偶看新闻柏林奥运会纪录片:红楼食谱-珊珊 - 新浪BLOG
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 15:37:23
呵呵，终于可以履行诺言发个红楼食谱了。
酸笋鸡皮汤：这道菜主要是酸笋的制法：笋去皮，切三寸大小条块，用醋汁、白梅、砂糖、生姜、孜然少许，调和入熟笋腌少时，冷淡可用，但不可久置。
豆腐皮包子：将豆腐皮包裹馅心，像纸包一样四方对折，成方包，外挂蛋清，入笼蒸熟。煎一下也好吃啊。馅最好用素馅，否则容易腻。
枣泥山药糕：红枣煮熟，去核，用白糖擦烂，制成枣泥。山药煮熟去皮，切片暴躁，磨粉，加糯米粉，比例6/4，包枣泥，制成糕状，入锅蒸熟
糖蒸酥酪：牛奶一碗，入白面三撮，微火炖，入白糖，紧火，用勺勾打一会儿。
酸梅汤：肥大黄梅去核，净肉一斤，盐三钱，干姜末一钱，紫苏二两，甘草、檀香随意，拌匀入瓷器密封，收储。
糖腌玫瑰卤子：上年收的酸梅用盐腌，待日久有汁，次年摘玫瑰花瓣阴干，洗净，将梅汁倒入，入白糖拌腌，入罐密封。呵呵，如果今年情人节大家有收到玫瑰花的，就不用愁没地用了。
鹿脯：鹿肉切块，入大料、花椒煮，用水浸洗净，入锅蒸两三次，配肥肉、脂油、酱油、酒煨干。
桂花糖蒸新栗粉糕： 桂花糖：桂花用花心，压去水分，用蜜和之，加白糖反复捣，入罐密封。栗肉磨粉与糯米粉1/3比例拌匀，制成糕状，拌脂油、砂糖、桂花糖蒸熟。
胭脂鹅脯：鹅肉洗净用盐腌一天左右，蒸至成熟，肉呈红色，故名。
火肉白菜汤：取金华火腿切片待用，青笋洗净煮熟切片，虾米入水略泡，白菜心洗净切片，入小油锅略煸，加鸡汤煮沸，下火腿、紫菜、虾米、笋片略煮起锅。
鸡髓笋：鸡骨架敲碎，去髓，入笋尖煸炒加调味料至成熟。