得鲜亚麻籽洗面奶:【传统名小吃】牛腩酸辣粉

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/02 07:32:21

　　“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，素有“天下第一粉”之美名。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。　　“酸辣粉”有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。　　在家里做出的酸辣粉不如专业小店的地道，但胜在料足，吃着过瘾~~

原料：红薯圈粉、牛腩及牛腩汁、菠菜、酸菜、黄豆、花生、蒜末、姜末、香菜叶、油辣子、花椒粉、生抽、盐、醋、清水。

1. 原料备好。

2. 配料备好。

3. 红薯圈粉用温水浸泡30分钟。

4. 菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。

5. 把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用。

6. 酸菜洗净切小块，然后用油炒香。

7. 蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

8. 炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

9. 然后倒入牛腩、牛腩汁和清水。

10. 调入盐、生抽、醋大火煮沸。

11. 把粉丝放入锅里。

12. 沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。

13. 将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸菜、花生、黄豆、菠菜、香菜叶撒在表面，浇上汤汁，再淋点油辣子香油即可。

温馨小贴士：
1、酸菜一定要事先泡一会，洗净里面沙和冲淡酸味味道才更好。 2、粉丝一定先要用温水泡好，要不然要煮很长时间。 2、如果没有牛腩和牛腩汁，最好备一些高汤，那样才会更香。 4、调料可根据自己的口味搭配。

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