偶看新闻净化政治生态发言提纲:拔丝香蕉-四种做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/07 01:39:14
东北菜菜谱之拔丝香蕉：
原料：
香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。
做法：
1、将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层；
2、把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊；
3、把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油；
4、炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。
福建菜谱之拔丝香蕉(尤其福州菜以甜为主色调)：
原料：
香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
做法：
香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。
特点：
色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。
四川菜之拔丝香蕉：
原料：
香蕉3根(大) 蛋2个、面粉1碗、沙拉油6碗、黑芝麻2小匙、砂糖6大匙、水2小碗、纯麦芽1大匙。
做法：
1、 先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出；
2、油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。略撤黑芝麻增加香味；
3、 进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。
小技巧：
1.刚拌好的香蕉没有拔丝现象，等温度稍低，糖汁快凝结时，夹起香蕉才会带起细丝。
2.这道甜点须趁热吃，免得冷後糖汁凝固，不易不筷。
美惠子的美味拔丝香蕉：
原料：
香蕉4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油。
做法：
1、香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。 他一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬；
2、锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让每颗香蕉都裹上糖。
提示：
油温不宜过高，白糖要熬到能拔丝为佳。
另介绍两种较特殊的脆皮糊的做法。
用它挂香蕉上边效果最好.而且也不用分锅做,炸完后再熬糖也可以啊.要不多麻烦啊?
一是在上述方法中适量加入发蛋(即鸡蛋清搅打成雪状)，其目的有二：
第一，可以使成品颜色更白一点；
第二，加了发蛋糊，油炸时温度可以降低一点，这样更容易掌握。但需要注意的是，调糊时要厚一点，然后再放入发蛋，使糊浓稠度恰当。
二是用淀粉、鸡蛋清、色拉油、发酵粉调制，此糊胀发饱满，皮薄透明，难度较大。此糊制作时要注意，鸡蛋清的用量要增加，500克淀粉约需用蛋清5只，以增加糊的劲力。同时，因为蛋清用量多了，故可以不再加水。如果糊的浓度太稠，可适当加几滴水调匀。