红椿芽”是献给皇帝的贡品。

以上所提及的“芽”、“尖”、“梢”、“头”、“脑”、“球”表明古人已为芽苗类蔬菜规定了一个大至的范畴。民间也对芽苗类蔬菜有一些类似叫法。如民间食用的“柳芽”即是柳枝枝条在春天萌发的嫩芽；“佛手尖”即佛手瓜秧的幼嫩梢头；“菊花脑”即是菊科中一种多年生植物的宿根在春季萌发出的幼芽嫩叶。“脑”字在字意中即有物之精华之意。

二、芽苗类蔬菜的生产现状如何

近年来，随着人民生活水平的不断提高，人们对蔬菜产品的需求，已从数量消费型向质量消费型转变。芽苗类菜作为营养丰富的优质、保健、高档蔬菜而受消费者的青睐，新颖芽菜应运而生，并在蔬菜市场悄然兴起，蓬勃发展。

目前在传统的绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽生产的基础上，相继出现了：

利用其他豆类种子生产赤豆芽、黑豆芽、豌豆芽、小扁豆芽；

利用蔬菜及作物种子生产的花生芽、荞麦芽、苜蓿芽、萝卜芽、蕹菜芽、黄芥芽、芝麻芽、香椿芽（种芽）、芥菜芽、芥蓝芽、小麦芽、花椒芽等；

利用植物的营养器官，在一定温度、湿度条件下培育生产的香椿芽（树芽）、花椒芽、菊苣芽球、姜芽、胡萝卜芽、白菜芽等。

芽苗菜不但在种类上得到了极大丰富，而且在产品的开拓及栽培上有了较大的改进。如传统的黄豆芽、绿豆芽，仅食用其“短芽”，即子叶和下胚轴部分，而现在的豆类芽菜除食用“短芽”外，多食用其“芽苗”，即其下胚轴（子叶出土）或上胚轴（子叶不出土）长到一定高度展出真叶后食用。在栽培技术方面多采用无土、立体、纸床栽培（或使用其他基质）。其大面积商品性生产更接近工厂化生产。技术管理更加规范化、现代化、可操作性强。如国外已有现代化苜蓿、萝卜芽生产线等。

三、芽苗菜的确切定义如何

芽苗类蔬菜生产的历史悠久、种类繁多，但一直未有一个较完整、准确的定义。1957年出版的《中国蔬菜栽培学》（吴耕民）对芽菜的种类作了扩展，将芽菜定义为：“使豆子或萝卜、荞麦等种子，萌芽伸长而作为蔬菜，故名芽菜。”

1990年，《中国农业百科全书·蔬菜卷》问世。该卷将芽菜定义为：“豆类、萝卜、苜蓿等种子遮光（或不遮光）发芽培育成的幼嫩芽苗。”并将芽菜列为农业生物学分类的第十五类蔬菜之一。这一定义列举了苜蓿等其他芽菜，丰富了芽菜的种类，但仍将芽菜的范围局限于由种子发芽而成的幼嫩芽苗，未能包括由植物营养器官生成的尖、梢、头、脑、球等。

综上所述，在现代蔬菜栽培中，芽菜应另称为：“芽苗菜”。它是随着人们对营养的需要和生活水平的不断提高，特别是现代栽培技术的运用而不断涌现。因此，芽苗菜原有的含义应更为广范和完善。其新的定义为：“凡是利用植物种子或其他营养贮藏器官，在黑暗或弱光条件下直接生产出可供食用的嫩芽、娕叶、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的均可称为芽苗类蔬菜”。

四、芽苗类蔬菜的营养价值和食疗价值如何

现代蔬菜栽培中，芽苗类蔬菜种类很多，其营养和食疗价值各异，其主要之点在各类蔬菜中都有详尽论述。芽菜的生长是以种子或作物器官中原有贮藏的营养物质作为养分来源，通过其生长过程中的分解和转化，将原来种子(或作物营养器官中)不易被人体吸收利用的如蛋白质等营养物质，转化为易被人体吸收的各种氨基酸等营养物质，因而具有极高的营养价值。例如，萝卜芽含丰富的Vc、Va(据日本研究报道，萝卜芽的Vc是苹果的23x，是红橘的32x)以及丰富的矿物质Ca、Mg、Fe、Zn等。

芽菜还具有神奇的保健作用。芽菜除含有蛋白质、多种维生素和矿物质外，如芦笋幼茎还富含天门冬酰胺、天门冬氨酸等，对癌症、心血管病、水肿、膀胱炎等有特殊疗效；香椿芽还含有Ve和性激素样物质，具有兴阳、滋阴作用，对不孕者有一定的疗效，有“助孕素”之美誉。春季是食用芽菜的黄金季节，因为春季是Vb2缺乏症的多发季节。人每天摄入的Vb2、低于0.6㎎，容易患舌炎、口角炎、唇炎、溢脂性皮炎、眼腺炎、角膜炎等病症，而芽菜中含有大量的Vb2，春季多食芽菜，有助于防止Vb2缺乏症的发生。

综上所述，芽苗类蔬菜的营养及保健作用可以概括为：

营养极为丰富，具有较高的食疗价值和保健功能。

五、芽苗类蔬菜的栽培意义如何

１、有助于进一步开展科学研究  拓展后的芽菜定义，重新界定了芽苗菜的范围，明确了芽苗菜在农业生物学分类中的地位，规范了芽苗菜的种类，完善了蔬菜的分类体系，对发展今后的芽苗菜科学研究具有开拓性的意义。

２、有助于研究芽苗类蔬菜的栽培通性  界定了芽苗类蔬菜的范围之后，对进一步，发展芽苗类蔬菜生产有重要的指导意义。

３、丰富蔬菜市场  增加新的种类和品种。

４、营养丰富  食疗价值高，有助于人体健康。

５、易于生产  更适于工厂化生产，投资小见效快，经济效益十分可观。

六、芽苗类蔬菜有哪些栽培通性

１、绝大多数芽苗菜只是利用种子或营养贮藏器官中的营养，在适宜的温、湿、光下生产出所需的产品。

２、无需土壤和施肥  种芽菜的生产，只要有相当的基质──吸湿纸、珍珠岩、泡沫颗粒（片）、细砂等就可生产。

３、可以进行工厂化生产  种芽菜的生产，不受场地的限制，进行工厂现代化生产最为适宜。

４、适宜的温、湿度范围较大  置于暗或弱光下就可进行生产。

５、产品器官──芽、梢、尖、脑、球柔嫩多汁，不耐贮运。

６、易形成绿色食品  芽苗类蔬菜进行生产时，主要是利用贮藏器官中贮藏的营养物质，在适宜的温、湿度及见光或遮光下长出产品。既不用土壤，又不需施用肥料，生产周期短，基本上没有病虫害，所以，不使用任何农药，也就是说，基本上不与任何污染源接触，那么生产出来的产品也就容易形成绿色食品。

７、生产效率高  种芽菜的产出比可高达1︰8～10．

８、生产技术具有广泛的适用性。

９、不受季节限制  可随时生产。

七、怎样对芽苗菜进行分类

根据芽苗类蔬菜产品形成所利用的营养来源不同，可将芽苗类蔬菜分为“种芽菜”和“体芽菜”（也称菜芽类）两大类。

㈠种芽菜  种芽菜是指利用种子中存贮的养分直接培育成幼嫩的芽或芽苗而形成的蔬菜产品。如萝卜、豌豆、苜蓿、香椿、芥蓝、落葵、空心菜、芥菜、荞麦、花生、菊苣、黄豆、绿豆、蚕豆、赤豆、小豆、小麦、花椒、紫苏、藿香等种子培育成相应的芽菜。在实际生产和生活中人们对种芽菜的认识又有了进一步的扩展，所以，种芽菜又具体划分为种-短芽菜和种-芽苗菜两种类型，主要区别为：

１、种-短芽菜  如黄豆芽、绿豆芽、萝卜芽等，主要食用子叶和下胚轴部分。

２、种-芽苗菜（也称苗菜类或小植体菜）它的生产是以种子为材料，在芽菜生产的基础上，继续见光生长，培育出幼小而且独立的植体，一般在未纤维化前就采收上市，全株都可以食用。 如黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆以及香椿、豌豆、萝卜、荞麦、蕹菜、苜蓿芽苗等。不但食用子叶和下胚轴而且还食用上胚轴或柔嫩的真叶，同时又是见光后绿色芽苗。

㈡体芽菜（也称菜芽类）  是指利用蔬菜的根、茎、枝、芽等组织或器官作材料，先经过一段遮光培育期，然后在有光的条件下继续培养，促其生长，培育出的白绿相伴或黄绿或紫绿色的幼芽、芽球、嫩茎、嫩枝、幼梢、嫩叶等幼嫩蔬菜。例如：利用粗壮根培育出来的萝卜芽球、甘蓝芽球、菊花脑芽球、胡萝卜芽球、苦苣菜芽球等；由宿根培育出的蒲公英、马兰头、苦麻菜、红姑娘、救心菜的嫩芽或幼梢等；由根基培育出的石刁柏芽、姜芽和竹笋的幼嫩茎芽等；由植体或枝条培育出的香椿芽、花椒芽，构杞头；佛手瓜嫩梢、辣椒、空心菜、木耳菜的幼嫩梢等，用鳞茎培育的蒜苗、小根蒜、分蘖元葱；通过软化栽培生产的蒜黄、韭黄、葱黄等。

1、体芽菜的栽培历史如何

我国劳动人民在长期的生产实践中，早已认识到一些植物的芽及幼嫩器官可供食用，并将这一类体芽菜冠以“芽”、“胞”、“梢”、“尖”、“头”、“球”或“脑”等名称，以表示其幼小、鲜嫩、清洁、营养丰富等特点。

体芽菜在我国有悠久的生产或采摘历史，并且广泛的食用。现代蔬菜栽培学，也大多把蔬菜的概念解释为：“蔬菜是副食品当中的一、二年生或多年生草本植物以及其它部分器官的统称”。

然而，随着科学技术的不断发展，人们生活水平的不断提高，人类保健和健康的需要，体芽菜不仅仅限定于草本植物，植物中少数木本植物的嫩芽、嫩茎也可作为蔬菜食用。因此，体芽菜的范畴也应扩展，并且还会不断的有新的成员加入其中。

2、体芽菜的发展前景如何

可以这样概括地讲，体芽菜的发展前景非常广阔，它是随着科学技术的不断发展而发展，随着人们生活水平的提高而提高。其生产技术也会不断的更新和完善。

3、对体芽菜又如何分类

在植物学上发芽定义为：“胚根伸出种皮形成种子根或营养器官的生殖芽开始生长的现象”。因而可将体芽菜分为如下几大类：

3.1用肉质茎培育成的芽球菊苣；

3.2由宿根培育成的菊花脑、马兰头、苦荬菜、石刁柏、苣荬菜、红姑娘等；

3.3由根茎培育成的姜芽、蒲芽、竹笋、芦笋等；

3.4由木本植物的茎和枝条形成的树芽——香椿芽、刺老芽、枸杞头、花椒脑、柳芽、黄连木芽等；

3.5由草本植物的植株形成的尖或嫩梢花蕾，如：豌豆——尖，佛手瓜——尖，南瓜——尖、花蕾，辣椒——梢，甘薯——尖等，利用生长期间形成的柔嫩营养器官或花器官做为体芽菜。

3.6由鳞芽生成的蒜苗，假茎形成的芽葱等，依靠的是肥大鳞芽或假茎所贮藏的大量营养物质，在适宜的温、湿度环境下生成体芽菜。

芽苗类蔬菜是一种随着农业科学技术的发展而兴起的新的蔬菜种类。它必将随着人们生活水平的不断提高而发展，随着营养的需要而不断涌现。

八、芽菜有哪些生产方法

根据生产规模的大小，芽菜生产方法可分为家庭生产法和工厂化生产法。根据生产技术如何，又可分为专业生产和业余生产。

目前豌豆芽、香椿芽、荞麦芽和萝卜芽均已实现了工厂化生产。

九、生产芽菜所需要的条件

1、怎样选择生产场地

芽苗类蔬菜的生产场地不限，在保护地生产中，可以利用各种大棚、小拱棚、温室、阳畦、地窖、小作坊或其它简易保护设施的场所，也可在居室内进行家庭化生产。芽苗类蔬菜还可利用大棚、温室、露地进行畦地生产。

2、需要哪些生产设备设施

2.1多层立体栽培床架  架高2m，宽0.6×0.8m，层间距30～40㎝，用钢材或其它材料均可，只要坚固耐用，立体单元为1m3。

2.2塑料帐  选用较薄的防寒塑料，用塑料胶或电熨斗焊接成套在栽培床架上的塑料。

2.3育苗容器

2.3.1塑料育苗盘  生产芽菜或苗菜类蔬菜的容器，长60㎝，高8～15㎝，宽25～40㎝，盘底要有漏水的筛孔。

2.3.2育苗盆  生产菜芽的容器。育苗盆最好用木板制作，也可用陶瓷花盆或用稻草按生产要求进行制作。其长、宽、高应在30㎝左右，而且盆底应有漏水孔，盆壁应有保湿性能。

2.3.3栽培床  畦地生产多在地面上做苗床，有的四周用木板做框，也可就地做畦，在苗床和畦内生产芽苗菜。

2.4喷淋设备　在培养室和绿化室内，必须安装可调节的喷水、淋水设备，其位置和出水量都可调节。这样有利于调节生产场地的湿度，也能调节育苗盘、育苗盆和育苗床的湿度。在居室内或畦地内进行生产时，还要有小型的喷壶等供水设备。还要有盛水设备和排水设施等。

2.5播种栽培的基质  基质是用来固定芽苗蔬菜根系的物质。一般用育苗盘生产，栽培基质多采用质轻、吸水保水力强、无污染、无残留物、易洗涤消毒的物品，例如包装纸、无纺布、泡沫塑料及珍珠岩颗粒、炉渣、蛭石、草炭等。育苗盆生产或畦地生产一般用细砂或园田土。

十、发展芽菜应注意哪些问题

主要概括为以下五点：

1、掌握市场信息，以满足市场的需求。

2、选择优良种类和品种，周年供应。

3、就近供应市场。

4、注重包装与保鲜。

5、规范芽菜的生产操作规程。

6、提高科技含量。

十一、以下一些符号代表什么

m…………米      ㎝…………厘米

㎜………毫米     ㎡…………平方米

㎏………公斤     ‰…………千分之

℃………温度     ㎎…………毫克

°…………度     d……………天

h…………小时    x……………倍数

min………分钟    667㎡………亩

h㎡………公顷     ml…………毫升

L……………升     g……………克

m3………立方米    Ｃa…………钙

Ｐ…………磷      Ｆe…………铁

Ｖb1…维生素B1    Ｖb2…维生素B2

Ｖc…维生素C      Ve……维生素E

Mg…………镁      Na……………钠

Mn…………锰      Zn……………锌

Cu…………铜      ?g…………微克

§2—1……第2章第1节，下以此类推

klx其中的k……1000, lx……勒克斯（光强度单位）

第二章  种芽菜生产

§ 

§2—2豌豆苗生产

豌豆苗，是利用豌豆种子中贮藏的营养物质，通过人为给予适宜的温湿度所进行的促成栽培，主要食用芽苗。

芽苗营养丰富，青香适口，生产也较简单易掌握，所需的设备设施也极简单易做。

一、需要哪些设备

豌豆苗对生产场地要求不严，只要温湿度合适，任何地方均能生产。

所需设备：

1、生产苗箱  塑料制或人工木制。规格是30×20×8㎝。

2、立体床架  如“第一章，九，2，2.1，”。

3、塑料帐  如“第一章，九，2， 2.2”。

二、怎样进行立体架式塑料帐生产

１、生产准备  准备生产场地和苗箱，设置生产床架。

２、品种选择  生产豌豆苗为经济而又效益高，应选用，粮用或饲用的铁豌豆。

３、精选种子  必须淘汰虫、伤、破半和霉烂的种子，应用新种子。

４、泡豆  30℃水温，浸泡5～6h(小时)．

５、催芽  泡胀后的种子，出水3～4h(小时)，然后装入布袋中，置于室温20～25℃的条件下催芽。催芽过程中可投洗一次，以保湿，如果不投洗可向袋上喷清水，也可直接播在盘中，将盘摞起催芽。

６、萘乙酸处理  种子萌动40%～60％时，用10％的萘乙酸浸泡0.5～1.0min(分钟)。

７、播种

①铺播种纸  在生产箱底，铺上一层新闻纸或无纺布做基质；

②播种  将种子平铺在基质上，以达到种子不重迭即可。

８、管理

８.１上塑料帐  播种后放置于生产床架上， 然后套上塑料帐；

８.２温度  昼夜保持18～25℃， 夜间最低不能低于15℃，可在帐内通过电热来适当加温；

８.３湿度  应经常保持湿润。 每天可喷水两次，上午10︰00，下午15︰00；

８.４激素处理  芽长达2㎝时喷无根豆芽激素溶液，芽长4㎝时再喷一次无根豆芽素；

８.５绿化采收  芽长10～15㎝时，适当见光绿化， 然后上市。

§2—4鱼尾菜的生产

一、鱼尾菜的基本概况是怎样的

鱼尾菜，就是用红小豆生产出来的芽苗菜。形成的产品器官为一对肥厚的子叶，一对较薄形似鱼尾的真叶，故称之为“鱼尾菜”。

鱼尾菜极为青香，适口性好，是芽苗菜中的上品。

鱼尾菜生长周期也较短，多为10～15d(天)的时间。栽培也极容易，对设备设施要求也不高，生产技术易于掌握，是极有发展的芽苗菜。

二、如何进行保护地畦地生产

参照绿色黄豆芽畦地生产方法

三、如何进行保护地立体架式塑料帐无土栽培

㈠设置床架  床架、塑料帐、播种箱与生产黄豆种芽苗菜完全相同。

㈡生产

1、精选种子  要用新种，剔除虫口、机械伤、 霉烂和过小的种子。

2、播种前种子处理

2.1浸种  20℃水温浸36h(小时)，40℃水温浸泡18～20h(小时)；

2.2出水  3～4h(小时)；

2.3催芽

①铺基质  用新闻纸在播种箱底上铺上二层做基质；

②播种  种子一粒紧挨一粒播种，一般每盘300～400g(克)，不能重迭；

③催芽  将播种好的苗盘，5～10盘垒在一起，盖上塑料保湿，并保持室温22～24℃，2d(天)即可出齐芽。

3、出盘上架  芽长达0.5～1.0㎝时，结束催芽，摆到床架上，套上塑料帐进行生产。

4、上架后的管理

4.1温度调节  白天18～22℃，夜间15～17℃，要尽量缩小昼夜温差。

4.2湿度调节  上架后每天喷淋清水3～4次，保持芽苗和播种纸经常湿润而盘内不积水，为减少喷水次数可扣上地膜，寒冷季节还可盖黑色地膜，不但保湿，同时也起到增温作用。

4.3光照调节  收芽前一般只见散射光，所以要进行遮阴，待采收前1～2d(天)撤去遮阴物，适当见光绿化。

4.4采收  短芽上市的，上架后第5d(天)就可采收。要长芽上市的应需按上项工作继续管理，到10～11d(天)，芽长15㎝、真叶尚未展开前而长到长1.0㎝，宽0.5㎝，两小叶荚恰似鱼尾，茎颈处白，其上部浅绿，粗度达2.0mm(毫米)，根浅红褐，侧根 10余条，顶部向下7.0㎝处纤维少，可于此处剪收。

产出比为1︰8．

§2—5绿色葵花种芽苗菜的保护地栽培

一、怎样进行品种选择

生产绿色葵花芽菜，应选用小粒短颗型夏播品种，如美国油葵、汾阳5号等。

二、对环境条件的要求如何

绿色葵花芽菜，在生长期，无需强光、大水。适宜生长气温为25～30℃，地温20～22℃，生长期怕冷凉，干风易引起冻伤和脱水闪苗。其抗病性弱，忌原基质连作，每茬收获后将细砂运至棚外摊晒消毒。

三、怎样进行保护地地畦栽培

生产绿色葵花芽菜，可利用大棚、防寒塑料拱棚和日光温室等保护地设施来进行。

㈠整地做畦

采用低畦。做成畦宽1.2～1.5m，长依保护地形式而定，畦深8～10㎝。整平畦底，踏实；畦埂高25～30㎝．

㈡播种前的种子处理

1、精选种子

1.1筛选  剔除虫口、机械伤、破半和过小的种子，同时清除杂质；

1.2水漂  将种子在上述操作后，放入清水中浸漂35min(分钟)，以淘汰瘪粒种子；

2、浸种

2.1温汤浸种  浸漂后用45～50℃的热水浸种10～15min(分钟)，并边浸边搅拌；

2.2常温浸种  经搅拌，使水温降到30℃左右时进行常温浸种，时间为12～14h(小时)．

3、出水  阴干2～3h(小时)．

4、催芽  将出水后的种子，装入纱布袋内，进行催芽，调节催芽温度达22～25℃，大约需12～24h(小时)即可出芽。

㈢播种

理论上，绿色葵花芽菜，主要是利用种子中贮藏的养分，吸收水分形成芽菜产品。所以，床土可以不用配制营养土。而用洁净的细河砂来进行。

1、铺底砂  用细河砂在床底铺一层2.0～3.0㎝， 整平；

2打底水  播种前3～4h(小时)打次底水，水量不宜过大，只要润湿砂子即可；

3、播种  将种子均匀地撒在砂面上，尽量不使种子重迭，用种量（干籽）为2.0㎏/㎡；

4、镇压  用木板轻下拍，使种子与细砂紧密相接；

5、盖砂  镇压后盖上一层2.0～3.0㎝厚的细河砂，盖砂的含水量要达到60%～70％；

6、盖地膜  以保湿。

㈣管理

1、调节适宜的湿度

播种后10～20h(小时)，种子壳裂开，胚根露出后，喷次大水，水量是干种量的8～10x(倍)，此后夏季每天喷1次水；春秋2～3d(天)喷1次水，水量为干种量的8～10x(倍)；冬季3～5d(天)喷1次水，水量为干种量的6～7x(倍)。春、秋、冬为保湿，减少浇水次数可扣地膜，冬季从保温目的出发，可扣黑色膜。

2、调节适宜的温度和光照

生产绿色葵花芽菜，必须进行高密度遮光。适宜的温度18～22℃；夏季全天候高密遮光，冬季9︰00～16︰00揭遮见光，为调节适宜的温度，并尽量缩小昼夜温差，冬季室内要适当加温。

3、抓砂  播种后30～40h(小时)，下胚轴长至1.8～2.0㎝时，用手抓下盖砂，以减小出苗阻力，随后喷一次清水，以冲砂。此水可配成无根豆芽素＋增粗剂＝1＋2支无根豆芽素和增粗剂，浓度是600～800x(倍)，此后2～4d(天)再喷一次。

四、怎样进行保护地立体架式塑料帐栽培

与绿色黄豆芽完全相同。

§2—6白菜种–芽苗菜立体塑料帐无土栽培

一、生产白菜种芽菜怎样选择设备设施

1、生产场地  大棚、防寒塑料拱棚、日光温室、小作坊以及家庭居室内都可生产。

2、立体栽培架、塑料帐、播种箱  床架、塑料帐、播种箱与生产黄豆种芽苗菜完全相同。

二、白菜种芽–芽苗菜立体塑料帐无土栽培怎样进行

1、基质准备  基质可选用35mm(毫米)的泡沫塑料片或珍珠岩，也可用洁净的细河砂，生产前装入生产箱，厚度为2～3㎝．

2、精选种子  先将破半、虫伤、霉烂的种子剔除，然后用清水浸漂一次，以淘去瘪粒和杂质。

3、浸种  20℃水，常温浸种4～6h(小时)．

4、出水  阴干2h(小时)．

5、播种

5.1打底水  将基质浸湿；

5.2播种  出水后的种子，均匀地撒在基质上， 播种量为50g(克)/盘；

5.3催芽  播种箱摞在一起，高度在80～100㎝，盘上下间距35㎝以透气。

套上塑料帐，以保湿。

温度调节到18～22℃，24h(小时)出齐苗。

6、出苗后的管理

6.1上架  催芽结束，苗盘上到栽培架上；

6.3上帐  栽培架上套上塑料帐，以保温保湿；

6.4湿度调节  喷水2～3次/d(天)；

6.5温度调节  将适宜的温度调节到白天20～22℃，夜间最低不低于15℃，以尽量缩小昼夜温差。

7、采收  上架后的3～5d(天)，子叶充分展开，基生叶刚刚露出，下胚轴4～5cm(厘米)长，白色，即可收获精装后上市。

§2—7萝卜芽

一、萝卜芽的基本概况是怎样的

萝卜芽鲜嫩，有特殊的芳香味，食用时十分可口，营养极为丰富，含各种人体需要的多种氨基酸，是冬春重要的调剂蔬菜之一。

萝卜芽，所含的胡萝卜素和Vc数量，不仅高于绿豆芽和黄豆芽，而且也高于菠菜、甘蓝等。差不多相当于大众蔬菜的23x(倍)．萝卜芽菜中所含的胡萝卜素，能在人体内充当抗氧化剂的角色，起到保护细胞免受被氧化的危害。从而有可能预防致癌因子的形成。此外，萝卜芽菜中还含有赖氨酸、颉氨酸、异亮氨酸等多种氨基酸，这些物质有利于人体蛋白质的合成，可延缓肌体的衰老和消除皮肤皱褶。

萝卜芽菜中含有脂肪较少，含水又很多，不易形成脂肪沉积，是减肥佳品。

萝卜芽易于生产，设备设施要求不严，生产成本低，经济效益却很高。

二、怎样生产萝卜种–嫩芽菜

1、精选种子  生产萝卜种–嫩芽菜的种子，只要发芽率能保证，新陈均可，什么品种都行，但要求籽粒饱满，所以播种前要进行精选。

剔除过小、破半、虫口、机械伤、霉变的种子，同时清除杂质。

2、播种前的种子处理

2.1浸种

2.1.1酒液处理  按水︰白酒＝1︰1的比例配好浸液，然后按种子︰混液＝1︰5～7的比例浸种10min(分钟)，以促进种子萌发，提高发芽率；

2.1.2常温浸种  20～25℃水温浸种3～4h(小时)。

2.2出水  阴干2～3h(小时)。

2.3催芽  出水后的种子最好用纱布袋包裹好， 置于25℃左右的温度下进行催芽，经8～12h(小时)即可出齐。

3、容器准备  同绿豆芽生产。用稻草编织的草囤子，内外壁均用编织袋衬上，直经30～40㎝，高40～50㎝；也可用废旧的油漆桶等，底上打出若干个0.5㎝粗的孔，内壁衬上塑料。

4、容器消毒  800～1000x(倍)液的高锰酸钾，浸泡10～15min(分钟)，到时取出自然干燥。

5、生产方法

采用激素喷淋法  同绿豆种–嫩芽菜生产。

5.1配液  1.0g(克)的赤霉素加50ml(毫升)的酒精稀释，再加入50㎏的水；

5.2蘸液  出芽的第1天，用处理液浸泡5min(分钟)，同时漂出种皮，到时捞出，此后3～4h(小时)处理一次，连续进行2～3次。 处理后将萝卜芽置放到容器中。

5.3喷淋  用20～25℃的激素液，喷淋装到容器中的萝卜芽，容器下放一个较大的广口容器盛接淋液，以后再兑水1x(倍)，进行反复淋喷，3～4h(小时)一次，直到上市前，用清水喷淋2次。

三、怎样在保护地内进行立体架式塑料帐生产萝卜种–嫩芽菜

同鱼尾菜“二”

四、怎样进行萝卜种–芽苗菜保扩地立体架式塑料帐栽培

与白菜种–芽苗菜立体塑料帐无土栽培完全相同

§2—8绿芽苜蓿立体无土栽培

一、苜蓿的基本概况是怎样的

紫花苜蓿是苜蓿属中的一个种，属多年生草本植物，原产于中亚西亚，我国人民食用苜蓿已有1000多年历史。传统上食用苜蓿只吃其嫩茎，其产品上市常受生产季节限制，如果采用立体、无土、快速生产苜蓿芽的技术，一年四季均可生产，周年供应市场，而且在生产过程中，不施用化肥、农药，无任何污染，属纯天然“绿色食品”。

二、需要怎样的生产设施

1、生产场地  利用各种保护地和采光好的室内都可生产。

2、立体架式塑料帐  床架、塑料帐与生产黄豆种芽苗菜完全相同。

3、栽培盘  可用标准塑料育苗盘（60×25×5㎝）

三、怎样进行绿芽苜蓿立体架式无土栽培

1、品种选择  用于苜蓿芽生产的优良品种有“和田苜蓿”、“陇牙苜蓿”等。

2、播前种子处理

2.1浸种  种子先进行淘洗， 去掉瘪子及杂质，用20℃水温浸种22～24h(小时)．

2.2出水  阴干3～4h(小时)

2.3基质准备  采用3～5mm(毫米) 厚的泡沫塑料片或珍珠岩作基质，平铺在苗盘中并撒水浸湿，也可用无纺布。

2.4播种  将出水后的种子，均匀地撒播在基质上，每盘播种量为50g(克)．

2.5催芽  播种以后立即进行叠盘催芽，苗盘摞叠高度不要超过1.0m，每摞苗盘之间留有3～5㎝空间，以利通气，出苗均匀。催芽适宜的温度为18～22℃．大约2～3d(天)后，当芽苗高达0.5㎝左右时，即可结束催芽。

3、上架生产  结束催芽后，将苗盘放置在栽培架上，然后套上塑料帐开始生产

3.1湿度管理  视基质的湿度，每天喷水1～3次。 喷水时最好根据实际情况而进行，冬季要喷温水，高温季节要喷凉水。

3.2温度管理  上架后，温度昼夜保持在18～22℃。

4、收获  播后经7～8d(天)，下胚轴已长达3.5～4.0㎝左右，茎粗约1.0㎝，白色，子叶已充分肥大，绿色，长圆形，长约5.0㎝，宽2.0㎝，此时即可收获，并进行精包装。

产出比为1︰7～8．

§2—9马齿苋种-芽苗菜保护地架式塑料帐立体有机生态型无土栽培

一、马齿苋的基本概况是怎样的

马齿苋又名马齿菜、马蛇子菜、荷兰菜、长命菜、长寿菜、马勺菜、酸米菜、王行草、马蛇子草、瓜子菜等。为马齿苋科马齿苋属一年生肉质草本植物。人们经常食用马齿苋，既可丰富人们的菜篮子，平衡、改善食物结构，又可益于身心健康，防病治病，活跃市场经济，具有一定的经济效益和社会效益。马齿苋以其自身的独特效能，表现出了明显的优势。它将成为一种极具开发前景，又有广泛应用价值的多效能型栽培的特菜。

二、马齿苋的植物学特征

一年生草本。全株光滑，肉质多汁，茎平卧或斜上，由基部分歧，茎分枝圆柱状，淡绿色，向阳面常带淡红褐色。叶互生，有时对生；叶柄短；叶片肥厚，倒卵状匙形，长约1㎝，宽约0.7㎝，全缘，表面深绿色。花黄色，通常3～5朵簇生于枝顶和叶腋。蒴果盖裂。花期6～8月，果7～9月，种子黑色，千粒重0.36g(克)，（温室袋藏，可贮藏12个月）。

三、马齿苋具有哪些营养价值和药用价值

马齿苋营养丰富，可食部分中含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、Ve、Ca、P、，Fe、胡萝卜素、还含有α-亚麻酸等。

马齿苋治疗痢疾,有“天然抗菌素”之称，内治疮疡、种毒、肠炎、痢疾，外治丹毒和毒蛇咬伤，可治疗冠心病和高血压等。治疗胃病，促进溃疡愈合。

最新研究发现，马齿苋中含有丰富的ω-3 脂肪酸及高浓度的去甲肾上腺素和镁, 去甲肾上腺素促进胰岛素分泌，调节人体内糖代谢，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的形成，所以常吃马齿苋对治疗糖尿病和心脏病有良好的疗效。还含有二羟甲基乙胺和二羟甲基苯丙氨酸。

ω-3脂肪酸在蔬菜类植物中一般不存在，只有鱼肉中有比较丰富的含量，但在马齿苋中却有较高的含量。

ω-3脂肪酸、α-亚麻酸比任何一种绿色食叶菜蔬含量都高，在100ｇ鲜品中有300～400㎎，α-亚麻酸，是菠菜的10倍

四、怎样食用

马齿苋入肴，可焯水后，拌、炝、炒、煮、炖等。也可直接炒食。鲜品或干制品泡发后均可做馅。

可做成许多有名的菜肴，如：

南阳市的传统面食“长寿糕”主料就是以马齿苋和小玫粉搅拌后，笼蒸而成，食之别具一番风味。

微酸且甜、南菜风味的“齿苋冬笋烧烤麸”；

鲜香（如喜辣味可先爆辣椒丝）的“马齿苋煎鱼”；

清凉爽口、有嚼劲、干菜香、清火祛暑的 “凉拌马齿苋”；

酥烂、味厚的“东坡长寿菜”；等等。

欧洲和美国的一些食品店和餐馆中还有“马齿苋色拉”、“马齿苋三明治”和“马齿苋酱”等多种食品应市。马齿苋晒干冬季食用。

五、马齿苋对环境条件的要求如何

马齿苋喜肥向阳，耐干旱和抗热。温度在40℃以上仍能生长，植株失水3～5d(天)后，只要入土得水，即能复活。8～30℃温度发芽，适温26～28℃，发芽所需的天数为3d(天)，芽率81.3%，28～34℃株生长良好。整个生长期对肥料的要求，前期以氮肥为主，中、后期对钾肥要求增多，磷肥能使叶片增厚。对光照要求不严格，生长较迅速，抗病力强。

六、马齿苋种-芽苗菜保护地架式塑料帐立体有机生态型无土栽培

㈠需要怎样的设备设施

1、生产场地  利用各种保护地和采光好的室内都可生产。特别是集中在夏季，在大棚或日光温室中，利用其耐热能力强的特点，在其它蔬菜生产的淡季时进行生产，可以生产4～5茬，其产品热水焯后贮藏在冷冻库中形成粗加工品，其附加值增加，经济效益极其可观。

2、立体栽培架、塑料帐、栽培盘  与生产黄豆种芽苗菜完全相同。

㈡怎样进行采种

7～9月朔果进入成熟期。当个别果顶壳开裂时开始采收，剪下多数成熟带果的枝，置放于室内阴干处摊开阴干，其下应用报纸等盛接，经2～3d(天)果壳开裂，就可将种子投出。投出的种子筛选干净，再阴干大约1周的时间装于种子袋内，贮藏在室内干燥处。种子的寿命在自然贮藏的情况下，能有10～12个月的寿命。生产上必须使用新种生产，否则出苗率低，影响产量。

㈢什么叫有机生态型无土栽培

即不用天然土壤，而用基质，不用传统的营养液灌溉蔬菜根系，使用有机固态肥料并直接用清水灌溉蔬菜的无土栽培技术就被称之为有机生态型无土栽培。

㈣有机生态型无土栽培有什么特点

１、用有机固态肥取代传统的营养液。 

２、操作管理简单。

３、大幅度降低无土栽培设施系统的一次性投资。

４、大量节省生产费用。

５、不污染环境。

６、是生产“绿色食品”的最有力的保障和措施。

７、避免土传病虫害和连作障碍。

８、充分开发土地资源。

９、节省大量有机肥。

㈤怎样选择和配制有机生态型无土栽培所用的基质

一般来说，进行有机生态型无土栽培，特别是栽培叶菜类，普遍选用的基质为草炭︰颗粒状陈炉渣︰菇渣︰优质有机肥=3︰3︰3︰1．

对有机基质在使用前要进行发酵处理，从而使Ｃ/Ｎ达到最合理状态。其方法是：基质中加入2.5㎏/m3的硫酸铵，溶于1000x(倍)的EM菌液中，然后向基质上喷洒，达到用手攥成团，一触即散的程度；再堆制，盖上塑料，环境温度保持25～30℃，持续10～15d(天)方可使用，否则Ｃ/Ｎ过大。

而生产马齿苋所选用的基质基本上都是充分熟的材料，所以，可以不用进行有机质处理。

优质有机肥大多使用高温发酵鸡粪，其配方为：粉碎稻壳︰鸡粪＝1︰2．

栽培基质的配制：一般在使用前的7～10d(天)配制栽培基质。先将基质材料混合，然后加入高温消毒鸡粪＋硝酸钾＋磷酸二铵＝5＋0.25＋0.2㎏/m3，再混拌均匀，堆制，盖上塑料膜闷7～10d(天)即可使用。

㈥怎样进行生产

1、播种育苗

1.1种子处理

①常温浸种  将种子装入纱布袋中，袋口扎紧，用25～30℃温水浸种6～8h(小时)；

②出水  到浸种时间，将种子袋取出，用力将水甩净，置于阴干处放置4h(小时)；

③催芽  将种子袋用投湿的热毛巾把包裹好，置于25～30℃的温度环境下进行催芽。

每隔4～6h(小时)用温水投洗1次直到出芽。

1.2播种

①播种箱装入基质  在头一天，将配制好的栽培基质装入播种箱中，装到距播种箱上沿5㎝处既可。

②打底水  头一天傍晚播种箱基质浇透水，如果是在早春和冬季生产，要浇热水。

③铺底土　用较为潮湿的基质土壤在苗箱基质上撒上一薄层。也可以将头晚打过水的基质疏松开来。

④撒种　由于马齿苋的种子较小，在播种前将种子中加入一些小米，按种子︰小米＝1︰3的比例，混拌均匀后再撒种。用种量为2～3g(克)/㎡。

⑤覆土　撒种后，在其上覆盖一层基质土壤，厚度为0.5㎝。

⑥盖地膜　覆土后要盖上地膜以保湿，但在夏季要进行遮光，防止强光直射。

1.3苗床管理

1.3.1调节适宜的温度  出苗前，白天25～30℃，夜间保15～17℃；出苗后，白天20～25℃，夜间13～15℃。

1.3.2调节适宜的湿度  马齿苋在育苗期不能缺水，一般根据生产季节，如果是夏季，从播种后的第3d（天）开始就得浇水，每天上下午各浇一次直至出齐苗。出苗后根据秧苗生长情况及时浇水。

总之，在苗期保证不得缺水。

1.3.3调节适宜的光照  在夏季生产，育苗时要注意适当遮光。

2、定植

2.1确定最佳定植时期  当秧苗长到大约5㎝，且还没有在基部出现分枝时是最佳定植时期。

2.2定植方法步骤

①生产箱装栽培基质  在头天装栽培基质，床土距上沿3㎝，并沉实；

②打底水  在头天傍晚栽培基质要浇1次透水，冬季浇温水；

③苗床打底水  母床（育苗箱）同样是在头天傍晚浇1次透水，冬季浇温水；

④起苗  起苗前先将苗箱运到定植现场，然后适当浇1次小水，浇水后再起苗；

⑤开沟  按15㎝的行距开沟，沟深不超过秧苗的原深；

⑥栽苗  按10㎝的株距栽苗，将土按实，封严定植沟；

⑦浇定植水  栽完一箱后立即浇1次定植水，用50～75㎎/㎏的植物生根粉溶液浇定植水，每株至少150ml；

⑧上栽培架  定植后将生产箱摆放到生产架上；

⑨套塑料帐  上架后，套上塑料帐以保温保湿。

特别要注意的是，定植时要边起苗边栽苗，以提高成活率。

3、管理

3.1温度  定植后1周保持较高的温度，白天28～30℃，夜间20℃；一周缓苗后进入旺盛生长期，一般白天25～30℃，夜间15℃。

3.2湿度  要经常保持栽培基质的湿润，不得见干。

为了保湿，还可以套上塑料帐。但白天要特别防止中午高温的危害。

3.3追肥  马齿苋喜氮肥。追肥以氮肥为主，使用尿素。其方法是：缓苗后追1次尿素，用量为5g(克)/㎡，兑水5㎏，溶解后喷淋。10d(天)后再追第2次，用量为8g(克)/㎡，兑水5㎏，溶解后喷淋，如果水量不足可补浇清水。此后10d(天)仍可按这次的用量和方法再追一次肥，采收前不再追肥。

对光照的管理极为简单，在夏季只要不是强光直射就可以了。

3.4生产箱换位  上架生产的生产箱互相遮光，所以，一般每隔5～7d(天)将生产箱转动一下，将南头换到北头。另外，生产的床架之间也要保持一定距离，在生长的时间段内互相不遮光即可。

4、采收  利用有机生态型无土栽培，特别是在夏季进行，马齿苋的生长发育很快，一般一个生长周期（从定植开始算起），均在15～20d(天)，慢的也只需25d(天)。

采收时可以连根拔下，然后剪掉根部，菜体部分扎把上市，或焯后包装冻藏。增加了附加值，经济效益十分可观。

如果在基部保留2个侧芽，其上部全部剪下，重新继续按定植开始时顺序管理。

㈦怎样进行基质的养息、调整和更换

每茬栽培后，基质的理化性质都会发生一定的变化（根和微生物活动向基质中分泌物质），每茬后都需进行消毒和补充调整。在作补充时，优质有机的使用量可以不变，但所使用的其它肥料要适当减少原来量的1/3。

消毒方法：夏季基质中注满水盖严薄膜，封严温室，闷10～15d(天)，采用高温消毒。

消毒后再补充上新的基质，从而弥补基质的不足。基质的更换，因栽培蔬菜的不同而不同，约3～5年换1次。

马齿苋的种-芽苗菜保护地架式塑料帐立体有机生态型无土栽培，是芽苗菜当中极好的效益项目，而且可以进行产业化生产，极有发展前途。

七、马齿苋的畦地栽培

㈠场地的选择

马齿苋喜肥喜水，进行露地作畦栽培，要选择土质肥沃不积水的菜田地，以辣茬为最好的茬口。

㈡怎样进行地畦生产

马齿苋是喜温性蔬菜，露地栽培必须是在当地终霜后，气温稳定通过12℃以上时才能正常生长发育，也是生产的开始，如果是播种育苗，可以此时定植，如果是直播，可于此时出苗，于出苗前的10d播种。以下以育苗为例说明露地规范化生产，在当地适宜生产的时间有90d，进行育苗栽培，可以生产3茬。

1、整地施肥  在整地前普遍施入充分腐熟的优质有机肥，4500㎏/667㎡，再加入25㎏/667㎡的磷酸二铵。翻地20㎝，整平耙细，做成宽1.2～1.5m，长10m的低畦。

2、播种育苗  同有机生态型无土栽培。苗长到大约高3㎝高时定植。

3、定植

3.1母床打底水  在头天傍晚母床要浇1次透水。

3.2起苗  起苗要边移边起，多带宿土少伤根。

3.3开沟  顺着畦的延长向，按15㎝的行距开沟，沟深5～8㎝。

3.4施口肥  在沟底施入磷酸二铵10㎏/667㎡＋5㎏/667㎡的尿素，混合后施入，然后少量盖土掩肥。

3.5栽苗  按株距10㎝栽苗，少量覆土稳苗。

3.6浇定植水  用50～75㎎/㎏的植物生根粉溶液浇定植水，每株至少300ml。

4、田间管理

马齿苋露地栽培的田间管理是较为简单的。一般在定植后缓前（7d）不浇水，只进行多次的行间松土以保湿。缓苗后浇1次缓苗水，并随水追肥，用尿素10㎏/667㎡。以后的7～10d内不浇水，控水蹲苗。蹲苗后浇1次大水，并随水追次尿素15㎏/667㎡，以后要经常保持土壤湿润不得见干；隔10d再追1次尿素15㎏/667㎡，并随水进行。注意及时除草。

苗长到15㎝高时，且有3～4个分枝，可以采收长的，留下2个短的。采收时下位留2个叶，以备发生新的侧枝继续生产下茬。第1次采收后，第二天浇次水追次肥，同第一茬次，以后类推。

采收3茬后就可以重新定植，也可以一次性采收。

§2—10龙葵种-芽苗菜地畦生产

一、龙葵的基本情况是怎样的

龙葵别名　野茄、天茄子、酸浆草、天沦草。为茄科龙葵属一年生草本植物。

龙葵具有调节神经、解除疲劳、去湿热等作用，特别适合体力劳动者食用，是一种比较好的滋补食品。以嫩梢供菜食，可作汤、作火锅料、凉拌或炒食，吃后回味无穷。

龙葵茎、叶的营养丰富,有些成分比果实还高,如叶中所含Ca 和人体必需的氨基酸总量分别是果实中含量的60x(倍)和2.1 x(倍)。

除较高的营养外，还具有保健和医药功能。

性寒，味苦、微甘；有小毒。

化学成分　含龙葵碱、澳茄胺、龙葵定碱、皂甙、Vc、树脂。

全草药用，能清热、解毒、活血、消肿、利尿。广泛用于各种肿瘤，如宫颈癌、胃癌、乳腺癌、肝癌、肺癌、食管癌、膀胱癌、癌性胸腹水等。对皮肤湿疹、小便不利、老年慢性气管炎、白带过多、前列腺炎、痢疾也有疗效。

二、龙葵的植物学特征是什么样的

茄科一年生草本，高30～100㎝。茎直立，多分枝。浆果球形，直径约8㎜（毫米），成熟时紫黑色，有光泽，果肉酸甜，含有较高的糖分、有机酸、矿物质和多种维生素；种子多数，近卵形，压扁状。花果期9～10月。

常生长在果园、田边、村边路旁等，分布于全国。

三、龙葵对环境条件的要求如何

龙葵对气候适应性强，适宜较凉爽、湿润的环境，喜阳光，但不耐寒，对土壤要求不严。

四、龙葵芽苗菜生产

主要采用畦地生产，其生产技术规程如下：

㈠怎样采集和贮藏种子

在当地果实充分成熟时进行采收。果实成熟时为黑色，果变软，此时采收最为理想。搓掉果皮，反复冲洗，阴干后，装入种子袋中备用。种子要贮藏在阴凉通风好的地方。

㈡龙葵芽苗畦地生产怎样进行

1、整地施基肥

宜选肥沃、向阳、排水良好的砂质壤土。种植龙葵的地块实行秋翻，翻地前普施充分腐熟的优质农家肥2000㎏/667㎡,过磷酸钙150㎏/667㎡，草木灰250㎏/667㎡，翻深25㎝，以利冻垡和晒垡，杀灭有害病菌，改良土壤，增加透性。

春季化冻后做成宽1.0～1.2m、深10㎝的低畦，做到畦面平整，土壤细碎，然后扣上地膜，以利于提高土壤温度。此项工作要在播种前7～10d(天)完成。

2、播种

采用催芽播种

2.1做好播种前的种子处理

龙葵是属于茄科蔬菜，具有茄科蔬菜共有的特性，特别是与茄子的种子基本相同，种皮革质，透水性较差，同时种皮还有粘液，发芽困难，所以，在播种前必须进行一定的处理，以促进发芽，尽快出土。其方法步骤如下：

①温汤浸种  先将种子装入纱布袋中，用凉水打湿种子，置于45～50℃的热水中浸10min(分钟)，同时要不断的搅拌水，这样做既能做到杀菌，又能使种皮变软，还能使部分粘液离开种皮，促进种子的透水性。

②常温浸种  将水温降到25℃浸种12～14h(小时)。常温浸种以采用“水合一脱水法”[先浸种2h(小时)，捞出后自然干燥至原重，再浸2h(小时)，再自然干燥至原重，这样反复处理2～3次，最后一次浸种至所需时间]最能促使种皮进一步变软，促进吸水，提早出芽。此过程中要进行多次的搓洗，搓掉种皮上的粘液。

③出水  到浸种时间，捞出种子，用力甩水，置于阴干处，阴干4h(小时).

④催芽  采用卷筒式催芽法。出水后的种子，铺在投湿的热毛巾上，不要重迭，放一根长于毛巾宽度的相当于筷子粗细的棍，再将毛巾连同种子一起卷起一根毛巾“棒”，然后抽出中间的棍，成为种子毛巾卷筒，再将其置于25℃的环境中进行催芽。一般8～12h(小时)就能出齐芽，然后就可播种。

2.2确定合理的播种时期  龙葵是喜温性蔬菜，所以，进行露地生产的要在当地终霜后播种或出苗；大棚、日光温室早熟栽培的，其设施内温度稳定通过10℃以上时播种。

2.3播种  其方法步骤如下：

①揭膜  播种前先将地膜揭下，尽量不要弄破，置于边上；

②开沟  按10㎝的行距开沟，深1.5㎝；

③施种肥  用磷酸二铵做口肥，用量为20㎏/667㎡，少量盖土掩肥；

④播种  出芽的种子，先用砂土拌上，然后向沟中均匀撒种，播种量为1.5㎏/667㎡；

⑤浇播种水  向沟中浇播种水，水量不宜过大，且浇温水；

⑥覆土  水渗下后覆土，然后整平畦面；

⑦覆盖地膜  覆土后将原来的地膜还要盖在畦上，以利保湿提高土壤温度，促进早出苗。

3、田间管理

3.1揭膜  一定要及时，在小苗拱土时立即将膜揭下，防止高温烤苗。

3.2间苗除草  当苗高2～3㎝时开始间苗，疏除细弱苗和过密苗，苗距保持4～5㎝左右，间下的苗就可以做为芽苗菜上市销售；间苗的同时除掉杂草。

3.3追肥浇水  苗高5㎝以上时，要追1次速效性肥料，使用尿素，15㎏/667㎡，追肥时将肥均匀地撒入畦内，然后浇1次透水，水渗下后的第二天在行间进行松土以提温保湿。以后2～3天浇1次水。

3.4激素处理  小苗长到10㎝高时可以用0.03㎎/㎏的赤霉素，于傍晚前后喷施，即能提高产量，又能提高品质。

4、采收  小苗长到15㎝[激素处理的可以放高的18㎝]，在基部留3片叶割收，打捆或装入包装盒上市。

进入下茬生产时，采割后立即将留茬喷800x(倍)的多菌灵杀菌剂，以防伤口腐烂影响下茬生产，晾晒2～3d(天)，整理好畦地，追1次尿素，20㎏/667㎡，随后浇次透水，以后管理重复上述的方法。

气温高时大约10～15d(天)就可以采收一茬。

㈢龙葵芽苗菜的有机生态型无土栽培怎样进行

可以完全参照马齿苋的有机生态型无土栽培。这也是一个极好的芽苗菜生产项目。也可以进行产业化生产。

§2—11花椒种-芽苗菜生产

一、花椒芽苗菜的基本概况是怎样的

花椒的嫩枝、叶、芽是芽苗菜中的珍贵品种，营养丰富，食用方法多样，而且具有特殊的麻香味，备受人们青睐。

花椒的嫩枝、叶、芽一般是用种子繁育的一年生花椒苗木在温室内进行假植或密植栽培而采收的。以下介绍花椒幼苗生产。

二、花椒种-芽苗菜畦地（小植体菜或苗菜）生产

㈠怎样选择品种

花椒的主要品种有大花椒、小红椒和大红椒，都可以用来生产花椒芽苗菜。生产上常用的是小红椒品种。

㈡怎样进行种子处理

1、种子选择  将当年采摘的花椒果实在阴凉干燥的环境里风干后，紫红色的果皮会自行裂开脱落，然后再选籽粒饱满的新种子进行处理。

2、种子多层次处理  由于花椒种皮坚硬又富含油质，透性差，吸水慢，发芽困难，因此在生产上需对种子进行变温和砂藏层积处理。

其具体做法是：

2.1除杂装袋  先将种子过筛除去灰尘和杂物；然后装入布袋中，每袋1～1.5㎏。

2.2消毒  将种子放入0.3%的漂白粉水溶液中浸种30min（分钟）漂洗消毒，然后用清水投洗干净。

2.3激素处理  用400㎎/L的赤霉素的水溶液，浸泡种子18～24h以打破休眠，然后用清水投洗干净。

2.4常温浸种  30℃温水浸种24～36h（小时），在这个过程中，采用“水合一脱水法”进行，种子浸泡2h(小时)，取出自然干燥至原重，再浸2h(小时)，这样反复进行2～3次，最后一次浸种时间累计完成24～36h(小时)。在常温浸种过程中对种子还要进行搓洗。

2.5出水  计时到常温浸种的时间，将种子取出，用力甩干水，阴干4h(小时)。

2.6变温处理  先将种子置放于2～5℃的环境下处理10～12 h(小时)；然后取出并将温度升高到25～28℃，保持8～10 h(小时)；这样反复交替处理5～7d。

通过激素处理、“水合一脱水法”浸种、变温处理，可完全去除花椒种子表面的油质，提高种皮的透气性，提高花椒的发芽率。

2.7层积处理  如果不进行变温处理，也可以进行层积处理：

①挖贮藏坑  深度在当地冻土层以下。

②种砂混拌  将选好的新种子与8～10x(倍)的潮湿细砂均匀混合。

③层积砂藏  将混拌好的种子装入木箱中，埋入事先挖好的坑中，其上盖上木板，在木板上盖上土，坑内可实现2～4℃的低温，低温处理7～10d即可播种。

多层次处理，大约需要15～20d的时间，在生产过程，要将其时间计划在内。

㈢保护地（大棚或日光温室）畦地花椒种-芽苗菜生产怎样进行

1、整地施肥  普施充分腐的优质有机肥5000㎏/667㎡。然后进行翻地20～25㎝，使肥土混合，打碎土块，整平耙细。

2、做畦  一般畦宽为1.2～1.5m，长依据要求，多做成低畦。

3、做好播前种子处理

3.1多层次处理  如前所述。

3.2 播种

其方法步骤如下：

①打底水  在播种前的头天傍晚，在播种床上浇1次透水；

②取种  播种前将砂藏的种子取出或取来变温处理的种子；

③开沟  大多在畦内开宽沟，小行距15㎝，沟深5㎝；

④撒种  在沟内实行宽行撒播，连同混拌的砂子一齐播下，播种要均匀一致，播种量为15～20g(克)/㎡；

⑤覆土  播后覆盖上2㎝厚的细河砂，厚薄要均匀一致；

⑥镇压  覆砂后适当镇压；

⑦浇水  覆砂后要适当浇1次适量的水；

⑧覆盖地膜  浇水后在砂上盖上地膜以保湿，如果是夏季，一定要进行遮光，避免温度过高。

4、管理

4.1播种后出苗前的管理  白天25～30℃，夜间15～17℃。

4.2出苗后的管理

①撤掉地膜  经15d(天)左右的时间花椒就可拱土出苗，此时应立即将地膜撤掉，以防烤苗；

②调节适宜的温度  出苗后白天25℃以上，夜间15℃左右，一周以后白天25～30℃，夜间13～15℃；

③调节适宜的湿度  为了保证花椒幼苗迅速而茁壮生长，长出的产品鲜嫩而产量高，必须保持充足的水份供应，一般要保持土壤经常湿润不得见干，2～3d(天)浇1次水；

④间苗　疏除过密、过小、过弱、有病的秧苗，使苗距达到3～5㎝；

⑤追肥  用尿素每2水追1次肥，每次追肥5g(克)/㎡；

⑥遮光  花椒是木本植物，光照过强木质化程度高和木栓化速度快，影响芽菜的品质，所以，为提高芽菜的品质，有必要进行遮光处理，从3～4叶期开始，可以使用70%遮光率的遮阳网进行遮光。

5、采收  花椒苗达到5～7㎝高时就可以采收了，采收时可以从地表以上割收，如果进行二茬生产，可以在地表以上留2片叶采收。

三、花椒芽苗菜的工厂化生产要点是怎样的

㈠种子处理

花椒种子种皮坚硬，富油质，透气性差，难发芽，常温下贮存寿命较短，所以，花椒芽苗菜的工厂化生产其最关键的是种子处理，只有将种子处理好后方能提高发芽率，才能提高产量。

进行多层次处理，然后催芽。

将种子置于30℃的黑暗条件下催芽，待种子露出胚根3～5㎜时结束催芽。在此过程中每隔8h用温水投洗1次。

㈡播种

将催芽后的种子倒入清水中，通过比重法捞出已发芽的种子并均匀地播在60×25×5㎝的塑料培养盘中，播种量为0.15㎏左右。将播种后的培养盘放在育苗架上，在弱光下进行育苗，一般每隔6～8h喷水1次。培养48h后，必须在所喷的水中添加营养液，添加量应随胚轴的伸长和子叶的展开程度而增加。

㈢绿化培养

一般经过4～5d的育苗阶段，可将花椒苗移至绿化架中进行光照培养。培养期间每天要浇水4～5次，傍晚浇1次营养液。大约经3～4d苗高达到15㎝、叶色变为翠绿时，即可采收、包装进入超市。按此生产工艺，一般单产芽苗菜1.5～3㎏/㎏。

§2—12柳蒿种-芽苗菜的生产

一、柳蒿的主要特征是什么

柳蒿是属于菊科多年生宿根性野生半野生蔬菜。根据对温度的要求，地上部喜温，地下部以根状茎越冬，属于耐寒多年生宿根性草本蔬菜，种一次可以连续收获多年。

柳蒿根系发达，地下茎匍匐生长，可抽生地上茎。地上茎直立，茎秆绿色或紫色；叶片柳叶状，叶正面绿色，叶背面银白色绒毛，主要食用嫩茎叶。

长穗状花序，果实成熟后即为种子。种子寿命较短，仅为一年，且由于是果实，所以，萌发吸水时易受阻碍。

二、柳蒿所需的环境条件

柳蒿的适应性强，抗逆性强。由于以地下根状茎贮藏营养，所以，抗寒能力更强，可耐－20～－30℃的低温；而且耐瘠薄抗盐碱，耐旱抗涝，宜露地栽培，在15～18℃条件下生长良好，贮藏营养的地下根状茎在土壤化到15～20㎝以上时，土温达到5℃以上，空气温度稳定通过5℃以上时就开始萌发生长。

三、柳蒿的类型或品种如何

当前柳蒿还没有一个真正审定的品种，生产上只有两类农家生产类型，一种是旱柳蒿，其茎秆紫色，耐旱能力强，抗寒能力强，芽苗菜的蒿味稍浓，品质稍差，产量稍低；另一种是水柳蒿，其茎秆为绿色，喜湿，芽苗菜的蒿味较淡，品质好，产量高，抗寒能力稍差。这两种类型均能进行芽苗菜的正常生产。

四、柳蒿种-芽苗菜架式塑料帐有机生态型无土无栽培

㈠怎样采集和贮藏种子

一般做芽菜生产的种子，均是采集的野生柳蒿所结的果实。当地大多于末/7～初/8果实成熟，可于此时采收种子。采收种子时，先将整个花序剪下，置放于室内阴干，其下铺有盛接种子的报纸或无纺布等物。当干透以后，就将其用力搓下，然后风选，剔除所有杂质，装入纱布袋内，保存在通风阴凉处备用。而且在贮藏过程中千万要注意防虫蛀和霉变。

㈡设备设施怎样选择

1、生产场地  柳蒿属于耐寒多年生宿根性草本蔬菜，目前还处于野生半野生状态，对各种环境条件的适应性都很强，所以，大多数生产场所，只要光照适合均可以进行生产。但为了提高经济效益，有机生态型无土栽培，最好选在日光温室或大棚内。

2、栽培床架  如“第一章，九，2，2.1”

3、生产苗箱  为60×40×15㎝，塑料制品。

4、塑料帐  如“第一章，九，2，2.2”。

㈢基质怎样选择与配制

柳蒿虽然耐瘠薄，但进行有机生态型无土栽培，必须配制优良的栽培基质，普遍选用的基质为草炭︰颗粒状陈炉渣︰菇渣︰优质有机肥=3︰3︰3︰1．另外，考虑到柳蒿的野生性，因此基质当中应加入一定量的“脚土”，所以，普遍选用的基质比例要进行调整，其最终的配制比例为草炭︰颗粒状陈炉渣︰菇渣︰“脚土”︰优质有机肥=2︰3︰2︰2︰1．按此配制比例配制栽培基质。

栽培基质的配制：一般在使用前的7～10d(天)配制栽培基质。先将基质材料混合，然后加入高温消毒鸡粪＋硝酸钾＋磷酸二铵＝5＋0.25＋0.2㎏/m3，再混拌均匀，堆制，盖上塑料膜闷7～10d(天)即可使用。

㈣生产怎样进行

1、播种育苗

1.1做好播前种子处理

①机械处理  柳蒿播种所用的种子，实际使用的是果实，果皮不破掉影响吸水和萌芽，所以要先进行机械处理以破掉果皮。所采用的方法是将果用力在麻面的工具上搓，然后风去杂，再进行其它处理。

②常温浸种  将种子装入纱布袋中，每袋100g，袋口扎紧，用20～22℃温水浸种10～12h(小时)；

③出水  到浸种时间，将种子袋取出，用力将水甩净，置于阴干处放置4h(小时)；

④催芽  将种子袋用投湿的热毛巾把包裹好，置于22～25℃的温度环境下进行催芽。

每隔4～6h(小时)用温水投洗1次直到出芽。

1.2播种

①播种箱装入基质  在头3天，将配制好的栽培基质装入播种箱中，装到距播种箱上沿5㎝处既可。

②打底水  在头一天傍晚用温水将播种箱内的基质浇透水。

③铺底土　用较为潮湿的“脚土”在苗箱基质上撒上一薄层。也可以将头晚打过水的基质疏松开来。在“脚土”中加入“多·代”合剂杀菌剂，以起到防治苗期猝倒病和立枯病的作用。

（“多·代”合剂即为多菌灵︰代森锌=1︰1，加脚土15㎏混合配制而成）

④撒种　由于柳蒿的种子较小，在播种前将种子中加入一些类种物如小米等，按种子︰小米＝1︰4的比例，混拌均匀后再撒种。用种量为4g(克)/㎡。

⑤覆土　撒种后，在其上覆盖一层“脚土”配制的“多·代”合剂，厚度为0.5㎝。

⑥盖地膜　覆土后要盖上地膜以保湿，但在夏季要进行遮光，防止强光直射。

1.3苗床管理

1.3.1调节适宜的温度  出苗前，白天22～25℃，夜间15℃；出苗后的5～7d内，白天18～20℃，夜间13℃；这7d过去以后，白天20～22℃，夜间10℃以上就可以。

1.3.2调节适宜的湿度  柳蒿较为耐旱，在育苗期水分不能过多，而且生产主要是在春季，所以，苗期对水分的管理，主要掌握见干见湿的程度。

1.3.3调节适宜的光照  柳蒿喜强光，苗期注意改善光照。

2、定植

2.1确定最佳定植时期  当秧苗长到大约3片叶时，是柳蒿有机生态型无土栽培最佳定植时期。

2.2定植方法步骤

①生产箱装栽培基质  在头3天装栽培基质，床土距上沿3㎝，并沉实；

②打底水  在头天傍晚栽培基质要浇1次透水，冬季浇温水；

③苗床打底水  母床（育苗箱）同样是在头天傍晚浇1次透水，冬季浇温水；

④起苗  起苗前先将苗箱运到定植现场，然后适当浇1次小水，浇水后再起苗；

⑤开沟  按10㎝的行距开沟，沟深不超过秧苗的原深；

⑥栽苗  按10㎝的株距栽苗，并将秧苗周围的土按实，封严定植沟；

⑦浇定植水  栽完一箱后立即浇1次定植水，用50～75㎎/㎏的植物生根粉溶液浇定植水，每株至少150ml；

⑧上栽培架  定植后将生产箱摆放到生产架上；

⑨套塑料帐  生产箱上架后，套上塑料帐以保温保湿。

特别要注意的是，定植时要边起苗边栽苗，以提高成活率。

3、管理

3.1温度  定植后1周要保持较高的温度，白天22～25℃，夜间18℃；缓苗后进入旺盛生长期，白天20～22℃，夜间13℃。

3.2湿度  为提高生物产量，保证充足的水分供应是获得较高产量和品质的有效途径，所以，要经常保持栽培基质的湿润，不得见干。

为了保湿，还可以套上塑料帐。但白天要特别防止中午高温的危害。

3.3追肥  追肥主要以氮肥为主，使用尿素。方法是：缓苗后追1次尿素，用量为5g(克)/㎡，兑水5㎏，溶解后喷淋。10d(天)后再追第2次，用量为8g(克)/㎡，兑水5㎏，溶解后喷淋，如果水量不足可补浇清水。此后10d(天)仍可按这次的用量和方法再追一次肥，采收前不再追肥。

3.4生产箱换位  上架生产的生产箱互相遮光，所以，每隔5～7d(天)将生产箱转动一下，将南头换到北头。另外，生产的床架之间也要保持一定距离，在生长的时间段内互相不遮光即可。

4、采收  利用有机生态型无土栽培，为柳蒿提供了良好的生长发育的环境条件，这对于原来处于野生状态下的柳蒿来说是极为有利的，所以生长发育极为迅速，一般一个生长周期（从定植开始算起），均在25～30d(天)。

当苗长到具有7～10片叶，苗高15㎝时，是柳蒿的采收适期，采收时可在基部留2～3片叶，其上剪下打捆包装上市。

五、柳蒿种-嫩芽菜生产

柳蒿种-嫩芽菜生产时期是在当地的冬季或早春，而柳蒿种芽菜又是芽菜类当中的珍品，此期生产出的产品处于鲜菜的淡季，所以，可以获得较高的经济效益。

㈠怎样采集和贮藏种子

如本节“四，㈠”

㈡设备设施怎样选择

1、生产场地  如本节“四，㈡，1”。

2、栽培床架  如如节“四，㈡，2”。

3、生产苗箱  为60×40×10㎝，塑料制品。

4、塑料帐  如本节“四，㈡，4”。

5、栽培基质  选用白棉布、纱布、无纺布、新闻纸等洁净、无毒、吸水力强、持水性好的材料。

㈢怎样生产

1、消毒  对生产场地、床架、苗箱、栽培基质要进行消毒，可用1000x（倍）的高锰酸钾喷洒。

2、做好播前种子处理

基本与有机生态型无土栽培相同。

①机械处理  对种子进行揉搓，以打破果皮，促进吸水，然后对种子进行精选。

②常温浸种  用25℃的温水浸种10～12h（小时），在这个过程中，每隔4h（小时），要进行一次投洗，与此同时还要对种子搓洗。

③出水  用力甩干种子，阴干4h（小时）。

④催芽  将种子袋用投湿的热毛巾把包裹好，置于22～25℃的温度环境下进行催芽。

每隔4～6h(小时)用温水投洗1次直到出芽。

3、播种

①铺基质  将基质铺在育苗盘底部，基质最好选用较薄的无纺布或包装纸。

②撒种  将已出芽的种子均匀撒播，每盘约10～15g(克)，以籽粒不堆叠为准。

③覆盖基质  播后覆盖一层基质材料。

④打水  用喷雾器轻轻地喷透水。

2.2管理

①上架  将播后并处理好的育苗盘置于栽培架上。

②套塑料帐  一个立体单元摆满育苗盘后，应套上塑料帐，以保温保湿。

③揭基质 待种子扎根后揭去基质。

④光照管理  柳蒿芽生产要求弱光的环境。光线过强时要进行遮阴。

⑤营养液管理  结合浇水浇营养液。营养液的配制方法为：磷酸二铵︰尿素︰10%的葡萄糖=500g︰250g︰500ml，兑水30㎏。营养液与水交替进行，即先喷一次营养液，下次喷水。一般喷淋3～4次/d(天)。冬春生产要浇温水，浇水量以基质湿润、不积水为准。

⑥温度管理  柳蒿芽生长适温为20～22℃。播种后出苗前的5～7d，白天20～22℃，夜间15℃；此后白天18～20℃，夜间不低于13℃。

3、采收  柳蒿芽生长一般10d(天)左右，芽苗高3～5㎝、具有3片真叶时即可采收。剪去根部，整齐排放在包装盒内，封口后即可上市。

§2—13芥菜芽菜生产技术

一、芥菜的主要特征是什么样的

芥菜是十字花科芸薹属一二年生草本植物。

芥菜中以叶和叶球为鲜食产品的叶芥菜是芥菜中适应性较强的一个变种。芥菜芽苗菜是用叶芥菜种子发芽培育成的幼嫩芽苗。

芥菜种子呈圆形或椭圆形，色泽多为红褐、暗褐。种子细小，千粒重在1g(克)左右。种子由种皮、胚构成，胚在形态上可分子叶、胚根、胚轴和胚芽四部分。

芥菜芽苗菜主要食用部分为胚轴和子叶。

二、需要什么样的环境条件

芥菜喜冷凉湿润的气候条件，不耐霜冻，也不耐炎热和干旱。发芽适温为25～30℃，一般30℃条件下发芽出苗需48h(小时)，高于35℃或低于15℃发芽迟缓，甚至不发芽，生长适温为20～25℃。生长期间要经常供应水分，保持湿润是生产的关键。

三、含有哪些营养成分

芥菜芽营养较丰富全面，其中富含Vc、胡萝卜素、磷、钙等。芥菜芽中含有硫代葡萄糖甙，水解后产生挥发性芥子油，具有东方人特别喜爱的香辣味。芥菜芽还有一定的药疗效果，能除肾经邪气，利九窍，止咳利气，除冷气，通肺豁痰，利膈开胃。芥菜芽苗菜生产方便、简易，不受季节限制，四季皆宜，作为绿色高档蔬菜，生产和销售前景良好。

四、芥菜芽苗菜立体架式塑料帐无土栽培

㈠怎样选择场地

芥菜芽生产一般选择在保护地设施内进行，如大棚、温室、小作坊、居室内。夏季栽培，要遮阴和排风；冬季栽培，防寒保温或加温。

㈡设备设施和基质怎样选择

1、床架、塑料帐  与生产黄豆种芽苗菜完全相同。

2、栽培盘  可用标准塑料育苗盘[60×25×10～12㎝]

3、基质材料  选用白棉布、纱布、无纺布、新闻纸等洁净、无毒、吸水力强、持水性好的材料。

㈢怎样选择品种

选择本地栽培鲜食的叶芥或适宜本地生长的叶芥，如南风芥、三月芥等。另外，过期的生产用种也可以用来生产芽菜。

㈣怎样进行生产

1、播前种子处理

①种子筛选  选用收藏好、饱满、有光泽、纯度好、净度高的种子。剔除霉烂、虫伤、破半、杂质。芥菜种子有休眠期，一般不能用新收种子播种。晾干后的芥菜种子，存于通风干燥处，其发芽力可保持3～4年。

②常温浸种  将种子装入纱布袋中，并用凉水打湿，而后放到25～30℃的温水当中，水量为种子体积的4x(倍)，浸4h(小时)。

③出水  计时4h(小时)后，取出种子用力甩出水，阴干2h(小时)。

④催芽  阴干后的种子用投湿的热毛巾把包裹好，外套塑料袋以保湿，置于25℃恒温箱中催芽，24～36h(小时)，待60％～70%以上种子露白，即可播种。

2、种芽培育

2.1播种

①消毒  对育苗盘和基质要进行清洗和消毒。消毒可用1000x(倍)的高锰酸钾溶液对育苗盘和基质浸泡5min(分钟)，取出后再用清水反复冲洗干净。

②铺基质  将基质铺在育苗盘底部，基质最好选用较薄的无纺布或包装纸。

③播种  将已出芽的种子均匀撒播，每盘约10～15g(克)，以籽粒不堆叠为准。

④覆盖基质  播后覆盖一层基质。

⑤打水  用喷雾器轻轻地喷透水。

2.2管理

①上架  将播后并处理好的育苗盘置于栽培架上。

②套塑料帐  一个立体单元摆满育苗盘后，应套上塑料帐，以保温保湿。

③揭基质  待种子扎根后揭去基质。

④光照管理  芥菜芽生产要求阴暗的环境，光线不能过弱，也不能过强。温室、大棚可用遮阳网进行遮阴。在光照过强的夏秋季节，室内可用遮阳网、窗帘等遮光；温室、大棚还需搭小拱棚草帘或遮阳网双层遮阴。

⑤水分管理  芥菜芽生长前期需水量较小，生长中后期需水量较大。浇水要小水勤浇，一般喷淋3～4次/d(天)，高温、干旱季节要增加浇水次数，低温、阴雨情况下要减少浇水次数。浇水量以基质湿润、不积水为准。

⑥温度管理  芥菜芽生长适温为20～25℃。如实施四季栽培，则在炎热夏秋季。可采取遮阴、通风换气、空中喷雾等措施来降低温度；在冬季、早春可利用日光能、电热线、炉子等加温设备和小棚、草帘等保温设备来提高温度。

3、采收  芥菜芽生长一般5d(天)左右，芽苗高2～3㎝、子叶展开、真叶显露时即可采收。采收时用手握满轻轻向上提起，剪去根部，整齐排放在包装盒内，封口后即可上市。

§2—14芥蓝芽菜生产技术

一、芥蓝的主要特征是什么样的

芥蓝是十字花科芸薹属一二年生草本植物。别名白花芥蓝。常规蔬菜生产中主要采收花苔，是较为高档的苔菜类。

芥蓝芽是用芥蓝种子在适宜温度和水分条件下发芽培育而成的幼嫩芽苗。芥蓝种子近圆形，褐色至黑褐色，千粒重为3.5～4.0g(克)。种子由种皮、胚和2片子叶组成。芥蓝芽主要食用部分为子叶和胚轴。

二、需要什么样的环境条件

芥蓝喜温和湿润的气候条件，属于耐热性蔬菜。种子发芽适温为25～30℃，20℃以下发芽缓慢。生长适温为15～25℃。芥蓝芽在发芽和生长期喜湿润的环境条件，但不耐涝，忌高温干燥。芥蓝芽生产方法主要有无土和有土栽培法两种。

三、怎样选择品种

选择品质好的优良品种，但栽培时应考虑栽培季节选择不同熟性的品种。早熟类型，较耐热，适于夏季栽培，如细叶早芥、皱叶早芥等，中熟类型适于秋季栽培，如荷塘芥蓝、登峰中芥蓝等；晚熟类型，冬性较强，适于冬季栽培，如迟花芥等。

四、有土栽培怎样进行

㈠生产场地  一般选择在大棚、温室等保护地内遮光栽培。遮光材料可选择遮阳网、帘幕等。

㈡整地施肥  芥蓝芽苗菜有土栽培法宜选排水方便、肥沃的砂壤土，施腐熟堆厩肥为基肥，采用低畦作，畦宽120～150㎝，长度根据场地或自己要求来定。畦面平整、土壤细碎。

㈢播种

1、播前种子处理

1.1种子筛选  应选择饱满、籽粒大、无病虫危害、发芽率高、发芽势强的。

1.2常温浸种  将种子装入纱布袋内，先用凉水将种子打湿，再用25～30℃的温水浸种，一般浸8～12h(小时)既可。

1.3出水  浸种时间到了以后，取出种子用力甩水，阴干大约4h(小时).

1.4催芽  出水后的种子用湿毛巾包裹好，外套塑料袋，置于25～30℃环境下催芽，大约36～48h(小时)出齐芽。

2、播种

①打底水  在播前的头天傍晚，苗床要浇1次透水，冬季要浇热水。

②撒底土  播种前要在床面上撒一薄层潮的细床土，也可将苗床土疏松一下。

③撒种  将种子用细干土拌匀，均匀地撒播到床面上。用种量40～50g(克)/㎡，以不叠籽为准，

④浇播种水  播种后用细喷壶浇1次小水，打湿床面既可。

⑤覆土  待水渗下后覆疏松细土，其厚度为0.7～1.0㎝，厚薄要均匀一致。

⑥盖地膜  覆土后盖上地膜以保温保湿。

㈢管理  极为简单。芥蓝芽生长适温为15～25℃。当气温高于28℃，在遮阴的同时，加强通风，增加浇水量和浇水次数，还可用空中喷雾增加空气湿度等方法降低温度。当气温低于12℃，可增加小拱棚、草帘等设施保温，或铺设电热线提高地温，或用炉、灶等加温设施提高气温。水分管理上要保持床土经常湿润，干燥时早晚各浇水一次，低温阴雨天少浇或不浇，浇水要轻洒，避免冲倒幼苗。

㈣采收  芥蓝芽子叶平展、真叶显露，芽长8～10㎝、茎未纤维化时，即可采收。

具体做法：将芽苗连根拔起，轻轻抖落土壤，剪去根，放入水中漂洗去泥土，沥干，捆扎或装盒封口上市。

五、怎样进行无土栽培

采用立体架式塑料帐无土栽培最为适宜。

生产方法可以完全参照芥菜立体架式塑料帐无土栽培

主要强调以下几点：

1、每盘播种量为50g(克)。

2、芥蓝需水量比芥菜大，所以要小水勤浇，以满足需要。

3、采收  当芥蓝芽子叶展开、真叶显露、芽长10～12㎝时，即可采收。

具体做法：提起芽苗，沿基部剪去根部，漂洗，用塑料盒包装上市。一般芽苗采收后，进行简单的加工处理：先将刚采收的芽苗送进温度为3～8℃的冷库中进行预冷处理，然后用塑料袋抽真空包装，每袋100g(克)，可延长保鲜期3～5d(天)。

六、怎样食用

芥蓝芽可炒食，亦可做汤。

如凉拌芥蓝芽   

原料：芥蓝芽300g(克)，水发海米15g(克)，葱、姜、酱油、盐、蒜各少许，淀粉适量。

烹调方法：将去根的芽苗洗净，入开水中焯一下，捞出，用凉开水泡透，沥去水分，上盘。锅烧热，放油，烧至六成热时放海米、葱、姜、盐、酱油，搅拌均匀，再加汤少许，勾芡，倒在芥蓝芽上，加蒜片，拌匀即成。

§2—15花生芽菜生产技术

一、花生的主要特征是怎样的

花生又名落花生、长生果、花地生、万寿果、地果等，为豆科一年生草本植物。

花生是荚果。我国花生主要类型有普通型、多粒型、珍珠豆型、龙生型等四种。种子呈长圆、长卵、短圆等型，有淡红、红等色。花生小粒种千粒重约300～500g(克)，大粒种千粒重为800～1300g(克)。花生种应带荚果壳贮存。花生属高脂高蛋白食品，贮藏性差，过夏易出汗渗油，产生致癌物质黄曲霉素，花生种应随用随剥。

二、对环境条件有什么样的要求

花生喜温干燥，怕涝不耐寒，短日照植物。对土壤适应性强，pH= 5～6。发芽最高温度35℃，最低温度12℃，适宜温度18～25℃。

花生种子发芽需要的水分相当于种子重量的50％～60％。花生种子萌发是子叶留土类型，食用部分为子叶和幼芽。

三、含有哪些营养成分

花生营养丰富，鲜花生嫩芽中含蛋白质、Ca及泛酸、生物素、Ve等。花生的蛋白质是一种完全蛋白质，含人体所必需的多种氨基酸、生物碱及各种甾醇，其中赖氨酸含量是大米、面粉、玉米的3～8x(倍)，花生蛋白质有效利用率达98％。花生对提高智力、防衰老、降低胆固醇、降低血压、维持有机体的正常生长及生理功能等有重要作用。

花生芽菜大有开发前途。花生芽身呈乳白色，长度一般在6㎝左右，投入产出比大约为1︰(4.5～6)。

四、基质栽培技术

㈠对场地、设施的要求如何

大棚、日光温室、小作坊、居室等保护地均可，总之，只要能满足12～30℃温度范围的露地或保护地，土壤pH值在5.5～7.5均可。

对设备要求不严，只要有竹篾筐、盒或缸(缸可漏水)或透气网纱袋、稻草囤、盖布等就能生产。在保护地中生产，最好选择使用栽培架，不但能提高产量，而且还能提高保护地的利用率。所以，最宜采用立体架式塑料帐栽培，床架、塑料帐与生产黄豆种芽苗菜完全相同。

栽培盘，可用标准塑料育苗盘[60×25×10～15㎝]

㈡需要哪些基质

土、细河砂、锯沫、稻壳、蛭石、无纺布、白布等均可。

㈢怎样选择优良品种

选中粒型、千粒重约500～800g(克)、含油量低的品种，如天府花生、伏花生。生产花生芽必须选择当年生产的新花生种，花生不易过夏天，家庭中贮存花生可先阴干，存于塑料袋内，袋内放些花椒，存放在干燥低温避光场所，随用随剥。要选颗粒饱满发芽率较高的种子生产花生芽。

㈣怎样进行生产

1、播种

1.1做好播前种子处理

①剥壳取种  取出选好的品种，剥壳取粒；

②种粒筛选  剥好的花生米，进行比重选，剔除瘪、霉、蛀、出过芽、破碎种子，淘洗2～3次；

③常温浸种  用种子体积2～3x(倍)的水，夏天用自来水，冬天用20～25℃温水浸泡6～8h(小时)，每2h(小时)翻动一次，直到花生米吸水膨胀、表皮没有皱纹、胀足为止；

④种子消毒  种子吸胀后，用3％的石灰清水浸泡5min(分钟)(浸泡时要不断搅拌)。然后立即捞出，用温水冲洗干净。

也可用0.1％漂白粉溶液浸泡搅拌消毒10 min(分钟)后，捞出用温水冲洗干净。

⑤催芽  将消毒过的花生种子捞出，放在清水中漂洗多次后装入透气网纱袋内(防止被风吹干，影响发芽率)，然后放入有排水孔的缸内，上面用湿布盖严；花生不宜放得过厚，也可分装小布袋中2～2.5㎏/袋，平放，上盖湿布。管理上要求每昼夜浇20～25℃温水5～6次，每次反复2～3遍。每次水浇透浇匀，夏天在气温低湿度大的地方培育，维持在18～25℃温度的条件。

1.2播种

①消毒  首先要对栽培的场地进行消毒，可以用硫磺进行熏蒸，在此同时，对栽培床架和育苗盘一起进行，一般需要1d(天)的时间，而后大通风；对栽培所需的基质也要进行消毒，如细砂河、锯沫、蛭石等，在夏季可以用强光爆晒2～3d(天)，如果是春、秋、冬较冷凉季节，可以用800x(倍)的高锰酸溶液喷洒基质并混拌均匀，再闷2～3d(天)，处理后方可使用。

②装基质  在播种育苗盘内装入基质，厚度为6～8㎝。

③打底水  在头天傍晚对育苗盘浇1次透水，冬季要浇温水。

④播种  芽长达到0.5～1.0㎝左右时播种，密度以花生种互不重叠为宜。

⑤覆土  播种后覆土，上盖1.5～2.0㎝厚的细河砂，厚薄要均匀一致，适当镇压。

⑥浇播种水  拍实后浇透水，水量不宜过大。

⑦盖地膜  浇水后盖上地膜以保湿。

2、管理

①上架  将育苗盘摆放到栽培架上。

②上塑料帐  摆完一个栽培架后，套上塑料帐，以保温保湿。

③撤膜  出苗后揭去地膜。

④温度调节  播种后出苗前，白天保持20～25℃，夜间不低于15℃；5～7d(天)后即可出苗，出苗后白天25～30℃，夜间13～15℃。

⑤湿度调节  出苗前不浇水，出苗后浇1次透水，以后要经常保持湿润直到采收。

㈤怎样采收

花生芽伸长达1.5～2.0㎝即可采收。收获时抖掉基质，摘去须根部分，即可打包上市。

五、水培法栽培技术

㈠对场地设施的要求如何

应用水培法生产花生芽，主要在温室或小作坊当中进行。

生产设备如竹蔑筐、盒、缸[缸底要有2㎝孔径的排水孔]、透气网纱袋、盖布、能供应水的灶具。或者用稻草编织成的草囤。喷壶或喷雾器等浇水用具以及盛水用的池或大锅。

㈡怎样选择优良品种

选用中等大小种子，如天府花生和伏花生。生产花生芽必须选用当年生产的新种，颗粒饱满，发芽率高，无污染。

㈢怎样进行生产

1、消毒  密闭门窗，每平方米面积用固体硫磺1g(克)点燃熏蒸；用0.1％漂白粉溶液刷洗器具后用清水冲洗干净，防止霉菌和细菌的孳生。

2、播前种子处理  与基质法的种子处理方法相同。

3、喷淋法生产无根花生芽

①激素处理  待根长到1.5㎝时用NE–109黄豆芽1号激素15×10－6浓度的溶液浸泡1min(分钟)，浸泡时液面盖过花生面，浸泡后将花生种子捞出沥干，连袋子放回缸或草囤中（缸的底孔打开），处理后3～5h(小时)开始淋水，水温要求20～25℃，每昼夜淋水6次，每次2～3遍，淋液时，器具下面要置放盛水用的大锅等进行盛水，以便于反复淋液，当根长至2㎝激素处理结束。

②无根花生芽生产  将处理好的花生芽从袋内取出，放入缸或草囤中，下部用大锅或水池盛接水。每昼夜浇20～25℃温水5～6次，每次2～3遍。花生芽面上盖严潮湿布。早晨进行淘洗，下午用NE–109黄豆芽2号激素溶液浸泡，液面淹盖花生，浸泡2 min(分钟)后捞出沥干，3～5h(小时)后用清水淋洗，要避光、控温、通风、换气。

环境温度控制在25～30℃即可进行正常生产。

㈣怎样采收

当子叶以上的芽长到1.5～2㎝时出缸，注意轻拿，防止芽折断，用清水冲洗，用明矾水浸泡2h(小时)，使芽身洁白脆嫩，再用清水冲洗后即可用塑料袋或盒装上市。

六、怎样包装

当花生芽带根采收后，用快餐盒包装，盒装100g(克)，用保鲜膜封口上市，来不及销售的可放在8～10℃冷柜或冰箱冷藏贮存。贮存得当可保鲜半月余。

七、怎样食用

如素炒花生芽

原料：花生芽250g(克)，香菜50g(克)，香干1块，油25g(克)，糖3g(克)，盐4g(克)，味精、香油少量。

烹调方法：将花生芽去根皮，与香菜分别洗净沥干。香菜、香干切碎粒。花生芽先用开水烫过。

炒锅置灶上，待油烧至七八成热，将花生芽倒入锅内翻炒几下，放入香菜、香干细粒、糖、盐调味，再翻炒几下，然后淋香油即可。

另外还有肉丝炒花生芽、花生芽猪蹄汤等。

§2—16小麦芽生产技术

一、小麦芽含有哪些营养成分

小麦，为禾本科小麦属一年生或二年生植物。小麦属中共有20多个品种，栽培芽菜使用较多的是普通小麦。

小麦种子经发芽后生成的产品即为小麦芽。

小麦芽营养丰富，富含各种酶类、多种维生素和矿物质，而其脂肪、蛋白质、淀粉含量较低。主要食用部位为刚长出的柔嫩的叶片。

二、小麦芽无土栽培

㈠怎样选择生产场地

小麦芽适宜生长温度范围为18～25℃，一般当室外平均气温高于15℃时，即可在露地生产，当室外平均气温高于30℃时，如用塑料大棚生产，则需在塑料大棚上覆盖双层遮阳网遮阴，避免太阳光直射。勤喷水，保持一定的湿度。冬季、早春可在塑料大棚或日光能温室中生产，晚上在育苗盘上加盖防寒保温物以保温，确保棚室内温度在12℃以上。

㈡需要哪些生产设备和设施

2.1床架、塑料帐  与生产黄豆种芽苗菜完全相同。

2.2栽培盘  可用标准塑料育苗盘[60×25×10～12㎝]。也可人工木制同样规格的育苗盘。

2.3浇水工具  用喷雾器。

2.4基质材料  小麦芽无土生产，其基质材料主要采用纱布、纸巾、无纺布等。

㈢无土栽培怎样进行生产

1、选种  选择籽粒饱满、无病虫害、发芽率高的大粒小麦品种。

2、浸种  将小麦种子用清水浸泡6～8h(小时)，然后捞出备用。

3、播种  将浸种后的小麦种子均匀播在铺有纱布或纸巾的塑料育苗盘中，每天定时浇水3～4次，一般播种5～6d(天)后即可采收上市。

当小麦芽长度为8～10㎝时，用剪刀平着小麦芽的基部水平割取，即可上市。

为延长小麦芽的保鲜期，一般在小麦芽采收后，进行简单的加工处理：先将采收的产品送进冷库，用3～8℃的温度进行预冷处理，然后用塑料袋抽真空包装，每袋150～200g(克)，可延长保鲜期3～4d(天)。

小麦芽食用方法比较简单，主要是炒食，也可作汤。

§2—17香椿种芽苗菜生产技术

一、香椿的植物学特征是怎样的

香椿，别名椿芽，楝科楝属，以幼嫩茎叶供食。

香椿芽自古以来就是我国人民喜食的一种木本蔬菜。香椿树为高大落叶乔木，树干直、光滑，分枝少。作为菜芽的香椿树因为年年采收而呈灌木状。种子椭圆形、扁平，一般有膜质长翅，种子粒小。香椿芽以营养丰富、芳香浓郁、鲜嫩味美而成为蔬菜中之上品。

二、香椿芽的营养价值与医疗保健价值如何

香椿芽菜营养极为丰富，含有较多人体所需要的蛋白质、Ca、Vc、Zn、Mg、抗坏血酸、P、Fe、K、Vb1、Vb2、硫胺素、核黄素等。香椿芽无论炒食、盐渍，还是凉拌，均能提味增色。盐渍香椿芽还远销到东南亚一带，倍受消费者欢迎。

另外，香椿芽还具有较好的食疗作用。香椿芽味甘，有清热解毒、健胃理气、杀虫之效；同时，其特有的浓郁芳香味能提神、刺激味觉、增进食欲，适量的咖啡碱能促进脑神经迅速解余疲劳。

其种芽菜生长期短、方法简单、见效快，只要环境条件(温度、湿度、光照)满足生长需要，即可分期播种、排开上市、周年供应。其产品品质脆嫩、营养价值高、易实现A级绿色食品。

三、香椿种芽菜基质生产法

㈠生产前要做哪些准备

1、生产场地准备  生产香椿芽菜宜在保护地中进行，如大棚、日光温室、小作坊、居室内。

2、床架、塑料帐、栽培盘  与生产小麦芽苗菜完全相同。

3、浇水工具  用喷雾器。

4、基质材料  香椿种芽生产基质可选用珍珠岩、蛭石、泥炭(高温消毒)或细河砂，其中以珍珠岩和蛭石以2︰1混合为最好，其优点是基质重量轻，通透性好，又有一定的持水能力，并且珍珠岩和蛭石都经由高温灼烧而得，因此使用前无需再进行基质消毒。

㈡怎样选择优良品种

香椿常见的品种主要有红油香椿、紫油香椿和绿椿，其中紫油香椿的种子千粒重大，籽粒饱满，发芽率高，最适合用来作为直接生产香椿芽(种芽)。

生产香椿芽最好选择当年收新种。

㈢香椿芽菜基质生产怎样进行

1、播种

1.1做好播前种子处理

1.1.1机械处理  先搓掉香椿种子的膜翅；

1.1.2消毒杀菌

①甲醛溶液浸种  搓掉膜翅后的种子用1％甲醛溶液浸种20min(分钟)，或将搓掉膜翅的种子先放到冷水中浸泡5～6h(小时)；

②温汤浸种  上项处理后放入55℃左右的温水中烫种10～15 min(分钟)，目的在于既可杀死附着在种子表面的病菌，也可杀死潜伏在种子内部的病菌，从而防止香椿种子发芽时的病菌污染，还能使种皮变软，增加通透性；

1.1.3常温浸种  将经过上述处理的种子用清水反复清洗2～3次，再用25～30℃温水浸种12h(小时)；

1.1.4出水  常温浸种后将种子取出，阴干4h(小时)；

1.1.5催芽  出水后的种子用纱布包裹，放在22～25℃左右的环境中催芽，每天用温水搓洗一次，当有30％的种子露白时即可播种。

1.2播种

①清洗育苗盘  将育苗盘用清水冲洗干净；

②铺基质  先在育苗盘底层铺上一层白纸，再在纸上铺一层厚度为2.5～3.0㎝的珍珠岩和蛭石的混合基质；

③打底水  用喷壶浇透基质；

④撒种  浇水后将催好芽的香椿种子均匀地撒播在基质上，播种量每盘30g(克)左右；

⑤盖基质  播种后在种子上覆盖一层厚l.0～1.5㎝的基质；

⑥浇播种水  覆盖后用喷雾器喷湿基质表层。

2、生产管理

一般播后5～7d(天)，种芽即可伸出基质层，香椿芽下胚轴长达8～10㎝，粗约1㎜，根长6～7㎝。此时管理的关键是注意定期用喷雾器喷水，空气相对湿度保持85％～90％，以促进种芽生长。温度控制在白天22～25℃，夜间不低于12℃，一般15～20d(天)后即可采收上市。

㈣怎样采收  当新芽长到10～15㎝时，剪去根部，采收、包装、上市。用此法生产香椿芽，设备简单，生产快速(夏季气温高，5～7d(天)可生成一批香椿芽，冬季气温低，水温保持在20℃左右时，8～10d(天)生成一批香椿芽)，香椿芽产量的产出与种子投入比为8︰1左右。

§2—18荠菜种-芽苗菜的生产

一、荠菜的基本概况是怎样的

荠菜又名护生菜、荠荠菜、地米菜，为十字花科荠菜属植物。荠菜生长期短，可一次播种多次采收，高产、耐寒、稳产，质地脆嫩，能周年生产与供应，是一种极有发展前景的绿叶蔬菜。当前有较多的栽培种。

二、荠菜的主要特征是什么

一、二年生草本。株高10～40㎝，根系浅。营养茎短缩。基生叶呈莲座状，塌地。具狭翼状叶柄，叶片长圆形，羽状深裂、羽状全裂、大头全裂或全缘；茎生叶互生，无柄，长圆形或披针形，基部箭形，抱茎。花序初呈伞房状，花后延伸呈总状，花小，白色；短角果，扁平，内含多数种子；种子椭圆形，略扁，种子千粒重0.09g。花期5月，果期5～6月。

三、荠菜所需的环境条件如何

较耐低温，生长适温15～22℃，不耐炎热，超过25℃生育不良。抗旱能力能强，较耐脊薄，但充足的肥水，肥沃的土壤利于提高产量，pH6.0～6.7、偏酸性。

四、荠菜的类型或品种如何

荠菜目前已有栽培所用的优良品种。

荠菜按叶形分为：

1、板叶荠菜  又名大叶荠菜、早荠菜、粗叶头。叶18片左右，叶片大，浅绿色，较宽阔，肥厚。抗寒、耐热，抽苔开花早，不宜春播，秋播产量高，品质好，叶鲜美。1000～1100㎏/1000㎡，秋播37500～45000㎏/h㎡。

2、散叶荠菜　又名小叶荠菜、花叶荠菜、碎叶荠菜、细叶荠菜、百脚荠菜、慢荠菜、碎叶头。叶20片左右，叶片深绿色，叶窄短小、薄，叶面平滑。抗寒力中等，耐热、耐旱、晚熟，抽苔较板叶荠菜迟10～15d。春播和秋播均宜。香气浓，味鲜美。生长慢，产量低，春播产量11250～15000㎏/h㎡，秋播产量37500～45000㎏/h㎡。

五、荠菜种-芽苗菜栽培

㈠日光温室促成栽培怎样进行

1、科学确定播种时期  荠菜日光温室促成栽培其播种时期，必须是在当地早霜前的30～35，越冬前有50～60d，小苗长有5片叶才能安全越冬，翌年恢复生长抽苔晚，发育的叶片多，产量高。一般在当地于下/8旬，播种于日光温室内。

也可以进行春播，但整地必须是在当地封冻前完成，到翌年春可以顶凌播种，从而收到荠菜的芽苗菜早熟栽培的良好效果。

2、选择优良品种  在日光温室做越冬促成栽培，可以选用板叶荠菜，虽然抗寒能力和抽苔较散叶荠菜稍有不足，但通过日光温室这一有利的保护设施，可以补充这两项不足，从而提高产量和品质。

3、整地施肥  整地前普遍施入充分腐熟的优质农家肥4000㎏/667㎡，过磷酸钙75㎏/667㎡，翻地20㎝；使土肥混合均匀，土壤细碎，平整，做成1.2～1.5m宽，长与温室跨度等长的低畦。

4、播种  采用干籽直播，其方法和步骤如下：

4.1开沟  按15㎝的行距开沟，深5～8㎝、宽10㎝，顺着沟的延长向开沟。

4.2施口肥  施入磷酸二铵15㎏/667㎡，少量盖土掩肥。

4.3播种  采用干籽直播。向沟内施行宽行撒播，用种量1.5㎏/667㎡。

4.4镇压  踩底格以保墒。

4.5覆土  踩格后覆以细土，其厚度为0.5～0.7㎝。

5、管理

5.1播种后出苗前的管理

①覆盖草帘  播种后在畦上盖上较为松散的草帘；

②浇水  出现土壤干旱时要浇1次水，在大约播后的3d，直接向草帘上喷水，不要过多；

③温度  白天22～25℃，夜间15℃；

④适当遮光  防止光照过强。

5.2出苗后至越冬前的管理

①撤草帘  出苗后及时撤掉草帘。

②松土除草  在行间进行多次的松土和除草。

③间苗  及时间苗，第一次间苗是在2叶期，保持苗距2㎝，第二次间苗是在3～4叶期，保持苗距3～4㎝。

④浇水  苗出齐后要浇一次齐苗水，水量不要大，以后保持见湿见干的程度。

⑤温度管理  出苗后白天18～20℃，夜间不低于10℃。

5.3越冬期的管理

①浇越冬水  此水即重要又关键，必须掌握准确。一是要掌握好浇越冬水的最佳时期，应是在温室内封冻前的5～7d；一是浇水量即不能大，又不能小，所以，必须严格掌握。

②施粪土  用腐熟的陈马粪︰菇渣︰优质有肥︰过磷酸钙=4︰3︰2︰1，捣碎过筛，在封冻水后的5d，盖在畦上，厚度为2～3㎝。

③扣地膜  施粪土后扣上地膜。

④封闭温室  修补、洁净塑料，修善门窗，并在封冻时关严；陏后在温室上，盖上草苫子、纸被等不透明的覆盖物，盖严，压牢；为了防止雨、雪在覆盖物积存而增加温室荷载量，影响温室的牢固性，最好在其上盖上一层彩条布。

最后使荠菜处于完全黑暗的条件下越冬。这样能使温室内的温度昼夜保持一致，是荠菜越冬安全的保证。

5.4越冬后进入生产期的管理

5.4.1温室预热

①揭盖草苫子  即从下/1开始对不透明的防寒保温物进行揭揭盖，日出后打开，日落前盖上，大约经12～15d即完成温室预热。

②松土  温室预热开始1周后，就可以将扣在畦上的地膜撤下，然后进行多次的行间松土，以提高地温促进化冻，同时将覆盖在秧苗上的营养土与床土充分混合。

5.4.进入正常生产期的管理

①温度管理  温室预热期间，白天20℃左右，夜间不低于5～8℃；进入返青期，白天20～22℃，夜间不低于10℃；秧苗开始迅速生长期，白天22～25℃，夜间13～15℃。

②湿度管理  越冬苗出现心叶时视土壤墒性，可以浇1次返青水；然后在行间反复松土，以提高地温促进发棵，保持墒情；越冬期的老叶叶色转浅时，被视为荠菜进入发棵期，需要较多的水分，应予满足，每隔3～5d浇1水，经常保持土壤湿润不得见干；直到采收前的1d，停止浇水。此时的浇水要浇温水。

③追肥  在浇发棵水时随水追1次尿素，15㎏/667㎡，以后水跟肥，用尿素10㎏/667㎡。

6、采收  苗充分长大，根出叶“团棵”成莲座状，具有18～20来片大叶，花茎刚刚出现时是采收适期。

采收时挖出地下直根3～5㎝，剪除须根，清理老、病、残叶，用清水冲洗干净打捆上市。

㈡荠菜种-嫩芽菜怎样生产

1、选择优良品种  做荠菜种-嫩芽菜生产，选用板叶型和散叶型均可。要用新种，其发芽力和发芽势均强。

2、设备设施的选择

2.1生产场地  以日光温室或大棚为最好，也可在小作坊或家庭居室或地下室内。

2.2栽培床架  如“第一章，九，2，2.1”

2.3塑料帐  如“第一章，九，2，2.2”。

2.4 生产苗箱  为60×40×10㎝，塑料制品。

2.5栽培基质  选用白棉布、纱布、无纺布、新闻纸等洁净、无毒、吸水力强、持水性好的材料。

3、荠菜种-嫩芽菜生产

3.1消毒  对生产场地、床架、苗箱、栽培基质要进行消毒，可用1000x（倍）的高锰酸钾喷洒。

3.2做好播前种子处理

①精选种子  剔除破半、虫伤、霉烂等种子，然后将种子装入纱布袋中，每袋250g。

②常温浸种  用25℃的温水浸种6～8h（小时），在这个过程中，每隔4h（小时），要进行一次投洗。

③出水  用力甩干水分，然后阴干4h（小时）。

④催芽  将种子袋用投湿的热毛巾把包裹好，置于22～25℃的温度环境下进行催芽，大约需要8～12h。

每隔4～6h(小时)用温水投洗1次直到出芽。

3.3播种

①铺基质  将基质铺在育苗盘底部，基质最好选用较薄的无纺布或包装纸，然后喷水润湿基质。

②播种  把催好芽的荠菜种子均匀地铺在上面，每盘约10～15g(克)，以籽粒不堆叠为准。

③覆盖基质  播后再在种子上覆盖一层基质材料。

④打水  最后用喷雾器轻轻地喷透水，即浇透又不积水。

3.4管理

①上架  将播后并处理好的育苗盘置于栽培架上。

②套塑料帐  一个立体单元摆满育苗盘后，应套上塑料帐，以保温保湿。

③揭覆盖物  待种子扎根后揭去覆盖物。

④光照管理  荠菜种-嫩芽菜生产要求弱光的环境。光线过强时要进行遮阴。

⑤营养液管理  结合浇水浇营养液。营养液的配制方法为：磷酸二铵︰尿素︰10%的葡萄糖=500g︰250g︰500ml，兑水30㎏。营养液与水交替进行，即先喷一次营养液，下次喷水。一般喷淋3～4次/d(天)。冬春生产要浇温水，浇水量以基质湿润、不积水为准。

⑥温度管理  荠菜种-嫩芽菜生长适温为20～22℃。播种后出苗前的5～7d，白天20～22℃，夜间15℃；此后白天18～20℃，夜间不低于13℃。

4、采收  荠菜种-嫩芽菜生长一般10d(天)左右，芽苗高3～5㎝、具有2～3片真叶时即可采收。剪去根部，整齐排放在包装盒内，封口后即可上市。

六、荠菜怎样食用

荠菜即可以做汤、做馅，可以做多种菜肴，如荠菜拌豆腐干、荠菜豆腐羹、荠菜炒冬笋、扒荠菜、荠菜鱼卷、荠菜馄炖、荠菜饺、荠菜炒鸡片、荠菜炒鱼条、荠菜肉缄、荠菜炒春笋、荠菜蛋饺、荠菜腐皮卷等。

§2—19甜椒芽苗菜有机生态型无土栽培技术

一、甜椒的基本概况如何

甜椒是茄科一年生草本果菜类蔬菜，大多统称为辣椒，在传统栽培中，主要食用浆果当中的中肋果皮。辣椒的果皮及胎座组织中，含有辣椒素及Va、Vc等多种营养物质，并有芬芳的辛辣味，辣椒有促进食欲帮助消化，及医药等效用。商品果实可炒食，泡菜；老熟红果可盐腌制、酱制；干燥后成辣椒干或碾成辣椒粉。

做为芽苗菜生产的不多，但食用辣椒嫩梢嫩叶的确有较长的历史，嫩梢嫩叶不但可以做腌制咸菜的材料，现在更是做为种芽苗菜的生产的主要种类，食用时鲜嫩可口，营养丰富。

二、甜椒的植物学特征如何

根系比其它茄果类不太发达，只有象“篦子”一样分布两侧的根系，且再生能力较弱，木质化和木栓化程度即高且快，在进行种-芽菜生产时最好进行直播或护根育苗。茎直立，株高30～150㎝，多数成假二叉或三叉状分枝。单叶互生全缘叶，卵或卵圆形，叶较小且少。果为浆果，主要食用中肋果皮。种子为短肾形，似茄子种子，稍大，扁平微皱，6～7g/1000粒，种子寿命，3～4年，生产上使用1～2年的新种。

三、甜椒对环境条件的要求如何

甜椒属于喜温性蔬菜，即不耐寒又不耐热；由于根系分布较浅，所以，即不耐旱又不耐涝；要求中等光照强度，光的饱和点为30klx， 强光直射对生长不良；甜椒对土壤条件要求较高，地势较高、排灌良好、肥沃的壤土利于生产，pH＝6.0～7.0，要求充足的N、P、K。

四、怎样选择优良品种

甜椒的优良品种很多，做为生产种芽苗菜的甜椒品种，要具备：生长速度要快，叶、嫩梢肥嫩、粗壮、分枝能力强等。如牛椒、五色椒等。

五、有机生态型无土栽培

㈠生产场地和设备设施怎样选择

1、生产场地  以日光温室或大棚为最好。

2、栽培床架  如“第一章，九，2，2.1”。

3、塑料帐  如“第一章，九，2，2.2”。

4 、生产苗箱  为60×40×15㎝，塑料制品。

5、育苗子盘  塑料制品，60×40㎝，具有120个播种穴，种穴深度为5㎝。

㈡怎样进行基质的选择与配制

普遍选用的基质为草炭︰颗粒状陈炉渣︰菇渣︰优质有机肥=3︰3︰3︰1．

栽培基质的配制：一般在使用前的7～10d(天)配制栽培基质。先将基质材料混合，然后加入高温消毒鸡粪＋硝酸钾＋磷酸二铵＝5＋0.25＋0.2㎏/m3，考虑到主要进行的是嫩茎、叶的生产，栽培上主要是促进植株的营养生长，所以需要加入一定量的速效氮肥，一般是加入尿素，50g/m3，再混拌均匀，堆制，盖上塑料膜闷7～10d(天)即可使用。

㈢怎样进行有机生态型无土栽培

1、消毒  对场地及所用的设备要进行一次消毒，大多采用1000x（倍）液的高锰酸钾喷。

2、做好播前种子处理

2.1精选种子  播前要对种子进行精选，剔除虫口、破半、过小的种子，同时筛去杂质，然后将种子装入纱布袋中，每袋200～300g。

2.2温汤浸种  用50℃热水恒温烫种10min（分钟），且在此过程中要不断的搅拌水。使种皮变软，增加透性。

2.3常温浸种  常温浸种按水：白酒＝1:1的比例，配成常温浸种液，并将种子投放到浸液中，温度为25～30℃，采用“水合一脱水”法进行常温浸种，即种子浸泡2h（小时），取出自然干燥至原重，再浸2h（小时），这样反复进行2～3次，最后一次浸种时间累计完成12～14h（小时），在常温浸种过程中一定要注意经常进行搓洗，以清除种皮上的辣味，并每6～8h换一次新水，并在此过程中还要注意检查种子是否浸透，防止因浸种时间过长而伤水。

2.4 出水  计时到浸种时取出种子，阴干4～6h（小时）。

2.5催芽  采取卷筒式催芽法

首先将毛巾用水投洗好并拧干，然后平铺，再将种子铺在毛巾上，一定要使种子尽量不重叠，将竹筷子置于毛巾的中央并卷起，卷完后再将竹筷子抽出，最后形成一个毛巾“棒”。

将上述处理好的种子，置于25～30℃的温度下进行催芽，在催芽过程中还要每隔4～6h（小时）翻动一次，以通风换气。

3、播种

3.1育苗子盘装育苗基质  要在播种前的3d将育苗基质装入子盘当中，深度达到3.5㎝。

3.2打底水  播种前的头天傍晚要对子盘中的基质浇一次底水，要用温水，只要润湿基质就可以，不要子盘的穴底积水。

3.3播种  采用选芽点播，每穴内2粒发芽的种子。

3.4浇水  少量喷水，润湿种子和基质即可。

3.5覆土  要用“多·代”合剂做覆盖的土（多·代”合剂即为多菌灵︰代森锌=1︰1，栽培基质15㎏混合配制而成），以防治苗期的猝倒和立枯病，其厚度为1.5㎝。

3.6盖地膜  覆土后盖上地膜，以保温保湿。

3.7上架  播完后将播种箱摆到育苗床架上。

3.8套塑料帐  摆满完后套上塑料帐，以保温保湿。

4、育苗期的管理

4.1播种后出苗前  白天28～30℃，夜间18～20℃，2d喷1次水，水温与当时室温相一致。大约7d出齐苗。

4.2出苗后至定植前  白天20～25℃，夜间15～18℃，2d喷1次营养液，其配制方法为： 10%的葡萄糖500ml＋100g的尿素，兑水30㎏，喷施植株和基质，然后喷清水将叶表面的营养液冲洗掉。每天喷2次水，上午10﹕00和下午3﹕00。

5、定植

5.1确定最佳定植时期  甜椒小苗长到3片叶以上时就可以定植，此时根系已将所有的子盘穴中的育苗基质抓住，成为一体，只要轻轻一提小苗，就可以将所有基质带出成一个苗垛。

5.2生产苗箱装栽培基质  在定植前的5～7d栽培基质装入生产苗箱中，厚度为13㎝。

5.3母床打底水  在定植前的头天傍晚，要对育苗子盘浇次水，水量不要过大，只要润湿苗垛即可。要浇温水。

5.4生产苗箱打底水  也是在头天傍晚浇次水，要浇透，用温水浇。

5.5开沟  沟深与育苗的土垛等深或略深于苗垛。行距15㎝。

5.6栽苗  按15㎝的丛距栽苗，每丛2垛4株，要交错摆好，少量覆土稳苗。

5.7浇定植水  这次定植水使用1500x（倍）的高锰酸钾溶液，每丛保证达到100ml，以防治根系病害。

5.8覆土  水渗下后覆土封埯。

6、管理

6.1定植后缓苗前的管理  （大约5～7d）定植后，将生产苗箱摆到床架上，套上塑料帐；白天25～28℃，夜间18～20℃；每天喷2次水，2d喷1次营养液。

6.2缓苗后至采收  白天22～25℃，夜间15℃即可；每天喷3次水，分别在9﹕30、14﹕00、1 5﹕30，每天喷1次营养液，在14﹕00喷水前进行。

6.3光照调节  每隔7～10d将生产苗箱调换一个方位，将南侧的换到北侧，从而使光均匀一致。

7、采收  苗高25～30㎝高时，在基部向上留3片叶剪收，留下的3叶以促发侧枝继续培养采收嫩茎叶。每250g扎1把或放到包装盒内保鲜上市。

采收第二天进行一次松土，第三天进行一次土壤追肥，用尿素10㎏/667㎡，随后浇次水。以后注意保持基质湿润不得见干。侧枝长出3片叶时按定植缓苗后的方法进行管理。

采收2～3茬后可换茬，重新定植生产。

§2—20荞麦芽苗菜生产

一、荞麦芽苗菜的基本概况是怎样的

荞麦是蓼科荞麦属植物，其茎、叶中含丰富的芦丁，芦丁具有软化血管、抗衰老、降血脂、止咳、平喘的功效。而荞麦芽以其新鲜、柔嫩、污染少的特点，可煲汤、清炒、凉拌，还可以作为高血压及心血管患者的保健食品，具有很高的药用价值。

二、荞麦芽对环境的要求如何

荞麦是喜温性作物，其芽生长的适宜温度为20～28℃，冬季、早春和晚秋在日光温室栽培。荞麦喜湿，进行芽菜生产时要满足对水分的要求。为使芽菜鲜嫩，应适当提高土壤湿度和空气湿度。

三、荞麦芽立体塑料帐无土栽培

㈠怎样选择生产场地和生产床架、苗箱、基质

1、生产场地  以日光温室或大棚为最好。

2、栽培床架  如“第一章，九，2，2.1”

3、塑料帐  如“第一章，九，2，2.2”。

4 、生产苗箱  为60×40×10㎝，塑料制品。

5、基质  基质选用无纺布或白纸。也可选用蛭石与珍珠岩的混合基质，还有干净的细河砂等。

㈡怎样进行生产

1、消毒  对生产场地、床架、生产苗箱、基质等可以用1000x（倍）的高锰酸钾进行喷洒消毒。

2、做好播种前的种子处理

2.1精选种子  风筛杂质；剔除破半、虫伤、霉变、过小的种子，宜选用粒大、饱满的当年新种，然后将种子装入纱布中，每袋300～500g。

2.2种子消毒  用500x的高锰酸钾浸种30min（分种），然后用清水投洗干净。

2.3温汤浸种  用45～50℃热水，恒温浸种10min（分种），在此过程还要不停的搅拌。

2.4常温浸种  30℃水温常温浸种24～36h（小时）；在这个过程中采用“水合一脱水法”浸种，其方法是：种子浸泡2h(小时)，取出自然干燥至原重，再浸2h(小时)，这样反复进行2～3次，最后一次浸种时间累计完成24～36h（小时）。在常温浸种过程中对种子要进行搓洗。

2.5出水  计时到了所需的浸种时间，取出用力甩干水，置于阴干处阴干4h（小时）。

2.6催芽  将种子置于22～25℃的条件下催芽24h（小时），当芽长1～2mm时，准备播种。

3、播种

3.1铺基质  用无纺布或白布做基质只铺1层，如果用混合基质可铺2～3㎝。

3.2喷水  基质喷水，润湿即可。

3.3播种  均匀播种，不使种子重迭，播种量350g/㎡。

3.4盖基质  播种后盖上一层无纺布或白布，然后喷水润湿基质和种子。

3.5上床架  每播完一盘后，将生产苗箱置放于床架上。

3.6套塑料帐  摆满一个床架立体单元后套上塑料帐，以保温保湿。

4、管理

4.1播种后的1周内  白天20～22℃，夜间15～18℃；保持苗盘湿度和空气相对湿度是荞麦芽生长期间管理的关键，在这1周当中要及时且定时喷水，一般8～10h（小时）喷1次。

4.2播种1周以后  种子开始脱壳，种芽菜加速生长，温度白天20～22℃，夜间15℃；每隔6 h（小时）喷1次水，以保持苗盘经常湿润又不积水，更不能干燥，从而促使种壳迅速脱落，子叶尽快展开。

5、适时采收

播后12～14d，种芽下胚轴长约12㎝，子叶平展、绿色、上胚轴紫红色，近根部白色时是最佳采收时期。产品采收后剪根扎把或装盒，每把100g或每盒250g，上市销售。

单位面积产量2.5～5㎏/㎡，产出比1∶8.3～15.09。

§2—21苋菜芽苗菜生产

一、苋菜有哪些营养及医疗保健功能

苋菜含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、Vc、Ve、K、Na、Ca49、Mg、Fe、P等。在苋菜的各营养成分中，最突出的特点就是胡萝卜素和Vc含量相当高。每天食50g苋菜就可满足人体对这两种维生素的需要。我国民间一向视苋菜为补血佳蔬，故有“长寿菜”之称。

苋菜的药用功效在于清热解毒，补气明目，滑胎，利大小肠，内服可治疗痢疾，肠炎，咽喉肿痛，白带，胆结石，胃溃疡出血，甲状腺肿，毒虫咬伤等症。

二、苋菜芽苗菜怎样食用

苋菜焯水后，可拌、炒、烧、烩、做馅、做汤、做粥。可以做很多菜肴，如：凉拌苋菜、苋菜烧肉、蟹茸烩苋菜、素炒苋菜、苋菜豆腐汤、苋菜炒乔豆瓣、蒜泥苋菜、姜汁苋菜、苋菜鱼头豆腐汤、苋菜面条等。

三、苋菜的植物学特征如何

苋菜为苋科苋属中以嫩茎叶为食的一年生草本蔬菜。别名苋、青香苋、赤苋、刺苋。古人把苋菜分为白苋、紫苋、五色苋、人苋、马苋，统称六苋。六苋均能当蔬菜食用，亦能药用。

苋菜均属于直根系，入土较深；不发生测根，根的再能力较弱，不耐移植。茎多数种类直立，幼嫩时可食，高大的可在2～3m，粗度可达5～8㎝，用作蔬菜生产的苋菜品种，株高20～30㎝。叶的大小也不一，大的叶片可比小的叶片高出几倍；叶为长椭圆形、心形；颜色多种，有绿色、紫色、红色、或紫红相间等色；嫩时可食，营养丰富；花为长穗状花序，花较小，颜色也分为绿色、紫色、红色、或紫红相间等色。种子较小。

四、苋菜生长发育所需要的环境条件

苋菜属于喜温性蔬菜，温度过高或过低均不利于生长，种子发芽适温为22～25℃，营养生长的适宜温度为15～25℃；对光照要求不严，但为提高蔬菜品质，要防止光照过强；由于苋菜的属于直根系，根的分布的范围窄，吸收面积小，但叶片较大，蒸腾量大，所以水分消耗大，需水较多，应予以满足；苋菜的栽培品种需要疏松肥沃的土壤，生产期间需要氮肥较多。

五、苋菜有机生态型无土栽培

㈠怎样选择优良品种

要选择叶片肥在、茎粗壮且含纤维少，木栓化速度慢的，可以选用白圆叶苋菜、大叶青苋菜、红圆叶苋菜、碧玉苋菜等。

㈡需要怎样的设备设施

生产场地、栽培床架、塑料帐与荞麦芽生产完全相同，只是生产苗箱有所不同，为60×40×15㎝，塑料制品。

㈢怎样选择和配制有机生态型无土栽培所用的基质

普遍选用的基质为草炭︰颗粒状陈炉渣︰菇渣︰优质有机肥=3︰3︰3︰1．

栽培基质的配制：一般在使用前的7～10d(天)配制栽培基质。先将基质材料混合，然后加入高温消毒鸡粪＋硝酸钾＋磷酸二铵＝5＋0.25＋0.2㎏/m3；要加入一定量的速效氮肥和钾肥，一般是加入尿素，50g/m3，磷酸二氢钾10g/m3，溶水后喷到基质上；为了防治苋菜的猝倒病和立枯病，在基质当中还加入30g/m3的百菌清，再混拌均匀，堆制，盖上塑料膜闷7～10d(天)即可使用。

㈣怎样进行生产

1、消毒  用1000x（倍）的高锰酸钾对生产场地、床架、苗箱进行喷洒消毒。

2、苗箱装基质  在播种前的7d生产的苗箱装入栽培基质，厚度为13㎝，置放到日光温室或大棚当中预热。

3、做好播种前的种子处理

3.1精选种子  剔除小粒、瘪粒、虫伤、破半、霉烂的种子，同时清除杂质，再将种子装入纱布袋中，每袋100g。

3.2常温浸种  用25～28℃温水浸种6～8h（小时）。

3.3出水  计时到浸种时间，将种子取出用力甩干水，阴干2 h（小时）。

3.4催芽  将出水后的种子用投湿的毛巾包裹好，外套塑料袋保湿，置于22～25℃的环境当中进行催芽，大约10～12h（小时）就可出芽。

4、播种

4.1基质打底水  在播种前的头天傍晚栽培基质要浇1次透水，要用温水。

4.2铺药土  播种前在基质上铺上一薄层“多·代”合剂药土 （“多·代”合剂即为多菌灵︰代森锌=1︰1，加基质15㎏混合配制而成）。

4.3撒种  在药土上均匀撒种，播种量30g/㎡。

4.4浇播种水  播种后，要向床面喷1次水，水量掌握润湿基质即可。

4.5覆药土  水渗下后在种子上覆盖一层“多·代”合剂药土，厚度为0.5～0.7㎝（厘米）。

通过下铺和上盖药土，可以在一定程度上控制苋菜的苗期病害。

5、管理

5.1苗箱上架套帐  播完一箱后放到床架上，摆满一架后套上塑料帐以保温保湿。

5.2播种后出苗前的管理  白天25～28℃，夜间18～20℃；空气相对湿度保持75%左右。

5.3出苗后至采收前的管理

①间苗  适当疏苗，保持苗距3㎝；

②温度管理  白天20～22℃，夜间15℃；

③湿度管理  空气相对湿度保持70%左右，注意经常保持基质湿润不得见干，采用喷水的方法浇水。一般每天需喷水3～4次。

④喷营养液  其配制方法为：10%的葡萄糖500ml＋100g的尿素，兑水30㎏，喷施植株和基质，然后喷清水将叶表面的营养液冲洗掉，2d喷1次。

6、采收  当苗高长到20～25㎝时开始采收。采收是一次性的，所以，要轻轻拔出植株，然后剪去基部老化部分，清洗，精选后打包装，一般每捆100g，要保鲜上市。

㈥怎样进行基质的养息、调整和更换

进行下茬生产时，最好使用新配制的栽培基质，而将前茬生产过的栽培基质，加入30g/m3的多菌灵或百菌清混拌均匀后堆好，其上用塑料盖严，强光晒7d，再加入高温发酵鸡粪，用量为原来的1/3，混拌均匀后可以再次使用。

§2—22菠菜芽苗菜生产

一、菠菜的植物学特征如何

菠菜属于藜科菠菜属，一、二年生草本蔬菜。别名赤根菜、角菜，原产波斯，故又称波斯草。

根属直根，较粗大，红色似鼠尾，且味甜可食，根的再生能力弱，不适移栽；营养茎极其短缩；花茎长而有分枝，柔嫩时可食。抽苔前叶簇生于短缩茎上，故称之为根出叶，叶柄较长，叶片质地柔嫩，色浓绿是主要食用部分。花多为单性，绿色，簇生。瘦果，胚发育不良或不发育，故发芽率一般在70％．寿命4～5年，千粒重8～10g．

二、菠菜对环境条件的要求如何

菠菜是耐寒性蔬菜，是绿叶菜类中最为耐寒的，喜冷凉而不耐热。种子发芽最适温为15～20℃，根出叶生长最适17～20℃，抗寒能力强，4～6片叶的植株能耐－30℃的低温。菠菜属于长日性蔬菜，要求中等强度的光照。菠菜喜湿不耐旱，水分是影响产量和品质的重要条件。喜疏松肥沃，保肥保水力强的壤土，需Ｎ较多，pH＝6.0～7.0．

三、菠菜芽苗菜有机生态型无土栽培

㈠怎样选择优良品种

菠菜进行有机生态型无土栽培，最好选用圆叶型的菠菜中的品种，圆叶形菠菜，亦称无刺种。叶大而肥厚，叶柄短，种子无刺。耐寒力稍弱于有刺种，而耐热力则稍强。对长日照反应不敏感，抽苔迟，产量较高，品质好。

㈡需要怎样的设备设施

完全参照苋菜有机生态型无土栽培

㈢怎样选择和配制有机生态型无土栽培所用的基质

完全参照苋菜有机生态型无土栽培

㈣怎样进行生产

完全参照苋菜有机生态型无土栽培

㈤怎样进行基质的养息、调整和更换

完全参照苋菜有机生态型无土栽培

§2—23蕹菜种-芽苗菜生产

蕹菜芽菜是利用蕹菜种子贮藏的养分直接培育成幼嫩芽苗，以其幼嫩的茎、叶为食用对象，品质柔嫩，口感极佳，风味独特，色泽鲜艳，易于消化，且营养丰富，富含蛋白质、Ca、Fe、Vb2和Vc等人体所需的各种营养物质。蕹菜芽味甘性寒，有清热、解毒、凉血、利尿的功用，可治疗便秘、鼻衄、痔疮、便血、小便浑浊、疮痈肿毒等症。

一、蕹菜对环境条件要求如何

蕹菜属于耐热性蔬菜。种子生长适温为25～35℃，不耐寒，10℃以下生长停止，耐热，35℃以上高温仍能正常生长；对光照要求不严；蕹菜喜湿，生产蕹菜种-芽苗菜水分不足，不但产量上不去，且品质也随之而下降，所以生产当中必须保证水分的供应。

二、生产蕹菜蕹菜种-芽苗菜的类型与品种如何

蕹菜根据叶片的大小分为大叶蕹菜和小叶蕹菜，根据对水分的需要情况分为水蕹菜和旱蕹菜。做体芽菜生产的可以选择旱蕹菜，进行种-芽苗菜生产这两种蕹菜均可，一般小叶蕹菜千粒重32～37g（克），大叶蕹菜千粒重45～52g（克）。

三、种-芽苗菜立体架式塑料帐生产如何进行

蕹菜种子的种皮厚，发芽率低，用种子生产时需要的播种量较大。其方法步骤如下：

㈠产前准备

1、床架、塑料帐、栽培箱与生产小麦芽苗菜完全相同。

2、基质  用白纸或无纺布。

3、场地  日光温室、大棚是其理想的生产场所。

㈡生产方法

1、种子选择  选择种皮颜色深、大粒的当年采下的新种。

2、播种前种子处理

最好将种子装入纱布袋中，然后再做各种处理。每袋250～300g(克)，即方便操作，又便于管理。

①温汤浸种  先用凉水将种子打湿，然后用50℃热水恒温浸种10～15min(分钟)，并不断的搅拌。

②常温浸种  用25～30℃温水浸泡种子20h(小时)。对种皮较厚的蕹菜可以采用“水合一脱水法”进行常温浸种，这样可以促进种子吸足水，迅速而顺利的萌发。其方法是：种子浸泡2h(小时)，取出自然干燥至原重，再浸2h(小时)，这样反复进行2～3次，最后一次浸种时间累计完成20h(小时)。在常温浸种过程中对种子要进行不断的搓洗。

③出水  浸种时间到了之后，将种子从水中捞出，用力甩出水，再阴干4h(小时)。

④催芽  出水后的种子，用投湿的热的毛巾把包裹好，置于25～30℃的室温下催芽。在此过程中一般要每隔6～8h(小时)用清水投洗1次，待种子露白时即可播种。

3、播种

3.1消毒  对生产场地、床架的消毒可以采用硫磺熏蒸。对播种箱和基质的消毒可以采用800x(倍)的高锰酸钾喷洒。

3.2播种方法和步骤

①铺基质  在栽培盘上铺上白纸或无纺布等基质，随后用清水打湿，但不能积水。

②撒种  撒播已经萌动的种子，以种子不重迭为度。

③喷水  播完一盘后，其上用喷雾器喷水。

④上架  喷水后将盘上架摆好。

4、管理

①套塑料帐  摆满一个立体单元后，套上塑料帐，以保温保湿。

②温度管理  昼夜温度保持25～27℃最为理想。

③湿度管理  一定要保持经常湿润不得见干。

④激素处理  当小苗长到5～7㎝时，用0.025㎎/㎏的赤霉素喷洒植株，可起到提高产量和促使芽苗菜鲜嫩的作用。

⑤绿化  当小苗长到12～15㎝高时，可适当见光进行绿化生长，然后可采收包装上市。

§2—24藿香种芽菜生产

一、藿香概况如何

藿香，系唇形科多年生草本植物，以肉质根贮藏营养，保护幼芽越冬，为耐寒多年生宿根性蔬菜。从初春到盛夏，其幼苗、成株和嫩枝都是东北民间喜食的特色山野菜之一，以其独特的清爽香气倍受人们青睐，俗称猫巴蒿、巴蒿、山薄荷。尤其是通过种子生产出的种芽菜，更具独特的风味，深受消费者的喜爱。

二、植物学特征如何

株高0.5～1.5m，具香气，味淡微凉；根为肉质，多须根；茎直立，四棱柱形；对生叶具长柄，叶片卵形，叶脉密，分紫色和绿色两种，味道有差异；轮伞花序，多花，在主茎及侧枝上组成了顶生密集圆筒状假穗状花序，花萼筒状倒锥形；小坚果4，倒卵状，长约2mm，黑褐色，腹面具棱，顶端具短硬毛。花期6～7月，果期8～9月。

三、对环境要求如何

藿香地下部极耐寒，气温达到－30～－35℃应能安全越冬。地上又喜温，茎叶生长适温为15～25℃，种子萌发的适温为18～22℃。植株生长对土壤要求不严，且耐瘠薄，但生产时需要选择土质肥沃，有机质含量高的壤土或砂壤土。藿香耐旱能力极强，充足的肥水利于生长发育。

四、含有哪些营养成分

藿香营养丰富，含多种氨基酸、蛋白质、脂肪酸、糖、碳水化合物、Ca、P、Fe、胡萝卜素、Vc 、Vb1、Vb2、维生素PP(尼克酸)等，全株富含人体不可缺少的多种微量元素。因富集多种营养成分，别名又叫五味菜，系纯天然绿色营养食品。

五、具有哪些应用价值

㈠具极高的药用价值  藿香是一种常用中药，著名方剂藿香正气散即以其为主药，入药历史已有500余年。全草入药，性微温，味辛，入脾、肺、胃经，主治伤暑感冒，外感风寒，内伤生冷，胸闷腹胀，恶心呕吐，肠炎痢疾，脾胃气滞，消化不良等症。对儿童脾胃不和，食欲不振、厌食、伤食疗效甚佳。

近年研究发现全草中含藿香甙、金合欢素、异藿香甙及藿香素等成分。具有解毒、避毒、醒脑、健脑的功效，常食对于治疗脑萎缩有一定的功效。

㈡有更好的食用价值  洗净入沸水中焯一下，冷却后凉拌，味道清香鲜美，常食泽肤润肌。生食亦佳，可蘸酱，生拌小葱。还可炒蛋、炒酱、做汤、做馅、煮面、炒炖，做为涮火锅配菜别具风味。藿香地上部分不论老嫩，均是一种上好的调味料，东北民间常用藿香作为炖鱼、火锅鱼的调味菜，是当地的特色佳肴。

用其种子生产出的芽苗菜，更是芽菜中的上品，可以做出各种佳肴。

㈢香料价值  其种子还可以提炼出极具香气的的挥发油，这是配制香料的重要物质。

六、种芽菜生产

㈠怎样采集种子

为了使种子能充分成熟，在生产田里可以将开花晚的顶生花序摘除，保留下部先开花的花序，使营养物质能较多地输送到留下的花序当中，以促进种子更充分成熟。当花序由绿转黄时，其果内的种子已经开始成熟。此时剪下花序，置放于通风较好的干燥处阴干，其下要铺上白纸或报纸盛接种子，经大约5～7d花序干燥，就可以搓掉种子，然后风选，清除杂质，装入纱袋中，每袋1㎏，悬挂于通风干燥处贮藏备用。

㈡藿香种-芽苗菜立体架式塑料帐无土栽培如何进行

1、场地的选择  最好是在日光温室当中，其次在大棚内、小作坊、地下室、居室内均可。

2、生产设备的选择

2.1生产苗箱  塑料制或人工木制。规格是60×40×10㎝。

2.2立体床架  如“第一章，九，2，2.1”。

2.3塑料帐  如“第一章，九，2，2.2”。

2.4基质  珍珠岩、蛭石、无纺布等均可，以无纺布为最佳。

3、生产

以在日光温室内进行的生产为例。

3.1消毒  对生产场地进行消毒，可用硫磺熏蒸；对生产苗箱、床架、基质的消毒可以用800～1000x的高锰酸钾喷洒。

3.2播种

3.2.1做好播前处理

①筛选种子  剔除秕粒、虫伤、破半杂质等。

②种子装袋  将种子装入纱布袋内，每袋250g。

③温汤浸种  先将种子用凉水打湿，然后用45～50℃热水恒温浸种10～15min（分钟），的促使种皮变软，增加透气透水性。

④常温浸种  将水温降到30℃进行常温浸种48h（小时），在常温浸种过程中可以采用“水合一脱水法”进行[先浸种2h(小时)，捞出后自然干燥至原重，再浸2h(小时)，再自然干燥至原重，这样反复处理2～3次，最后一次浸种至所需时间]，此法最能促使种皮进一步变软，促进吸水，提早出芽。

⑤出水  计时到了浸种时间，将种子取出，用力甩将水，置于不见光处阴干4h。

⑥催芽  将出水后的种子，用投湿的毛巾包裹好，外套塑料袋，置于20～22℃的环境下进行催芽。在催芽过程中每隔6h用温水投洗1次，直至出芽。

3.2.2播种

①生产苗箱铺基质  用无纺布一层铺在生产的苗箱底部，随后用清水打湿。

②撒种  将出芽的种子均匀地撒播在基质上，不使种子重迭即可。

③覆盖  在种子上盖上无纺布。

④打水  向无纺布上喷水，将无纺布润湿即可。

⑤上架  每播完一箱后摆放到床架上，直至摆满为止。

⑥套塑料帐  摆满一架后套上塑料帐，以保温保湿。

3.3生产管理  上架后将环境温度昼夜保持20～22℃，当因出芽将无纺布顶起，芽长有3㎝高时，将温度降到18～20℃；为了保湿每天要多次喷水，不得见干。

短芽采收的，芽长5～7㎝就可以采收上市了，上市要用清水漂去种皮等杂物。

如果要长芽上市的，当芽长到5㎝长时，用GA3（赤霉素）0.03㎎/㎏处理1次，芽长10～12㎝时采收上市。

上市时最好装入包装盒内，每盒250g。

§2—25紫苏芽苗菜生产

一、紫苏的概况如何

紫苏又称桂荏、红苏、苏子、山苏、赤苏、白苏、回回苏、香苏、黑苏、香紫苏等，属于唇形科紫苏属一年生草本植物。原产中国和泰国。紫苏是国家卫生部首批颁布的既是食品又是药品的六十种植物之一，在我国已有悠久的种植历史，明朝医药学家李时珍编写的《本草纲目》，草部，第十四卷中有这样的记载，“紫苏近世要药也，其味辛，入气分；其色紫，入血分；性舒畅，行气如血，发散风气，清利上下，治上气啖逆，除寒温中，研汁煮粥入食令人肥白香身。调中，益五脏，治霍乱，呕吐反胃，补虚痨，肥健人，利大小便，破症结，消五膈，消痰止啖，润心肺，治肺气湍急，治风逆气，利膈宽畅，安胎、助眠。”紫苏是一种具有很高利用价值的食、药兼用植物，日益成为国内外医疗保健、食品、化工领域的研究热点。

二、主要特征如何

植株高60～90㎝（厘米）。叶对生，叶片卵圆形或圆形，两面呈紫红色，淡红色，有腺点。轮伞花序，花组成偏向一侧的假总状花序；花冠紫红色或淡红色。小坚果近球形，黄褐色，有网纹。花期7～8月，果期9～10月。

紫苏依其叶色，可分为紫苏、红苏、青苏；依其形状，可分为鸡冠紫苏、皱叶紫苏、平滑紫苏；依其熟期，可分为早熟紫苏、中熟紫苏、晚熟紫苏；依其用途，可分为菜用紫苏、药用紫苏。

三、对环境要求如何

紫苏适应性较强，地温5℃以上即可萌发，苗期可耐1～2℃低温；喜湿润环境，在较阴蔽地方也能生长，适宜的空气相对湿度为75%～80%。喜温暖，较耐高温，适宜于种子发芽温度为18～23℃，开花适宜温度为26～28℃，属典型短日照植物。对土壤要求不严，腐殖质含量高、疏松肥沃、排水良好的微酸性壤土，有利于优质高产。

四、含有哪些营养成分

紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝素、高矿质元素等。在嫩叶中含还原糖、蛋白质、纤维素、脂肪、胡萝卜素、Vb1、Vb2、尼克酸、Vc、K、Na、Ca、Mg、P、Cu、Fe、Zn、Mn、锶、硒。叶片中还含有高浓度的抗衰老素SOD。

五、具什么样的医疗保健作用

紫苏属药食兼用植物，有很好的食用价值与药疗功效，自古以来就广受我国人民喜爱。紫苏具有特殊芳香和杀菌防腐等多种作用，性温、味辛、无毒，其根、茎、叶、花和种子等均可入药。其叶称苏叶，有解表散寒、行气和胃功能，主治风寒感冒、鼻寒头痛、咳嗽、胸腹胀满、恶心呕吐，解鱼蟹毒等；茎秆称为苏梗，有顺气、安胎、发散风寒和化痰等功效，主治胸闷气胀、妊娠呕吐、胎动不安和外感等症。

六、紫苏种-芽菜无土立体栽培

㈠怎样选择场地、栽培架、生产苗箱和基质

可以完全参照藿香芽菜生产。

㈡怎样进行立体塑料无土栽培

可以完全参照藿香芽菜生产。

七、紫苏种-芽苗菜有土栽培

㈠怎样进行整地施肥

只要不积水的地块就能种植紫苏种-芽苗菜，然而为了提高产量和品质，最好选择土层深厚，土壤肥沃而疏松，地势平坦，排灌良好的砂质壤土或富含腐殖质的壤土为佳，土壤pH以6～8为宜。前茬地最好是豆茬。整地最好是在当地封冻前进行，先普遍施入充分腐熟的人粪尿或其它的农家肥，3500～4000㎏/667㎡，再加入磷酸二铵35㎏/667㎡、过磷酸钙75㎏/667㎡。整平耙细，做成1.5m宽，长10m的低畦备用。

㈡规范化栽培如何进行

1、科学确定播种时期  一般春季，当地空气温度稳定通过10℃以上时，是露地生产播种的最佳时期。

2、科学播种

2.1开沟  按10㎝的行距开沟，宽10㎝、深8㎝，顺着畦的延长向开沟。

2.2施种肥  施入磷酸二铵15㎏/667㎡，加尿素10㎏/667㎡，混合后施入，少量覆土盖肥。

2.3撒种  施行撒播，用种量10～15㎏/667㎡。

2.4覆土  撒种覆土，要求土要疏松细碎。

2.5镇压  覆土后踩底格以保墒。

2.6浇水  如果墒情不好，踩底格后，播种沟内浇1次透水，水渗下再覆土0.7～1.0㎝。

3、加强田间管理

3.1松土  播种后出苗前，在行间进行多次的松土，以提高地温促进种子萌发和出苗。

3.2中耕除草  出苗后要及时除草和中耕。

3.3疏苗  保持苗距2～3㎝即可。

3.4追肥  当苗长到5㎝以上高度时，追1次尿素，用量为10㎏/667㎡，苗高10～12㎝高时再追1次尿素，用量为15㎏/667㎡。

3.5浇水  出苗后浇1次小水；每次追肥后浇1次大水；采收前的3d浇1次大水。

3.6科学采收  苗高20㎝高时第一次采收，从下向上尚未老的部位剪下，下部留有大约有3片叶左右，打捆上市。

采收后第二天，再追1次尿素10㎏/667㎡，促进侧枝萌发，以后可以按前述管理进行，采收侧枝。

§2—26鲜食大豆栽培技术

一、鲜食大豆的概况如何

鲜食大豆，俗称毛豆、菜用大豆、青毛豆，是在大豆鼓粒中后期收获鲜食，亦或在未成熟时收获，食用其鲜嫩的豆粒。

鲜食大豆营养全面、均衡，其营养物质处于游离状态，易于消化吸收。鲜食大豆的鲜籽粒营养全面且含量高，其中食有较多的糖、蛋白质、淀粉、油份、纤维、还含有Ca、Fe、Mg等多种矿物质和各种维生素及维生素E (27mg/100g)。其中氨基酸的种类和组成与粒用大豆相似，含量高的有谷氨酸，天门冬氨酸和亮氨酸，含量最低的是胱氨酸和蛋氨酸，其籽粒含有丰富的禾谷类作物所缺乏的赖氨酸，氨基酸的组成较均衡。在油份含量中，不饱和脂肪酸的含量占全油份量的84.43%，食用后对预防动脉硬化和心血管疾病者有益处。

二、育苗露地早熟栽培

鲜食大豆与采油大豆一样，均属于豆科植物，根系均为直根系，再生能力差，不耐移植，但通过采用护根育苗法，合理的日历苗龄，可以解决这一难题，从而获得早熟栽培的良好效果。

㈠怎样选择优良品种

品种选择的原则应是选用对日照要求不严、容易结荚的早熟品种。鲜食大豆要求大粒大荚，一般要求百荚鲜重200g以上，鲜荚绿色，壳薄，白毛，蒸煮后酥糯，微甜，有香味，产量高，抗性强。

目前可以栽培的鲜食大豆品种较多，但适合早熟栽培的不多，以选用早熟的“引豆9701”、“萧农春早”、鲜食1号、粒粒鲜毛豆、台75、292、青酥一号(95-1)、青酥二号(98-11)、99-3。尤为沈鲜1号，是早熟栽培的最佳选择。

㈡怎样进行播种育苗

1、科学确定育苗方法和适宜的日历苗龄  鲜食大豆露地早熟栽培，育苗定植，必须采用护根育苗法，以确保定植时根系不受损伤；日历苗龄必须适宜，在根系未未木栓化以前下地，其日历苗龄为20～25d，最长不能超过30d.

2、播种育苗

育苗的时期，根据定植的时期和日历苗龄来确定。一般于当地的终植后定植露地，按日历苗龄30d计，则应在当地终霜前的30d进行播种育苗。

育苗的场地可以选在日光温室内或大棚中。每亩定植地，大约需要100㎡的育苗面积。护根育苗的营养钵可以直接摆在育苗地的地面上，也可以用作物秸杆垫起，以提高地温。

2.1配制优良床土  于播种前一周进行。采用合理配制比例，腐熟的人粪尿︰颗粒状陈炉渣︰陈马粪或菇渣辣︰辣茬田土＝2︰2︰3︰3．配好后还要加入过磷酸钙＋草木灰＝5～7＋3～5kg/667㎡．

2.2做好播种前的种子处理

2.2.1 精选种子  剔除虫伤、破半、小粒、霉变的种子和杂质。

2.2.2晒种  播前晒种2～3d，能提高出芽率。

2.2.3种子消毒  先用凉水打湿种子，然后用1000x（倍）的多菌灵浸种2h，用清水投洗干净。

2.2.4常温浸种  用25℃温水浸种6～8h（小时）.

2.2.5出水  种子泡涨后取出阴干4h（小时）.

2.2.6催芽  将出水后的种子置于25℃的环境温度下进行催芽，6～8h（小时）就可出芽，采用短芽播种。

2.3播种

2.3.1营养土装钵  使用10×10㎝的营养钵，钵内装入配制好的床土，装到距边缘7㎝处。

2.3.2打底水  在播种前的头天傍晚，装好床土的营养钵浇1次透水，最好浇温水或热水。

2.3.3打孔  在钵内的营养土上按品字形打孔3个，深度以能放进一粒豆种大小即可。

2.3.4点种  将刚刚萌动的种子，芽向下点入播种穴中，每钵播3粒。

2.3.4浇水  播种后浇1次播种水，水量掌握在将播种孔弥合上即可。以浇温水为最好。

2.3.5覆土  为防止苗期的猝倒病和立枯病，覆盖的床土可以配制成药土，用多菌灵15g配15㎏细土，混拌均匀后覆盖在种子上，厚度为1.5～2.0㎝。

2.3.6覆盖地膜  将地膜盖在育苗钵上，以保温保湿。

2.4加强苗床管理

2.4.1温度管理  出苗前，白天25℃，夜间15～18℃；出苗后白天18～20℃，夜间10～13℃。

2.4.2湿度管理  出苗前不浇水，出苗后保持见干见湿的程度。

2.4.3揭盖地膜  出苗后白天打开，夜间再扣上，以起到多层覆盖的作用；

2.4.4松土  出苗后在钵上进行多次的划土。

2.4.5秧苗锻练  定植前7～10d，进行秧苗锻练，从而提高抗寒能力。其方法是，白天进行大通风，温度保持15℃，夜间不低于10℃。且保持适当的干旱，只要中午不现短暂的萎蔫就可以。

㈢怎样整地施肥

一般种植鲜食大豆，最适宜的茬口是辣茬（大葱、大蒜、韭菜）。土质肥沃不积水，如能夹设风障那则更好。

1、整地做畦的时期  在定植前的7～10d整地做畦。

2、施基肥  在整地前普遍施入充分腐熟的优质农家肥3000㎏/667㎡。

3、耙地  施肥后翻地20～25㎝，然后整平耙细。

4、做畦

4.1开沟  先在畦的中间开沟，深20～25㎝，宽20㎝。

4.2施优质肥料  向沟内施入过磷酸钙150㎏/667㎡，草木灰100㎏/667㎡，磷酸二铵50㎏/667㎡，混拌均匀后施沟内。

4.3浇水  易春旱的地块或地方，施肥后最好浇1次水。

4.4成畦  施肥后再回土成畦，要求畦的中间部位形成如公路的“滚水脊”形。土要细碎，没有残根、枝等杂物。

4.5覆盖地膜  盖地膜要拉紧、压牢，膜面与地面紧密接触。

4.6畦向  南北延长。

4.7规格  高10㎝，宽1.2m，长10m。畦向以南北延长为最好。

㈣怎样进行定植

1、定植的原则是适时早定植，提高定植质量。

2、确定适宜的定植时期  鲜食大豆露地栽培适宜的定植时期是当地终霜期以后，大豆是喜温性作物，必须是当地空气温度稳定通过10℃以上时方能定植。

3、定植  其方法和步骤如下：

3.1定植苗打底水  在定植前的头天傍晚，定植的苗要浇1次透水，用温水浇。

3.2开穴  用打孔器开穴，每畦双行，小行距40～50㎝，埯距35㎝。

3.3施口肥  腐熟的饼肥或烂熟的破半豆子35～40kg/667㎡＋磷酸二铵25kg/667㎡＋过磷酸钙50kg/667㎡＋草木灰30～50kg/667㎡．充分混合后施入穴底，并少量盖土埋肥。

3.4栽苗  去掉营养钵，苗垛垂直摆入穴内，少量覆土稳苗。

3.5浇定植水  定植水用50㎎/㎏的植物生根粉溶液＋0.01～0.03％的钼酸铵按1︰1的比例配制而成，每株浇500ml。可以促进生根和缓苗，还能增加根瘤和促进根瘤菌的活动，增加数目，促进早熟，增加前期产量和总产量。

3.6封埯  水渗下后，用开穴取出的土将定植穴封严，且压牢地膜，洁净膜面，以利于透光提高土温。

㈤怎样进行田间管理

鲜食大豆露地栽培的田间管理较为简单。

1、浇缓苗水  有浇水条件的可在定植后的7d浇1次缓苗水。此水后，保持见干见湿的程度。

2、追肥浇水  开花期追1次速效性化肥，用尿素15 kg/667㎡，随水追施。座荚后豆粒膨大期开始要保持土壤经常湿润，不得见干。结荚期加强根外追肥，用0.2%的磷酸二钾＋0.5%尿素，于傍晚前后喷施，7～10d1次，连喷2次，即到采收期。

3、摘心  花期摘心，可抑制徒长，防止倒伏，提早成熟，增加产量和改进品质。摘心一般增产5%～10%以上，提早3～6d成熟。摘心在盛花期以后立即进行，将主茎生长点摘去1～2㎝即可。

4、加强病虫害的防治。

㈥、怎样采收

一般在豆荚已鼓粒充实，色泽鲜绿时采收。切忌过早或过迟，以免影响毛豆产量和豆荚质量。采收后放在阴凉处，保持新鲜。

三、大棚鲜食大豆早熟栽培

通过扣越冬大棚，进行早熟返季节栽培，可以获得较高的经济效益。

㈠怎样选择优良品种

大棚鲜食大豆的早熟栽培，应选择品质好、早熟、高产、抗病、抗倒伏能力强的品种。当前值得推广的品种有：“引豆9701”、“萧农春早”、鲜食1号、粒粒鲜毛豆、台75、292、青酥一号(95-1)、青酥二号(98-11)、99-3、沈鲜1号等。

㈡怎样进行播种育苗

除育苗场地选在日光温室内以外，其它与露地栽培的育苗完全相同，可以照进行。

㈢怎样整地施肥

与露地栽培完全相同，只是畦向与大棚的延长向一致。

㈣怎样进行定植

定植方法和步骤与露地的定植完全相同。

只是定植的时期要进行调整，一般是在当地终霜前的30～40d，大棚内的空气温度稳定通过10℃以上，土壤温度升高到12～15℃时是大棚鲜食大豆最佳定植时期，当地是在上/4，比较安全的是中/4。

㈤怎样进行管理

1、加强防寒保温

①围草苫子  在大棚的周围围上一圈草苫子，可以提高大棚的防寒保温能力，白天日出后放下，晚上日落前围上，直到终霜后。

②设围裙  在大棚的内侧周围，在1.5m高的位置上向下垂直挂上一圈废旧塑料，与棚膜在局部构成双层，在一定程度上阻止和缓冲热量向外散失，起到保温作用。

③临时围“纱巾”  在苗上盖上地膜，同样起到小拱棚的保温作用。

④设天幕、小拱棚  有条件的可以设小拱棚和天幕，这样可以提早定植15d.

2、调节适宜温度

①定植后缓苗前  大约7d，保持较高的温度，白天25～28℃，夜间15～18℃；

②缓苗后至开花前  降低适宜的温度，白天22～25℃，夜间不低于15℃；

③开花座荚期  需要较高的温度，同时也要求有较大的昼夜温差，白天25～28℃，夜间15℃。

3、调节适宜的湿度

①浇缓苗水  定植7d后，在生产上一般视为缓苗结束，可以在此时浇1次水，但水量不要过大。

②浇开花水  开花时随追肥浇1次开花水，要浇足。

③座荚期保持经常湿润  座荚且果粒膨大期不得缺水，要保持经常湿润不得见干，可以采用小水勤浇的办法解决。

4、追肥  开花期开始时进行1次土壤追肥，使用尿素15㎏/667㎡，此后，进行2次根外追肥，用0.2%的磷酸二钾＋0.5%尿素，于傍晚前后喷施，7～10d1次。

5、植株调整防倒伏

①摘心  鲜食大豆在开花时摘心，有抑制徒长防倒伏，提早成熟，增加产量和改进品质的效果。摘心一般增产5%～10%以上，提早3～6d成熟。摘心在开花盛期和开花后期进行，将主茎顶心摘去1～2㎝即可。

②药物控制  在开花期喷0.02%的2，3，5-三碘苯甲酸或多效唑于叶面可抑制主茎生长，防止徒长及倒伏，还可使叶色增浓，叶片增厚，提高净光合效率，增加花数，籽粒数与百粒重，可增产15%左右。最佳施药期是分枝期至初花期。

§2—27车前草芽苗菜生产

一、车前草的概况如何

车前草是车前草科车前属一年或多年草本植物，又称车轱辘草、车前菜、牛舌草、车轮菜、猪耳草等。

车前草营养丰富，嫩叶可以食用，是一种极具大规模开发的新型保健蔬菜，通过有机生态型无土栽培小体菜，可以获得无公害或A级绿色食品，是芽苗菜家族当中新的重要成员。成熟的种子可入药，种子入药叫“车前籽”。

二、主要特征如何

我国各地常见的有车前、平车前、大车前和长叶车前。

1、车前  多年生草本。根状茎短粗，须根。基生叶外展，叶片卵形至宽卵形。穗状花序，绿白色疏生花。种子5～6个，长圆形。花期4～8月，果熟期7～9月。

2、平车前  多年生草本。根圆柱状，茎极短。基生叶直立或平铺，椭圆形、椭圆状披针形或卵状披针形，顶端钝圆，基部渐狭下延成柄。穗状花序。蒴果圆锥形，种子5个，长圆形，略扁、棕黑色。花期4～7月；果熟期7～9月。

3、大车前  多年生草本。根状茎粗短，须根。基生叶直立，密生，叶片宽卵形至卵状长圆形，顶端圆钝。穗状花序，花小。蒴果圆锥状，种子6～10个，卵状、菱状多角形，黄褐色至黑褐色。花期5～8月；果熟期7～10月。

三、对环境条件要求如何

车前草即耐寒又耐热。种子萌发适温20～24℃；茎叶在5～28℃范围内都能生长；车前草在10～25℃下能正常抽穗、开花、结实；车前草耐低温，冬季-10℃也不易冻死，稍加防寒既可全株安全越冬。

车前草即耐旱又耐涝。不同生长时期对水分的要求不同，苗期喜湿润环境，耐湿，水分浸泡7d不死；成株后抗旱性特强，正常植株在久旱无雨的条件下也能返生成活。进入抽穗期后，因根系吸收功能旺盛，怕涝，水淹后花穗容易枯死。还较耐盐咸，pH值7～8.5。

车前草在阳光充足的条件下生长良好，叶片肥厚，植株粗壮，嫩叶品质好，开花多，果实成熟率高。在弱光阴蔽条件下也能生长，但植株柔嫩，易感病虫害。

四、车前草的食用及食疗价值如何

车前草嫩叶芽可食，含有各种营养，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc及其他矿物质和维生素等；还含有多种药物成分，具有利水、消肿、止泻、清热杀菌、明目化痰的作用；全株入药则称“车前草”，具有清热解毒、利尿的功效，用于治疗尿路感染、暑热泄泻、痰多咳嗽、热毒痛肿等症。

五、有哪些药理作用

车前草中含有丰富的优良可溶性膳食纤维，比其它膳食纤维原料具备较高的SDF含量。熊果酸又名乌苏酸、乌索酸，是车前草中最主要的有效成分。熊果酸有协同巴比妥的催眠作用和对抗戊四唑的惊厥作用；有抗菌性，有抗溃疡、镇咳作用；特别是熊果酸具有较强的抗肿瘤活性。车前草中含有的车前苷属于黄酮类化合物，为天然酚性化合物，是药用植物的主要活性成分之一。车前草中所含的桃叶珊瑚苷，是一种环烯醚萜苷，具有较强的抗菌和利尿作用，能明显抑制乙型肝炎病毒DNA的复制。所含的车前子胶属于多聚糖类成分，可对肠黏膜产生刺激，引起肠蠕动增强。

六、车前草种-芽苗菜有机生态型无土栽培

㈠怎样采集种子

车前草果穗下部果实外壳初呈淡褐色、中部果实外壳初呈黄色、上部开花已结束时，即可收获。车前草抽穗期较长，先抽穗的早成熟，所以要分批采收，每隔3～5d割穗1次。宜在早上或阴天收获，以防裂果落粒。用刀将成熟的果穗剪下，晾晒果穗，裂果、脱果。晒干后搓出种子，去净杂质。种子晒干后装入布袋中，每袋1.5㎏在干燥处贮藏。

㈡怎样选择场地、栽培床架、生产苗箱、塑料帐

生产场地最好选在日光温室当中，大棚也可以。

栽培床架，如“第一章，九，2，2.1”。

生产苗箱为60×40×15㎝，塑料制品。

塑料帐，如“第一章，九，2，2.2”。

㈢怎样选择和配制基质

对车前草进行有机生态型无土栽培，可以选用的基质为草炭︰颗粒状陈炉渣︰菇渣︰优质有机肥=3︰3︰3︰1．

优质有机肥多用发酵鸡粪，其配方为：粉碎稻壳︰鸡粪＝1︰2．

栽培基质的配制：一般在使用前的7～10d(天)配制栽培基质。先将基质材料混合，然后加入高温消毒鸡粪＋硝酸钾＋磷酸二铵＝5＋0.25＋0.2㎏/m3，再混拌均匀，堆制，盖上塑料膜闷7～10d(天)即可使用。基质的pH值调节到7.5为最好。

㈣怎样播种育苗

1、播前种子处理

①常温浸种  将种子装入纱布袋中，袋口扎紧，用25～30℃温水浸种6～8h(小时)；

②出水  到浸种时间，将种子袋取出，用力将水甩净，置于阴干处放置4h(小时)；

③催芽  将种子袋用投湿的热毛巾把包裹好，置于25～30℃的温度环境下进行催芽。

每隔4～6h(小时)用温水投洗1次直到出芽。

2、播种

①播种箱装入基质  在头2～3d天将配制好的栽培基质装入播种箱中，装到距播种箱上沿5㎝处既可；

②打底水  在头一天傍晚用温水将播种箱浇透水，如果是在早春和冬季生产，要浇热水，以提高地温和起到消毒杀菌的作用；

③铺底土　用较为潮湿的基质，在苗箱基质上撒上一薄层做底土。也可以将头晚打过水的基质疏松开来；

④撒种　由于车前草的种子较小，在播种前将种子中加入一些小米等类种物，按种子︰小米＝1︰3的比例，混拌均匀后在撒种。用种量为2～3g(克)/㎡；

⑤覆土　撒种后在其上覆盖一层基质，厚度为0.5㎝；

⑥盖地膜　覆土后要盖上地膜以保湿，但在夏季要进行遮光，防止强光直射。

3、苗床管理

3.1调节适宜的温度  出苗前白天25～28℃，夜间15～17℃；出苗后白天20～25℃，夜间13～15℃。

3.2调节适宜的湿度  车前草在育苗期不能缺水，一般根据生产季节，如果是夏季，从播种后的第3d（天）开始就得浇水，每天上下午各浇一次直至出齐苗。出苗后根据秧苗生长情况及时浇水。

总之，在苗期保证不得缺水。

3.3调节适宜的光照  虽然马齿苋不怕强光，但在苗期由于苗子幼小，在强光的照射下蒸腾作用加强，易出现暂时性缺水，影响正常生长发育，所以，如果是在夏季生产，育苗时要注意适当遮光。

㈤怎样定植

1、确定最佳定植时期  当秧苗长到大约具有3片叶时是最佳定植时期。

2、定植方法步骤

①生产箱装栽培基质  在定植前2～3d装栽培基质，床土距上沿3㎝，并沉实；

②打底水  在头天傍晚栽培基质要浇1次透水，冬季要浇温水；

③母床打底水  母床（育苗箱）同样是在头天傍晚浇1次透水，冬季要浇温水；

④起苗  起苗前先将苗箱运到定植现场，然后适当浇1次小水，浇水后再起苗；

⑤开沟  在栽培基质上开沟，一般按15㎝的行距开沟，沟深不超过秧苗的原深；

⑥栽苗  在已开好的沟内按8㎝的株距栽苗，并将秧苗周围的土按实，封严定植沟；

⑦浇定植水  栽完一箱后立即浇1次定植水；

⑧上栽培架  定植后将生产箱摆放到生产床架上；

⑨套上塑料帐  生产箱上架后，套上塑料帐以保温保湿。

特别要注意的是，定植时要边起苗边栽苗，以提高成活率。

㈥怎样进行管理

1、温度  定植后1周要保持较高的温度，白天22～25℃，夜间15℃；一周缓苗后进入旺盛生长期，一般白天20～22℃，夜间不低于13℃。

3.2湿度  车前草是喜湿并耐旱蔬菜，为提高生物产量，保证充足的水分供应是获得较高产量和品质的有效途径，所以，要经常保持栽培基质的湿润，不得见干。

为了保湿，还可以套上塑料帐。但白天要特别防止中午高温的危害。

3、追肥  车前草喜氮肥。栽培基质当中的氮肥总量已足够整个栽培期的需要，但为加速其生长，提高生物产量，并满足速长的需要，必须进行追肥。追肥主要以氮肥为主，大多使用尿素。其主要方法是：缓苗后追1次尿素，用量为5g(克)/㎡，兑水5㎏，溶解后喷淋。10d(天)后再追第2次，用量为8g(克)/㎡，兑水5㎏，溶解后喷淋，如果水量不足可补浇清水。此后10d(天)仍可按这次的用量和方法再追一次肥，采收前不再追肥。

对光照的管理极为简单，在夏季只要不是强光直射就可以了。

4、生产箱换位  上架生产的生产箱互相遮光，所以，一般每隔5～7d(天)将生产箱转动一下，将南头换到北头。另外，生产的床架之间也要保持一定距离，在生长的时间段内互相不遮光即可。

㈦怎样采收

利用有机生态型无土栽培，车前草的生长发育很快，一般一个生长周期（从定植开始算起），均在25～35d(天)。

采收时可以连根拔下，然后剪掉须根及主根的根尖部分，整理好扎把上市，或焯后包装冻藏。增加了附加值，经济效益十分可观。

§2—28红花种芽菜生产

一、红花种芽菜的概况如何

红花又名草药花、草红花，属菊科红花属一年生草本植物。是一种用途广泛，油、药、菜兼用的经济作物。花冠及种子均可入药，具有治血通经，祛瘀止痛的作用，对高血压，冠心病也有很好的疗效。我国大部分地区均可种植。用红花种子培育成芽菜质地脆嫩，营养丰富，鲜嫩美味，洁净安全，食之易消化。其种芽菜，可炒食、凉拌或做汤，因此，倍受人们青睐。

二、红花种-芽菜的立体架式塑料帐无土栽培

㈠怎样选择生产场地

以在日光温室内生产为最佳生产场地。其次可在大棚、居室、小作坊及地下室。

㈡怎样选择栽培床架、生产苗箱、塑料帐、基质

栽培床架，如“第一章，九，2，2.1”。

生产苗箱为60×40×10㎝，塑料制品。

塑料帐，如“第一章，九，2，2.2”。

基质可以选用白纸或无纺布。

生产场地、栽培床架、生产苗箱、基质选择确定后要进行消毒。用800x（倍）的高锰酸钾喷施。

㈢怎样进行播前种子处理

1、精选种子  剔除虫蛀、残破、霉烂、畸形等劣质种子，同时清除杂质。

2、种子装袋  将选好的种子装入纱布袋中，扎好袋口，一般每袋100～150g。

3、高锰酸钾消毒  用0.1%的高锰酸钾溶液浸种10min（分钟），然后用清水投洗干净。

4、α-萘乙酸的处理  配制成4㎎/L的α-萘乙酸溶液，用10x于种子量的配液浸红花种子6～8h。此法可以提高红花种-芽菜的产量，产量比为1∶6.0～7.5，相当于豆类芽菜的产量比，十分可观。

5、常温浸种  α-萘乙酸的处理后的种子，再用30℃温水，浸种8～10h。常温浸种过程中每隔4h还要投洗1次，同时还要注意检查种子是否浸透，防止伤水。

6、出水  计时到了浸种时间，将种子取出，用力甩干水，置于阴干处阴干4h。

7、催芽  出水后进行催芽。催芽时先将汢条毛巾用热水投湿去水成热的毛巾把，将其中的一条铺在下部，然后种子袋平摊在毛巾上，其上再盖上另一条毛巾，折迭好，置于20～25℃环境下催芽。在催芽过程中，每隔8h投洗1次，然后用力甩干，继续催芽，大约2d左右的时间就可张嘴露白播种。

㈣怎样进行播种

1、铺基质  在生产苗箱上铺上一层基质，并使基质吸足水分。

2、撒种  把已催芽的种子均匀地撒在基质上，掌握好种子无重叠，籽粒之间无空隙。

3、覆盖  播种后盖上基质。

4、喷水  盖基质后向上喷1次水。

5、上架  播完后生产苗箱上架。

6、上塑料帐  摆满一个生产床架后套上塑料帐，以保温保湿。

㈤怎样管理

1、温度  最适宜的昼夜温度为20℃。

2、湿度  空气相对湿度保持在85%，因而，根据经验每天喷水2～3次，每次喷量以基质不滴水为宜。

3、遮光  生产红花芽菜，不宜使用强光，要进行遮光以防品质下降。

4、赤霉素处理  当芽长达到5㎝时，用0.03㎎/㎏的赤霉素溶液喷洒1次，8～10min（分钟）后再喷1次清水淋下。

每个生产周期为12～15d，产量比为1∶6.0～7.5。

㈥怎样采收

芽长10～12㎝时采收，收后用清水投洗干净，装入包装盒中，每盒250g。

§2—29蚕豆种芽菜无土栽培

一、蚕豆概况如何

蚕豆为豆科植物蚕豆的种子，又叫胡豆、佛豆、南豆等。蚕豆是一种营养丰富、经济价值很高、用途十分广泛的作物。以粒大、皮薄、粉质细腻者为佳。日常生活中，蚕豆是人们餐桌上屡见不鲜的食品，它不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。在人们日益倡导绿色食品的今日，蚕豆以其绿色安全特性，愈来愈受到人们的青睐，也成为近几年蔬菜出口商出口创汇的热点。

作为芽苗菜，更是芽苗类蔬菜家族中新的成员。其营养和食用价值可以与鲜食大豆相媲美。

二、蚕豆营养及药用价值如何

蚕豆营养丰富，蛋白质含量高，是植物性蛋白的重要来源之一，低于黄豆，高于猪肉。淀粉含量49%，脂肪含量6.8%，营养丰富，人们喜食爱吃，既可作粮食蔬菜，又是食品制造工业原料。100g蚕豆含维生素13.039㎎，其中Vb0.27㎎，超过大米和小麦。

而且蚕豆的微量元素含量较高，尤其是磷、镁、硒的含量位居几种鲜豆类蔬菜 (毛豆、四季豆、长豇豆、扁豆)的榜首。

蚕豆还具有较高的药用价值，除根以外，蚕豆全身都可入药，蚕豆豆粒具有健脾、利湿、降血脂的功效，对动脉硬化的治疗有辅助作用。外用能祛湿，治湿疹等皮肤病；蚕豆衣可用于治疗慢性肾炎、吐血、胎漏等症；蚕豆花能凉血止血，治咳血、鼻衄、血痢、带下、高血压等症；蚕豆叶治一切出血，包括肺结核出血、消化道出血、外伤出血；蚕豆茎有止血、止泻作用，治疗各种内出血、水泻及烫伤；据报道，L-3、4-羟基苯丙氨酸 (L-KOPA)是一种治疗震颤麻痹的有效药物，而蚕豆荚中富含这种物质。英国科学家最新提出，蚕豆也许有助于防治在西方世界中第二种致命的癌症———肠癌。

三、蚕豆种芽菜无土栽培技术

㈠选择哪些品种

用来做芽苗菜生产的品种是较多的，可以说，所有的蚕豆品种都能做芽苗菜生产的种子。

生产时一定使用新种。

㈡怎样选择场地、生产床架、塑料帐、基质

可以完全参照红花场地、生产床架、塑料帐、基质的选择。

㈢怎样进行生产

基本与红花芽菜生产方法相同，但有几点需强调：

第一，常温浸种时间要加长到36h，且要采用“水合一脱水法”进行[先浸种2h(小时)，捞出后自然干燥至原重，再浸2h(小时)，再自然干燥至原重，这样反复处理2～3次，最后一次浸种至所需时间]。

第二，不消毒，不做激素处理。

第三，温度相对增加2～3℃。