动物蛋白质，健康的杀手

　　黄曲霉素与二恶英是最厉害的致癌物质。迄今为止，人类没有发现比它们更厉害的致癌物。然而，有一类物质比它们更可怕。这类物质就是动物蛋白质，它们才是真正的致癌凶手。说到这里，你或许会跳将起来，骂我疯了。因为在你的脑海里，动物蛋白质是最好的东西。

　　不过，请不要激动，我说的话是有充分证据的。这样说吧，这个真理并不是我发现的，我也缺少发现这个真理所需要的天才和勤奋。发现并证明了这个真理的人，是当代最伟大的美国科学家坎贝尔。他的这一发现，是惊世骇俗而又激动人心的，使他在国际上赢得了“当代的爱因斯坦”的伟大称号。

　　为什么说动物蛋白质比黄曲霉素更可怕，因为黄曲霉素是致癌的种子，而动物蛋白质是致癌的温床和土壤。没有适宜的温床和土壤，种子就不可能发芽。众所周知，防治毒草生长的最好办法是改变土质，使毒草不可能着床发芽，如果只是给毒草撒农药，毒草还会重新生长。癌细胞在人身上的繁殖如同此理。

　　坎贝尔何以发现动物蛋白质会严重致癌，说来很曲折。坎贝尔是美国弗吉尼亚北部牧民的儿子，自幼喝牛奶吃牛肉长大，他是他们家的第一个研究生，或许出于对肉食的特殊感情，他选择攻读动物营养学，他是世界顶尖科学家克莱夫·麦凯的关门弟子，克莱夫·麦凯在营养学上论证了少食可以长寿而享誉世界。

　　坎贝尔当任大学教师工作时，一直研究动物饲养问题，他希望找到好的科学方法产出更多的动物蛋白质，他相信动物蛋白是最优良的营养。然而有一天他的信念动摇了。

　　那是1967年，菲律宾儿童出现大批肝癌患者。坎贝尔随着美国救援队来到菲律宾。调查发现菲律宾儿童爱吃花生酱，由于厂商选用霉变的花生来生产，花生酱中含有大量黄曲霉素，致使许多孩子患癌死亡。但有一事实让坎贝尔万分震惊：患肝癌的孩子多是来自富裕的家庭。这怎么可能呢？当时广泛流传的说法是：疾病是蛋白质摄入不足引起的。

　　接着，又有一件事震撼了坎贝尔的心灵。在一份不太知名的医学杂志上，刊登了一篇印度科学家的科学论文。论文介绍用两组饲以黄曲霉素的动物作对照实验，吃含20%蛋白质的饲料的动物100%患癌死亡，而吃含5%蛋白质的饲料的动物全部安然无恙。虽然这篇论文被同行们看作无稽之谈，但在坎贝尔心里掀起了波浪。

　　坎贝尔是个勇于向传统观念挑战的人，加上他的两位亲人因癌症而过早失去了生命。他决定改变研究课题，揭示蛋白质与癌症的关系。在今天人们对肉食提出批评已不算什么，但在当年怀疑动物蛋白质简直是离经叛道。但非常幸运，坎贝尔以研究黄曲霉素为名申请到两份支持他持续研究十九年的项目经费。于是，他组建了他的科研团队。这项研究从动物实验到大规模人体健康调查，后来由美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾病预防控制中心共同合作，长达二十七年之久。研究取得的成果给当今人类饮食上的蒙昧世界迎来了一遍曙光，震动了整个世界。

　　坎贝尔研究认为，癌症发病分为三个阶段：启动阶段、促进阶段、发展阶段。启动阶段相当于把种子植入土壤；促进阶段好比发芽生长，发展阶段就如蓬勃疯长，完全失去控制。

　　启动阶段的“癌症种子”就是致癌物，例如黄曲霉素、乙肝病毒或其他化学物质。这些致癌物能损伤细胞核DNA，导致人体基因发生永久性突变，即在人体内埋下癌细胞种子。这个过程只要几分钟就可以完成。可以说，每一个人在某一个时段都有可能在自己体内埋下癌细胞种子。所幸的是，癌细胞种子需要一定的条件才能发芽生长，而且初期阶段进展缓慢。它必须得到足够的养分才能发芽生长，而最好的养分就是动物蛋白质，尤其是牛奶蛋白质。因此，我们常看到一个有趣的现象，在贫穷的地方有许多人吃霉变的食物，即吃了大量的黄曲霉素，可是很少人发癌病，这是因为他们很少吃肉食，尽管体内埋下了癌症种子，可是缺乏动物蛋白质作养分，种子还是不能发芽，最后新陈代谢，排出体外。

　　癌细胞与动物蛋白质的关系如同鱼与水。有水则鱼活，水多则鱼大，无水则鱼死。坎贝尔的动物实验很有趣的揭示了这种关系。体内植入癌种子的大鼠，吃5%动物蛋白质饲料，癌细胞处于维持状态，吃20%动物蛋白质饲料，癌细胞迅速生长，如果再改吃5%动物蛋白质，癌细胞又处于停顿状态，而加大动物蛋白质的食量，癌细胞又复苏生长，蛋白质越多生长就越快。
　　更有意思的是，埋下癌细胞种子的多与少并不决定是否患癌症，决定的因素竟然在于动物蛋白质的多与少。一组大鼠体内植入较多致癌物，另一组大鼠体内植入很少的致癌物，多致癌物组吃5%动物蛋白质未导致癌症病，癌细胞处于休眠状态；而少致癌物组吃20%动物蛋白质全部发癌死亡。

　　或许是大自然的恩赐，并不是所有的蛋白质都促进癌细胞的生长。坎贝尔让大鼠吃小麦、大豆植物性蛋白质，含量高达24%，并未发现促癌现象，而且植物性食物有明显的抑制癌细胞生长的作用。这无疑是一个喜讯。

　　十多年的动物实验已有足够的证据证明动物蛋白质的促癌性，但动物毕竟不同于人体，科学研究绝对不容许推测。人不可能象动物一样做实验。因此必须做大规模人体健康调查，得出统计学意义的证据才能得到可靠的真理。这是一件很困难的事情，因为需要严格的饮食对照，起码满足如下条件：（一）调查对象应是单一民族，以免不同民族基因差异而影响结论的可信度；（二）调查对象十年如一日居住在一个地方，流动人口饮食杂乱，缺乏统计意义；（三）生活贫富差异巨大，提供不同的对照。

　　科学家们正在作难的时候，得来了一个千载难逢的机会。1980年，中国科学家陈君石博士作为访问学者来到坎贝尔实验室工作。那时候中国刚开始改革开放，中国农村地区和城乡结合地区正是科学家最理想的调查之所。于是，中美之间举办的第一个大型合作研究项目开始启动。

　　美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾病预防控制中心共同合作，在中国调查了65个县，得到了疾病、膳食和生活方式等变量8000组具有统计学显著意义的数据。中国健康调查与动物实验惊人的吻合一致。

　　坎贝尔实验室长达27年的动物实验和人类健康调查不仅证明了动物蛋白质是可怕的癌症促进剂，还揭示了动物蛋白质是导致脑血栓、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，自内障和老年痴呆症等一系列慢性病的元凶。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（作者：民主还远吗）