今天立冬时间:庖丁解牛之“香卤牛肉”?——?国庆节快乐
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/09 12:49:11
原料:牛键子肉三斤,看到了吧?上好的牛键子,是牛的哪部分呢,趁机学习一下什么叫做“牛键子肉”,看图。恁见过俺这么好学的人吗?
香料:从1——9分别是:桂皮3段、草寇2——3个、老姜一大片、白芷2——3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4——5颗、草果3——4颗、香叶2——3片。继续认识下相关香料吧!
1、[桂皮]
2、[香叶]
3、[八角]
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。
4、[干红椒]
5、[白芷]
6、[冰糖]
7、[小茴香]
其它卤汁用料:
1、葱白段6——7段、生姜一块、半头蒜
冰糖7——8
开卤之前先来几张成品
开卤
把放凉的牛肉再次放入砂锅中的卤汤中,小火煨30分钟,之后捞出冷却切片即可。回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步,多谢论坛上的一位朋友支招。
温馨提示:不要嫌麻烦省略放凉和回锅煨煮的步骤呀!
切片装盘即可。一次吃不了太多,剩下的放入冰箱保存,成为随时享用的美味佳肴。
上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末,我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦,当然放点辣椒油就更更……美味了。