国家正规按摩培训学校:用最环保的方法自制酸奶

进入十一月中旬，北方地区开始供暖了。暖气除了给室内带来春天般的温暖，其实还有不少别的用处。因为暖气能长时间保持一个相对稳定的温度，特别适合给一些需要温度的食物作为保温环境，比如发酵面食、做酒酿、做发糕，都要在温暖的环境下进行。有了暖气，就能让我们在冬天也能顺利发面。今天介绍的自制酸奶也是如此，可以让你不用酸奶机，不需要用电，用最环保的方法就能做出美味的酸奶。

酸奶是在牛奶中加入乳酸菌，在适宜的温度下进行发酵，乳酸菌大量繁殖产生乳酸。在保留了牛奶全部营养的同时，还增加了一些保健功能，更加容易被人吸收。发酵过程中牛奶中的部分乳糖会转化成乳酸，这也是酸奶酸味的来源，所以乳糖不耐受的人喝酸奶一般都不会有腹胀腹泻等不适。乳酸还可以提高牛奶中钙、磷等矿物质在人体中的利用，使其更易被人体吸收。蛋白质也在发酵中被水解更易被人体吸收的小分子。

酸奶还有较高的营养价值和一定的保健作用。具有助消化，促进肠道功能的作用。如果其中含有双歧乳杆菌，还有一定的防癌、抗癌作用，可提高人体免疫力。可以说，酸奶是一种非常优秀的食物。酸奶还具有特别的风味，很多人不爱喝牛奶，却钟情于酸奶。

说到自己制酸奶，有人就有疑问了：超市里有那么多酸奶卖，什么口味的都有，为什么还要麻烦地自己做呢。在我看来，自制酸奶有以下几个好处：

1、新鲜

在乳酸菌数量最多、活性最强时就可以喝。一般市售酸奶的保质期是14－21天，但是在5－10摄氏度的环境下存放7天后，酸奶中乳酸菌的死亡率可达90%以上。哪怕放在冰箱里，一个星期后乳酸菌的数量也有相当的下降，所以要想得到更多的保健作用，酸奶越新鲜越好。购买酸奶时，也要挑离生产日期最近的。很多商家在促销时根本不把酸奶放在冷柜中，就随意堆在柜台外，会使乳酸菌的损失加快。

2、便宜

3、用暖气做的附加好处是环保

这里暖气其实是起到了酸奶机的作用。如果在夏天温度较高时，室温就可以做，根据温度的不同凝固时间也有所不同，总之就是一凝固就放入冰箱，可以最大程度地保证其中乳酸菌的数量和活性。

4、可以自己调节糖量，搭配各种出各种口味

市售酸奶的含糖量一般是7%，我们自制酸奶则可以根据口味自己调整，可以少放一些糖。或者用蜂蜜、果酱、蜜豆、水果来调味。

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接下来就介绍一下在家里用暖气做酸奶的方法：

自己做酸奶，选择原料和菌种都很重要。

牛奶要选择纯牛奶，蛋白质含量不低于3%的（也可选择低脂或脱脂奶），菌种可以用干的菌种粉，也可使用买来的酸奶，这个酸奶也要原味的纯酸奶，不能是乳酸菌饮料，也不要加了香精和色素的带口味的酸奶。同时这个酸奶引子越新鲜越好，离生产日期越近越好，这些都会影响到发酵。

在同样的发酵条件下，凝固时间越短，凝固状态越好，制成的酸奶越浓稠，说明牛奶的质量越好（没有三聚氰胺），牛奶中的抗生素也越少。

材料：纯牛奶500ML，原味纯酸奶50ML（牛奶、酸奶10：1的比例）

工具：瓶子，保鲜盒

做法：

1、将牛奶倒入小锅中，小火加热至约70度，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热

2、将所有工具用开水烫一下消毒后晾凉

3、将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中，如果温度太高还要晾凉一些，略有温热即可（晾凉也可），倒入酸奶

4、将牛奶和酸奶搅拌均匀

5、盖好盖子，放在暖气上（约40度，乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度），时间约4－6小时（受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳

6、吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可

****备注****

1、将牛奶加热一下是为了消毒，去掉杂菌，使发酵更加容易。如果嫌麻烦，可以不加热，直接用纯牛奶与酸奶混合即可。但容器要开水烫过消毒。

2、如果想加快凝固速度，可以将酸奶（菌种）的比例提高,酸奶越多，凝固速度越快

3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果冻状，搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样

4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出，搅拌时一起拌匀即可

5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱，防止发酵过度影响口感，在冰箱放置约一夜的时间后，酸奶仍有一个后熟的过程，口味会更好

6、糖可以在煮牛奶时加入，加热时糖更易融化。但个人更建议吃的时候再加，这样容易控制糖量，而且因为还可以加入很多其他调味的食物，不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料。

7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次，因为自己制作容易沾染杂菌，所以最多使用一次就不要再用了

****可能出现乳清（淡黄色透明水样液体）的原因****

1、乳酸菌的活性不够

2、发酵和保存过程中容器晃动较多的话容易出现较多乳清

3、发酵温度过高使发酵过盛，酸度过高，乳清也会析出较多

PS：没有暖气时也可以做

酸奶最佳发酵温度是42摄氏度，但略低或高于这个温度也可以做，一是提高酸奶引子的比例，二是延长发酵时间。

1、夏天室温能够达到30摄氏度以上时，在室温下就可以制作。一般朝阳的阳台在春天就可达30－35摄氏度以上。把混合好的牛奶和酸奶盒子放到朝阳的阳台上，外面包上一层厚布或棉垫（避免阳光直射），大概一天的时间即可凝固。上班族的话，早上放在阳台上，晚上回家就差不多了。

2、温度不够42摄氏度时，可以增加发酵时间，或提高酸奶引子的比例，都可以使发酵更容易完成。但因室温和阳台的温度一天之中是不固定的，所以不能确定具体需要多少时间。自己试做几次后即可找到规律，做起来就顺手了

3、另外可以在做饭时，把盒子放在两个灶眼之间，让它受一下热，这个温度很合适，又不会太高，挺适合酸奶发酵的（注意装酸奶的容器，需要耐高温的，而且不要离火眼太近，太热的温度会杀死乳酸菌，两个灶眼之间最好）

4、总之就是让奶处在环境温度35－42摄氏度之间，就可以很好的发酵了，低于30度则比较困难。

备注：酸奶放在阳台时，要注意用遮光布将盒子盖严，不要让阳光直射。因为牛奶中的维生素B2大部分为游离型，对光敏感，经过阳光照射2小时内其中的维生素B2即可破坏一半以上。所以要注意避光。

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