偶看新闻新款春装女中学生:夏日苦瓜好口味----3款菜谱
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 05:28:53
香煎苦瓜墩
苦瓜性寒，它有清热祛暑，明目解毒，利尿凉血的功效。在这高温的天气里，就让我们大口地吃苦吧！
用料
苦瓜 一条 瘦肉 200克 干香菇（提前泡发） 3朵 蚝油 一小勺 生抽 一小勺 淀粉 两小勺 鸡蛋清 一个 姜末 适量 葱花 适量制作方法
1.瘦肉洗净沥干，剁碎成肉糜，加入调料1后用筷子朝一个方向充分地将其搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制20分钟左右；2.泡发好的香菇洗净后挤干水分，切碎成末，加入腌制好的肉末中，再放入姜末、葱花，继续朝一个方向搅拌均匀；
3.苦瓜切成约4厘米长的段，用勺子挖去瓤和籽，放入沸水中焯烫约半分钟后捞出放入冷水中过凉，再将其捞出沥干水分；
4.将腌制好的肉馅塞入处理好的苦瓜段中，这样，苦瓜墩生胚就做好了；
5.锅内放入少许油，摆入苦瓜墩，盖上锅盖，中小火，约5分钟后打开锅盖，将其翻面后再盖上锅盖，继续煎约5分钟后即可出锅。
小帖士
1.焯烫苦瓜时可在沸水中滴入几滴油，这样可使苦瓜保持翠绿；2.最后煎苦瓜墩时火不要太大，以免烧焦。
苦瓜炒咸蛋
香脆可口，清爽去火。苦瓜不能炒得太软，要保持苦瓜的清脆感。
用料
苦瓜 300克 熟咸鸭蛋 1个 香葱 2棵 食用油 30克 味精 0.5小匙制作方法
1.苦瓜洗净，对半切后去籽，切成薄片；葱切花备用；2.锅中入油，烧热，放入苦瓜片炒至断生，盛出；3.将咸鸭蛋去壳切碎，用锅中余油炒至冒泡，再加入葱花及苦瓜，拌炒至入味，加味精即可。
苦瓜炒肉片
夏天，吃点凉性的苦瓜，清热败火，对身体很有好处哦。很多人不喜欢吃苦瓜，因为受不了苦瓜的那个苦味。苦瓜里因为含有一种叫葫芦素的物 质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
用料
苦瓜 猪里脊肉 盐 料酒 淀粉 食用油 鸡精制作方法
1.苦瓜买来后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。
3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置15分钟左右。
4.把猪里脊肉切成肉片，放料酒，少许盐和干淀粉用手抓捏均匀，静置。
5.把盐渍过的苦瓜，用清水冲洗干净，沥干。
6.肉片下锅前，先倒点食用油，拌匀，等下入油锅就不会粘连在一起了。
7.起油锅，下肉片用筷子滑散，待肉片变白即可起锅放一边待用。
8.用锅中余油煸炒苦瓜片，大约两分钟至苦瓜身软（喜欢脆口感的稍微炒几下即可）
9.把刚才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加盐和鸡精即可出锅。
小帖士
挑选苦瓜可从外皮、形状、色泽和重量4个方面去鉴别。长势好的苦瓜外形饱满，色泽翠绿，肉厚多汁，口感脆嫩。外皮 苦瓜外皮的颗粒越大越饱满，则说明瓜肉厚实、味美，反之颗粒较小者，瓜肉相对比较单薄，口感不佳。
形状 苦瓜外形像大米粒的形状，两头是尖的，而且整体比较直，则为上好佳品，反之较差。
色泽 品种好的苦瓜，其颜色是翠绿的，如果颜色发黄，则表明苦瓜已经过老、发蔫。
重量 挑选苦瓜时要注意掂一掂重量，重量在500克左右的最好，太轻或者太重都不太好。
再来讲讲怎么去除苦瓜的苦味。当然了，这里所说的去除苦味只是相对而言，实际上苦瓜的苦味只能减轻或者掩盖，不可能做到完全去除。所以真正怕苦的朋友，看到这里请绕道吧。。。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
去除白色部分： 苦瓜瓜瓤去除后，里面那个白色的一层就是苦瓜大部分苦味的所在，所以要尽量把白色部分挂除或者用刀削除，苦味会大大减少。