2017年深圳住建局:几种水果酵素制作方法

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 06:26:35

几种水果酵素制作方法  

一、水果酵素 

材料: 
蘋果5個、香蕉14根 
橙(拳頭大)或水梨5個、鳳梨1個 
檸檬7個、冰榶 500~750 g(要甜一點就多一點糖) 
※此為一甕水果酵素要用到的材料，水果最好前二三天買來，除香蕉、鳳梨、冰榶外都清洗風乾。 
工具：水果刀、覘板、削刀(削水果皮)、玻璃罐都要澈底洗淨及風乾。 



作法： 
１．將全部蘋果(去核)、香蕉、橙、鳳梨、檸檬全部均去皮（檸檬削到白色即可，皮會有苦味不要留），因為要分成二層舖放請將水果均分成二份，冰榶也是分二份）。 
２．將第一份水果依蘋果、香蕉、橙、鳳梨、檸檬順序切片（不要太厚），一層一層擺入罐中，需注意要平均擺儘量不要有空隙高低不平，以免發酵不平均。 
３．檸檬與冰榶是最重要的發酵劑，檸檬放好了將第一份冰榶平均灑放。 
４．重覆將第二份水果依作法２再擺放一次即完成。 
５．全部水果放置約玻璃罐７分或８分滿即可，發酵會有氣體須預留空間，待一個月後即可飲用。 




注意事項： 
１． 目前蘇州進口檸檬8.5/斤(歐尚有8/斤) 、國產檸檬3.5/斤，但一般店家不賣國產檸檬所以要先訂。建議使用國產當季水果即可。 
２． 以上材料除檸檬、冰榶可隨個人口味增減。 
３． 不能將酵素放置在直接曝曬陽光，或高溫的場所以免變質。 
４． 體內有發炎、潰爛的人(例如: 胃潰瘍、腸炎等)，特別需要喝酵素，但需稀釋濃度飲用。 
５． 酵素遇50℃以上高溫即被破壞殆盡。 
６． 想發酵期間想打開可以，忌碰水，會有濃郁的果香味。 
７．要對酵素請查心怡公佈的認識酵素。 

everline2007-10-23 08:41材料：  水果 + 冰片糖 + 柠檬 3 至 5 粒


基本做法：

1. 水果和柠檬洗净风干， 切成薄片。

2. 冰片糖切成小块。

3. 等材料切片好后，依次序一层层排入大玻璃罐内，步骤是先放水果，再放柠  檬片，最后放冰片糖。一层层水果片，柠檬片，冰片糖需按程序排列，最上层必须放冰片糖。

4. 密封后让材料浸泡2个星期，置放在15至25oC阴凉处。
青苹果酵素

功效        ： 美容去脂
材料        ： 青苹果8粒， 冰片糖1包，柠檬3至5粒
容器        ： 2 litre 大玻璃罐 1 个
食材处理 ： 青苹果保留外皮切小片
所需费用 ：RM 9.50




芦荟酵素


功效        ：排毒消炎
材料        ：大芦荟7支， 冰片糖1包，柠檬3至5粒
容器       ：2 litre 大玻璃罐1个
食材处理 ：芦荟去除外皮取肉
所需费用 ：RM 6.00




黄梨酵素


功效        ：消化除劳
材料        ：黄梨2粒， 冰片糖1包， 柠檬3至5粒
容器        ：2 litre 大玻璃罐1个
食材处理 ：黄梨去皮直接切成小薄片
所需费用 ：RM 11.00




葡萄苹果酵素


功效        ：预防感冒
材料        ：葡萄1.1/2KG， 苹果2-3粒， 用2/3包的冰片糖， 柠檬3-5粒
容器        ：2 litre 大玻璃罐1个
食材处理 ：葡萄留皮，切成小块状 ， 青苹果保留外皮切片
所需费用 ：RM 17.00




火龙果酵素


功效        ：补血抗老
材料        ：火龙果4 - 5粒 （视容器而定），冰片糖1包， 柠檬2 粒
容器        ：1 litre 大玻璃罐1个
所需费用 ：RM 14.00








器具与材料:
玻璃瓶 : 澈底洗净, 以热水消毒, 滴干水分.
最好放在阳光下晒干
占板 : 指定只用1个, 不能用来切肉切鱼,
用热滚水烫过消毒
水果选择 : 半熟水果
青皮柠檬 : 去皮切片
褐色冰糖 : 包装
制作法:
1. 第1层水果, 第2层柠檬, 第3层冰糖,
重复，铺满至最后一层为冰糖, 
即可封密. (水果比其他材料多)
2. 水果发酵至第3 / 4天, 打开瓶盖, 
上下翻动水果块, 若味太酸, 可再加入冰糖,
太甜, 可再加入水果, 盖好继续发酵.
3. 发酵期间要不时摇晃瓶子, 使其发酵均匀
4. 二星期后发酵完毕, 把酵素过沥,
放入冰箱冷藏, 以保持其新鲜度. 
酵素最好在2星期至1个月内喝完
注意事项
* 酝酿酵素时, 切忌接触或沾到油/水
* 一般发酵至第3天, 就开始出现白色
泡沫, 这是正常现象, 不必担心, 有泡沫
证明酵素有生命力, 即是酵素起了发酵的作用
* 饮用酵素: 每次30cc, 一天3次 
(30cc : 2汤匙)

* 早上空肚喝, 饭前小时或饭后1小时, 
晚上临睡前喝
* 果渣可食用, 也可做成果酱, 或用来
擦皮肤, 有杀菌功效
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