来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/09 17:53:34
罗宋汤的做法
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罗宋汤
健脾开胃 补气养血 牛腩300克；中型土豆1个；胡萝卜半个；洋葱半个；西红柿1个； 西红柿酱40克；盐；黑胡椒碎；综合香草各适量；糖少许； 这种汤既可以在冬天热喝，又可以在夏天里冷用。一般在吃之前，要在罗宋汤上面点缀一点泡沫状的酸奶油和莳萝香菜，又酸又甜是种羹汤的一大特点。 做法和步骤
- 1 高压锅内做水，将泡尽血水、洗净的牛腩切成大块放入，加入几块洋葱外层的皮，盖上盖，等高压锅出气后，改中小火，压15分钟；
- 2 将其它原料都处理成小块，15分钟后，放气，取出牛肉切1公分见方的小块，重新放回锅内。
- 3 往锅内加入其它的全部原料；调入西红柿酱、盐、黑胡椒碎、综合香草以及少许糖，拌匀。
- 4 盖上锅盖，等出气后再压10-15分钟（视你对牛肉的软烂程度的要求而定）即成。
- 5 “罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：1、先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；2、再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；3、番茄酱也必须用油煸炒；4、炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。
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