lvmh集团官网:如何制作桂花糖

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/28 20:25:52

如何制作桂花糖  
    桂花糖有的地方也叫桂花酱。其制作方法一般是鲜桂花采回以后,放在器皿里,然后加点盐进行腌制。注意只要加一点点盐就行。通常光是甜味道很单薄的,要加一点盐,才能把味道提起来。另外,盐还可以去桂花的涩味。一点盐洒上去以后,桂花马上从松泡泡的一大堆变成湿湿的一小层了,这时候加糖,就可以腌进去了。盐腌之后要去水,这样才不会涩。然后用糖“蜜”一个晚上,装瓶。

    如果是干桂花,其他原理都一样,只是糖在加之前可以先热一下使其溶化,待凉再加进。

用干桂花怎样制作桂花糖

 先放薄薄的一层,然后再放些砂糖,也是薄薄的一层哦,盖满刚才的桂花就可以了,然后再放桂花,就这样花一层糖一层,直到最后所有的花都放入玻璃瓶子后,在最上面盖上厚厚的一层白砂糖就算大功告成啦!
 干的桂花可直接用于食品,同时加糖就行了.鲜桂花要先用盐腌制,一二天后将盐粒和水分去掉,再用糖拌,就成了糖桂花. 一般将新鲜桂花采集下来后用筛子除去枝叶和杂物,用透气竹筐装好,但不要压或者堆积超过1米以上,而且采摘下来立即送到加工地点风干,否则就会闷坏鲜桂花。
 风干桂花 可以使用一般茶叶风干机器来加工,加工到最后整个过程桂花颜色基保持原色,风干到用手用力磨能磨成粉末就可以了,千万风干过度变成黑色! 还有就是桂花必须烘干才能留住香味,千万不要拿去晒!晒干的桂花是香味很淡很淡的。。。 一般5-6斤鲜桂花可加工成一斤干桂花。 桂花糖就方法很多啦,但下面这种比较简单: 材料:桂花、麦芽糖(或蜜蜂,白糖)。  制作:   1、将风桂花,放清水里漂洗一下,去掉表面的灰尘 。   2、掏起,沥干水份(不要太干)。   3、加入两勺麦芽糖或白糖(如果是用蜜蜂来做,则不用跟桂花一同蒸,先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂淹浸就可以了,这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉)。   4、麦芽糖是凝固状的,无法跟桂花混合,所以不用担心它现在的状态,因为蒸一会就自然融化掉了   5、上锅蒸上10分钟,中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的容器内(形状、大小自己选择),冰箱冷藏后就成型了。

追问

没有风干机 怎么风干桂花?怎么保存
 

回答

那就用平底锅子放小火焙!你别说连锅子也没有,小心点加热,注意及时关火,火大了就会焦 干后装瓶子了密封OK
 

追问

听说桂花风干后泡茶喝会有涩味是吗?怎么解决?你所说的用平底锅烘干后还有香味吗烘焙到什么程度就好了 解决了给分
 

回答

对,桂花泡酒是有一定的涩味,我们这边都是酿制的,程序比较繁琐。 烘焙是传统方法,当然有香味,只是每次只能焙那么一点点,而且需要掌握火候,所以被机制取代了。
 

追问

桂花风干后泡茶喝会有涩味,怎么消除呢,泡茶的桂花 可以拿去自然晾干吗 怎么保存啊
 

回答

自然晾干也可以的,只是没那么香而已 桂花涩味很难消除(有桂花挥发油和月桂酸等等),而且有涩味是量较大时才会明显,一般泡茶放一小块冰糖就行
桂花糕 
  1,糯米粉和粘米粉按照1.5:1的比例混合。
  2,慢慢加入水混合成比较粘稠的粉浆。
  3,拌入糖桂花,搅拌成粘稠适度的粉浆,然后倒入抹好油的模具内,放入已经开锅的蒸锅内蒸20分钟左右。
http://www.hqol.cn/thread-14343-1-1.html
桂花水果酒酿 
  1,将喜欢的水果洗净、切小块。
  2,将酒酿倒入锅中,放入水果,开小火加热。沸腾后,转小火煮一分钟即关火。
  3,温度适宜后,浇入一勺糖桂花即可食用。
桂花山药 
  1,锅里放适量水,再加入少许冰糖,用小火慢慢将冰糖煮融化后,关火晾凉。
  2,戴着手套把山药洗净、去皮、切段。
  3,另取一只锅,放适量水,水煮开后,放入山药,大约煮七八分钟后捞出沥水,然后放入晾凉的冰糖水中,浸泡三四个小时,也可以放入冰箱内,口感更好。
  4,捞出已经泡甜的山药,浇上糖桂花。 桂花 橘红色的是丹桂

金色的是金桂

白色的是银桂和四季桂

香味的浓郁程度就是按照颜色的排列。其中丹桂最为佳品。 

制作桂花糖采摘桂花的时候要选择晴朗的天气

桂花采摘下来后在筛子里筛一下,拣出比较粗的挭。然后需要摊开晾干一个晚上,第二天就可以入罐了,不可以太湿或太干。

准备一个干净干燥的玻璃瓶子,不可以有油。制作前手也要洗净擦干。

瓶子的最底部要铺上厚厚的一层桂花,然后铺一层糖,再铺一层桂花,稍微少一些,再铺糖,就这样一层桂花一层白砂糖的铺上去。

等到快装满瓶子2/3的时候多铺一些桂花,用手向下挤压这层桂花,最后倒上厚厚一层白砂糖直到瓶口就可以了,这样就可以与空气隔绝,不会使桂花发霉。

等待一个晚上就会发现桂花把白糖全部沁湿,不过要耐心等待最少2个月哦。次年开瓶更好
可以用来包包子,煮酒酿,甜品等等 如果要做桂花酒的话,那么用桂花和白糖大概1:2的比例,发酵一周以后,买酒回来浸泡,然后密封酒罐子。
之前用了白酒,太甜了,搭配也不是特别好味,明年试试看用黄酒好了。私以为黄酒比较合适

桂花糖的制作方法

配料:芳香扑鼻的桂花,适量白糖,一个干净的可以密封的罐子,也可以来点话梅丝,再加上几分甜蜜的心情。
做法:
1、采。最好是在早晨,采得桂花花新鲜香浓。花采回后,不要搁置太久,挑去枯花及硬枝,用清水洗净,沥干水分,让其阴干(不要用太阳爆晒,以免失去自然香)。
2、蜜。把桂花放一只玻璃碗里,然后加盐、加糖。所谓桂花糖,当然要多放糖,比例说不准,盐,只要一点点。光是甜,味道很单薄的,要靠一点盐,才能把味道提起来。盐腌之后要去水,这样才不会涩。然后 “蜜”一个晚上。
3、封。找个干净的可以密封的罐子,一层桂花,一层白糖,也可以加上一层话梅肉,顺次码好,用蜡密封好,盖紧盖子。
4、盼。看着白糖一点一点地融化,与桂花融为一体,绽放出一种很美丽的颜色。 

一个礼拜以后,就可以开封,就成了色香长存、香闻室外的桂花糖,可以包汤圆,可以用做果酱涂面包,可以用来做桂花糖藕,可以做年糕,调藕粉,泡香茶,做点心。