偶看新闻盐酸溶液的标定的实验:麻油素菜包(全素)的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 22:41:58
主料这三样：上海青（油菜），香菇（加勺白糖泡发），红薯粉清水泡软
先处理青菜，开水烫软后过凉，切大碎丁，挤干水分（挤出的蔬菜汁可拿来煮粥），加只麻油（芝麻油）拌匀，油量根据青菜多少而定，拌好后青菜要显得比较润泽
然后粉丝开水烫下也切碎，香菇攥干水分切碎，一起放入青菜，加盐调味，另加一点点糖（可选）
面粉300克，酵母2到3克左右，糖1/2匙，水140ML左右，（视面粉情况定,其实我很少仔细量,估摸着来）活成面团后，再一勺玉米油（或猪油）揉成光滑面团，室温发酵，发大后扒开里面成蜂窝的样子，糖和油均属辅助，不是必须。
将面团按压排出气体，揉成长条，分成若干剂子，擀成边薄底厚的圆面片，包上馅料 （这些文字都直接从旧博文里copy过来就行了
。
中间图还是包的圆包子，最右边的图是最后一个突然想捏个柳叶的，就试了下，貌似还成，南方的包子是没有这种形状的，不过我发现这种包子的好处了，这个话题下次细说。
包子包好直接放笼屉上不用随意动它，再次醒发二十分钟半小时的样子。
冷水下锅大火开后转中火蒸10分钟即可。素菜包子不宜蒸时间太长，时间长了菜会变得黄不拉叽让人没食欲。
说说加粉丝的作用，其一呢当然是好吃，其二呢我是想着粉丝是非常吸水的，跟平时做粉丝汤，如果不是很快吃的话，粉丝很会把汤涨干是一样的道理。所以把粉丝加入蔬菜馅里可以防止蔬菜出更多的水，当然蔬菜还是要挤水还是要拌油的！有时候特别容易出水的蔬菜，比如大白菜，冬瓜还有西葫芦，那么即使你做到前两点依然有可能因为你挤得不够而出水，从而打湿底部影响到包子或饺子的形状，如果添加了粉丝就不会出现这样的情况了。北方的包子饺子馅里常见粉丝，想过老祖宗为什么这么做吗？嘻嘻
挤水----拌油----加粉丝，这三步都是为了防止素菜馅出水的措施。而做肉馅的包子饺子正相反，要不停往里打水才能达到馅料软嫩充满汁水，呵呵，挺有意思吧。。
最近连做了两三次，至于中间那个洞貌似有几个朋友问过了，这个洞你可以留也可以封住，是特意留的哈，可以看见馅料，有时候我包不同的馅就以开口和不开口区分。