中国reach培训:川菜之茄汁鱼卷

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/29 22:49:18

茄汁鱼卷

编辑本段菜谱简介

菜名

  茄汁鱼   

所属菜系

  川菜

特色

  色润红亮,皮酥质嫩,前什香醇,回味甜酸,冷、热食均可。

编辑本段制作材料

主料

  鲜鱼肉400克。 番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。

辅料

  姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30,克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克。

编辑本段制作过程

  1. 将鱼肉洗净,揩干水分,横切成连刀片;   2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味;   3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅;   4. 将鱼片铺于案上,裹上适量的馅,卷成大小一致的卷;   5. 然后抹上一层蛋清糊,再滚匀干豆粉;   6. 炒锅注油烧热,先用温油炸鱼卷至定形捞出;   7. 待油温升高,再下入鱼卷炸呈金黄色,捞起;   8. 锅留少许油烧热,下番茄酱炒至油呈红色时,下葱蒜炒出香味;   9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味,待出香味;   10. 待出香味,打去料渣,用水豆粉勾成二流浓汁,下鱼卷翻炒均匀,起锅即成。

编辑本段核心提示:

  茄汁鱼卷的详细介绍,茄汁鱼卷的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及茄汁鱼卷的做法、各种营养成分等。