瘦腿针好吗:干煸牛肉丝--- 亦菜亦零食的经典川菜【厨屋飘香】

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/01 16:33:18

 

干煸牛肉丝 亦菜亦零食的经典川菜哟

 

做的干煸牛肉丝，味道还不错哟！300克的牛肉，煸完就没剩多少了，水分都炒干了，剩精华了呵呵！

 

■ 【原材料】

*  牛霖肉300克、蒜苗3根、姜5克、干红椒随意、花椒随意。

 

■ 【调味料】

*  A料：植物油2大勺、豆瓣酱2大勺。

*  B料：生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺。

*  C料：香油适量、鸡精适量。

 

  

■ 【做法】

1、牛肉洗净在室温下半解冻，横纹切成薄片。

2、再切成细丝，放在碗中。

3、锅入油烧热，入牛肉丝翻炒。

 

 

4、翻炒会出来一些水分，可以将水分从锅中沥出，再接着干炒。

5、一直用中小火煸炒至水分收干，盛出牛肉丝。

6、干红椒切段，蒜苗切段，姜切丝。

 

 

7、锅洗净再入油，炒香干辣段和花椒，加入豆瓣酱和姜丝炒香。

8、再加入牛肉丝和B料继续中火煸炒至牛肉酥香。

9、最后加入蒜苗和C料炒匀即可。

 

 

■ 【小贴士】

*  想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。

*  牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。

*  豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。

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