非公企业党组织:熬红薯麦芽糖

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 13:07:59
每到挖红薯的时候,就会想起麦芽糖与炒米糕来。而麦芽糖是制作炒米糕不可缺的原料之一。我就把如何熬制麦芽糖的方法介绍如下:

首先,想要熬制麦芽糖了,得在3~4天前把麦芽发好,先将麦子用温水浸泡24小时(要磨面粉的麦子,不要其它的),在用干净的布包好,放在温度较高的地方催芽,当麦芽长出约10毫米长就好了。

其次,是准备熬麦芽糖的红薯水了。用来熬糖的红薯不能用刚挖回来的,得是放了一段时间的,也就是软软的那种(已糖化了)。把红薯洗干净,后用刀剁碎,再准备一口较大的锅,刷干净,将剁碎的红薯放入锅内,按每100斤放水20斤的比例放好水,就可开火煮了,约30分钟后关火,将红薯捞出,只留下煮过红薯的水。将水用干净的纱布过滤后,就可用来熬糖了。

熬麦芽糖:将水放入干净的锅内,先开大火熬,直到用快子沾水成线状时改用小火熬,并将先准备好的麦芽放入水中一起熬会后捞出,直到糖水开设出现金黄色,粘度较高时就表明麦芽糖熬好了,用器皿盛好,放一段时间后,糖会越来越稠。
各地熬糖的方法会不一样,欢迎提供更多的方法。